Bumbu Semur Telur dan 6 Variasi Resep Lezat, Cocok untuk Hidangan Keluarga

Liputan6.com, Jakarta Semur telur merupakan hidangan tradisional Indonesia yang digemari oleh berbagai kalangan. Rahasia kelezatan semur telur terletak pada komposisi bumbu semur telur yang tepat dan cara pengolahannya yang benar. Bumbu semur telur umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, merica, dan kecap manis yang menciptakan cita rasa manis gurih yang khas. Hidangan yang satu ini sangat cocok disantap bersama nasi putih hangat untuk makan siang maupun makan malam bersama keluarga.

Bagi sebagian besar masyarakat Indonesia, bumbu semur telur telah menjadi bagian dari warisan kuliner yang diturunkan dari generasi ke generasi. Tak heran jika setiap daerah di Indonesia memiliki variasi bumbu semur telur yang unik dan berbeda satu sama lain. Mulai dari semur telur Betawi yang kental dengan kecap dan rempah, semur telur Jawa dengan sentuhan manis yang lebih dominan, hingga semur telur Aceh yang cenderung lebih pedas dan aromatik. Keberagaman ini menunjukkan betapa kayanya kuliner Indonesia, khususnya dalam hal pengolahan telur.

Keunggulan lain dari hidangan semur telur adalah kemudahan dalam penyajiannya. Anda tidak perlu bahan-bahan yang rumit untuk membuat semur telur yang lezat. Dengan memahami komposisi bumbu semur telur yang tepat, Anda dapat menghasilkan hidangan yang tidak kalah lezat dengan masakan restoran. Bahkan, semur telur dapat menjadi solusi praktis untuk menu sahur atau berbuka puasa saat Ramadhan, karena proses memasaknya yang relatif singkat namun menghasilkan hidangan yang bergizi dan lezat.

Berikut ini telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber informasi lengkapnya, pada Rabu (3/4).

Sebelum masuk ke berbagai resep semur telur, penting untuk memahami bumbu dasar yang menjadi fondasi kelezatan hidangan ini. Bumbu semur telur klasik Indonesia mengandung beberapa komponen utama yang memberikan karakteristik rasa manis, gurih, dan aroma yang khas.

Bumbu dasar semur telur terdiri dari:

• Bawang merah dan bawang putih: Menjadi fondasi aroma dan rasa untuk hampir semua masakan Indonesia, termasuk semur telur.
• Kemiri: Memberikan tekstur kental dan rasa gurih pada semur telur.
• Rempah kering: Biasanya meliputi ketumbar, merica, dan kadang pala untuk aroma yang kompleks.
• Kecap manis: Komponen krusial yang memberikan warna coklat kehitaman serta rasa manis yang khas pada semur telur.
• Gula merah/gula jawa: Menambah dimensi rasa manis yang lebih kompleks dibandingkan dengan gula putih biasa.
• Daun salam dan lengkuas: Memberikan aroma segar dan meningkatkan kompleksitas rasa.

Resep Bumbu Semur Telur Klasik

Bahan Bumbu:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri (sangrai terlebih dahulu)
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh pala bubuk (opsional)
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 4 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan gula merah, sisir halus
• Garam secukupnya
• 1 sendok teh kaldu bubuk (opsional)

Cara Membuat Bumbu:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri hingga benar-benar halus.
2. Tambahkan ketumbar bubuk, merica bubuk, dan pala bubuk (jika menggunakan) ke dalam bumbu halus, aduk rata.
3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang (berubah warna menjadi kecoklatan).
4. Tambahkan kecap manis dan gula merah, aduk rata dan masak hingga gula larut.
5. Tambahkan garam dan kaldu bubuk, koreksi rasa sesuai selera.

Bumbu dasar ini dapat digunakan untuk memasak 8-10 butir telur rebus. Untuk variasi rasa, Anda dapat menambahkan atau mengurangi jumlah kecap manis dan gula merah sesuai dengan preferensi rasa manis yang diinginkan.

Semur telur tradisional Jawa memiliki karakteristik rasa yang lebih manis dibandingkan dengan semur dari daerah lain. Penggunaan gula jawa yang lebih dominan dan aroma rempah yang tidak terlalu kuat membuat semur telur Jawa memiliki tempat khusus di hati para pecinta kuliner.

Bahan:

• 10 butir telur ayam, rebus dan kupas
• Bumbu halus (sesuai resep bumbu semur telur klasik)
• 5 sendok makan kecap manis
• 2 sendok makan gula jawa, sisir halus
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 750 ml air
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• Garam secukupnya
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, aduk hingga layu dan aromanya keluar.
3. Tuangkan air, tambahkan kecap manis dan gula jawa, aduk hingga gula larut.
4. Masukkan telur rebus, biarkan mendidih dan masak dengan api kecil selama 15-20 menit agar bumbu meresap.
5. Tambahkan garam dan merica, aduk rata dan koreksi rasa.
6. Jika kuah sudah mengental dan telur sudah berwarna coklat tua, angkat dan sajikan.

Semur telur Jawa idealnya disajikan dengan nasi putih hangat dan taburan bawang goreng. Untuk menambah kesegaran, Anda dapat menyajikannya dengan acar timun dan wortel.

Semur telur Betawi dikenal dengan cita rasa yang lebih kompleks karena penggunaan rempah yang lebih beragam. Tambahan kayu manis, cengkeh, dan kapulaga memberikan aroma yang khas dan membedakannya dari semur telur daerah lain.

Bahan:

• 8 butir telur ayam, rebus dan kupas
• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 4 butir kemiri, sangrai dan haluskan
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh jintan bubuk
• 1/4 sendok teh pala bubuk
• 1 batang kayu manis (sekitar 5 cm)
• 3 butir cengkeh
• 2 butir kapulaga
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 5 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan gula merah, sisir halus
• 800 ml air
• 3 sendok makan minyak untuk menumis
• Garam secukupnya
• 1 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• 1 buah tomat merah, potong-potong (opsional)

Cara Membuat:

1. Goreng telur rebus sebentar hingga bagian luarnya sedikit kecoklatan (tidak perlu sampai kering), angkat dan sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah iris hingga layu dan harum.
3. Masukkan bawang putih dan kemiri yang sudah dihaluskan, tumis hingga harum.
4. Tambahkan ketumbar, jintan, dan pala bubuk, aduk rata.
5. Masukkan kayu manis, cengkeh, kapulaga, daun salam, dan lengkuas, aduk hingga aromanya keluar.
6. Tuangkan air, tambahkan kecap manis dan gula merah, aduk hingga gula larut.
7. Masukkan telur yang sudah digoreng, masak dengan api kecil selama 30-45 menit sampai bumbu meresap dan kuah mengental.
8. Tambahkan garam dan kaldu bubuk, koreksi rasa.
9. Menjelang diangkat, tambahkan potongan tomat (jika menggunakan), masak sebentar hingga tomat layu.
10. Angkat dan sajikan semur telur Betawi dengan taburan bawang goreng.

Semur telur Betawi memiliki karakteristik kuah yang lebih kental dan warna yang lebih pekat. Proses memasak yang lebih lama membuat bumbu lebih meresap ke dalam telur. Hidangan ini sangat cocok disajikan dengan nasi putih dan kerupuk udang.

Berbeda dengan semur telur dari daerah Jawa atau Betawi, semur telur Aceh memiliki cita rasa yang lebih pedas dengan sentuhan asam yang khas. Penggunaan cabai dan asam sunti (belimbing wuluh yang dikeringkan) menciptakan dimensi rasa yang unik dan menggugah selera.

Bahan:

• 8 butir telur ayam, rebus dan kupas
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 10-15 buah cabai merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jari jahe
• 1 ruas jari kunyit
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh jintan bubuk
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 3 butir asam sunti (belimbing wuluh kering) atau 2 sendok makan air jeruk nipis
• 4 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan gula merah
• 750 ml air atau santan encer
• 3 sendok makan minyak untuk menumis
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, jahe, dan kunyit.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama ketumbar dan jintan bubuk hingga harum dan matang.
3. Masukkan daun jeruk, daun salam, dan serai, aduk hingga layu.
4. Tuangkan air atau santan encer, tambahkan asam sunti, kecap manis, dan gula merah.
5. Masukkan telur rebus, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah sedikit menyusut (sekitar 25-30 menit).
6. Tambahkan garam, koreksi rasa sesuai selera.
7. Angkat dan sajikan semur telur pedas Aceh dengan taburan bawang goreng dan irisan cabai merah (jika suka pedas).

Semur telur pedas Aceh memberikan sensasi rasa yang berbeda dengan perpaduan pedas, asam, dan manis yang seimbang. Hidangan ini sangat nikmat disantap dengan nasi putih hangat.

Seiring perkembangan kuliner, semur telur juga mengalami berbagai inovasi dan perpaduan dengan teknik dan bahan dari berbagai budaya kuliner. Berikut adalah beberapa resep semur telur fusion yang memadukan elemen tradisional dengan sentuhan modern.

Bahan:

• 6 butir telur ayam, rebus dan kupas
• 200 gram jamur kancing, belah dua
• 100 gram jamur shiitake, potong-potong
• Bumbu halus (sesuai resep bumbu semur telur klasik)
• 3 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan saus tiram
• 1 sendok teh minyak wijen
• 2 batang daun bawang, potong serong
• 600 ml air
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan jamur kancing dan jamur shiitake, aduk rata hingga jamur layu.
3. Tuangkan air, tambahkan kecap manis, kecap asin, dan saus tiram, aduk rata.
4. Masukkan telur rebus, masak dengan api kecil selama 15-20 menit hingga bumbu meresap.
5. Tambahkan garam dan merica, koreksi rasa.
6. Menjelang diangkat, tambahkan minyak wijen dan irisan daun bawang, aduk sebentar.
7. Angkat dan sajikan.

Perpaduan unik antara semur telur dan telur balado menghasilkan hidangan yang kaya rasa dan menggugah selera.

Bahan:

• 8 butir telur ayam, rebus dan kupas
• 15 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 buah tomat merah
• 3 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 3 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan air asam jawa
• 1 sendok teh gula pasir
• 600 ml air
• 3 sendok makan minyak untuk menumis
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan daun salam hingga harum dan matang.
3. Tuangkan air, tambahkan kecap manis, air asam jawa, dan gula pasir, aduk rata.
4. Masukkan telur rebus, masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah sedikit mengental.
5. Tambahkan garam, koreksi rasa.
6. Jika ingin kuah yang lebih kental, masak lebih lama hingga kuah menyusut sesuai keinginan.
7. Angkat dan sajikan.

Semur telur merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sarat dengan nilai sejarah dan keberagaman budaya. Dengan memahami bumbu dasar dan teknik membuatnya, Anda dapat mengeksplorasi berbagai variasi semur telur sesuai dengan selera dan kebutuhan diet Anda.