10 Resep Olahan Daging Sapi Khas Nusantara yang Enak dan Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Resep olahan daging sapi khas Nusantara bisa menjadi inspirasi untuk mengolah daging kurban. Ibadah kurban di hari raya Idul Adha membuat kamu memiliki stok daging yang cukup untuk berkreasi dalam membuat masakan.

Resep olahan daging sapi khas Nusantara memiliki beragam cara penyajian dan pengolahan. Resep masakan daging sapi kebanyakan dipadukan dengan rempah kuat yang lezat. Beragam resep masakan daging sapi bisa jadi variasi menu makanan keluarga di hari raya Idul Adha.

Masakan daging sapi khas Indonesia memang sudah terkenal kelezatannya di dunia internasional. Rendang sebagai salah satu masakan khas Nusantara bahkan pernah masuk dalam daftar makanan terenak di dunia. Beberapa daerah di Indonesia juga punya resep masakan daging sapi tersendiri yang begitu menggugah selera.

Berikut Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Sabtu (1/7/2023) tentang resep olahan daging sapi khas Nusantara.

Bahan-bahan:

1. 1 kg daging sapi tanpa urat
2. 2.250 cc santan (murni tanpa dicampur air)
3. 48 gr (4 batang) serai, dimemarkan
4. 2 gr (2 potong) asam kandis
5. 12 gr (2 lembar) daun kunyit, simpul
6. 10 gr (10 lembar) daun jeruk

Bumbu yang dihaluskan:

1. 225 gr bawang merah
2. 12 gr (5-6 siung) bawang putih
3. 250 gr cabai merah keriting
4. 3 gr garam
5. 28 gr (4cm) jahe
6. 40 gr (4cm) lengkuas
7. 15 gr (3cm) kunyit

Cara membuat rendang:

1. Potong-potong daging menjadi 20 potong.

2. Masukkan daging dan santan ke dalam wajan, bersama bumbu halus dan serai, daun kunyit, daun jeruk.

3. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih, kecilkan apinya, teruskan memasak, sambil sekali-kali diaduk hingga daging empuk.

4. Bila daging sudah empuk tapi kuah belum kental, angkat dulu dagingnya, teruskan memasak kuah dengan terus mengaduk-aduk supaya tidak berkerak di dasar wajan.

5. Setelah kuah mengental, berwarna cokelat dan berminyak, masukkan kembali daging ke dalam wajan.

6. Aduk-aduk sebentar, keluarkan asam kandis.

7. Bila kekentalan rendang sudah sesuai selera, angkat dan sajikan.

2. Semur Daging Sapi

Bahan-bahan:

1. 300 gr daging sapi
2. 2 buah kentang, potong dadu
3. 2 buah wortel, potong-potong
4. 3 sdm kecap manis
5. 2 lembar daun salam
6. 2 batang serai, memarkan
7. 2 cm lengkuas, memarkan
8. garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

1. 4 siung bawang putih
2. 8 siung bawang merah
3. 1 cm jahe
4. 5 buah cabai rawit
5. 2 buah cabai merah
6. 3 butir kemiri
7. 1 sdt merica
8. 1 sdt ketumbar

Cara membuat semur daging sapi:

1. Rebus daging hingga matang, potong-potong. Saring airnya untuk kaldu.

2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, serai dan lengkuas. Masak bumbu hingga matang.

3. Tuang air kaldu sapi secukupnya, masukkan kecap manis, gula dan garam secukupnya. Masak hingga mendidih.

4. Masukkan daging, wortel dan kentang, masak dengan kuah semur hingga kentang dan wortel matang, kuah berkurang dan bumbu meresap.

Bahan-bahan:

1. 500 gr daging sapi
2. 5 siung bawang putih, haluskan
3. 1 sdt merica bubuk
4. garam secukupnya

Bahan sambal balado:

1. 5 buah cabai keriting
2. 2 buah cabai merah
3. 10 buah cabai rawit
4. 5 siung bawang merah
5. air jeruk nipis secukupnya
6. garam dan gula secukupnya

Cara membuat dendeng balado:

1. Iris tipis daging dan pukul-pukul sebentar agar empuk. Lumuri dengan bawang putih, garam dan merica. Setelah itu ungkep dengan air secukupnya hingga matang atau kurang lebih 20 menit.

2. Setelah itu goreng daging hingga kering atau hingga matang kecokelatan, angkat dan tiriskan.

3. Haluskan bumbu sambal balado dan tumis hingga harum, tuang sedikit air jeruk nipis. Aduk rata, tambahkan garam sesuai selera.

4. Masukkan dendeng goreng dan aduk rata dengan sambal balado.

4. Rawon

Bahan-bahan:

1. 500 gram daging sapi, rebus sampai empuk
2. 2 liter air matang
3. 2 batang serai, memarkan
4. 1 ruas lengkuas, memarkan
5. 6 lembar daun jeruk
6. 4 sdm minyak goreng
7. 1 sdm garam
8. 1/2 sdt gula pasir
9. 1/2 sdt kaldu sapi
10. daun jeruk

Bumbu halus:

1. 6 buah kluwak, ambil isinya
2. 8 butir bawang merah
3. 4 siung bawang putih
4. 5 buah cabai merah
5. 5 buah cabai rawit
6. 3 butir kemiri
7. 1 sdt ketumbar
8. 1 cm kunyit
9. 1 cm jahe
10. 1 sdt terasi
11. 1 sdt gula merah

Bahan pelengkap:

1. toge
2. sambal terasi
3. telur asin

Cara membuat rawon:

1. Potong-potong daging sapi rebus, sisihkan. Saring air kaldu sapi, sisihkan.

2. Tumis bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan garam, gula, dan kaldu.

3. Masukkan potongan daging sapi dan bumbu tumisan ke dalam kaldu daging. Didihkan sambil diaduk rata.

4. Sajikan rawon dengan telur asin, toge dan sambal terasi.

Bahan-bahan:

1. 500 gr daging sapi
2. 1 liter air atau secukupnya
3. 1 liter santan cair
4. Bumbu halus:
5. 8 siung bawang putih
6. 5 siung bawang putih
7. 5 butir kemiri
8. 1 ruas kunyit
9. 1 sdt merica butir, haluskan
10. 1 sdt ketumbar, haluskan
11. 1/2 sdt jinten

Bumbu kasar:

1. 3 lembar daun jeruk
2. 1 batang serai, memarkan
3. 1 ruas lengkuas, memarkan
4. 2 cm jahe, memarkan
5. 2 butir cengkeh
6. 2 buah kapulaga
7. 1 batang kayu manis
8. gula dan garam secukupnya
9. kaldu sapi atau penyedap rasa

Cara membuat empal gentong:

1. Rebus daging sampai matang. Buang busanya agar air tidak kotor, kecilkan api. Tiriskan daging dan dipotong-potong dan pukul-pukul agar empuk.

2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu kasar ke dalamnya dan tumis hingga matang.

3. Masukkan lagi daging ke dalam air rebusan dan masukkan juga bumbu ke dalam air rebusan daging.

4. Masukkan santan dan aduk rata, masak hingga mendidih dan sedap. Tes rasa dan jika sudah pas, matikan api.

6. Oseng Mercon

Bahan-bahan:

1. 500 gr daging sapi tetelan
2. 3 daun salam
3. 3 daun jeruk
4. 2 batang serai
5. 5 rawit utuh
6. jahe geprek
7. lengkuas geprek
8. kaldu jamur merang
9. gula merah

Bumbu halus:

1. 8 bawang merah
2. 6 bawang putih
3. 8 cabai merah keriting
4. 16 cabai rawit

Cara membuat oseng mercon:

1. Rebus atau presto daging sampai empuk dan air kaldu dagingnya jangan dibuang

2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan salam, serai, daun jeruk, lengkuas dan jahe.

3. Masukkan potongan daging dan sedikit air kaldunya lalu oseng sampai bumbu meresap.

4. Lalu beri kaldu jamur, garam, gula merah, rawit utuh dan tutup wajan, kemudian masak sampai air meresap.

5. Tunggu hingga matang dan siap disajikan.

Bahan-bahan:

1. 500 gr daging sandung lamur
2. 2 buah serai, geprek
3. 1 cm lengkuas, geprek
4. 1 lembar daun kunyit
5. 3 lembar daun jeruk
6. 1 buah bunga lawang
7. 2 buah kapulaga
8. 1 buah kayu manis
9. 1 sdt bubuk pala
10. 1 sdt bubuk jintan
11. 1 buah asam kandis
12. Air secukupnya
13. Garam, gula dan penyedap rasa
14. 100 ml santan pekat

Bahan halus:

1. 8 buah cabai merah buang biji
2. 6 buah bawang merah
3. 3 buah bawang putih
4. 2 buah kemiri
5. 1 cm jahe
6. 1/2 sdm ketumbar sangrai
7. 1 cm kunyit bakar

Cara membuat gulai cincang:

1. Panaskan minyak di wajan tumis bumbu halus beserta serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk, bunga lawang, kapulaga, kayu manis, bubuk pala dan bubuk jintan sampai wangi.

2. Masukkan daging tumis sampai berubah warna baru masukkan asam kandis.

3. Tambahkan air secukupnya, garam, gula dan penyedap rasa tutup dan masak sampai daging empuk.

4. Kemudian masukkan santan aduk sekali kali agar santan tidak pecah.

5. Test rasa angkat dan sajikan

8. Rica-Rica Daging Sapi

Bahan-bahan:

1. 800 gr daging sapi potong dadu
2. 2-3 sdm kecap manis
3. garam, gula merah secukupnya
4. kaldu jamur dan merica bubuk secukupnya
5. 3 lembar daun salam
6. 1 batang serai memarkan
7. 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
8. seruas lengkuas memarkan

Bumbu halus:

1. 8 butir bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 3 butir kemiri
4. cabai merah besar, keriting dan rawit sesuai selera
5. sedikit jahe

Cara membuat rica-rica daging sapi:

1. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan sampai wangi dan benar-benar matang mengeluarkan minyak.

2. Masukkan daging aduk sampai berubah warna.

3. Tambahkan kecap, garam, gula merah, kaldu dan merica secukupnya aduk rata.

4. Beri air sampai daging agak terendam, didihkan dan masak sampai daging empuk dan air menyusut. Tes rasa.

5. Siap disajikan dengan nasi hangat.

Bahan-bahan:

1. 300 gram daging sapi,
2. 500 ml air
3. 2 lembar daun salam
4. 1 batang serai
5. 1 lembar daun jeruk
6. 1/2 sdm gula merah
7. 1 sdt garam sesuai selera
8. 3 sdm kecap
9. 1/2 sdm bawang merah goreng
10. 2 lembar kol, iris kasar
11. 1 batang daun bawang, iris kasar
12. cabai merah utuh secukupnya

Bumbu halus:

1. 5 butir bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 3 butir kemiri
4. 1 cm jahe
5. 1 cm kunyit
6. 1/4 sdt merica butiran

Cara membuat tongseng daging sapi:

1. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang masukkan daging, aduk rata.

2. Masukkan air dan tambahkan daun salam, serai, gula merah, garam, dan kecap. Masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk. Koreksi rasa.

3. Masukkan bawang goreng, kol dan daun bawang serta cabai merah utuh, masak sebentar hingga meresap dan kuah menyusut.

4. Sajikan hangat.

10. Soto Daging Sapi

Bahan-bahan:

1. 500 gram daging sapi
2. 2 batang serai, memarkan
3. 2 lembar daun salam
4. 3 lembar daun jeruk
5. 1 sdm gula merah
6. 2 liter air
7. Garam dan lada bubuk secukupnya

Bumbu halus:

1. 9 butir bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 5 butir kemiri
4. 3 cm jahe
5. 2 cm kunyit
6. 1/2 sdm ketumbar
7. 1/4 sdt jinten

Pelengkap:

1. tauge, seduh air panas
2. bawang putih goreng
3. daun bawang, iris halus
4. seledri, iris halus
5. sambal rawit

Cara membuat soto daging sapi:

1. Didihkan air, masukkan daging, rebus sampai daging empuk, angkat daging, lalu potong dadu kecil, saring air rebusan daging, masukkan kembali daging dalam air rebusan.

2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan serai, salam dan daun jeruk, aduk-aduk sampai layu, masukkan dalam rebusan daging.

3. Tambahkan gula merah, garam dan lada bubuk, masak sampai bumbu meresap, tes rasa bila sudah pas matikan api.

4. Penyajian, tata nasi di dasar mangkuk, tauge, daun bawang, tuangi kuah soto beserta dagingnya, taburi bawang goreng dan seledri, sajikan segera dengan pelengkap.