7 Cara Membuat Tape Ketan Hitam Anti Gagal yang Manis, Empuk, dan Legit

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat tape ketan hitam tidak begitu susah, walaupun kamu belum pernah melakukannya. Walaupun pembuatan tape atau tapai harus melalui proses fermentasi terlebih dahulu, ternyata langkah-langkahnya tidak sesulit yang banyak dibayangkan. 

Tape atau tapai adalah makanan tradisional Indonesia yang dibuat dari proses fermentasi beras ketan atau singkong yang mengandung karbohidrat. Tape ketan sendiri dibuat dari beras ketan, baik dari ketan putih atupun hitam. 

Cara membuat tape ketan hitam tidak sulit, namun perlu diikuti dengan saksama. Tape ketan hitam yang manis dan segar tentunya sangat cocok untuk cuaca panas terutama jika dicampur dengan es krim dan bahan-bahan lainnya.

Tape dapat bertahan di dalam suhu ruangan hingga 2 sampai 3 hari bila difermentasi menggunakan suhu kamar (lebih dari 20 derajat hingga 25 derajat celcius) dan tidak boleh lebih. Berikut Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (16/2/2022) tentang cara membuat tape ketan hitam.

Berikut cara membuat tape ketan hitam manis yang bisa kamu ikuti:

Bahan-bahan:

- 1 kg ketan putih

- ¼ kg ketan hitam

- 5 biji ragi tape

- Daun pisang

Cara membuat tape ketan manis:

1. Merendam Ketan. Bersihkan terlebih dahulu ketan hitam dan ketan putih seperti membersihkan beras. Usahakan untuk membersihkan hingga air benar-benar bening. Kemudian, Rampur antara ketan hitam dan ketan putih. Rendam dengan air selama semalam.

2. Menanak Ketan. Jika sudah melewati waktu merendam selama semalaman. Bersihkan kembali ketan dengan air mengalir. Kemudian kukus hingga matang. Jika sudah matang, pindahkan ke dalam wadah, bilas kembali dengan air bersih. Kukus kembali hingga benar-benar matang dan tidak pero.

3. Proses Peragian. Saat ketan sudah matang, pindahkan ke dalam wadah yang lebih lebar, ini memudahkan untuk membantu ketan cepat dingin sebelum proses peragian. Bantu menggunakan kipas angina untuk cepat dingin. Jika ketan sudah dingin, haluskan ragi hingga menjadi serbuk. Taburkan ragi ke seluruh bagian ketan, hingga rata. Taburi ragi, jangan tambahkan gula supaya tape tidak masam.

4. Pembungkusan. Bungkus ketan dengan menggunakan daun pisang atau dapat juga menyimpannya di dalam wadah yang tertutup rapat. Simpan ketan di tempat yang tidak terlalu terkena sinar matahari. Biarkan hingga 2 hari 2 malam.

5. Tape ketan siap dinikmati.

Berikut cara membuat tape ketan hitam yang bisa kamu ikuti:

Bahan-bahan:

- 1 liter ketan hitam

- 1/4 liter ketan putih

- 3 butir ragi tape yang masih baru (jemur)

- 3 sdm gula pasir dilarutkan dengan 1/2 gelas air matang . Cara membuat tape ketan hitam:

1. Campur ketan hitam dan putih dalam baskom, cuci bersih lalu rendam semalam.

2. Cuci kembali ketan sampai bersih, lalu tiriskan.

3. Kukus ketan sampai setengah matang, angkat, siram dengan air dingin sampai rata, pastikan semua bagian ketan kena air dingin, tiriskan.

4. Kukus kembali ketan sampai matang, angkat dan dinginkan sampai benar-benar dingin.

5. Parut atau haluskan ragi yang sudah dijemur, ayak di atas ketan yang sudah dingin sampai rata.

6. Letakkan di wadah yang kering dialasi dengan daun pisang lalu siram dengan air gula tadi lalu simpan dalam wadah tertutup selama 2-3 hari, tape ketan siap disajikan.

Berikut cara membuat tape ketan hitam yang bisa kamu ikuti:

Bahan-bahan:

- 1 liter ketan putih

- 1/2 liter ketan hitam

- 1 butir ragi tape yang masih baru (jemur)

- 3 sdm gula pasir dilarutkan dengan 1/2 gelas air matang

Cara membuat tape ketan hitam simpel:

1. Campur ketan hitam dan putih dalam baskom, cuci bersih lalu rendam semalam (minimal 2 jam).

2. Cuci kembali ketan sampai bersih, lalu tiriskan.

3. Kukus ketan sampai setengah matang, angkat, siram dengan air dingin sampai rata, pastikan semua bagian ketan kena air dingin, tiriskan.

4. Kukus kembali ketan sampai matang, angkat dan dinginkan sampai benar-benar dingin.

5. Parut atau haluskan ragi yang sudah dijemur, ayakkan di atas ketan yang sudah dingin sampai rata.

6. Ambil selembar daun pisang, basahi permukaan daun dengan 1/2 sdt air larutan gula, beri 1 sdm munjung ketan, bungkus dan bentuk, semat dengan tusuk gigi, simpan dalam wadah tertutup selama 2-3 hari, tape ketan siap disajikan.

Berikut cara membuat tape ketan hitam yang bisa kamu ikuti:

Bahan-bahan:

- 500 gr beras ketan hitam, bersihkan, rendam 6-8 jam, tiriskan

- 2 biji ragi tape, jemur, hancurkan atau parut

- 2 sdm gula pasir

- 250-300 ml air panas mendidih, bila ingin tape yang lembek bisa ditambah airnya sekitar 100-150 ml

- Beberapa lembar daun pisang

Cara membuat tape ketan hitam:

1. Kukus beras ketan selama 30 menit (ketan menjadi sedikit menggumpal), matikan apinya.

2. Panas-panas angkat ketan, taruh pada panci. Masukkan air mendidih, aduk rata. Tutup panci dan biarkan sekitar 15 menit.

3. Panaskan kukusan, kukus ketan selama 30 menit hingga ketan matang, angkat. Dinginkan dalam tempat yang agak lapang.

4. Jika ketan sudah dingin merata, taburkan ragi tape sedikit demi sedikit menggunakan ayakan hingga rata.

5. Pindahkan ketan ke dalam tempat yang sudah dialas dengan daun pisang, taburkan gula pasir di atasnya.

6. Tutup baskom dengan rapat (jika perlu dengan plastik) agar tidak ada celah udara yang masuk.

7. Biarkan ketan selama 2 hari di tempat tertutup hingga masak menjadi tape. 8. Buka setelah 2 hari proses fermentasi. Tape siap disajikan.

Berikut cara membuat tape ketan hitam yang bisa kamu ikuti:

Bahan-bahan:

- 750 gr tape ketan hitam

- 750 gr tape ketan putih (ketan kualitas bagus)

- 2 butir ragi coin

- Air (dalam jumlah banyak)

Cara membuat tape ketan hitam:

1. Bersihkan beras ketan dari gabah, batu, cuci bersih, rendam minimal 8-12 jam. Cuci kembali beras ketan yang sudah di rendam tiriskan.

2. Siapkan kukusan, isi dengan air secukupnya, sampai air mendidih masukkan beras ketan kukus selama 20 menit. Setelah 20 menit keluarkan dari kukusan dan letakkan dalam wadah, siram dengan air dingin mengalir aduk rata, siram lagi dengan air dingin mengalir. Kukus selama 20 menit sampai ketan benar-benar matang.

3. Keluarkan dari kukusan alasi wadah dengan daun pisang diletakkan dalam wadah besar, agak ceper atau rata. Biarkan sampai benar-benar dingin, siapkan ragi masukkan dalam plastik haluskan.

4. Siapkan wadah bersih kedap udara, alasi dengan daun pisang. Setelah ketan dingin, taburi wadah dengan ragi, lapisi ketan taburi ragi, lapisi ketan taburi ragi sampe 3 lapis sesuai kapasitas wadah.

5. Tutup atas ketan yang sudah ditaburi ragi dengan daun pisang, dan tutup dengan tutup wadah rapat. Biarkan 2-3 hari sampai keluar air.

6. Cek rasa jika sudah manis dan berair banyak tape sudah jadi, bisa di pindahkan ke dalam kulkas.

Bahan-bahan:

- 10 sdm gula pasir

- 250 ml susu cair plain

- 200 gram tape ketan hitam

- 1 bungkus bubuk agar-agar swallow plain

- 350 ml air putih matang

Cara membuat tape ketan hitam puding:

1. Masukkan semua bahan kecuali tape ketan hitam ke dalam panci, aduk rata.

2. Nyalakan api sedang, Kemudian masak sambil di aduk-aduk hingga mendidih. Matikan api.

3. Masukkan tape ketan hitam, aduk rata hingga tidak ada tape yang masih menggumpal. Diamkan hingga sedikit mengental.

4. Siapkan cup agar-agar kemudian tuang hingga hampir penuh atau sesuai selera. Dinginkan.

5. Masukkan dalam kulkas kurang lebih setengah jam.

Bahan-bahan:

- 250 gram tape ketan hitam

- 1 kaleng Susu Kental manis

- 250 ml santan kental

- 1000 ml air untuk memasak es

- 750 gr gula pasir

- 1 sdt vanilli

Cara membuat tape ketan hitam es krim:

1. Rebus air, gula, susu, santan, vanili dalam panci. Aduk-aduk, jangan sampe santannya pecah.

2. Setelah mendidih masukkan tape ketan hitam,aduk sampai tercampur rata dan mendidih. Angkat, dinginkan.

3. Masukkan dalam plastik/cetakan es sesuai selera. Bekukan dalam freezer.

4. Siap disantap.