6 Resep Sambal Korek yang Lezat dan Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Sambal korek telah menjadi salah satu pendamping makanan yang tidak bisa dipisahkan dari kuliner Indonesia. Dengan sensasi pedas yang meledak-ledak di mulut, sambal korek mampu meningkatkan nafsu makan dan memberikan cita rasa yang khas pada berbagai hidangan. Kepopuleran sambal korek tidak hanya karena rasanya yang menggoda lidah, tetapi juga karena proses pembuatannya yang sederhana dan bahan-bahannya yang mudah didapatkan.

Berbeda dengan jenis sambal lainnya, sambal korek memiliki tekstur yang kasar dengan potongan cabai yang masih terlihat jelas. Nama "korek" sendiri berasal dari cara pembuatannya yang hanya dilumatkan atau "dikorek" menggunakan sendok atau ulekan tanpa dihaluskan sempurna. Keunikan sambal korek juga terletak pada penggunaan minyak panas yang disiramkan ke atas campuran cabai, bawang, dan bumbu lainnya, sehingga menghasilkan aroma yang menggugah selera.

Di artikel ini, kami akan membahas 6 variasi resep sambal korek yang bisa Anda coba buat di rumah. Dari sambal korek klasik hingga kreasi modern dengan sentuhan bahan-bahan unik, semua resep sambal korek ini akan memperkaya pengalaman kuliner Anda. Setiap resep dilengkapi dengan panduan langkah demi langkah yang mudah diikuti, bahkan oleh pemula sekalipun. 

Mari kita eksplorasi kreasi sambal korek yang lezat dan menggugah selera, dalam rangkuman yang telah Liputan6.com susun berikut ini, pada Rabu (5/3).

Sambal korek klasik adalah versi dasar yang menjadi fondasi bagi berbagai variasi sambal korek lainnya. Kesederhanaan dari sambal ini justru menjadi kekuatannya, dengan rasa pedas yang murni dan aroma bawang putih yang khas. Sambal korek klasik sangat cocok untuk pendamping ayam goreng, ikan bakar, atau sekadar untuk cocolan tempe dan tahu goreng.

Bahan-bahan:

• 100 gram cabai rawit merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir (opsional)
• 5 sendok makan minyak goreng panas

Cara Membuat:

1. Cuci bersih cabai rawit merah, lalu tiriskan hingga benar-benar kering.
2. Potong-potong kasar cabai rawit dan bawang putih.
3. Masukkan potongan cabai dan bawang putih ke dalam wadah tahan panas.
4. Tambahkan garam dan gula pasir ke dalam wadah.
5. Panaskan minyak goreng hingga benar-benar panas.
6. Siramkan minyak panas ke dalam wadah berisi campuran cabai dan bawang.
7. Aduk rata menggunakan sendok atau ulekan, tekan sedikit agar bumbu tercampur namun tidak terlalu halus.
8. Sambal korek klasik siap disajikan.

2. Sambal Korek Jeruk Limau

Sentuhan jeruk limau pada sambal korek memberikan kesegaran dan aroma citrus yang menggugah selera. Keasaman dari jeruk limau juga membantu menyeimbangkan rasa pedas dari cabai, menciptakan harmoni rasa yang sempurna. Sambal korek jeruk limau sangat cocok disantap dengan ikan goreng, ayam bakar, atau hidangan seafood lainnya.

Bahan-bahan:

• 150 gram cabai rawit merah dan hijau (campuran)
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah jeruk limau
• 1 sendok teh terasi bakar (opsional)
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 6 sendok makan minyak goreng panas

Cara Membuat:

1. Cuci bersih cabai rawit, lalu tiriskan hingga kering.
2. Iris kasar cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih.
3. Masukkan irisan cabai, bawang merah, dan bawang putih ke dalam cobek atau wadah tahan panas.
4. Tambahkan terasi yang sudah dibakar dan dihaluskan.
5. Beri garam dan gula.
6. Belah jeruk limau menjadi dua, peras airnya ke dalam campuran cabai, buang bijinya.
7. Panaskan minyak goreng hingga benar-benar panas.
8. Siramkan minyak panas ke dalam campuran cabai.
9. Aduk-aduk semua bahan hingga tercampur rata namun tetap kasar.
10. Tambahkan potongan kulit jeruk limau untuk aroma yang lebih kuat (opsional).
11. Sambal korek jeruk limau siap disajikan.

Penambahan bawang goreng pada sambal korek memberikan dimensi tekstur yang renyah dan aroma yang khas. Bawang goreng tidak hanya menambah cita rasa, tetapi juga membuat tampilan sambal lebih menarik dengan warna keemasan. Sambal korek bawang goreng sangat cocok untuk menemani nasi putih hangat dengan lauk sederhana seperti telur ceplok atau tempe goreng.

Bahan-bahan:

• 120 gram cabai rawit merah
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 50 gram bawang merah goreng
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 1 sendok teh gula pasir
• 7 sendok makan minyak goreng panas

Cara Membuat:

1. Cuci bersih cabai rawit merah dan tiriskan hingga kering.
2. Kupas bawang merah dan bawang putih, cuci bersih.
3. Iris kasar cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih.
4. Goreng sebagian bawang merah hingga kecokelatan dan renyah, sisihkan.
5. Masukkan irisan cabai, bawang merah, dan bawang putih ke dalam wadah tahan panas.
6. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan gula pasir.
7. Panaskan minyak goreng hingga benar-benar panas.
8. Siramkan minyak panas ke dalam campuran cabai dan bawang.
9. Aduk rata semua bahan.
10. Tambahkan bawang goreng, aduk kembali hingga tercampur.
11. Sambal korek bawang goreng siap disajikan.

4. Sambal Korek Teri

Kombinasi sambal korek dengan ikan teri menciptakan perpaduan rasa pedas dan gurih yang sangat menggoda. Ikan teri memberikan rasa umami yang kuat dan tekstur yang renyah pada sambal korek. Variasi ini sangat cocok sebagai pendamping nasi putih panas atau sebagai topping untuk mie goreng dan nasi goreng.

Bahan-bahan:

• 100 gram cabai rawit merah
• 50 gram ikan teri medan
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah kecil (opsional)
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 6 sendok makan minyak goreng panas

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ikan teri, lalu rendam dalam air panas selama 5 menit untuk mengurangi kadar garam.
2. Tiriskan teri dan goreng hingga kering dan renyah, sisihkan.
3. Cuci bersih cabai rawit, tomat, dan tiriskan.
4. Iris kasar cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat.
5. Masukkan irisan cabai, bawang, dan tomat ke dalam wadah tahan panas.
6. Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya (perhatikan bahwa teri sudah asin).
7. Panaskan minyak goreng hingga benar-benar panas.
8. Siramkan minyak panas ke dalam campuran cabai.
9. Aduk rata semua bahan.
10. Tambahkan teri goreng, aduk kembali hingga tercampur.
11. Sambal korek teri siap disajikan.

Tempoyak atau durian fermentasi memberikan sentuhan unik pada sambal korek dengan rasa asam dan aroma yang khas. Meskipun mungkin terdengar tidak biasa, kombinasi tempoyak dengan cabai dalam sambal korek menciptakan harmoni rasa yang mengejutkan dan sangat disukai di beberapa daerah di Indonesia, terutama Sumatra. Sambal korek tempoyak sangat cocok disantap dengan ikan bakar atau daging panggang.

Bahan-bahan:

• 80 gram cabai rawit merah dan hijau (campuran)
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 sendok makan tempoyak (durian fermentasi)
• 1 lembar daun jeruk, iris halus
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 5 sendok makan minyak goreng panas

Cara Membuat:

1. Cuci bersih cabai rawit, daun jeruk, dan serai.
2. Iris kasar cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih.
3. Masukkan irisan cabai, bawang merah, dan bawang putih ke dalam wadah tahan panas.
4. Tambahkan tempoyak, daun jeruk, dan serai.
5. Beri garam dan gula secukupnya.
6. Panaskan minyak goreng hingga benar-benar panas.
7. Siramkan minyak panas ke dalam campuran cabai dan tempoyak.
8. Aduk rata semua bahan hingga tempoyak tercampur dengan baik.
9. Sambal korek tempoyak siap disajikan.

6. Sambal Korek Kecombrang

Kecombrang atau bunga honje memberikan aroma segar dan rasa eksotis pada sambal korek. Bunga kecombrang memiliki aroma yang khas dan sedikit asam, yang memperkaya profil rasa sambal korek. Sambal korek kecombrang sangat cocok untuk menemani hidangan seafood, soto, atau sebagai pelengkap nasi campur.

Bahan-bahan:

• 100 gram cabai rawit merah
• 1 buah kecombrang (bunga honje), iris tipis
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 lembar daun jeruk, iris halus
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh terasi bakar (opsional)
• 6 sendok makan minyak goreng panas

Cara Membuat:

1. Cuci bersih kecombrang, cabai rawit, daun jeruk, dan serai.
2. Iris tipis kecombrang, buang bagian yang keras.
3. Iris kasar cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih.
4. Masukkan irisan cabai, bawang, kecombrang, daun jeruk, dan serai ke dalam wadah tahan panas.
5. Tambahkan garam, gula, dan terasi bakar.
6. Panaskan minyak goreng hingga benar-benar panas.
7. Siramkan minyak panas ke dalam campuran cabai dan kecombrang.
8. Aduk rata semua bahan hingga tercampur dengan baik.
9. Diamkan selama 5-10 menit agar aroma kecombrang meresap.
10. Sambal korek kecombrang siap disajikan.

Selamat mencoba berbagai resep sambal korek di atas! Jangan ragu untuk bereksperimen dan menemukan resep sambal korek favorit Anda sendiri. Sambal korek yang lezat akan semakin menambah kenikmatan hidangan Anda.