7 Cara Membuat Pempek Palembang yang Enak dan Empuk

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat Pempek Palembang tidak begitu sulit diterapkan. Mulai dari restoran hingga jajanan gerobak keliling menjualnya. Hal ini tentunya tidak terlepas dari rasa Pempek Palembang yang menggugah selera. Cita rasa yang gurih dan lezat dipadukan dengan kuah asam manis pedas yang disebut cuko mampu menggoyang lidah penikmatnya. 

Makanan yang terbuat dari daging ikan yang digiling lembut (biasanya ikan tenggiri), tepung kanji, telur, bumbu bawang putih, garam, dan penyedap rasa ini disukai banyak orang, sehingga sekarang mungkin sudah dijajakan di seluruh Indonesia. Pempek Palembang ini umumnya disajikan dengan cuko yang berwarna coklat dari bahan-bahan yakni cuka, asam jawa, gula merah, cabai merah tumbuk dan garam.

Cara membuat Pempek Palembang bisa kamu terapkan jika ingin berkreasi sesuai selera. Tentunya kamu bisa membayangkan betapa enaknya Pempek Palembang yang rasa ikannya sangat kental, ditambah dengan kuah cuko yang enak, dan ditaburi dengan potongan mentimun yang membuatnya makin segar.

Berikut Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (23/7/2020) tentang cara membuat Pempek Palembang.

Bahan-bahan:

- 3/4 liter air bersih

- 150 gr bawang putih (cincang halus)

- 60 gr air asam jawa

- 250 gr gula merah (sisir halus)

- 1 sdm ebi kering bubuk

-100 gr cabe rawit (haluskan)

Cara membuat kuah pempek:

1. Siapkan wadah, lalu masukkan air, air asam jawa, dan gula merah, rebus sampai mendidih.

2. Masukkan cabe rawit, bawang putih, ebi, dan garam, lalu aduk sampai tercampur merata.

3. Angkat dari kompor, lalu biarkan hingga menjadi hangat.

Dalam cara membuat Pempek khususnya membuat kuahnya ini, kamu perlu menmperhatikan beberapa tips penting, yaitu

- Penggunaan gula aren akan mempengaruhi rasa dan warna pekat dari kuah cuko empek-empek.

- Menggunakan gula batok aren yang berwarna pekat akan menjadikan cuko yang berwarna hitam pekat.

- Untuk mengatur kekentalan kuah cuko tergantung pada jumlah takaran air yang digunakan.

- Gunakan cabe rawit hijau agar tidak memengaruhi warna cuko, sedangkan pemakaian cabe rawit merah akan membuat cuko menjadi berwarna merah.

Bahan-bahan:

- 500 gr ikan tenggiri giling

- 1 butir putih telur - 250 ml air

- 1 sdm garam

- 1 sdt penyedap jamur

- 350 gr tepung sagu

- Air secukupnya untuk merebus

- Telur secukupnya (untuk isian)

Cara membuat Pempek Kapal Selam:

1. Masukkan ikan ke dalam baskom, beri putih telur, air, garam dan penyedap jamur, aduk rata

2. Masukkan tepung sagu, aduk rata kembali

3. Ambil 150 gr adonan, beri isian 1 butir telur

4. Masukkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih, masak hingga mengapung.

5. Angkat dan tiriskan dengan cuko pempek.

Bahan-bahan:

- 30 gram daging ikan tenggiri bagian putihnya

- 1 butir telur

- 35 gram terigu

- 230 gram tepung sagu

- 175 ml air

- 3 siung bawang putih,haluskan

- 3/4 sdt garam

- 1 sdt gula pasir

- 1/2 sdt lada halus

- 1 sdt kaldu ayam bubuk

- 1 lembar daun bawang, iris

- 8 buah telur

- garam secukupnya

- air untuk merebus

- minyak untuk menggoreng

Cara membuat Pempek Lenggang:

1. Siapkan dalam wadah, campur bawang putih, garam, gula, lada halus, kaldu, terigu dan air sampai tercampur rata.

2. Masak dengan api kecil sampai kental seperti bubur sumsum, jangan sampai mendidih. Sisihkan.

3. Campur adonan tersebut dengan ikan dan telur sampai rata.

4. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sampai tercampur. Tidak perlu terlalu diuleni agar tidak keras.

5. Bagi adonan menjadi 8 buah.

6. Beri sedikit minyak goreng di tangan, bentuk adonan lenjer berbentuk lonjong, lakukan sampai adonan habis. Rebus dalam air mendidih hingga mengambang, biarkan 5-10 menit. Angkat, tiriskan.

7. Kocok 1 buah telur dengan sejumput garam, beri sedikit daun bawang, masukkan 1 buah adonan yang sudah dipotong-potong, kocok kembali.

8. Goreng adonan di minyak yang cukup dengan api sedang, masak hingga matang.

9. Sajikan dengan cuko, timun, mie, dan ebi sesuai selera.

Bahan-bahan:

- 200 gr daging ayam

- 300 gr udang

- garam secukupnya

- 50 gram terigu

- 375 ml air

- 5 siung bawang putih haluskan

- 180 gram tepung sagu

Cara membuat Pempek Lenjer Ayam Udang:

1. Masak terigu, air dan bawang putih sampai kental dan menjadi seperti bubur

2. Campurkan bubur terigu yang sudah dimasak ke daging ayam dan udang yang sudah halus, aduk sampai rata, tambahkan tepung sagu, aduk rata sampai bisa dibentuk.

3. Bentuk bulat memanjang kira-kira 15 cm atau terserah saja kalau mau lebih panjang. Rebus dalam air mendidih hingga mengapung, angkat. Sisihkan

4. Goreng pempek, potong-potong, siap disajikan dengan kuah cuko dan potongan timun.

Bahan-bahan:

- 700 ml air panas

- 500 gram sagu tani

- 250 gram tepung terigu

- 5 sendok makan tepung beras

- 2 sendok makan minyak sayur

- 1 telur ayam

- Garam secukupnya

- Mentimun secukupnya, potong dadu

- Mi kuning secukupnya, seduh

Cara membuat Pempek Dos:

1. Campurkan tepung terigu, tepung beras, dan garam. Kemudian tuangi air panas dan uleni sampai rata.

2. Masukkan minyak sayur dan telur. Aduk rata, kemudian tuangkan tepung sagu sedikit demi sedikit sampai adonan bisa diuleni dengan tangan.

3. Bentuk pempek sesuai selera. Setelah itu rebus sampai mengambang.

4. Rebus semua bahan cuko sampai mendidih, kemudian sisihkan.

5. Goreng pempek sampai berwarna kuning keemasan, kemudian potong-potong. Sajikan bersama mentimun, mi kuning, dan cuko.

Bahan-bahan:

- 400 gram kulit ikan tenggiri

- 1,5 sendok makan gula pasir

- 1,5 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh merica bubuk

- 5 siung bawang putih dihaluskan

- 125-150 ml air dingin

- 300 gram tepung sagu/tapioka

Cara membuat Pempek Kulit:

1. Haluskan kulit ikan tenggiri yang masih setengah beku dengan food processor atau penggiling.

2. Campur dengan bahan lainnya kecuali tepung sagu. Aduk rata.

3. Campurkan tepung sagu sedikit demi sedikit.

4. Balurkan tepung sagu di tangan dan di talenan. Sendokkan adonan pempek, gulingkan di talenan lalu bentuk pipih. Lakukan sampai adonan habis.

5. Goreng pempek dengan api sedang dan sudah panas agar pempek garing dan tidak menyerap minyak terlalu banyak. Adonan yang belum digoreng bisa disimpan di chiller.

6. Sajikan pempek kulit dengan sambal cuko.

Bahan-bahan:

- 500 gr udang giling

- 1 butir putih telur

- 50 ml air

- 1 sdm garam

- 1/2 sdt bawang putih bubuk

- 1/4 sdt lada

- 1/4 sdt penyedap jamur

- 350 tepung sagu atau secukupnya

- air secukupnya untuk merebus

Cara membuat Pempek Udang:

1. Masukkan udang giling ke dalam baskom, masukkan putih telur, air, aduk rata.

2. Tambahkan garam, gula, lada, bawang putih bubuk dan penyedap jamur secukupnya, aduk rata.

3. Terakhir masukkan sagu, aduk rata.

4. Ambil adonan bentuk memanjang, sisihkan

5. Siapkan air untuk merebus, setelah mendidih masukkan adonan yang sudah dibentuk dan masak hingga mengapung/matang.

6. Angkat dan tiriskan.

7. Sajikan dengan saos cuko merah.