Cara Membuat Pempek Dos yang Lezat dan Ekonomis

Pengertian Pempek Dos

Liputan6.com, Jakarta Pempek dos merupakan varian unik dari pempek tradisional Palembang yang dibuat tanpa menggunakan ikan sebagai bahan utamanya. Nama "dos" sendiri berasal dari bahasa Palembang yang berarti "dua", merujuk pada dua bahan pokok yang digunakan yaitu tepung terigu dan tepung sagu. Pempek jenis ini menjadi alternatif ekonomis bagi pecinta pempek yang ingin menikmati kelezatan hidangan ini dengan biaya yang lebih terjangkau.

Meskipun tidak mengandung ikan, pempek dos tetap memiliki tekstur kenyal dan rasa yang lezat. Keunikannya terletak pada penggunaan bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan di dapur rumah tangga. Hal ini menjadikan pempek dos sebagai pilihan ideal bagi mereka yang memiliki alergi terhadap ikan atau bagi vegetarian yang ingin merasakan cita rasa pempek.

Pempek dos sering dijumpai dalam berbagai bentuk, mirip dengan pempek ikan pada umumnya. Anda dapat menemukan varian seperti pempek lenjer, kapal selam, atau adaan. Perbedaan utamanya terletak pada proses pembuatan yang lebih sederhana dan bahan dasar yang lebih ekonomis.

Asal-usul pempek dos tidak terlepas dari sejarah panjang pempek itu sendiri. Pempek, yang merupakan makanan khas Palembang, telah ada sejak abad ke-16. Namun, pempek dos muncul sebagai inovasi yang lebih baru, diperkirakan berkembang pada pertengahan abad ke-20.

Kemunculan pempek dos didorong oleh kebutuhan akan alternatif pempek yang lebih terjangkau. Pada masa itu, harga ikan yang fluktuatif dan terkadang sulit didapat membuat beberapa pedagang pempek berinovasi dengan menciptakan versi tanpa ikan. Mereka menemukan bahwa kombinasi tepung terigu dan sagu, jika diolah dengan tepat, dapat menghasilkan tekstur yang mirip dengan pempek ikan.

Nama "dos" sendiri memiliki cerita menarik. Konon, istilah ini berasal dari suara "dos" yang terdengar ketika pempek ini digoreng. Suara tersebut muncul akibat gelembung udara yang terbentuk di dalam adonan saat proses penggorengan. Cerita lain menyebutkan bahwa "dos" merujuk pada "dua" bahan utama yang digunakan.

Seiring waktu, pempek dos semakin populer di kalangan masyarakat Palembang, terutama bagi mereka yang mencari alternatif pempek yang lebih ekonomis. Kepopulerannya kemudian menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, menjadikannya salah satu varian pempek yang dikenal luas.

Untuk membuat pempek dos yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 300 gram tepung sagu
• 150 gram tepung terigu
• 2 butir telur
• 300 ml air panas
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• 1/2 sendok teh gula pasir
• Minyak goreng secukupnya

Untuk membuat kuah cuko:

• 500 ml air
• 250 gram gula merah, sisir halus
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 2 sendok makan cuka
• 1 sendok teh garam
• 5 buah cabai rawit, haluskan (sesuai selera)

Bahan-bahan pelengkap:

• Timun, potong dadu
• Mie kuning, rebus sebentar
• Ebi kering, sangrai dan haluskan

Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat pempek dos:

1. Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, garam, kaldu bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
2. Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan tercampur rata dan tidak menggumpal.
3. Tambahkan bawang putih yang sudah dihaluskan, aduk kembali hingga merata.
4. Masukkan telur ke dalam adonan, aduk hingga tercampur sempurna.
5. Tambahkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga adonan menjadi kalis dan tidak lengket di tangan.
6. Bentuk adonan sesuai selera. Anda bisa membuat bentuk lenjer (memanjang), kapal selam (diisi telur), atau bulat seperti adaan.
7. Rebus air dalam panci hingga mendidih. Masukkan pempek yang sudah dibentuk ke dalam air mendidih.
8. Rebus pempek hingga mengapung, tandanya pempek sudah matang. Angkat dan tiriskan.
9. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng pempek yang sudah direbus hingga berwarna kuning keemasan dan renyah di luar.
10. Angkat pempek yang sudah digoreng dan tiriskan minyaknya.

Untuk membuat kuah cuko:

1. Rebus air dan gula merah dalam panci kecil hingga gula larut sempurna.
2. Tambahkan bawang putih halus, garam, dan cabai. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
3. Setelah mendidih, tambahkan cuka. Aduk rata dan matikan api.
4. Saring kuah cuko agar bersih dari ampas bumbu.

Untuk mendapatkan hasil pempek dos yang lezat dan tekstur yang sempurna, perhatikan tips-tips berikut:

1. Gunakan air panas untuk membuat adonan. Air panas membantu mengaktifkan pati dalam tepung, menghasilkan tekstur yang lebih kenyal.
2. Pastikan adonan diuleni hingga benar-benar kalis untuk mendapatkan tekstur yang kenyal dan tidak mudah hancur.
3. Saat merebus pempek, jangan terlalu banyak memasukkan pempek sekaligus ke dalam air. Rebus secara bertahap agar pempek matang merata.
4. Rebus pempek hanya sampai mengapung untuk mencegah tekstur yang terlalu lembek.
5. Sebelum menggoreng, biarkan pempek yang sudah direbus mencapai suhu ruang. Ini akan mencegah pempek meledak saat digoreng.
6. Pastikan minyak sudah panas sebelum menggoreng pempek untuk mendapatkan hasil yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam.
7. Untuk kuah cuko, pastikan ada keseimbangan antara rasa manis, asam, dan pedas. Sesuaikan dengan selera Anda.
8. Jangan ragu untuk menambahkan bumbu-bumbu lain seperti merica atau penyedap rasa untuk memperkaya cita rasa pempek dos.
9. Usahakan membentuk pempek dengan ketebalan yang seragam agar matang merata saat digoreng.
10. Jika ingin menyimpan pempek untuk waktu yang lama, rebus saja tanpa digoreng. Simpan dalam freezer dan goreng saat akan disajikan.

Meskipun resep dasar pempek dos relatif sederhana, Anda bisa berkreasi dengan berbagai variasi untuk menambah cita rasa dan tekstur. Berikut beberapa variasi pempek dos yang bisa Anda coba:

1. Pempek Dos Isi Abon

Tambahkan abon sapi atau ayam sebagai isian pempek untuk menambah rasa gurih. Bentuk adonan pempek menjadi pipih, beri isian abon, lalu tutup dan bentuk seperti pastel. Variasi ini memberikan dimensi rasa baru yang menarik.

2. Pempek Dos Sayuran

Campurkan sayuran cincang seperti wortel, kol, atau daun bawang ke dalam adonan pempek. Selain menambah nutrisi, variasi ini juga memberikan warna dan tekstur yang menarik. Sayuran juga menambah kelembapan pada pempek.

3. Pempek Dos Keju

Tambahkan keju parut ke dalam adonan atau gunakan sebagai isian. Keju akan memberikan rasa gurih dan creamy pada pempek. Pilih keju yang mudah meleleh untuk hasil terbaik.

4. Pempek Dos Pedas

Tambahkan cabai giling atau bubuk cabai ke dalam adonan untuk membuat versi pedas dari pempek dos. Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan selera masing-masing.

5. Pempek Dos Crispy

Setelah direbus, balurkan pempek dengan tepung panir sebelum digoreng untuk mendapatkan tekstur yang lebih renyah. Teknik ini memberikan kontras tekstur yang menarik antara bagian luar yang crispy dan bagian dalam yang lembut.

Meskipun pempek dos merupakan makanan yang cenderung tinggi karbohidrat, ada beberapa manfaat kesehatan yang bisa diperoleh jika dikonsumsi dengan bijak:

1. Sumber Energi: Kandungan karbohidrat dalam tepung sagu dan terigu menjadikan pempek dos sebagai sumber energi yang baik.
2. Protein dari Telur: Penggunaan telur dalam adonan memberikan asupan protein yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.
3. Rendah Lemak: Dibandingkan dengan pempek ikan, pempek dos cenderung memiliki kandungan lemak yang lebih rendah.
4. Bebas Alergen Ikan: Bagi yang alergi terhadap ikan, pempek dos menjadi alternatif aman untuk tetap menikmati cita rasa pempek.
5. Serat dari Sayuran: Jika ditambahkan sayuran, pempek dos bisa menjadi sumber serat yang baik untuk pencernaan.

Namun, perlu diingat bahwa pempek dos tetap harus dikonsumsi dalam jumlah yang wajar sebagai bagian dari diet seimbang. Proses penggorengan juga menambah kandungan lemak, sehingga perlu diperhatikan bagi yang sedang menjaga asupan kalori.

Penyajian yang tepat dapat meningkatkan kenikmatan pempek dos. Berikut beberapa cara menyajikan pempek dos yang bisa Anda coba:

1. Penyajian Tradisional: Potong pempek menjadi irisan sedang, letakkan di piring bersama dengan mie kuning yang sudah direbus dan potongan timun. Siram dengan kuah cuko secukupnya. Taburi dengan ebi sangrai untuk menambah aroma.
2. Pempek Goreng Kering: Sajikan pempek yang sudah digoreng kering tanpa kuah sebagai camilan. Sediakan cuko dalam wadah terpisah sebagai saus celupan.
3. Pempek Kuah: Untuk variasi yang lebih berkuah, potong pempek kecil-kecil dan sajikan dalam mangkuk berisi kuah cuko yang lebih encer. Tambahkan mie kuning dan potongan timun.
4. Pempek Bakar: Setelah direbus, bakar pempek di atas panggangan atau teflon hingga sedikit kecokelatan. Sajikan dengan cuko dan pelengkap lainnya.
5. Pempek Platter: Untuk acara kumpul-kumpul, sajikan berbagai jenis pempek dos (lenjer, kapal selam, adaan) dalam satu piring besar. Sertakan berbagai pelengkap dan cuko dalam wadah terpisah agar tamu bisa menikmati sesuai selera.

Ingatlah untuk selalu menyajikan pempek dos dalam keadaan hangat untuk kenikmatan optimal. Kuah cuko sebaiknya disajikan terpisah agar pempek tetap renyah saat akan dimakan.

Penyimpanan yang tepat sangat penting untuk menjaga kualitas dan keamanan pempek dos. Berikut adalah beberapa teknik penyimpanan yang bisa Anda terapkan:

1. Penyimpanan Jangka Pendek:
   • Untuk pempek yang sudah digoreng, simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang. Konsumsi dalam waktu 1-2 hari.
   • Pempek yang sudah direbus tapi belum digoreng bisa disimpan dalam kulkas selama 2-3 hari.
2. Penyimpanan Jangka Panjang:
   • Untuk penyimpanan lebih lama, bekukan pempek yang sudah direbus tapi belum digoreng.
   • Susun pempek dalam wadah atau plastik kedap udara, pisahkan tiap lapisan dengan kertas minyak atau plastik wrap.
   • Simpan dalam freezer. Pempek bisa bertahan hingga 1-2 bulan.
3. Cara Menghangatkan Kembali:
   • Untuk pempek beku, thawing terlebih dahulu di kulkas semalaman sebelum digoreng.
   • Pempek yang sudah digoreng bisa dipanaskan kembali dengan menggoreng sebentar atau menggunakan oven/air fryer.
4. Penyimpanan Kuah Cuko:
   • Simpan kuah cuko dalam botol atau wadah tertutup rapat di dalam kulkas.
   • Kuah cuko bisa bertahan hingga 1 minggu jika disimpan dengan benar.

Perhatikan selalu tanda-tanda kerusakan seperti perubahan warna, bau, atau munculnya jamur sebelum mengonsumsi pempek yang telah disimpan.

Meskipun sama-sama disebut pempek, pempek dos dan pempek ikan memiliki beberapa perbedaan mendasar. Berikut perbandingan antara keduanya:

1. Bahan Utama:
   • Pempek Dos: Menggunakan kombinasi tepung terigu dan tepung sagu sebagai bahan utama.
   • Pempek Ikan: Menggunakan daging ikan (biasanya tenggiri) sebagai bahan utama, dicampur dengan tepung sagu.
2. Tekstur:
   • Pempek Dos: Cenderung lebih kenyal dan padat.
   • Pempek Ikan: Memiliki tekstur yang lebih lembut dan berasa ikan.
3. Rasa:
   • Pempek Dos: Rasa lebih netral, tergantung pada bumbu yang digunakan.
   • Pempek Ikan: Memiliki rasa khas ikan yang dominan.
4. Proses Pembuatan:
   • Pempek Dos: Proses pembuatan lebih sederhana dan cepat.
   • Pempek Ikan: Memerlukan proses penggilingan ikan dan pencampuran yang lebih kompleks.
5. Harga:
   • Pempek Dos: Umumnya lebih ekonomis karena bahan-bahan yang lebih murah.
   • Pempek Ikan: Cenderung lebih mahal karena penggunaan daging ikan.
6. Nilai Gizi:
   • Pempek Dos: Lebih tinggi karbohidrat, lebih rendah protein.
   • Pempek Ikan: Lebih tinggi protein, mengandung asam lemak omega-3 dari ikan.

Meskipun memiliki perbedaan, baik pempek dos maupun pempek ikan sama-sama memiliki penggemar setia. Pilihan antara keduanya sering kali bergantung pada selera, pertimbangan kesehatan, atau faktor ekonomi.

1. Apakah pempek dos cocok untuk vegetarian?

   Ya, pempek dos bisa menjadi pilihan yang baik untuk vegetarian karena tidak menggunakan daging ikan. Namun, perlu diperhatikan bahwa resep standar menggunakan telur. Untuk versi vegan, telur bisa diganti dengan alternatif nabati.

2. Berapa lama pempek dos bisa bertahan?

   Pempek dos yang sudah digoreng bisa bertahan 1-2 hari pada suhu ruang dalam wadah tertutup. Jika disimpan dalam kulkas, bisa bertahan hingga 3-4 hari. Untuk penyimpanan lebih lama, pempek yang sudah direbus tapi belum digoreng bisa dibekukan hingga 1-2 bulan.

3. Bisakah pempek dos dibuat tanpa digoreng?

   Ya, pempek dos bisa dinikmati hanya dengan direbus atau dikukus. Namun, teksturnya akan berbeda dari yang digoreng. Beberapa orang juga menyukai pempek dos yang dipanggang atau dibakar.

4. Apakah bisa mengganti tepung sagu dengan tepung lain?

   Tepung sagu memberikan tekstur kenyal yang khas pada pempek. Mengganti dengan tepung lain akan mengubah tekstur. Namun, jika terpaksa, tepung tapioka bisa menjadi alternatif terdekat.

5. Bagaimana cara membuat pempek dos yang tidak keras?

   Kunci membuat pempek dos yang tidak keras adalah perbandingan tepung yang tepat, penggunaan air panas saat membuat adonan, dan tidak terlalu lama menggoreng. Pastikan juga untuk tidak terlalu banyak menambahkan tepung saat menguleni.

Pempek dos merupakan inovasi kuliner yang menarik dalam dunia pempek. Meskipun tidak menggunakan ikan, pempek dos tetap mampu menyajikan cita rasa yang lezat dan tekstur yang memuaskan. Keunggulannya terletak pada kemudahan pembuatan, bahan-bahan yang ekonomis, dan fleksibilitas dalam variasi rasa.

Dengan mengikuti resep dan tips yang telah dibahas, Anda dapat membuat pempek dos yang lezat di rumah. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai variasi untuk menemukan kombinasi rasa yang paling sesuai dengan selera Anda. Pempek dos bukan hanya alternatif ekonomis, tetapi juga pilihan yang baik bagi mereka yang memiliki pantangan terhadap ikan.

Terlepas dari perbedaannya dengan pempek ikan tradisional, pempek dos telah membuktikan diri sebagai hidangan yang layak diapresiasi dalam khasanah kuliner Indonesia. Dengan kreativitas dan inovasi, makanan tradisional seperti pempek terus berkembang, menyesuaikan diri dengan kebutuhan dan preferensi konsumen modern.

Selamat mencoba membuat pempek dos di rumah, dan jangan lupa untuk menikmatinya bersama keluarga atau teman-teman!