12 Resep Masakan Berkuah yang Padat Gizi dan Menyegarkan

Liputan6.com, Jakarta Masakan berkuah memang sangat menyegarkan. Masakan berkuah biasanya lekat dengan aneka sayuran yang ada dalam hidangan tersebut. Enggak heran, masakan berkuah dikenal sebagai makanan yang padat gizi dan kaya nutrisi.  Oleh karena itu, ketahui resep masakan berkuah agar bisa mempraktikkannya di rumah.

Mengolah resep masakan berkuah ternyata memiliki banyak manfaat. Tak hanya menyegarkan, masakan berkuah bisa membantu meredakan flu dan diare. Selain itu, masakan berkuah juga mampu meringankan sakit tenggorokan dan meredakan demam.

Sesuai dengan namanya, resep masakan berkuah ini diolah dengan cara direbus. Terdiri dari banyak sayuran sehat, sebaiknya jangan merebus sayur terlalu lama karena kandungan nutrisi bisa hilang. Rebuslah sayuran dalam waktu yang cepat pada suhu air yang lebih rendah, sebelum air mendidih agar nutrisinya tidak hilang. 

Berikut kumpulan resep masakan berkuah yang sudah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (1/7/2020).

Sup Buntut

Bahan-Bahan:

- 1 buntut sapi

- 3 buah wortel potong sesuai selera

- Air untuk merebus secukupnya

Bumbu:

- 5 cengih

- 3 cm kayu manis

- 1/2 pala

- Air secukupnya untuk merebus

- Gula garam

- 2 bunga lawang

- 3 siung bawang putih, geprek cincang

- 1/2 bawang bombai cincang.

- 1 sdt lada

Langkah-Langkah:

1. Bakar buntut yang sudah dicuci bersih di pan, bolak balik sampai berubah warna.

2. Masukkan buntut yang sudah dibakar ke dalam presto yang berisi air, masukkan bunga lawang, kayumanis, cengkih, pala, garam, lada.

3. Presto 45 menit.

4. Tumis bawang putih dan bawang bombai, sampai harum, masukkan wortel, aduk-aduk.

5. Masukkan tomat, matikan api masukkan ke dalam panci berisi buntut.

6. Masak gara dan gula, cicipi. Angkat dan sajikan dgn taburan bawang goreng serta daun bawang.

 

Bakso Sapi

Bahan-Bahan:

- 500 gram daging sapi

- 2500 ml air, untuk merebus

- 9 sdm tepung tapioka

- 100 gram es batu, hancurkan

- 2 sdt garam

- 4 siung bawang putih, goreng, haluskan

- 1 butir putih telur

- 1 sdt baking powder

- 1 sdt merica bubuk

Kuah bakso:

- 2000 ml air sisa rebusan bakso

- garam, merica secukupnya

- 10 siung bawang putih,

- 1 batang daun bawang, potong-potong

Pelengkap:

- mi rebus

- sawi rebus

- kecap manis

- saus sambal

- sambal cabai- daun seledri

Langkah-Langkah:

1. Potong-potong daging lalu masukkan ke food processor, proses hingga halus, masukkan juga es batunya. Proses lagi sampai halus.

2. Tambahkan putih telur, tepung tapioka, garam, merica, baking powder, bawang putih. Proses lagi sampai tercampur rata dan bener-benar halus.

3. Didihkan air sampai mendidih, matikan api kompor.

4. Bentuk bulat-bulat dengan tangan, lalu dengan bantuan sendok makan masukkan adonan ke dalam air yang sudah mendidih tadi. (Agar bakso tidak lengket di sendok, celup sendok di air ya).

5. Lakukan sampai adonan habis, nyalakan api kompor dengan api sedang tunggu bakso mengapung. Angkat, masukkan ke air es, tiriskan.

Kuah bakso:

1. Tumis bawang putih sampai harum, tuang ke dalam air bekas rebusan bakso, beri merica dan garam, daun bawang.

2. Tata bakso dan pelengkapnya di mangkok, siram kuah dan sajikan.

 

Rawon

Bahan-Bahan:

- 500 gram daging sapi (biasanya berlemak)

- 1/2 sendok makan gula merah

- 2 batang daun bawang, iris kasar

- 2 batang serai, memarkan

- 2 cm lengkuas, memarkan

- 2 lembar daun salam

- 2 liter air

- 5 lembar daun jeruk

- Garam secukupnya

Bumbu halus:

- 1 sendok teh terasi matang

- 2 butir kemiri

- 2 cm jahe

- 2 cm kunyit

- 3 buah cabe merah besar,buang bijinya

- 4 siung bawang putih

- 6 buah keluwek, ambil isinya, seduh air panas

- 7 butir bawang merah

Pelengkap:

- Toge pendek

- Bawang goreng

- Daun bawang

- Sambal

- Jeruk nipis .

Cara membuat:

1. Didihkan air dalam panci, masukkan daging, daun salam dan lengkuas, rebus selama 15 menit, angkat daging, potong-potong, saring sisa air rebusan, masukkan kembali daging dalam air rebusan, sisihkan.

2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun jeruk dan serai, aduk-aduk sampai bumbu matang, matikan api, tuang bumbu ke dalam rebusan daging.

3. Panaskan kembali panci berisi daging, bumbui garam dan gula merah, masak sampai daging empuk dan bumbu meresap, koreksi rasa, bila sudah pas matikan api, sajikan dengan pelengkap.

Sayur Asem

Bahan-Bahan :

- 1 ikat daun melinjo

- 5 buah kacang panjang

- 1 buah labu siam

- 1 buah jagung

- 2 buah wortel

- 3 siung bawang merah iris

- 2 siung bawang putih iris

- 2 lembar daun salam

- 3 cm lengkuas geprek

- 1 buah tomat iris

- 2 sdm air asem

- garam, gula, kaldu bubuk

- 700 ml air

Langkah-Langkah:

1. Bersihkan semua sayur lalu potong-potong sesuai selera sisihkan.

2. Rebus air bersama bawang merah dan bawang putih iris, daun salam, dan lengkuas. Biarkan hingga mendidih.

3. Kemudian masukan wortel, jagung, labu biarkan setengah matang, lalu masukan kacang panjang, gula, garam, kaldu bubuk.

4. Terahir masukan daun melinjo sampai layu cek rasa.

5. Angkat dan sajikan.

 

Kwetiaw Sapi

Bahan-Bahan:

-1 bungkus kwetiaw

- 5 bawang putih cincang halus

- 200 gr daging sengkel

- 750 ml air

- 500 ml air kaldu dari rebusan sengkel

- 1 genggam tauge

- Sawi secukupnya, potong

- 2 sdm sagu larutkan dengan 150 ml air

- 1 btr telur kocok

- Air matang secukupnya

- Minyak untuk menumis

- 2 sdm kecap asin

- Garam, kaldu, lada secukupnya

- 1 bawang daun

- 2 bawang putih geprek

Langkah-Langkah:

1. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan kwetiaw, kecap asin, garam dan kaldu, aduk rata.

2. Tambahkan sawi dan tauge. Masak hingga matang. Angkat dan sisihkan di piring.

3. Rebus irisan daging sapi, dengan air 750 ml, tambahkan bawang putih, garam, penyedap, dan lada bubuk secukupnya.

4. Didihkan kaldu sapi, masukkan telur perlahan, aduk melingkar dengan garpu.

5. Masukkan cairan sagu dan aduk agar tidak mengendap di bawah.

6. Masak hingga mendidih dan kental, tambahkan sedikit garam dan penyedap. Koreksi rasa. Angkat. Tuang di atas kwetiaw. Sajikan.

 

Sup Ayam

Bahan-Bahan:

- 500 gr daging ayam bagian dada, potong dadu, rebus

- 4 buah wortel, potong-potong

- 8 buah buncis, potong-potong

- 1/2 buah kubis, potong-potong

- 2 buah kentang ukuran sedang, potong dadu, goreng

- 1 buah tomat, bagi 8

- 3 batang daun bawang

- 3 batang daun seledri

- 1,5 liter air

- Garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk non MSG secukupnya

- 2 cm kayu manis

- 2 butir cengkih

- 3 buah bunga lawang

- 3 buah kapulaga

Bumbu Halus:

- 6 siung bawang putih

- 3 siung bawang merah

- 2 cm jahe

Langkah-Langkah:

1. Tumis bumbu halus hingga wangi, tambahkan bumbu rempah, aduk-aduk sebentar.

2. Masukkan bumbu yang telah ditumis ke dalam air mendidih. Aduk rata.

3. Masukkan wortel dan buncis, biarkan hingga wortel dan buncis empuk. Tambahkan garam, lada bubuk, dan kaldu bubuk non MSG.

4. Kemudian masukkan ayam dan kentang. Aduk rata dan biarkan hingga bumbu meresap (air agak menyusut).

5. Terakhir tambahkan kubis dan tomat. Aduk sebentar hingga kubis matang.

6. Kemudian tambahkan daun seledri dan daun bawang, aduk sebentar, matikan api.

Laksa

Bahan-Bahan:

- 1/4 dada ayam rebus

- Tauge, daun kemangi

- Kentang rebus

- Telur rebus

- Bawang merah goreng

- Bihun

- Sambal

- 3 batang serai

- 3 buah daun jeruk sobek

- 3 buah daun salam

- Lengkuas

- Santan encer dari setengah butir kelapa

Bumbu Halus:

- 15 buah bawang merah

- 8 buah bawang putih

- 5 buah kemiri

- Sejempol jahe

- 5 cm kunyit

- 1 sdt ketumbar

- 1 sdt lada

Langkah-Langkah:

1. Tumis bumbu halus bersama salam, serai, daun jeruk, dan lengkuas.

2. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam santan dan sedikit air rebusan ayam, aduk rata masak sampai mendidih.

3. Beri gula dan garam, lalu koreksi rasa.

4. Masak sampai mendidih sambil terus diaduk-aduk. Susun bahan pelengkapnya dan siram dengan kuah laksa.

 

Gulai

Bahan-Bahan:

- 1 ekor ayam kampung

- 4 butir telur ayam rebus

- 1000 ml santan kekentalan sedang

- Minyak untuk menumis

- 2 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 3 cm kayu manis

- Sejempol lengkuas geprek

- 2 batang serai geprek

- 1 sdm air asam jawa

- Kaldu bubuk secukupnya

- Gula pasir dan garam secukupnya

Bumbu Halus:

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 5 buah cabai merah keriting

- 3 butir kemiri sangrai

- 1 sdt ketumbar sangrai

- 3 cm jahe

- 3 cm kunyit

- 1/2 sdt jintan sangrai

Langkah-Langkah:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, kayu manis, dan lengkuas lalu aduk-aduk.

2. Masukkan potongan ayam, aduk lagi sampai rata dan daging ayam berubah warna.

3. Tuang santan, air asam, masak denga api kecil hingga ayam empuk.

4. Masukan telur rebus beri gula garam dan kaldu bubuk secukupnya, cek rasa.

5. Masak hingga semua meresap dengan kekentalan kuah sesuai selera.

6. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

 

Soto Ayam

Bahan-Bahan:

- 1 ekor ayam kampung belah jadi 4

- 1500 ml air

- 2 batang serai memarkan

- 4 lembar daun jeruk

- 2 cm lengkuas memarkan

- 1/4 sdt merica bubuk

- Gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya

- Lontong/nasi putih secukupnya

- 1 butir telur rebus, potong

- 4 lembar kol iris halus

- 100 gram taoge

- Seledri rajang halus

- Bawang merah goreng untuk taburan

- Jeruk nipis untuk kecuran

- Sambal

Bumbu Halus:

- 10 siung bawang putih

- 5 siung bawang merah

- 2 cm jahe

- 2 cm kunyit

- 4 butir kemiri

Langkah-Langkah:

1. Rebus ayam sampai keluar kaldu dan ayam agak empuk.

2. Tumis bumbu halus sampai harum masukkan serai, daun jeruk, lengkuas, dan merica bubuk aduk-aduk sebentar.

3. Masukkan tumisan bumbu ke kuah kaldu ayam tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya, kecilkan api masak kira-kira 15 menit agar bumbu meresap, cicipi rasa.

4. Angkat daging ayamnya, goreng sebentar lalu suwir atau iris tipis-tipis sesuai selera.

5. Siapkan mangkuk isi secukupnya lontong/nasi putih, tambahkan kol, taoge, irisan ayam, daun seledri, bawang merah goreng siram dengan kuah soto.

6. Letakkan irisan telur rebus beri kucuran jeruk nipis. Sajikan beserta sambal.

Tongseng Ayam

Bahan-Bahan:

- 500 gr daging ayam potong sesuai selera

- Kol secukupnya

- 8 buah cabai rawit

- 1 buah tomat, potong-potong

- 1 batang daun bawang, potong-potong

- 1 batang sersi, geprek

- 2 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 2 sdm kecap manis

- Gula pasir dan garam secukupnya

- Kaldu bubuk secukupnya

- 500 ml air kaldu

Bumbu Halus:

- 8 buah bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 3 buah cabai merah besar

- 3 buah cabai rawit merah

- 1/2 ruas jahe

Langkah-Langkah:

1. Didihkan air masukan daging ayam, rebus sebentar saja, angkat ayam, ambil air rebusan ayam.

2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, daun salam hingga harum lalu masukkan daging aduk rata.

3. Lalu masukkan air kaldu tambah kecap, gula, garam, kaldu bubuk masak dengan api kecil hingga bumbu meresap

4. Kemudian masukkan daun kol, cabai rawit, dan tomat masak hingga layu. Koreksi rasa.

5. Terakhir masukan potongan daun bawang aduk rata

6. Setelah kuah menyusut matikan api, angkat.

Resep Makanan Berkuah

 

Tomyan Seafood

Bahan-Bahan:

- 100 gr Udang kupas

- 100 gr gurita, potong-potong

- 150 gr cumi bangka, potong sesuai selera

- 1 bungkus tahu telur, potong sesuai selera, goreng sampai kecokelatan lalu tiriskan

- 10 butir bakso ikan, potong sesuai selera

- Air perasan jeruk nipis, sesuai selera

- 2 buah tomat hijau, potong sesuai selera

- 1 sdm minyak ikan

- 5 siung cabai rawit merah

- 1 ruas lengkuas, geprek

- 2 batang serai, geprek

- 5 lembar daun jeruk

- Garam dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu Halus:

- 5 siung cabai keriting

- 4 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 1 ruas jahe

Langkah-Langkah:

1. Rebus udang pisahkan, angkat dan sisihkan.

2. Gunakan kembali air kaldu rebusan udang.

3. Tumis semua bumbu dan bumbu halus hingga matang dan harum, lalu masukkan ke dalam kuah seafood.

4. Masukkan gurita dan bakso ikan. Tunggu sebentar lalu masukan cumi dan udang. Beri garam, penyedap rasa, minyak ikan dan perasan air jeruk nipis.

5. Masukan tahu telur yang sudah digoreng, terakhir masukkan tomat hijau. Cek rasa. Siap disajikan.

 

Coto Makassar

Bahan-Bahan:

- 500 gram daging sapi

- 5 cm kayu manis

- 2 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 1 batang serai

- 1500 ml air cucian beras

- 70 gram kacang tanah, goreng dengan sedikit minyak sampai matang, dinginkan kemudian haluskan sampai lembut

- Gula dan garam secukupnya

- Bubuk kaldu sapi secukupnya

Bumbu Halus:

- 8 siung bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 4 buah kemiri, sangrai

- 1 buah cabai merah besar kering, buang bijinya dan rendam air panas

- 1 sdt ketumbar

- 1 sdt jintan

- 1/4 sdt pala bubuk

- 1 sdt merica bubuk

- 1/2 jempol jahe

- 2 batang serai, ambil putihnya, iris

- 1 ruas kengkuas muda, iris

Bumbu Pelengkap:

- Daun bawang

- Daun seledri

- Bawang goreng

- Jeruk nipis

- Sambal

- Kecap manis/kecap asin

Langkah-Langkah:

1. Rebus daging dengan air beras, daun salam, daun jeruk, kayu manis dan serai. Rebus sampai daging empuk, saya gunakan presto. Kemudian ambil dagingnya dan potong-potong.

2. Tumis bumbu halus sampai wangi dan benar-benar matang, menumisnya agak lama.

3. Masukkan daging ke air kaldu tadi, masukkan tumisan bumbu, kacang tanah halus, garam, gula dan bubuk kaldu sapi. Masak sampai mendidih.

4. Koreksi rasa, terakhir masukkan daun bawang, biarkan sebentar kemudian matikan api.

5. Penyajian, tata pada mangkok, taburi daun seledri, bawang merah. Sajikan bersama sambal dan jeruk nipis.