4 Resep Lemper Ayam, Kudapan Gurih yang Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Lemper ayam adalah camilan tradisional yang tak pernah lekang oleh waktu. Bertekstur pulen dan sedikit kenyal, lemper biasanya berisi suwiran ayam berbumbu gurih yang dibalut dalam ketan lembut serta dibungkus daun pisang. Keharuman khas dari daun pisang yang dikukus atau dipanggang menambah daya tariknya.

Selain dikukus, lemper juga bisa dipanggang untuk mendapatkan aroma smokey yang menggugah selera. Bisa menjadi teman minum kopi di sore hari atau hidangan spesial saat berbuka puasa, lemper ayam ini dijamin bikin ketagihan!

Tak perlu khawatir, membuat lemper sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Yuk, simak variasi resep lemper ayam berikut ini dan coba sendiri kelezatannya, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Jumat (21/3/2025).

Lemper ayam adalah camilan tradisional yang selalu digemari. Berisi ayam suwir berbumbu yang gurih, dibalut ketan pulen, dan dibungkus daun pisang yang harum, lemper ini cocok untuk segala suasana.

Bahan Ketan:

• 500 g beras ketan, rendam selama 2-3 jam
• 500 ml santan
• 1 sdt garam
• 2 lembar daun pandan, potong-potong
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Bahan Isian Ayam:

• 300 g daging ayam rebus, suwir halus
• 2 sdm minyak sayur
• 1 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, iris halus
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 250 ml santan segar

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1/2 sdt merica butiran
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Cuci beras ketan hingga bersih, lalu tiriskan.
2. Kukus ketan selama 30 menit hingga setengah matang.
3. Didihkan santan bersama garam dan daun pandan.
4. Masukkan ketan ke dalam santan, aduk hingga santan terserap habis.
5. Kukus kembali ketan selama 30 menit hingga matang.
6. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
7. Tambahkan daun salam, lengkuas, dan serai, aduk rata.
8. Masukkan ayam suwir dan santan, masak hingga santan meresap dan ayam matang.
9. Angkat dan dinginkan.
10. Ambil setengah ketan, ratakan dalam loyang yang sudah diolesi minyak.
11. Tuang isian ayam di atasnya, ratakan.
12. Tutup dengan sisa ketan, ratakan dan padatkan.
13. Potong lemper sesuai selera, lalu bungkus dengan daun pisang.

Lemper ayam ini dibuat dalam loyang dengan dua lapisan ketan dan isian ayam di tengahnya, mirip seperti kue talam.

Bahan Ketan:

• 500 g beras ketan, rendam 1 jam
• 300 ml santan
• 1,5 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 5 lembar daun salam
• 500 ml air

Bahan Isian Ayam:

• 300 g daging ayam rebus, suwir halus
• 2 lembar daun jeruk, iris tipis
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 200 ml santan
• 2 sdm minyak sayur

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Cuci beras ketan, tiriskan.
2. Masak santan, daun salam, garam, dan gula hingga mendidih. Masukkan ketan dan aduk hingga air hampir habis.
3. Kukus ketan selama 15-20 menit hingga matang.
4. Bagi menjadi 2 bagian. Jika ingin warna berbeda, tambahkan 3 tetes pewarna merah pada salah satu bagian.
5. Tumis bumbu halus hingga harum.
6. Masukkan daun jeruk, serai, lengkuas, dan ayam suwir.
7. Tambahkan santan, masak hingga meresap dan kering.
8. Siapkan loyang, lapisi dengan plastik makanan.
9. Tuang setengah bagian ketan, tekan hingga rata.
10. Tambahkan isian ayam, lalu ratakan.
11. Tutup dengan sisa ketan, tekan hingga padat.
12. Biarkan hingga dingin, lalu potong sesuai selera.

Lemper versi bakar ini memiliki aroma lebih harum dengan sensasi smokey dari daun pisang yang dipanggang.

Bahan Ketan:

• 1 kg beras ketan, rendam 3 jam
• 1 liter santan sedang
• 2 sdt garam
• 3 lembar daun pandan, potong-potong
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Bahan Isian Ayam:

• 500 g daging ayam rebus, suwir halus
• 5 lembar daun jeruk, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 500 ml santan segar
• 5 sdm minyak sayur

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 7 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt ketumbar
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Cuci beras ketan, tiriskan. Kukus selama 30 menit.
2. Didihkan santan, garam, dan daun pandan. Masukkan ketan, aduk hingga santan terserap.
3. Kukus kembali selama 30 menit hingga matang.
4. Tumis bumbu halus hingga harum.
5. Tambahkan daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan serai.
6. Masukkan ayam suwir dan santan, masak hingga kering.
7. Ambil daun pisang, letakkan 2 sdm ketan, pipihkan.
8. Tambahkan isian ayam, lalu gulung dan padatkan berbentuk lonjong. Semat kedua ujungnya dengan lidi.
9. Panggang lemper di atas wajan atau panggangan hingga daun pisang kering dan harum.

Versi pedas dari lemper ayam ini menggunakan bumbu rica-rica khas Manado yang kaya rempah.

Bahan Ketan:

• 600 g beras ketan, rendam 2 jam
• 2 lembar daun pandan, ikat simpul
• 500 ml santan
• 1 sdt garam
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus

Bahan Isian Ayam Rica-Rica:

• 300 g daging ayam cincang
• 7 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 batang serai, memarkan
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 5 lembar daun kemangi
• 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 50 g cabai rawit merah dan hijau
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 butir kemiri
• 1 cm jahe
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Kukus ketan selama 20 menit, angkat.
2. Masak santan, garam, dan daun pandan, aduk hingga meresap.
3. Kukus kembali ketan selama 20 menit.
4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga harum.
5. Masukkan daging ayam, tumis hingga matang.
6. Tambahkan daun bawang dan kemangi, aduk rata.
7. Siapkan loyang, lapisi dengan daun pisang yang diolesi minyak.
8. Tuang setengah ketan, ratakan dan padatkan.
9. Tambahkan isian ayam rica-rica, lalu tutup dengan sisa ketan.
10. Kukus selama 15 menit, angkat dan potong sesuai selera.

1. Gunakan Beras Ketan Berkualitas

Pilih beras ketan dengan bulir utuh dan tidak bercampur beras biasa agar hasilnya pulen dan tidak keras. Rendam ketan minimal 2-3 jam sebelum dimasak agar teksturnya lebih empuk.

2. Gunakan Santan Segar

Santan segar memberikan cita rasa gurih alami yang lebih kaya dibandingkan santan instan. Masak santan dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak pecah.

3. Masak Ketan dengan Teknik yang Tepat

Kukus ketan dua kali agar hasilnya matang sempurna dan tidak cepat basi. Saat mengukus, gunakan kain bersih atau daun pisang sebagai alas agar ketan tidak menempel di dandang.

4. Gunakan Cetakan Lemper

Jika ingin bentuk lemper yang rapi dan seragam, gunakan cetakan khusus lemper atau loyang sebelum dipotong-potong.

5. Gunakan Daun Pisang yang Lentur

Agar daun pisang tidak mudah robek saat membungkus lemper, panaskan sebentar di atas api atau jemur di bawah sinar matahari hingga layu. Olesi daun pisang dengan sedikit minyak agar tidak lengket saat dipanggang.

6. Tambahkan Aroma dan Rasa

Jika suka, tambahkan sedikit daun jeruk atau kemangi ke dalam isian ayam untuk rasa yang lebih segar. Untuk aroma yang lebih wangi, bisa tambahkan sedikit parutan kelapa sangrai ke dalam ketan sebelum dikukus.