6 Resep Sate Kambing Bumbu Khas Nusantara, Perhatikan Langkahnya Agar Empuk

Liputan6.com, Jakarta Resep sate kambing bumbu khas Nusantara bisa menjadi pilihan olahan kurban. Hari raya Iduladha tentunya tidak lepas dari adanya hewan kurban. Daging kambing dan sapi yang kamu dapatkan bisa dijadikan berbagai olahan yang lezat sebagai santapan Iduladha.

Daging kambing biasanya lebih alot dan tidak jarang masih bau jika kamu tidak pandai mengolahnya dengan baik. Padahal rasanya yang enak tentunya ingin dikonsumsi banyak orang. Selain itu, daging kambing ini tidak hanya bisa diolah menjadi sate, tapi juga bisa diolah menjadi gulai, tongseng, tengkleng, sup daging, dan lain sebagainya.

Resep sate kambing bumbu kecap, kacang, hingga bumbu nusantara lainnya harus memperhatikan tipsnya agar daging empuk. Mengikuti tips mengolah daging agar empuk dapat membuat olahan sate kamu lebih nikmat. Paduan bumbu rempah dan daging yang empuk tentunya sangat menggugah selera.

Berikut Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Senin (19/7/2021) tentang resep sate kambing.

1. Pilih Posisi Atas Kambing. Menghasilkan masakan daging kambing yang berkualitas dimulai dari pemilihan dagingnya. Posisi daging kambing terbagi dua, bagian atas lebih rileks dan bagian bawah hewan lebih berotot dan keras untuk dimasak. Maka pilihlah bagian punuk, pantat atas, bahu ataupun dekat leher atas dari sapi dan kambing. Memilih daging dari anggota gerak sudah dipastikan akan lebih keras dan berotot.

2. Setelah Dipotong Jangan Dicuci. Mencuci daging sebelum dimasak akan menurunkan kualitas daging, membuatnya kaku dan kerut. Untuk menyiasatinya kamu bisa menggantung daging untuk menurunkan darahnya, atau langsung merebus daging untuk kemudian air kotornya diganti dengan air rebusan baru sembari membuat kaldu. 

3. Gunakan Teknik Pelemas Otot Daging. Banyak cara untuk melemaskan otot-otot daging kambing setelah dipotong. Seperti membungkusnya dengan daun pepaya untuk kemudian didiamkan cukup lama. Atau yang lebih cepat menggunakan jus nanas. 

4. Iris Sesuai dengan Jalur Uratnya. Salah satu trik tradisional yang banyak dipakai pedagang sate kambing di Jawa ialah mengiris daging sesuai jalur uratnya. Sehingga lapisan daging akan terasa empuk, dan rapi penumpukan lapisannya.   

5. Buang lemak. Tahukah kalian bahwa bau prengus pada daging kambing nyatanya berasal dari lapisan lemak yang menempel. Lantas untuk menghilangkannya, kamu bisa membuang bagian lemak pada daging kambing yang akan diolah.

6. Taburi garam. Usai dibersihkan, taburi daging kambing dengan garam. Hal ini tak hanya menambah rasa pada daging tapi juga menghilangkan aroma tak sedap pada daging. Agar garam terserap sempurna diamkan beberapa saat.

7. Rebus rempah. Seperti yang kita ketahui rempah-rempah memiliki aroma tajam dan juga khas yang mampu mengatasi aroma tak sedap pada kambing. Jadi, melumuri daging kambing dengan rempah-rempah bisa jadi cara yang efektif untuk menghilangkan baunya.

Bahan-bahan:

- 500 gram daging kambing

- 1 sendok teh ketumbar

- 2 butir kemiri

- 6 siung bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 1 ruas jahe

- kecap secukupnya

- garam secukupnya

- parutan nanas

- perasan lemon

- daun jeruk

Cara membuat sate kambing bumbu sederhana:

1. Siapkan air redaman untuk daging kambing, terdiri dari parutan nanas, perasan lemon, dan daun jeruk

2. Rendam daging kambing selama 20-30 menit untuk menghilangkan bau

3. Potong dadu daging kambing yang sudah direndam

4. Tusukkan daging ke tusuk sate yang sudah dipersiapkan

5. Haluskan semua bumbu, yakni bawang merah, bwang putih, kemiri, jahe, dan ketumbar

6. Siram sate dengan bumbu, diamkan selama 10 menit agar bumbu meresap

7. Sate siap dibakar

8. Saat daging sudah setengah matang, olesi kembali dengn bumbu

9. Ketika hampir matang, olesi lagi dengan kecap dan bakar hingga matang dan daging sudah empuk

10. Sate kambing siap disajikan

Bahan-Bahan:

- 600 gram daging kambing, potong dadu

- Nanas yang sudah diparut

- 1 ons kacang tanah, sangrai

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 butir kemiri

- 5 buah cebe rawit

- garam secukupnya

- kecap secukupnya

- minyak goreng secukupnya

Cara membuat sate kambing bumbu kacang:

1. Lumuri daging kambing dengan nanas yang sudah diparut, diamkan sejenak

2. Tusuk daging, sisihkan

3. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, dan cabai

4. Tambahkan kacang yang sudah disangrai, haluskan

5. Tuangkan air matang dan kecap secukupnya, aduk

6. Oleskan pada daging yang akan dibakar

7. Tambahkan olesan bumbu lagi jika sate sudah setengah matang

8. Bakar hingga dagingnya matang

Bahan-bahan:

- 500 gram daging kambing

- 10 siung bawang putih

- 5 siung bawang merah

- 1 sendok makan kemiri

- 10 butir kemiri

- 250 gram gula merah

- garam secukupnya

- kecap manis secukupnya

- cabe rawit secukupnya

Cara membuat sate kambing bumbu kecap:

1. Haluskan kemiri, bawang putih, gula merah, garam, dan ketumbar.

2. Balurkan pada daging kambind, diamkan sejenak

3. Potong dadu daging kambing

4. Siapkan tusuk sate, atur agar tidak terlalu rapat

5. Untuk bumbu olesan, siapkan kecap manis yang diberi potongan bawang merah dan cabai

6. Bakar hingga matang dan empuk

7. Sate kambing siap dinikmati

Bahan-Bahan:

- 1 kg daging kambing muda dan lemaknya dipotong dadu

- Tusuk sate secukupnya

- 15 sdm kecap manis

- 4 sdt air asam Jawa

- Mentega

- 6 lbr daun jeruk dibuang tulang daunnya.

Bumbu Halus:

- 12 siung bawang merah

- 6 siung bawang putih

- Ketumbar secukupnya disangrai

- 2 sdm jintan disangrai

- 2 ruas jari telunjuk jahe

- Nanas matang secukupnya

- Gula pasir secukupnya

- Merica bubuk secukupnya.

Bahan Pelengkap:

- Kecap manis secukupnya

- 2 buah jeruk purut ambil airnya

- 2 buah tomat merah potong tipis

- 10 siung bawang merah iris tipis

- 10 buah cabai rawit

Cara membuat sate kambing bumbu pedas solo:

1. Siapkan wajan lalu lelehkan mentega

2. Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat dan pindah ke piring datar. Campur dengan kecap manis dan air asam Jawa. Aduk rata.

3. Oles daging kambing dengan bumbu tersebut dan biarkan sebentar hingga bumbu meresap

4. Jika sudah, tusuk daging kambing yang telah berlumur bumbu tersebut dan siapkan bara api

5. Bakar sate kambing hingga matang sambil sesekali dioles bumbu dan dibolak-balik. Jika sudah matang, angkat dan letakkan pada piring saji

6. Campur semua bahan pelengkap dan tambahkan perasan jeruk purut ke atasnya

7. Nah, sate kambing khas Solo siap dihidangkan.

Bahan-bahan:

- 500 gram daging sengkel sapi

- 1500 ml air

- 5 sdm tepung beras dan 1 sdm tepung sagu sebagai pengental

Bumbu Halus:

- 7 butir bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 5 buah cabai merah

- 1 ruas lengkuas

- 1 ruas kunyit

- 1 ruas jahe

- 1 sdt jinten sangrai

- 1 sdm garam

- 5 lembar daun jeruk

- 1 batang serai, digeprek

- 1 sdm gula pasir

Bumbu Rempah:

- 1 lembar daun kunyit

- 2 buah asam kandis

Cara membuat sate kambing bumbu padang:

1. Haluskan bumbu dengan cara diulek atau diblender, bisa ditambahkan sedikit air.

2. Didihkan air, masukkan daging bersama dengan bumbu halus dan bumbu rempah. Masak hingga daging empuk dan matang.

3. Daging dipotong dadu, susun dengan tusuk sate.

4. Ambil beberapa sendok air rebusan, larutkan dengan tepung beras dan tepung sagu. Tuangkan kembali ke air rebusan. Aduk hingga mengental.

5. Panggang daging sate di atas teflon atau alat pemanggang.

6. Sajikan sate dengan siraman bumbu. Nikmati dengan lontong atau ketupat. Beri taburan bawang goreng.

Bahan-Bahan:

- 500 gram daging kambing

- 2 buah jeruk limau

- 150 ml kecap manis

- 20 tusuk sate

Bahan Kacang:

- 500 ml air

- 1 buah jeruk limau

- 100 ml kecap manis

Bumbu Halus:

- 250 gram kacang tanah, goreng

- 2 buah cabe merah

- 4 siung bawang putih

- 5 butir bawang merah

- garam secukupnya

Cara membuat sate kambing bumbu kacang madura:

1. Potong daging kambing dengan bentuk dadu sesuai dengan ukuran yang anda inginkan.

2. Masukkan daging dalam wadah ukuran sedang dan cuci bersih daging dengan menggunakan air mengalir dan pastikan jika kotoran yang ada pada daging dihilangkan dengan keseluruhan.

3. Tusukan sate dan tusuk-tusuk sate menggunakan tusukan. Lakukan hal yang sama pada semua bagian sate secara merata.

4. Bungkus sate dengan menggunakan daun pepaya yang diremas-remas kemudian sisihkan sementara sebelum buat bumbu kacangnya.

5. Campur semua bahan bumbu kacang yang telah dihaluskan, kemudian campurkan dengan kecap manis dan air.

6. Masak campuran ini diatas wajan hingga berminyak dan matang. Setelah matang angkat masakan saus kacang.

7. Ambil sedikit bagian saus kacang, masukkan dalam mangkuk dan olesi daging yang dibungkus dengan menggunakan bahan saus kacang secara merata.

8. Diamkan daging selama kurang lebih satu jam dan pastikan jika bumbu olesan daging bisa merata pada semua permukaan daging.

9. Setelah didiamkan, baru siapkan panggangan dan bakar sate di atas bara api, sambil sesekali berikan sedikit olesan margarin dan saus kecap secara merata.