10 Cara Memasak Kulit Ayam, Cocok untuk Lauk dan Camilan

Liputan6.com, Jakarta Kulit ayam adalah salah satu bagian dari ayam yang rasanya paling lezat. Meskipun tinggi kandungan kolesterol, tetapi cara memasak kulit ayam masih dicari banyak orang dan menjadi primadona.

Cara memasak kulit ayam yang populer adalah digoreng dengan tepung menjadi krispi. Rasa khasnya gurih dan renyahnya memang bikin nagih. Cocok digunakan untuk lauk teman makan dan camilan. 

Bagi penikmat yang sering kalap, hati-hati! Menurut Harvard School of Public Health, kulit ayam memiliki kandungan lemak tak jenuh yang lebih tinggi.

Meskipun ada beragam cara memasak kulit ayam yang bisa dipraktikkan, konsumsinya tidak boleh berlebihan. Konsumsi secukupnya dan jangan terlalu sering.

Berikut Liputan6.com ulas cara memasak kulit ayam dari berbagai sumber, Jumat (21/1/2021).

Sate Kulit Ayam

Bahan:

- 300 gram kulit ayam

- 1/2 sdt lada bubuk

- 1 buah jeruk limau

- 3 butir bawang merah, cincang kasar

- Cabai rawit sesuai selera, cincang kasar

- Kecap manis dan kecap asin secukupnya

Cara memasak kulit ayam:

1. Cuci bersih kulit ayam, rendam dengan air perasan jeruk limau, bilas, lalu potong-potong.

2. Tusukkan kulit ayam pada tusuk sate.

3. Campur kecap manis, kecap asin, dan lada bubuk. Kucuri air perasan jeruk limau.

4. Oleskan bumbu kecap pada kulit ayam.

5. Bakar atau panggang di alat pemanggang atau teflon.

6. Saat masih setengah matang, olesi lagi dengan bumbu kecap.

7. Panggang sampai matangnya merata.

8. Sajikan dengan irisan bawang merah dan cabai rawit.

Kulit Bumbu Lada Hitam

Bahan:

- 300 gram kulit ayam

- tepung bumbu serbaguna secukupnya

- 1 sdm tepung maizena

Bahan Saus:

- 4 butir bawang merah, diiris

- 2 siung bawang putih, dicincang

- 1/4 buah bawang bombay, diiris

- 2 buah cabai merah, diiris

- 1/2 batang daun bawang, ambil hijaunya

- 1 sdm saus tiram

- 1 sdm saus tomat/sambal

- 3 sdm kecap manis

- 1 sdt kecap asin

- 1/2 sdt lada hitam

- garam dan gula secukupnya

- margarin secukupnya untuk menumis

Cara memasak kulit ayam:

1. Baluri kulit ayam dengan tepung serbaguna yang sudah dicampur dengan tepung maizena. Goreng sampai kering, tiriskan.

2. Tumis bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay. Masukkan semua saus dan kecap. Tambahkan gula, garam, dan lada hitam. Masak sampai kuah mengental.

3. Masukkan kulit ayam crispy, aduk sebentar.

4. Masukkan bawang bombay, cabai, tomat, dan daun bawang. Aduk rata. Sajikan.

Kulit Sambal Matah

Bahan:

- Kulit ayam

- 2 cup tepung serbaguna

- 1 sdt bubuk kaldu

- 1/2 sdt merica

- 1/2 sdt baking powder

Sambal matah:

- Bawang merah

- Serai

- Daun jeruk

- Cabai rawit merah secukupnya

- Garam secukupnya

- Gula sedikit

- Jeruk limo

- Minyak kelapa/olive oil

Cara memasak kulit ayam:

1. Campur semua bahan di atas. Bagi 2 bagian. Campur bagian 1 dengan air, konsistensinya jangan kental, usahakan agak cair

2. Cuci kulit ayam. Potong sesuai selera celup ke adonan tepung basah. Lalu gulingkan di adonan tepung yang kering

3. Goreng sampai kering kecokelatan dengan api sedang

4. Cuci bersih bahan-bahan. Potong-potong bawang merah, serai, daun jeruk dan cabai. Lalu campur, aduk-aduk dengan garam dan gula

5. Panaskan minyak di wajan, lalu siram ke atas potongan bawang merah serai daun jeruk dan cabai

6. Beri perasan jeruk limo. Campurkan

7. Aduk sambal matah dengan kulit ayam. Lalu hidangkan.

Keripik

Bahan:

- 500 gr kulit ayam

- 200 gr tepung bumbu serba guna

- 50 gr tepung terigu

- 50 gr tepung beras

- 1 butir telur

- 3 sdm cuka makan

- minyak goreng secukupnya

Cara memasak kulit ayam:

1. Tuang cuka ke kulit ayam, aduk rata agar lemak dan minyaknya hilang. Cuci bersih kulit ayam dan potong-potong.

2. Kocok telur, beri 1/4 sdt garam, tuang ke kulit ayam. 

3. Campur tepung bumbu dan tepung terigu.

4. Gulung kulit ayam di tepung terigu hingga tertutupi seluruhnya.

5. Goreng hingga kecokelatan dan kulit krispi.

Kulit Bumbu Ketumbar

Bahan:

- 250 gram kulit ayam (cuci bersih, potong sesuai selera)

- Air jeruk nipis (secukupnya)

- Garam (secukupnya) 

- 3 siung bawang putih (haluskan) 

- 3 cm kunyit (haluskan)

- Merica bubuk (secukupnya) 

- Ketumbar bubuk (secukupnya)

- Minyak goreng (secukupnya)

Bahan Lapisan:

- 125 gram tepung terigu

- 30 gram tepung maizena 

- 30 gram tepung beras

- 1/2 sdt baking powder

- Kaldu ayam bubuk (secukupnya) 

- Garam (secukupnya) 

- Merica bubuk (secukupnya) 

- Ketumbar bubuk (secukupnya)

Cara memasak kulit ayam:

1. Campur bawang putih, merica bubuk, ketumbar bubuk, kunyit, garam dan air jeruk nipis. Tambahkan sedikit air lalu aduk rata.

2. Masukkan kulit ke dalam campuran bumbu ini dan aduk rata. 

3. Diamkan kira-kira selama 20 menit agar bumbu meresap. 

4. Selanjutnya, siapkan bahan lapisan bumbu. Campur semua bahan. 

5. Jika sudah, gulingkan kulit ke dalam bahan lapisan kulit. Aduk hingga kulit terbungkus tepung dengan baik. 

6. Goreng kulit pada minyak yang telah dipanaskan. 

7. Goreng hingga kulit ayam berubah warna menjadi kuning kecokelatan. 

8. Segera angkat lalu sajikan. Simpan di wadah tertutup agar kulit tidak melempem.

Kulit Asam Manis

Bahan:

- Kulit ayam krispi

- 1/2 buah bawang bombay, iris panjang

- ‎3 siung bawang merah, iris tipis

- ‎1 sdm saus sambal

- ‎2 sdm saus tomat

- ‎1 sdm saus tiram

- ‎2 sdt minyak wijen

- ‎2 sdt saos raja rasa

- ‎Air secukupnya

- Garam gula secukupnya

- Larutan maizena untuk mengentalkan

- Kubis iris panjang

- Wortel potong dadu kecil kecil

- Buncis potong miring

Cara memasak kulit ayam:

1. Tumis bawang bombay dan bawang merah hingga wangi.

2. ‎Masukkan sayuran (kubis, wortel, buncis). Aduk rata hingga sayuran setengah matang.

3. ‎Tambahkan saus sambal, saus tomat, saus tiram, minyak wijen dan saos raja rasa. Aduk rata. Koreksi rasa. Tambahkan gula garam jika diperlukan.

4. ‎Tambahkan air secukupnya. Kemudian masukkan larutan maizena untuk mengentalkan. Aduk rata.

5. ‎Terakhir masukkan kulit ayam crispy. Aduk aduk hingga bumbu setengah mersesap.

6. ‎Angkat dan sajikan.

Kulit Bumbu Tradisional

Bahan:

- 250 gr kulit ayam

- 1 buah jeruk nipis

- Garam

- Gula

- Lada

Bumbu halus:

- 3 butir bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 1 ruas jahe

- 1 ruas lengkuas

- 1 ruas kunyit

- 1/2 batang sereh

- 1/2 sdt ketumbar

- Air

Cara memasak kulit ayam:

1. Cuci bersih kulit ayam, kemudian lumuri dengan jeruk nipis, diamkan 10 menit, bilas.

2. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, garam, gula, dan lada.

3. Masukkan kulit ayam, aduk rata dan masak setengah matang. Angkat dan tiriskan.

4. Siapkan minyak goreng dalam jumlah banyak.

5. Goreng kulit ayam beserta bumbu hingga kering dan bewarna kecokelatan.

6. Angkat dan sajikan.

Kulit Bumbu Kuning

Bahan utama:

- 200 gr kulit ayam

- 3 lembar daun salam

- 1 ruas jahe

- Kecap asin secukupnya

- Merica secukupnya

- Garam secukupnya

- Gula secukupnya

Bumbu halus:

- 2 cm kunyit

- 1 butir kemiri

- 1 sdt ketumbar

- 1 siung bawang putih

- 2 siung bawang merah

Cara memasak kulit ayam:

1. Cuci bersih kulit ayam, kemudian potong sesuai selera.

2. Didihkan air, kemudian masukkan daun salam, jahe, kulit ayam. Beri 2 sdm kecap asin serta garam. Setelah matang, tiriskan.

3. Tumis bumbu halus, tuang sedikit air (±50ml), tambahkan garam, gula, dan merica. Koreksi rasa dan masukkan kulit ayam. Kemudian masak hingga bumbu meresap dan surut.

4. Panaskan minyak kemudian goreng kulit hingga kering atau sesuai selera.

5. Angkat dan sajikan.

Sup Kulit

Bahan:

- 100 gr kulit ayam, cuci lalu potong-potong

- Air secukupnya

Bumbu halus:

- Sedikit pala

- 1/2 sdt merica butiran

- 3 bawang putih

- Secukupnya garam

- Secukupnya kaldu jamur

Pelengkap (secukupnya):

- Wortel, potong bentuk bunga

- Kapri, potong sesuai selera

- Macaroni spiral

- Jamur kuping, seduh air panas, potong-potong

- Daun seledri, simpulkan

- Bawang goreng untuk taburan

- Kentang goreng untuk taburan

Cara memasak kulit ayam:

1. Masukkan kulit ayam di wajan, nyalakan api kecil, biarkan mengeluarkan minyak sendiri. Bila kulit sudah kering, angkat kulit ayam, tiriskan

2. Gunakan minyak ayam untuk menumis bumbu halus hingga matang dan wangi

3. Masukkan wortel dan daun seledri lalu tambahkan air

4. Biarkan hampir mendidih, tambahkan makaroni

5. Setelah mendidih masukkan jamur dan kapri

6. Koreksi rasa, bila sudah pas, matikan api

7. Siap disajikan dengan taburan bawang.

Kulit Tepung Krispy

Bahan:

- 2 butir telur

- Kurang lebih 6 sdm air

- Secukupnya tepung bumbu

- Minyak untuk menggoreng

Cara memasak kulit ayam:

1. Kocok telur dan air dengan whisk

2. Panaskan teflon. Tuang sedikit adonan dan ratakan. Balik adonan tunggu hingga kuning kecokelatan

3. Setelah matang. Potong telur jadi 4 bagian

4. Siapkan 2 mangkuk yang diberi tepung bumbu. 1 mangkuk diberi air hingga kental

5. Balurkan telur dalam tepung bumbu, kemudian letakkan dalam larutan tepung dan letakkan kembali dalam baluran tepung. Lakukan sampai habis

6. Goreng hingga matang

7. Sajikan dengan saus dan nasi.