8 Resep Aneka Perkedel, Begini Tips Bikin Adonan Anti Hancur

Liputan6.com, Jakarta Bingung membuat lauk? Resep aneka perkedel ini bisa dijadikan referensi. Lauk perkedel tak hanya lezat, tetapi mudah dan praktis sekali dibuat.

Menurut catatan sejarah, perkedel adalah salah satu lauk khas Nusantara yang diadopsi dari Eropa. Jika di Eropa terbuat dari aneka daging cincang, di Indonesia hanya terbuat dari kentang.

Perkedel Indonesia identik dengan kentang karena kentang termasuk hasil bumi paling mudah ditemukan. Meski begitu, kini sudah ada resep aneka perkedel di Indonesia.

Resep aneka perkedel ini tak hanya terbuat dari kentang. Melainkan sudah dimodifikasi dengan berbagai bahan. Mulai dari jagung, daging, tahu ikan, tempe, mozzarella, dan telur puyuh.

Berikut Liputan6.com ulas resep aneka perkedel dari berbagai sumber, Sabtu (24/10/2020).

Resep Perkedel Kentang

Bahan:

- 300 Gram kentang

- 3 Siung bawang putih

- 2 Butir bawang merah

- 1 Sendok makan garam

- 1 Ikat seledri

- 2 Kuning telur

- 1/2 Sendok teh merica bubuk

- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci kentang, kemudian rebus hingga matang. Setelah dingin, kupas kulitnya dan tumbuk hingga halus.

2. Potong pangkal batang seledri yang tua, kemudian iris halus sisa batang dan daunnya. Sisihkan.

3. Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, dan merica, kemudian tumis hingga wangi dan berubah warna.

4. Campur kentang yang sudah ditumbuk dengan bumbu tumis dan daun seledri, kemudian padatkan membentuk bulatan pipih.

5. Balur perkedel dengan kuning telur yang sudah dikocok, kemudian goreng dalam minyak panas dan banyak sampai berwarna kecoklatan.

Resep Perkedel Jagung

Bahan:

- 5 sendok makan tepung terigu

- 3 buah jagung manis, disisir

- 3 batang daun seledri, dicincang halus

- 3 butir bawang merah, dicincang halus

- 2 siung bawang putih, dicincang halus

- 1 batang daun bawang, dicincang halus

- 1 sendok makan tepung beras

- Garam secukupnya

- Gula secukupnya

- Air secukupnya

- Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat: 

1. Campur semua bahan, kemudian tuang air sedikit demi sedikit.

2. Jangan sampai adonan perkedel terlalu encer atau terlalu bantat.

3. Selanjutnya bumbui adonan perkedel jagung dengan garam dan gula secukupnya.

4. Koreksi rasanya hingga sesuai dengan seleramu.

5. Setelah Itu ambil satu sendok makan adonan, goreng di dalam minyak panas sampai berwarna kuning keemasan.

6. Perkedel jagung siap dihidangkan.

Resep Perkedel Daging

Bahan:

- 300 Gram kentang

- 75 Gram daging sapi cincang/ayam cincang

- 3 Siung bawang putih

- 2 Butir bawang merah

- 1 Sendok makan garam

- 1 Ikat seledri

- 2 Butir telur

- 1/2 Sendok teh merica bubuk

- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci kentang dan kupas kulitnya. Setelah itu potong-potong dan goreng dalam minyak panas hingga matang.

2. Potong pangkal batang seledri yang tua, kemudian iris halus sisa batang dan daunnya. Sisihkan.

3. Haluskan bawang merah, bawang putih, garam, dan merica, kemudian tumis hingga wangi dan berubah warna.

4. Campur kentang yang sudah dihaluskan dengan bumbu tumis, daging/ayam cincang, dan daun seledri, kemudian padatkan membentuk bulatan pipih.

5. Balur perkedel dengan telur yang sudah dikocok lepas, kemudian goreng dalam minyak panas dan banyak.

6. Gunakan api kecil saja agar daging matang sempurna tanpa membuat perkedel gosong.

Resep Perkedel Tahu Ikan

Bahan:

- 1 kg ikan peda atau sesuai selera, ambil dagingnya

- 5 potong tahu

- 5 sdm bawang putih bubuk

- Garam, merica, penyedap rasa secukupnya

- 1/2 butir telur untuk pengikat adonan

- 1,5 butir telur untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Haluskan daging ikan hingga benar-benar lembut.

2. Tambahkan tahu, haluskan. Tambahkan bawang putih, garam, merica, penyedap dan telur. Aduk rata.

3. Lalu tes rasa. Bentuk adonan bulat-bulat, kemudian pipihkan.

4. Kemudian balut dengan telur. Goreng hingga matang. Angkat, siap dihidangkan.

Resep Perkedel Puyuh

Bahan:

- 1 kg kentang

- 15 telur puyuh rebus

- 1 batang daun seledri

- 2 sdm bawang goreng

- 1/2 sdt lada bubuk

- Kaldu jamur

- Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Kupas kentang, cuci bersih, potong 4, goreng dalam minyak panas, tiriskan.

2. Campurkan irisan seledri dengan kaldu, garam, lada dan bawang goreng dalam mangkok.

3. Haluskan kentang goreng dengan cobek, campur dengan bumbu di atas.

4. Setelah bumbu rata, cicipi rasanya, bentuk adonan bulat-bulat, pipihkan, isi puyuh.

5. Kocok telur dalam mangkok, beri sedikit garam.

6. Celupkan adonan kentang ke dalam telur.

7. Goreng dalam minyak panas, api sedang hingga matang kekuningan.

8. Angkat, sajikan hangat.

Resep Perkedel Padang

Bahan:

- 5 buah Kentang ukuran besar

- 1 batang seledri iris tipis-tipis

- 5 siung bawang merah, iris, goreng

- 3 siung bawang putih, iris, goreng

- 150 gr daging giling (optional)

- 1 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya)

- 1 1/2 sdm corn starch/maizena

- Garam secukupnya

- Gula secukupnya

- Merica secukupnya

- Minyak goreng untuk menggoreng

- 1/4 biji pala

Cara membuat:

1. Kupas kentang, potong-potong dan goreng sampai matang, kemudian tumbuk-tumbuk sampai hancur.

2. Tambahkan bawang merah dan bawang putih yang sudah digoreng, daun seledri, dan gula. Kemudian masukkan garam, merica dan biji pala parut yang telah dihaluskan, campur rata.

3. Setelah itu masukkan, daging giling yang sudah ditumis, lalu aduk rata, campurkan kuning telur yang sudah dikocok lepas. Aduk rata, koreksi rasa.

4. Bentuk perkedel sesuai selera bulat pipih, panaskan minyak goreng, baluri perkedel dengan putih telur saat akan masuk wajan

5. Goreng sampai agak kecokelatan.

Resep Perkedel Tempe

Bahan:

- 200 gr tempe

- 2 butir telur ayam

- 2 batang daun bawang, cincang 

- 1 batang daun seledri, cincang 

- 4 siung bawang putih

- 5 siung bawang merah

- 3 buah kentang

- 1 sdt garam

- 1 sdt gula

Bahan pelapis:

- Tepung terigu secukupnya

- 1 butir telur

- 1/4 sdt garam

Cara membuat:

1. Kukus tempe dan kentang hingga matang dan lunak. Hancurkan saat masih hangat.

2. Haluskan bumbu bawang putih, bawang merah, garam dan gula, campur dengan tempe dan kentang. 

3. Masukkan daun bawang dan seledri cincang beserta 2 butir telur. Aduk rata.

4. Jika terlalu cair, tambahkan sedikit tepung terigu sehingga agak padat dan bisa dibentuk menjadi perkedel.

5. Bentuk bulatan-bulatan. Kocok telur untuk bahan pelapis, tambahkan garam.

6. Gulung perkedel di tepung dan celupkan ke dalam telur kocok, siap goreng hingga kecokelatan.

7. Angkat dan sajikan.

Resep Perkedel Mozzarella

Bahan:

- 3 buah kentang ukuran sedang

- 1 buah telur

- 1 batang bawang daun (iris)

- Bawang goreng secukupnya

- Garam secukupnya

- Merica secukupnya

- Kaldu bubuk secukupnya

- 1 batang keju mozzarella

- Minyak goreng

Cara membuat:

1. Kupas kentang, cuci bersih lalu potong, dan goreng kentang dengan api sedang hingga matang kecokelatan. Tiriskan.

2. Potong keju mozzarella menjadi 7 bagian, sisihkan.

3. Tumbuk halus kentang lalu campurkan denga garam, merica, kaldu bubuk, irisan bawang daun dan bawang goreng aduk hingga merata.

4. Pecahkan telur di tempat terpisah, kocok lepas lalu masukkan ke dalam adonan perkedel sebanyak 4 sdm. Campurkan sedikit terlebih dahulu sampai adonan kalis.

5. Ambil satu sendok adonan lalu buat seperti mangkok isi dengan keju lalu tutup kembali. Bentuk sesuai selera dan bagi menjadi 7 bagian.

6. Panaskan minyak, masukan perkedel yang sudah terbentuk ke sisa kocokan telur.

7. Lalu goreng dengan api sedang suhunya jangan terlalu panas. Tunggu hingga matang kecokelatan.

8. Angkat dan tiriskan.

Tambahkan Telur atau Tepung

Kita bisa menambahkan sedikit tepung tapioka atau tepung kanji pada adonan perkedel yang kita buat. Tepung tersebut bertujuan sebagai perekat, tapi tak perlu terlalu banyak karena nanti hasilnya teksturnya akan terlalu liat.

Bisa juga kita menambahkan telur yang sudah dikocok lepas pada adonan perkedel. Dengan adanya telur atau tepung yang berfungsi sebagai perekat, perkedel yang digoreng tidak akan mudah hancur.

Celupkan Putih Telur

Siapkan putih telur. Adonan perkedel yang sudah dibentuk bulat pipih bisa kita celupkan ke putih telur terlebih dahulu. Dengan adanya lapisan putih telur ini, adonan perkedel bisa tetap rekat saat digoreng.

Diamkan di Kulkas 30 Menit

Adonan perkedel yang sudah dibentuk bisa kita masukkan ke dalam kulkas terlebih dahulu. Apalagi kalau perkedel yang kita buat dibalut dengan tepung panir untuk membuat perkedel yang lebih krispi, maka penting untuk menyimpannya dalam kulkas terlebih dahulu agar tidak rontok saat digoreng.

Diamkan di kulkas selama sekitar 30 menit supaya adonan lebih terikat sempurna dan ketika digoreng tidak gampang hancur. Tidak perlu dimasukkan dalam freezer, cukup di rak dalam kulkas saja. 

Minyak Banyak dan Panas

Siapakan wajan yang cukup besar dan minyak yang banyak. Panaskan minyak dengan api sedang terlebih dahulu. Lalu setelah minyak sudah benar-benar panas, perkedel bisa langsung dimasukkan. Tidak perlu sering dibalik. Cukup sekali balik untuk memastikan semua permukaannya matang sempurna.