10 Resep Jeroan Sapi yang Sedap, Ide Lauk yang Bikin Nambah Nasi Terus

Liputan6.com, Jakarta Jeroan sapi merupakan sebutan untuk berbagai bagian organ tubuh sapi seperti lidah, babat, usus, paru, jantung, limpa, dan otak. Bagian-bagian ini sering kali dianggap sangat nikmat untuk dikonsumsi oleh banyak orang. Selain itu, resep jeroan sapi dapat dimasak dengan berbagai bumbu istimewa yang membuat rasa olahannya menjadi begitu gurih dan lezat.

Sebelum memasak resep jeroan sapi, organ bagian dalam sapi perlu dicuci sampai bersih untuk menghilangkan kotoran dan bau yang tidak sedap. Salah satu cara untuk menghilangkan bau prengus dan membuat jeroan lebih empuk adalah dengan merebusnya dalam waktu yang cukup lama. Saat merebus, bisa ditambahkan berbagai rempah seperti daun salam, jahe, dan serai untuk memberikan aroma yang lebih nikmat.

Ada berbagai resep jeroan sapi, baik digoreng maupun ditumis. Setiap metode memasak akan menghasilkan cita rasa yang berbeda, sehingga bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Berikut resep jeroan sapi yang Liputan6.com kumpulkan dari berbagai sumber, Rabu (26/6/2024).

• Bahan1 kg paru sapi
• 4 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, memarkan
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus

• 7 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar
• 1 sdt merica butiran
• 2 sdt garam
• 50 g gula merah, sisir

Cara Membuat

1. Cuci bersih paru sapi hingga tidak ada kotoran di dalam lubang-lubangnya, kemudian tiriskan.
2. Rebus paru dengan air secukupnya hingga setengah matang, lalu angkat, tiriskan, dan dinginkan.
3. Iris paru sapi setebal 0.75 cm dengan pisau tajam, lalu sisihkan.
4. Rebus kembali irisan paru sapi bersama bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga empuk dan bumbu mengering. Tiriskan.
5. Panaskan minyak dalam wajan, goreng paru sapi hingga kecokelatan. Angkat dan tiriskan.

2. Resep Babat Gongso

Bahan

• 500 g babat sapi
• 5 butir bawang merah, iris kasar
• 2 siung bawang putih, iris kasar
• 1 buah cabe merah besar, iris serong tipis
• 5 sdm kecap manis
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• Bawang merah goreng

Bumbu Halus

• 5 buah cabe merah besar
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt terasi goreng

Cara Membuat

1. Cuci bersih babat sapi. Jika ingin membersihkan bagian hitam, perciki dengan air kapur sirih dan gosok hingga putih.
2. Rebus babat dengan air secukupnya hingga empuk. Tiriskan, lalu potong-potong dan sisihkan.
3. Panaskan 5 sdm minyak dalam wajan, tumis bawang merah, bawang putih, dan cabe merah hingga layu.
4. Masukkan bumbu halus dan aduk hingga matang.
5. Tambahkan babat rebus, kecap manis, dan merica. Aduk hingga seluruh bumbu meresap dalam babat, lalu angkat.
6. Sajikan babat gongso dengan taburan bawang merah goreng.

3. Resep Sambal Goreng Hati Sapi

Bahan

• 500 g hati sapi segar
• 500 g kentang, kupas, potong dadu kecil
• 2 buah cabe merah, iris serong tipis
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 1 sdm kaldu jamur
• 1 sdm cabe merah bubuk
• 1 potong kecil gula Jawa
• 250 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus

• 100 g cabe merah keriting
• 5 buah cabe rawit merah
• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1/2 cm jahe
• 1 sdt terasi goreng
• 1 sdt garam

Cara Membuat

1. Cuci bersih hati sapi lalu potong dadu 1.5 cm. Goreng hati sapi dalam minyak panas hingga agak kering, lalu tiriskan.
2. Goreng kentang hingga lunak dan agak kering, lalu tiriskan.
3. Panaskan 5 sdm minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
4. Tambahkan daun salam, lengkuas, daun jeruk, irisan cabe merah, dan cabe bubuk. Aduk hingga bumbu layu.
5. Masukkan hati sapi dan kentang goreng ke dalam tumisan. Tambahkan kaldu jamur, gula Jawa, dan tuangi air.
6. Aduk-aduk hingga mendidih dan semua bumbu meresap serta agak kering. Matikan api.
7. Sajikan sambal goreng hati sapi selagi hangat.

Bahan

• 1 kg lidah sapi, rebus dan potong-potong
• 100 gr kelapa tua parut, sangrai
• 2 sdt gula pasir
• Garam dan penyedap jamur secukupnya
• Kaldu atau air secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus

• 100 gr bawang merah
• 50 gr bawang putih
• 100 gr cabai merah besar
• 50 gr cabai rawit
• 10 butir kemiri
• 5 batang serai, ambil putihnya
• 5 buah kepayang, rendam dengan air panas

Cara Membuat

1. Panaskan minyak yang lumayan banyak, tumis bumbu halus hingga benar-benar matang. Masukkan lidah sapi dan kelapa sangrai, tuangkan kaldu atau air.
2. Tambahkan garam, gula, dan penyedap jamur. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga bumbu meresap dan air menyusut.
3. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

5. Jantung Sapi Masak Kecap

Bahan

• 1 buah jantung sapi, rebus dan potong-potong

Bumbu Halus

• 8 butir bawang merah
• 3 butir bawang putih
• 1 sdt merica
• 1 ruas jahe
• 2-3 sdm kecap manis
• Air asam jawa
• Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan jantung sapi, lalu beri air asam jawa secukupnya, tunggu hingga air mendidih.
3. Bumbui dengan kecap manis, gula, garam, dan kaldu bubuk.
4. Koreksi rasa, tunggu hingga bumbu meresap dan matang.

6. Lidah Sapi Saus Keju

• Bahan
• 1 papan lidah sapi
• Baby buncis
• Kentang tumbuk

Bahan Rebus

• 3 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai
• 1 ruas lengkuas
• 2 sdm air perasan jeruk nipis

Bumbu Rendam (campur semua bahan)

• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica
• 1 sdt kaldu jamur
• 1 gelas air
• Bahan Tumis
• 2 siung bawang putih geprek
• 2 sdm unsalted butter

Saus Keju

• 1 sdm unsalted butter
• 1/2 siung bawang bombay
• 1 sdt terigu
• 250 ml susu UHT
• 2 sdm keju cheddar parut
• Garam, merica, dan kaldu jamur secukupnya

Cara Membuat

1. Rebus air sampai mendidih, matikan api, celupkan lidah 10 detik di setiap sisi, lalu kerik kulit kasarnya sampai bersih.
2. Rebus kembali 2 liter air, masukkan lidah dan semua bahan rebus, masak sampai empuk selama 1,5 jam dengan panci biasa dan api kecil.
3. Iris lidah sesuai selera, celup lidah ke campuran bumbu perendam, panaskan butter di teflon, masukkan bawang putih sampai harum, kemudian masukkan lidah, masak sampai kecokelatan, sisihkan.
4. Masukkan baby buncis ke teflon bekas memasak lidah, beri sedikit garam, gula, dan merica, masak sebentar saja.
5. Sambil menunggu lidah direbus, buat saus kejunya. Panaskan unsalted butter, tumis bawang bombay sampai layu, masukkan terigu, aduk sebentar, tuang susu, beri garam, merica, dan kaldu jamur, masukkan keju parut, tes rasa. Bila terlalu kental bisa tambah air.
6. Sajikan lidah dengan buncis, kentang tumbuk, dan saus keju.

Bahan

• 1 kg usus sapi, bersihkan
• 3 lembar daun jeruk
• 3 cm jahe
• Kaldu sapi
• 2 sdm gula merah
• 5 sdm kecap manis
• 2 lembar daun salam
• Garam dan merica secukupnya
• Bawang merah goreng untuk taburan
• 200 ml air

Bumbu Halus

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 6 cabai keriting
• 8 cabai rawit
• 2 cm kunyit
• 2 cm lengkuas
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar bubuk

Cara Membuat

1. Rebus usus sampai empuk dengan daun jeruk dan jahe. Tiriskan, lalu potong kecil-kecil sesuai selera dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tambahkan gula merah, kaldu, kecap, daun salam, dan air.
3. Masukkan usus, lalu beri garam, merica, dan kaldu, biarkan sampai bumbu meresap. Koreksi rasa.

8. Tumis Pedas Ati Sapi

Bahan

• 500 gr ati sapi segar
• 200 gr tepung bumbu serbaguna
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap ikan
• 1 sdm kecap manis
• Penyedap rasa ayam
• Gula pasir
• Minyak goreng

Bahan Marinasi

• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 sdm ketumbar bulat
• 1 sdt merica bubuk
• Bahan Sambal:
• 4 siung bawang putih
• 5 bawang merah
• 15 buah cabai keriting merah
• 15 buah cabai rawit hijau

Cara Membuat

1. Iris ati sapi tipis-tipis, lalu marinasi dengan bumbu selama 30 menit.
2. Tuang tepung bumbu ke dalam wadah, masukkan ati sapi yang sudah dimarinasi, aduk-aduk perlahan sampai terbalur tepung dengan rata, simpan di wadah yang berbeda, lakukan sampai adonan habis dan sisihkan.
3. Panaskan minyak goreng lalu goreng ati sapi sampai matang, lakukan sampai adonan habis dan sisihkan.
4. Ulek bawang merah, bawang putih, cabai keriting, dan cabai rawit hijau.
5. Tumis bumbu ulek hingga matang, lalu tuang saus tiram, kecap ikan, dan kecap manis, kemudian masukkan ati sapi, aduk-aduk, beri penyedap rasa dan gula pasir, tes rasa, angkat, dan sajikan.

Bahan

• 1 buah otak sapi
• 2 butir telur, kocok lepas
• Minyak goreng
• Daun pisang
• Lidi
• Garam, lada bubuk, dan kaldu jamur

Bumbu Halus

• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting

Bumbu Kukus

• 3 cm kunyit, iris tipis
• 1 sdt garam

Cara Membuat

1. Bersihkan otak sapi, cabut urat yang menempel di permukaan otak, lalu cuci bersih dengan air mengalir. Tiriskan sampai benar-benar kering.
2. Lumuri otak dengan garam dan kunyit, bungkus dengan daun pisang. Kukus selama 45 menit. Setelah matang, angkat dan buka daun pembungkus otak. Biarkan hingga dingin, lalu potong-potong otak.
3. Di dalam wadah, kocok lepas telur, tambahkan bumbu halus, garam, lada bubuk, dan kaldu jamur. Kocok sampai semuanya tercampur rata.
4. Celupkan otak ke dalam kocokan telur, lalu goreng otak dengan api sedang sampai matang berwarna kuning keemasan. Angkat dan siap disajikan.

10. Babat Goreng Manis

Bahan

• 1 kg babat
• 4 siung bawang putih, kupas kulitnya
• 4 lembar daun salam
• 1 ruas ibu jari lengkuas
• Garam, gula putih, gula merah, dan penyedap rasa secukupnya
• 1 sdm kecap manis
• Air secukupnya
• Minyak goreng

Bumbu Halus

• 8 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas ibu jari lengkuas

Cara Membuat

1. Cuci bersih babat, lalu rebus atau presto bersama bawang putih utuh, daun salam, dan lengkuas hingga babat empuk. Buang air rebusan babat, potong babat sesuai selera.
2. Masukkan babat dan bumbu halus ke dalam panci. Beri garam, gula putih, gula merah, penyedap rasa, dan kecap manis. Tambahkan air hingga babat terendam.
3. Rebus babat hingga air menyusut dan bumbu meresap.
4. Goreng babat dengan minyak panas hingga kuning kecokelatan, angkat dan sajikan.