Resep Opor Ayam Kampung yang Lezat untuk Idul Fitri 2025

Liputan6.com, Jakarta Opor Ayam Kampung adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat digemari. Hidangan ini terbuat dari potongan ayam kampung yang dimasak dalam kuah santan kental dengan berbagai bumbu rempah yang khas. Opor ini biasanya disajikan saat momen spesial seperti Lebaran, dan tentunya menjadi favorit banyak orang.

Ayam kampung dipilih karena dagingnya yang lebih kenyal dan rasa yang lebih kuat dibandingkan ayam biasa. Dengan perpaduan bumbu yang tepat, opor ayam kampung menawarkan cita rasa yang gurih, lembut, dan aromatik. Dalam artikel ini, kita akan membahas beberapa resep Opor Ayam Kampung yang bisa kamu coba sendiri di rumah.

Berikut adalah beberapa resep Opor Ayam Kampung yang bisa kamu pilih sesuai selera. Setiap resep memiliki variasi bahan dan cara pembuatan yang unik, sehingga kamu bisa menemukan yang paling cocok untuk kamu.

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung (potong sesuai selera)
• 500 ml santan kelapa

Bumbu Utuh:

• 5 cm lengkuas (memarkan)
• 4 cm jahe (memarkan)
• 1 batang serai (memarkan)
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 20 buah cabai rawit
• 3 buah cabai merah besar (buang isi)
• 4 cm kunyit
• Lada bubuk, ketumbar bubuk, garam, gula dan kaldu ayam bubuk (secukupnya)

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam kampung. Potong-potong sesuai selera kemudian panggang hingga matang atau kadar airnya menurun.
2. Goreng bumbu yang akan dihaluskan kecuali garam, gula, ketumbar bubuk, kaldu ayam bubuk dan lada bubuk.
3. Haluskan bumbu yang telah digoreng hingga matang.
4. Panaskan 100 ml air santan dengan 100 air biasa hingga mendidih. 
5. Masukkan bumbu yang telah dihaluskan ke dalam air santan. 
6. Tambahkan lengkuas, jahe, batang serai, daun jeruk dan daun salam, aduk rata.
7. Masukkan daging ayam yang telah dipotong-potong, aduk rata. Masak selama beberapa menit hingga daging ayam matang dan bumbu meresap.
8. Tambahkan sisa kelapa, koreksi rasa, masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk agar santan tidak pecah.
9. Segera angkat opor ayam yang telah matang dan mendidih. Sajikan.

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, digeprek
• 600 ml santan kelapa
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica

Bumbu Halus:

• 7 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm kunyit, dibakar
• 3 butir kemiri, disangrai
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas
• 1 sdt ketumbar
• 1/4 sdt biji pala

Cara Membuat:

1. Daging ayam yang sudah dicuci bersih, direbus sebentar. Tiriskan.
2. Tumis bumbu halus edngan daun jeruk, daun salam, dan serai hingga harum.
3. Masukkan daging ayam. Beri sedikit air. Aduk rata. Masak selama sekitar 5 menit hingga bumbu meresap.
4. Tuang santan. Tambahkan garam, merica, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Koreksi rasa.
5. Masak sebentar hingga bumbu meresap sempurna. Angkat dan sajikan.

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung
• 2 sct santan sunkara segitiga
• 1 liter air
• Secukupnya gula, garam dan penyedap

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 4 btr kemiri, sangrai
• 1/4 sdt ketumbar, sangrai
• 1/4 sdt lada bubuk
• 3 cm jahe
• 1 ruas kunyit (di skip jika ingin kuah warnanya putih)

Bumbu Cemplung:

• 3 lbr daun jeruk, buang tulang daun
• 3 lbr daun salam
• 2 btg sereh, geprek
• 3 cm lengkuas, geprek

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ayam, lalu tumis bumbu halus dan bumbu cemplung, masak hingga harum, tambahkan garam + gula + penyedap/kaldu jamur.
2. Masukkan ayam kedalam tumisan, aduk rata hingga meresap sebentar lalu masukan 600 ml air, aduk rata Kembali.
3. Lalu pindahkan ayam dan kuahnya kedalam panci presto, masak selama 20 menit dengan api sedang, dihitung setelah panci mendesis
4. Matikan api, tunggu hingga uap dalam panci dan suara mendesis hilang (untuk menghindari ledakan). Tambahkan santan kental + sisa air, koreksi rasa, masak hingga mendidih.
5. Matikan api, pindahkan ke piring saji, beri taburan bawang goreng, sajikan dengan nasi hangat dan kerupuk.

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung (1 kg)
• 1 pack susu UHT (125 ml)
• 100 ml santan kental instan
• 850 ml air

Bumbu Utuh:

• 2 buah serai, geprek
• 2 cm lengkuas
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 buah bunga lawang
• 2 cm kayu manis
• 1 buah cengkih

Bumbu yang Dihaluskan:

• 8 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 butir kemiri goreng
• 2 cm jahe
• 3 buah kapulaga india (atau lokal)
• 1/2 sdm ketumbar bubuk
• 1 sdt jintan bubuk

Bumbu Seasoning:

• 1 sdt gula
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1/2 sdt lada bubuk
• Secukupnya garam
• Secukupnya minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Ayam kampung dipotong-potong sesuai selera. Setelah dibersihkan kembali, masukkan potongan ayam kedalam wajan, dan tambahkan 500 ml air. Tutup wajan, ungkep ayam selama 30 menit (gunakan api sedang cenderung kecil). Sesekali diaduk agar ayam matang merata.
2. Setelah 30 menit, kuah akan menyusut dan daging ayam kampung sudah empuk. Siap diolah lebih lanjut. Dengan perlakuan ini dijamin daging ayam kampung tidak akan alot. Sisihkan.
3. Siapkan bahan bumbu opor. Blender bumbu yg dihaluskan dengan sedikit air. Lalu panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu yg sudah dihaluskan hingga benar-benar tanak dan harum.
4. Tambahkan bumbu utuh, tumis sebentar. Lalu masukkan ayam kampung yg sudah diungkep. Aduk rata. Masak sebentar. Lalu tuang 850 ml air, biarkan mendidih dan bumbu meresap kedalam ayam.
5. Setelah kuah sedikit menyusut, masukkan bumbu seasoning, santan kental dan susu UHT. Aduk terus hingga kuah ayam mendidih kembali. Cek rasa. Jika sudah pas matikan kompor.
6. Siap disajikan. Sebagai teman makan ketupat atau nasi.

1. Kenapa menggunakan ayam kampung untuk opor?

Ayam kampung memiliki daging yang lebih kenyal dan rasa yang lebih kuat dibandingkan ayam biasa, sehingga memberikan cita rasa yang lebih autentik pada opor.

2. Apa saja bumbu utama dalam Opor Ayam Kampung?

Bumbu utama biasanya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, kunyit, jahe, dan lengkuas.

3. Apakah bisa membuat Opor Ayam Kampung tanpa santan?

Ya, ada variasi resep yang menggunakan bahan lain untuk menggantikan santan, seperti air kaldu atau membuat bumbu halus yang kaya rasa.