6 Resep Masakan Capcay Kuah, Begini Tips Jaga Sayur Tetap Kriuk dan Berwarna Cantik

Liputan6.com, Jakarta Mengolah resep masakan capcay kuah memang susah-susah gampang. Tentu saja harus bisa memertahankan kriuk dan warna segar sayurannya. Jika mengolah versi capcay kuah, tekstur kuahnya masih bisa disesuaikan dengan selera.

Masakan khas Tionghoa ini awalnya hanya diolah dengan versi kering saja. Penggemarnya juga sudah sampai ke berbagai penjuru dunia, termasuk Indonesia. Sementara di Indonesia sendiri sudah dimodifikasi dengan resep masakan capcay kuah ini. 

Resep masakan capcay kuah bisa diolah dengan kuah kental, berair, dan sedikit air. Bumbu dan rempahnya masih tetap sama. Hanya perlu menambahkan lebih banyak air saja dan beberapa teknik pengolahan sayuran kuah.

Berikut Liputan6.com ulas resep masakan capcay kuah dari berbagai sumber, Kamis (29/10/2020).

Bumbu:

- 2 siung bawang putih, geprek lalu cincang

- 4 siung bawang merah cincang

- 1 bw bombay iris-iris

Bahan:

- 1 sdm margarin

- Minyak untuk menumis

- Hati ayam

- Ayam

- Telur

- Wortel

- Buncis

- Jagung putren

- Sawi hijau

- Air secukupnya

- Merica bubuk

- Garam

- Gula pasir

- Kaldu bubuk

Cara membuat:

1. Panaskan margarin dan minyak, tumis bawang putih sampai wangi, masukkan bawang merah dan bawang bombai. Setelah wangi masukkan telur, aduk rata

2. Masukkan hati ayam dan daging ayam yang sudah dipotong-potong, beri air dan biarkan sampai matang, masukkan wortel, buncis dan jagung putren, beri gula pasir 1 sdm, merica secukupnya

3. Masukkan sawi hijau aduk sampai matang, matikan kompor, beri garam dan kaldu bubuk. Aduk rata

4. Sajikan.

Bahan:

- 1 batang wortel iris serong

- Kembang kol secukupnya

- Brokoli secukupnya

- 1 buah tomat, belah 8

- 5 buah jagung putren, potong-potong

- 200 gr udang, kupas kulitnya

- 3 siung bawang putih, cincang halus

- 1 sdm saus tiram

- Garam gula penyedap, lada bubuk secukupnya

- 1 sdm sagu larutkan dengan sedikit air matang

- 1 butir telor, kocok lepas

- Air matang secukupnya

Cara memasak:

1. Tumis bawang putih sampai wangi, masukkan udang, tumis sebentar, masukkan wortel dan kembang kol dan brokoli, tumis sampai agak lembut, masukkan jagung putren, tumis sebentar tambahkan air secukupnya.

2. Tambahkan saus tiram, garam gula penyedap dan lada bubuk secukupnya. Masak sampai air mendidih, lalu masukkan kocokan telor secara perlahan sambil diaduk melingkar pakai garpu.

3. Setelah itu masukkan cairan sagu sambil terus diaduk supaya sagunya tidak mengendap didasar. Tunggu mendidih, masukkan tomat

4. Aduk sampai mendidih lagi dan mengental kuahnya, test rasa

5. Angkat sajikan.

Capcay Kuah Kental

Bahan:

- 100-200 gram jagung mini atau baby corn

- Brokoli sesuai selera- 150 gram wortel

- Sawi hijau atau putih secukupnya atau caisim sesuai selera

- 200 gram bunga kol- 100 gram daging ayam tanpa tulang atau fillet, potong supaya tidak terlalu besar ya.

- Jamur kancing atau jenis lainnya sesuai selera

- Bakso ikan atau bakso sapi atau bisa juga menggunakan sosis sesuai selera

- Daun bawang diiris serong kecil

Bumbu:

- 300 ml air bersih untuk kuah

- 1 buah bawang bombay, kupas kulitnya kemudian iris-iris

- 1 sdm saus tiram

- 3 siung bawang putih, kupas kemudian cincang bawangnya

- 1/2 sdm garam

- 1/2 sdt minyak wijen

- 1/4 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam

- 1/2 sdm kecap ikan

- 1/2 sdt gula pasir

- Merica halus sesuai selera

- Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bahan kuah:

- 1 sdm tepung maizena

- 2 sdm air kemudian dicampur menjadi satu dan diaduk dengan tepung maizena

Cara Membuat:

1. Pertama cuci bersih semua bahan dan sayuran yang akan dimasak kemudian potong dan iris sesuai selera dan tiriskan.

2. Siapkan wajan penggorengan dengan minyak secukupnya.

3. Masukkan irisan bombay dan bawang putihnya kemudian aduk sampai tercium bau harum tumisan.

4. Masukkan potongan daging ayamnya ke dalam wajan kemudian aduk sampai rata dan ayamnya layu.

5. Masukkan potongan sayurannya bersama dengan jamur dan bakso atau sosis kemudian aduk-aduk kembali sampai sayurnya layu.

6. Masukkan potongan caisim bersama dengan bumbu capcay lainnya kemudian aduk-aduk kembali sampai semua bahan tercampur rata.

7. Tuang kurang lebih 300 ml air bersih kemudian aduk sebentar dan masak sampai mendidih.

8. Tuang minyak wijen bersama dengan daun bawangnya lalu aduk kembali dan masak sebentar.

9. Setelah matang semua bahan letakkan di mangkuk sajian dan taburi dengan bawang merah goreng diatasnya.

Capcay Kuah Telur

Bahan:

- 200 g udang, kupas

- 1 butir telur ayam

- 100 g kembang kol

- 50 g brokoli

- 30 g kacang kapri

- 1 buah wortel

- 1 buah tomat

- 1 sdt merica putih bubuk

- 3 butir bawang merah

- 2 siung bawang putih

- ½ sdt penyedap rasa

- 1 sdm kecap manis

- 1 sdm saus tiram

- Bawang bombay

- Minyak

Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, bersama garam. Sisihkan.

2. Tumis bawang bombay yang diiris tipis. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, beri sedikit air.

3. Masukkan udang kupas, wortel, kembang kol, dan brokoli. Tumis sampai layu.

4. Tambahkan merica bubuk, kecap manis, dan saus tiram.

5. Masukkan kacang kapri, lalu aduk sampai rata tambahkan penyedap rasa.

6. Masukkan 1 butir telur dan aduk-aduk hingga menyerupai serabut. Angkat dan sajikan.

Bahan:

- 50 gram wortel, lalu iris serong tipis

- 100 gram kembang kol, lalu iris per kuntumnya

- 100 gram daun kol, lalu iris

- 100 gram jamur merang, lalu belah dua tiap kuntumnya

- 100 gram sawi putih, lalu iris 2 cm

- 100 gram udang kupas

- 100 gram fillet ayam, lalu iris 2 cm

- 5 batang daun bawang, lalu iris 2 cm

- 5 batang seledri, lalu iris 2 cm

- 6 batang sawi hijau, lalu iris 2 cm

- 6 batang buncis, lalu iris 2 cm

- 2 buah tomat, lalu potong menjadi 4 bagian

- 200 ml air

Bumbu:

- 2 siung bawang putih, geprek

- 1 sendok makan minyak wijen

- 1 sendok teh lada bubuk

- 3 sendok makan saus tomat

- 1 sendok teh garam

- ½ sendok teh gula pasir

Pelengkap:

- Kerupuk Udang

- Acar

Cara membuat:

1. Langkah pertama yang dilakukan adalah menumis bawang putih hingga harum dan berubah warna

2. Kemudian masukan minyak wijen dengan saus tomat

3. Lalu masukan ayam dan juga udang hingga berubah warna

4. Selanjutnya masukan semua sayuran dan tumis hingga layu, masukan air biarkan hingga mendidih

5. Kemudian masukan garam,gula dan merica bubuk.Aduk hingga merata

6. Masak hingga sayuran matang ,kemudian sajikan selagi hangat dengan bahan pelengkap.

Bahan:

- 300 gram pokcoy

- 1 batang wortel

- 1 butir telur

- Sosis ikan (optipnal)

- 1 siung bawang putih cacah halus

- 3 butir bawang merah cacah halus

- 4 cabai rawit cacah halus

- Saus tiram, saos sambal, garam, lada secukupnya

Cara memasak:

1. Potong sayuran sesuai selera

2. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai sampe wangi. Kemudian masukkan telur, orak arik telur, masukkan sosis, goreng-goreng sebentar

3. Tambahkan air secukupnya, kemudian masukkan wortel. Tunggu wortel sepertiga matang baru masukkan pokcoy

4. Jika sudah hampir matang masukkan saus tiram, saos sambal, kecap, lada secukupnya. Tes rasa

5. Sajikan.

Beri air saat memasukkan sayuran

Penyebab sayuran menjadi hitam ketika dimasukkan ke dalam penggorengan adalah tidak adanya air. Jadi sebelum memasukkan ke dalam penggorengan, beri sedikit air sehingga sayuran layu tapi tidak berubah hitam.

Kecilkan api saat sayuran masuk

Jangan memasukkan sayuran ketika api besar, kecilkan api agar tidak terlalu panas, kemudian masukkan sayuran. Tumis dengan cepat agar matangnya merata. Jika menggunakan penggorengan yang kecil, masukkan sedikit demi seidkit agar tidak mudag berubah warna.

Gunakan api besar saat terakhir

Jika menumis dalam keadaan api kecil, cukup hingga sayuran layu saja. Setelahnya, masak dengan api besar agar bumbu matang dan kuah mengental namun sayuran tidak terlalu matang dan tekturnya terlalu empuk. Segera angkat sayuran ketika capcay sudah sedap dan rasanya sesuai selera.