12 Makanan Khas Jawa Barat yang Wajib Dicoba, Intip Resepnya

Liputan6.com, Jakarta Makanan khas Jawa memang paling mendominasi kuliner nusantara. Rasa manis, asam, asin, dan pedasnya selalu menggoda selera. Jika tidak sempat berkunjung ke pulau Jawa, coba intip resepnya untuk bisa mempraktikkannya di rumah.

Salah satu kuliner nusantara yang kerap menjadi sorotan adalah kuliner Sunda. Makanan khas Jawa Barat ini banyak diminati penduduk lokal bahkan mancanegara karena bumbu rempahnya. Meski termasuk makanan tradisional, tetapi popularitasnya tak pernah kalah dengan aneka macam makanan kekinian.

Makanan khas Jawa Barat ini biasanya dijual oleh pedagang kaki lima. Meski sebenarnya ada juga yang menjualnya di kafe-kafe ternama. Nah, agar bisa membuatnya sendiri di rumah dengan cita rasa khas, simak resep dan caranya.

Berikut Liputan6.com ulas makanan khas Jawa Barat dan resepnya dari berbagai sumber, Sabtu (18/7/2020).

Geco

Bahan-Bahan:

- 150 gram mie kuning bulat

- 250 gram tauge diseduh sampai layu

- 10 buah cabai rawit merah

- 6 buah tahu kuning, digoreng

- 6 buah ketupat, potong dadu

- 3 sendok makan bawang goreng

Bahan kuah geco:

- 5 siung bawang merah, iris tipis

- 3 siung bawang putih iris tipis

- 7 sendok makan tauco

- 3 batang daun bawang, iris halus

- 2 lembar daun salam

- 2 sendok makan kecap manis

- 2 cm lengkuas

- 1 sendok teh gula merah

- 2 sendok makan minyak untuk menumis

- 1 sendok teh cuka

- ½ sendok makan garam

- 1 liter air

Langkah-Langkah:

1. Untuk membuat geco, langkah pertama yang harus dilakukan adakah menumis bawang merah, bawang putih, salam dan juga lengkuas hingga tercium aroma harum.

2. Setelah tumisan mengeluarkan aroma harum, langkah selanjutnya adalah dengan memasukkan kecap manis, tauco, dan juga air. Tambahkan gula dan garam lalu aduk hingga mendidih. Setelah mendidih, masukkan daun bawang dan cuka, tes rasa lalu aduk rata.

3. Siapkan mangkuk, beri tauge, mie, ketupat dan juga tahu. Siramkan kuah geco ke dalam mangkuk. Beri bawang goreng dan juga cabai rawit. Geco khas Cianjur siap untuk disantap.

Lotek

Bahan-Bahan:

- 1 buah wortel ukuran kecil

- 1 ikat sayur bayam

- 2 lembar kubis, iris tipis-tipis

- 1 buah tomat iris tipis

- 1 genggam kecambah

- 4 buah tahu

- 4 buah cabai rawit

- 1 genggam kacang tanah

- 1 cm kencur

- 1 lembar daun jeruk

- 1 sendok teh terasi

- Garam secukupnya

- Asam jawa secukupnya

- Air secukupnya

Langkah-Langkah:

1. Langkah pertama adalah rebus semua sayuran yang sudah disiapkan kecuali kubis, jika sudah direbus, tiriskan. Setelah itu, sangrai kacang tanah hingga matang.

2. Haluskan cabai, kencur, bawang putih, terasi, daun jeruk, garam sampai halus. Kemudian masukkan kacang tanah dan asa, jawa lalu haluskan kembali. Jika sudah halus, Anda bisa tambahkan gula merah secukupnya dan pastikan bumbu ini tidak terlalu encer.

3. Masukkan semua sayuran yang sudah disediakan dan tomat lalu aduk hingga rata dengan bumbu. Hidangkan di piring bersama dengan ketupat dan kerupuk. Jadi deh lotek Sunda siap untuk disantap.

Tahu Gejrot

Bahan-Bahan:

- Secukupnya tahu pong

- 3 keping gula merah

- 1 sdt gara

- 1 1/2 sdm kecap manis

- 1 jempol asam jawa

- 400 ml air

Bahan ulek:

- 6 siung bawang merah

- 2 siung bawang putih

- 15 buah cabe rawit ijo

Langkah masak:

1. Campur gula, air, garam, kecap manis, asam jawa, didihkan di panci. hingga gula larut dan agak kental, angkat lalu saring dan biarkan sebentar.

2. Campurkan bahan yg di ulek kasar td ke larutan gula yg sudah dingin, aduk rata.

3. Potong-potong tahu pong, lalu susun di piring saji, siram dengan kuahnya.

4. Sajikan.

Seblak Ceker

Bahan:

- 2 genggam kerupuk (redam di air biasa 2 jam)

- 6 butir bakso

- 200 g ceker

Bahan halus:

- 4 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 3 butir kemiri (boleh di kurangi klo ga suka creamy)

- 1 ruas jari kencur

- 8 cabe merah keriting

- 6 cabe rawit pedas

- 5 cabe rawit hijau untuk irisan

- Gula, garam, kaldu bubuk, lada bubuk

- 1 bonggol sawi sendok

- 1 batang daun bawang

- Air kaldu rebusan ceker (sesuai selera)

- 2 butir telur yang sudah di orak arik

Langkah-Langkah:

1. Tumis bumbu hingga matang.

2. Tambahkan bakso, ceker, kerupuk yg sudah di rendam, garam, gula, lada, saos tiram, kaldu bubuk. Masak sebentar.

3. Tambah air kaldu, masak hingga mendidih.

4. Masukkan daun sawi, daun bawang, dan cabe rawit iris, masak hingga sayuran matang.

Karedog

Bahan-Bahan:

- 50 gram tauge, cuci bersih

- 50 gram kacang panjang, cuci bersih dan iris tipis-tipis

- 50 gram daun kemangi

- 50 gram kol, cuci bersih dan iris tipis-tipis

- 2 buah terong hijau bulat, cuci bersih dan iris tipis

- 1 buah mentimun, cuci bersih dan iris tipis

Bumbu halus:

- 150 gram kacang tanah, goreng

- 50 gram gula merah

- 2 buah cabai rawit merah

- 1 siung bawang putih

- 4 cm kencur

- ½ sendok teh terasi bakar

- 2 sendok makan asam jawa

- 1 sendok teh garam

- 75 ml air

Langkah-Langkah:

1. Haluskan bumbu yang sudah disiapkan seperti kacang tanah, gula merah, cabai, kencur, bawang, asam jawa, terasi dan juga garam.

2. Setelah bumbu dihaluskan, masukkan dalam satu wadah yang besar beri air dan aduk hingga bentuknya seperti pasta.

3. Masukkan semua sayuran yang sudah dibersihkan dan diiris tipis-tipis lalu campur dengan bumbu hingga merata.

4. Karedog sudah jadi dan siap untuk disajikan.

Tutug Oncom

Bahan-Bahan:

- 2 piring nasi putih

- 125 gram oncom, hancurkan

- ¼ sendok teh garam

- ¼ sendok teh terasi

- Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu halus:

- 4 siung bawang putih

- 7 butir bawang merah

- 2 buah cabai keriting

- 3 cm kencur

Pelengkap:

- Ayam goreng secukupnya

- Lalapan secukupnya

- Sambal secukupnya

Langkah-Langkah:

1. Haluskan bumbu yang sudah disediakan hingga benar-benar halus. Setelah halus tumis dengan menggunakan minyak dan tambahkan terasi hingga aromanya harum.

2. Setelah harum, masukkan oncom dan aduk hingga rata. Masukkan garam dan juga penyedap rasa lalu tes rasanya.

3. Masukkan nasi putih lalu aduk hingga nasi tercampur dengan merata.

4. Sajikan dengan pelengkap agar rasanya lebih enak.

Pepes Tahu

Bahan-Bahan:

- 1 bungkus tahu kuning

- 2 butir telur ayam kampung

- Secukupnya kemangi /basil leaf

- Secukupnya daun pisang utk membungkus

Bumbu halus:

- 2 biji cabe merah besar

- 2 biji cabe keriting merah (boleh tambahkan cabe rawit sesuai selera)

- 7 siung bawang merah

- 7 siung bawang putih

- 3 biji kemiri

- Jahe seukuran jempol

- Seruas kunyit

- 1 sdt himalayan salt

- 1 sdt gula aren/coconut sugar

Langkah-Langkah:

1. Dalam wadah, haluskan tahu sampai hancur dan halus.

2. Lalu masukkan bumbu yang dihaluskan, kemudian aduk rata.

3. Tambahkan telur ayam kampung aduk rata kembali.

4. Ambil 1 atau 2 sendok makan adonan tahu letakan di atas daun pisang lalu tambahkan kemangi di atasnya. Bisa juga tambahkan cabe rawit jika suka pedas, bungkus dgn sematkan lidi, begitu seterusnya hingga adonan habis.

5. Kukus hingga matang.

6. Sayur bening dapat menjadi pelengkap agar pepes tahu mu lebih nikmat.

Soto Mi

Bahan-Bahan:

- 500 gram daging sapi, potong-potong.

- 2 buah wortel, potong-potong.

- 2 liter air.

Bahan bumbu:

- 2 cm lengkuas, memarkan.

- 2 cm jahe, memarkan.

- 1 batang sereh, geprek.

- 3 lembar daun salam.

- 2 lembar daun jeruk.

- 1 buah biji pala, parut.

- 1/2 sdt kunyit bubuk.

- 1/2 sdt ketumbar bubuk.

- 2 sdm kecap manis.

- 1/2 sdt merica.

- 1 sdm gula.

- 1 sdm garam.

Bahan bumbu halus:

- 10 buah bawang merah.

- 5 siung bawang putih.

- 5 butir kemiri.

Bahan pelengkap:

- Mi kuning atau mi telur, rebus terlebih dahulu.

- Kol, ris halus.

- Tomat, risol bihun, bawang goreng, daun bawang, iris tipis.

- Jeruk nipis, kecap manis, cuka sedikit, dan sambal.

Langkah-Langkah:

1. Tumis bumbu halus dan bumbu hingga harum dengan sedikit minyak goreng.

2. Setelah bumbu harum masukkan air dan masak hingga mendidih.

3. Masukkan daging sapi dan masak hingga daging empuk kemudian masukkan wortel.

4. Masak hingga bumbu meresap dan wortel matang. Koreksi rasa.

5. Susun mi, kol, tomat, risol bihun ke dalam mangkuk dan tuang kuah panas-panas.

6. Soto mi siap disajikan dengan bahan pelengkap lainnya.

Nasi Liwet

Bahan-Bahan:

- 3 gelas beras

- 3 siung bawang putih, iris tipis

- 5 siung bawang merah, iris tipis

- 2 batang serai memarkan

- 4 lembar daun salam

- Air secukupnya

- Garam secukupnya

- Minyak sayur secukupnya

Langkah-Langkah:

1. Langkah pertama untuk membuat nasi liwet adalah dengan mencuci beras hingga bersih

2. Tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, serai dan juga garam hingga aromanya tercium harum.

3. Tuangkan beras yang sudah dicuci ke dalam tumis lalu beri air secukupnya lalu aduk hingga merata.

4. Masak nasi seperti memasak nasi pada umumnya hingga benar-benar pulen. 

5. Nasi liwet siap untuk dihidangkan dengan lauk apapun.

Nasi Timbel

Bahan:

- 300 gram beras

- Daun pisang untuk membungkus

- ½ ekor ayam, potong menjadi 4 bagian

- 4 buah tahu kuning

- 150 gram tempe, potong dadu

- Minyak untuk menggoreng

- 500 ml air

Bumbu halus:

- 5 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1 sendok teh garam

- 1 sendok teh ketumbar

- 350 ml air

Bahan sambal ulek:

- Buah cabai merah keriting, digoreng

- 5 buah cabai rawit, digoreng

- Terasi, digoreng

- 3 butir bawang merah, digoreng

- 2 siung bawang putih, digoreng

- ½ sendok teh gula merah

- ¼ sendok teh garam

Pelengkap:

- 1 ikat daun kemangi

- 4 buah terung gelatik

- 1 buah mentimun, potong sesuai selera

- 1 ikat selada

- 1 buah tomat, potong sesuai selera

Langkah-Langkah:

1. Langkah pertama, masak nasi terlebih dahulu hingga matang.

2. Siapkan daun pisang, taruhlah 5 sendok makan nasi yang sudah dimasak lalu gulung dengan daun. Kukus kembali nasi hingga daunnya layu.

3. Lumuri ayam, tempe dan tahu dengan bumbu yang sudah dihaluskan. diamkan kurang lebih 15 menit agar bumbunya meresap.

4. Panaskan minyak lalu goreng ayam, tahu dan tempe hingga matang dengan warna kecokelatan.

5. Buatlah sambal dengan bahan-bahan yang sudah disiapkan.

6. Sajikan nasi timbel dengan menu dan juga pelengkap agar rasanya menjadi lebih nikmat .

Pesmol Ikan Nila

Bahan-Bahan:

- 2 ekor ikan nila ukuran sedang, siangi dan cuci bersih

- 1/2 sdt garam

- 1 buah jeruk nipis

- Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bahan halus:

- 5 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 3 buah cabe merah besar/keriting

- 3 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 3 btr kemiri

- Kaldu bubuk secukupnya

- Daun jeruk utuh

- 1 sdt garam

- 2 sdt gula pasir

- 300 ml air

Bahan pelengkap:

- Secukupnya daun bawang, iris serong

- 1 buah tomat, potong-potong

- 10 buah cabe rawit

Langkah-Langkah:

1. Lumuri ikan bersih dgn garam & jeruk nipis, goreng.

2. Tumis bumbu halus + daun jeruk hingga harum.

3. Tambahkan gula, garam dan kaldu bubuk, aduk rata & test rasa.

4. Masukkan daun bawang, tomat & cabe rawit, aduk rata dan masak sebentar hingga agak layu, matikan api.

5. Campurkan ikan goreng dgn kuah bumbu nya.

6. Sajikan dgn nasi hangat dan kerupuk.

Kacang Bereum

Bahan-Bahan:

- 350 gr kacang merah segar

- 1 lt air/kaldu daging

- 1bh tomat, potong 8

- 2 lbr daun salam

- 2 cm lengkuas

- 2 sdm asam jawa + 4sdm air, peras

- Garam, gula, merica

Bahan halus:

- 4 bh cabai merah besar

- 8 bh bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1 sdt terasi bakar

- 3 sdm gula merah

- 1 sdm garam

Langkah-Langkah:

1. Rebus kacang merah, tiriskan, buang airnya.

2. Didihkan kembali bersama bahan-bahan lain dan bumbu halus didalam air atau kaldu daging.

3. Kecilkan api, masak hingga kacang lunak dan kuah tersisa 3/4 nya.

4. Tambahkan garam, gula dan merica sesuai selera.

5. Sayur asam kacang bereum siap disajikan.