Resep Ayam Kalasan Gurih, Lengkap dengan Sambalnya

Liputan6.com, Jakarta Resep ayam Kalasan adalah salah satu hidangan yang sangat populer di Jawa, terutama di Yogyakarta. Dikenal dengan cita rasa gurih dan sedikit manis, hidangan ini memiliki sejarah yang kaya dan menjadi pilihan favorit bagi pecinta masakan Jawa yang legit dan lezat.

Menu ini awalnya diperkenalkan oleh Mbok Berek dari Dusun Bendan, Desa Tirtomartani Kalasan, Kabupaten Sleman, Yogyakarta. Kini resep ayam Kalasan telah menjadi ikon kuliner yang dikenal di seluruh Indonesia. Salah satu hal yang membuatnya begitu istimewa adalah penggunaan ayam kampung yang memberikan tekstur dan cita rasa yang berbeda, lebih gurih dan kenyal.

Ciri khas resep ayam Kalasan terletak pada proses pengungkepan menggunakan bumbu-bumbu tradisional yang membuatnya begitu kaya akan rasa. Salah satu bumbu utamanya adalah gula Jawa, yang memberikan sentuhan manis yang unik dan menggoda lidah. Beberapa versi Ayam Kalasan dilengkapi dengan kremesan, yang menambahkan tekstur renyah dan gurih ketika disantap.

Untuk menyempurnakan pengalaman menyantap Ayam Kalasan, jangan lupa untuk menyiapkan sambal pedas sedikit manis sebagai pelengkapnya. Kombinasi pedas dari sambal dan gurih-manisnya resep ayam Kalasan serta segarnya lalapan akan menciptakan harmoni cita rasa yang memanjakan lidah dan membuat Anda kembali lagi untuk menikmatinya. Berikut resep ayam Kalasan yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (9/5/2024).

• 1 ekor (1.2 kg) ayam kampung yang gemuk
• 1 liter air kelapa
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 50 g gula aren, iris halus

Bumbu Halus

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 1 sdt merica butiran
• 2 sdt garam

Cara Membuat Resep Ayam Kalasan

1. Potong ayam menjadi 4 atau 8 bagian. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Taruh potongan ayam di dalam wajan atau panci. Tambahkan bumbu halus, daun salam, serai, dan lengkuas.
3. Tuangi air kelapa dan masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan ayam empuk. Angkat ayam, tiriskan.
4. Panaskan minyak banyak dengan api sedang. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan dan kering. Tiriskan.
5. Sajikan ayam goreng dengan sambal goreng dan lalapan.

Bahan

• 20 buah cabe merah keriting
• 10 buah cabe merah besar
• 5 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 2 buah tomat ukuran sedang
• 100 gram gula jawa
• 50 gram gula pasir
• 25 gram terasi
• 1.5 sdt garam halus
• 6 sdm minyak goreng
• 5 lembar daun jeruk
• 1 buah jeruk limau, diperas, ambil airnya

Cara Membuat

1. Haluskan semua bumbu kecuali garam, minyak goreng, daun jeruk, dan perasan jeruk limau.
2. Panaskan minyak goreng di panci dengan api sedang, masukkan bumbu halus, daun jeruk, dan garam, tumis dengan api kecil hingga harum. Aduk rata hingga berwarna merah tua dan keluar minyaknya.
3. Matikan api, tuangkan perasan jeruk limau, dan aduk hingga merata.
4. Sambal siap disajikan dengan Ayam Kalasan. Nikmati dengan sensasi pedas, manis, dan gurih yang menggoda!

1. Pilih Ayam yang Tepat

Ayam kampung adalah pilihan utama untuk membuat Ayam Kalasan yang nikmat. Namun, jika tidak tersedia, ayam jantan dengan ukuran yang agak besar juga bisa digunakan sebagai alternatif.

2. Gunakan Air Kelapa

Untuk mendapatkan rasa yang lebih legit dan aroma yang sedap, rebus ayam dengan menggunakan air kelapa. Air kelapa memberikan sentuhan manis alami dan membuat tekstur ayam lebih empuk. Jika sulit mendapatkan air kelapa, coba cari di tukang kelapa parut di pasar terdekat.

3. Teknik Penggorengan yang Tepat

Proses penggorengan pada Ayam Kalasan seharusnya hanya untuk mematangkan bagian luar ayam yang sudah diungkep. Gunakan minyak dalam jumlah yang cukup banyak dan panaskan dengan baik agar ayam dapat menghasilkan tekstur yang garing dan renyah saat disantap.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, kamu akan dapat menghasilkan Ayam Kalasan yang lezat dan menggugah selera. Selamat mencoba!