6 Resep Tongkol Suwir Kemangi yang Lezat dan Menggoda Selera

Liputan6.com, Jakarta Mencari inspirasi hidangan lezat dengan bahan utama ikan tongkol? Tidak ada salahnya mencoba resep tongkol suwir kemangi yang menggugah selera ini. Perpaduan ikan tongkol yang kaya protein dengan aroma khas daun kemangi menciptakan harmoni rasa yang sempurna untuk menemani santap siang atau malam Anda. Dengan berbagai variasi bumbu dan teknik pengolahan, resep tongkol suwir kemangi dapat diadaptasi sesuai selera masing-masing keluarga.

Bagi pecinta masakan Indonesia, resep tongkol suwir kemangi sudah tidak asing lagi karena menjadi hidangan favorit yang sering disajikan di berbagai daerah. Tekstur ikan tongkol yang empuk dan mudah disuwir menjadikannya bahan yang praktis untuk diolah menjadi beragam hidangan. Daun kemangi yang memiliki aroma khas mampu menghilangkan aroma amis pada ikan, sekaligus memberikan kesegaran pada hidangan yang disajikan. Tidak heran jika kombinasi ikan tongkol dan kemangi ini menjadi salah satu perpaduan yang populer dalam kuliner nusantara.

Dalam artikel ini, kami akan membagikan enam variasi resep tongkol suwir kemangi yang bisa Anda coba di rumah. Mulai dari versi pedas hingga kreasi fusion, setiap resep memiliki keunikan dan cita rasa tersendiri. Selain lezat, hidangan berbahan dasar ikan tongkol juga kaya akan nutrisi seperti protein, omega-3, dan mineral penting yang baik untuk kesehatan. 

Mari simak keenam resep berikut ini, yang telah Liputan6.com rangkum pada Senin (17/3).

Tongkol suwir kemangi pedas khas Bali atau yang sering disebut "Suwir Be Tongkol" merupakan salah satu masakan tradisional Bali yang memiliki cita rasa pedas, gurih dan aromatik. Hidangan ini sangat populer dan hampir selalu hadir dalam setiap sajian nasi campur Bali. Ciri khas dari masakan ini adalah penggunaan bumbu Bali yang kaya rempah dan tingkat kepedasan yang cukup menantang. Perpaduan ikan tongkol yang disuwir halus dengan bumbu Bali yang meresap sempurna serta aroma segar daun kemangi membuat hidangan ini memiliki kompleksitas rasa yang mengagumkan.

Masakan ini juga terkenal karena teknik memasaknya yang khas, di mana ikan tongkol terlebih dahulu dikukus atau direbus hingga matang, kemudian disuwir halus dan dimasak kembali dengan bumbu hingga meresap dan kering. Cara memasak seperti ini membuat ikan tongkol tidak hanya lezat tapi juga lebih tahan lama. Bagi masyarakat Bali, tongkol suwir kemangi ini bahkan sering dijadikan bekal saat bepergian jauh karena tidak mudah basi.

Resep Tongkol Suwir Kemangi Pedas Khas Bali

Bahan:

• 500 gram ikan tongkol segar
• 3 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya dan iris halus
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 sdm air asam jawa
• 1 sdt gula merah, sisir halus
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas kunyit, bakar
• 1 ruas jahe
• 1 sdt terasi, bakar

Cara Membuat:

1. Kukus ikan tongkol hingga matang (sekitar 20-30 menit), angkat dan dinginkan.
2. Suwir-suwir daging ikan tongkol, buang tulang dan kulitnya. Sisihkan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis kembali hingga aroma rempah tercium.
5. Masukkan ikan tongkol yang sudah disuwir, aduk rata dengan bumbu.
6. Tambahkan air asam jawa, gula merah, dan garam. Aduk rata.
7. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kering. Sesekali diaduk agar tidak gosong.
8. Menjelang diangkat, masukkan daun kemangi, aduk sebentar hingga layu.
9. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

Tips:

Pilih ikan tongkol yang masih segar dengan mata yang jernih dan daging yang kenyal.

Jika suka tekstur yang lebih kering dan renyah, suwiran ikan tongkol bisa digoreng sebentar sebelum dicampur dengan bumbu.

Untuk rasa yang lebih kaya, tambahkan sedikit kaldu ikan saat memasak bumbu.

Rica-rica merupakan teknik memasak khas Manado, Sulawesi Utara yang terkenal dengan cita rasanya yang pedas dan penuh bumbu. Tongkol suwir kemangi rica-rica adalah perpaduan sempurna antara protein ikan tongkol, kepedasan rica-rica, dan kesegaran daun kemangi. Hidangan ini menjadi salah satu alternatif olahan ikan tongkol yang sangat diminati karena kelezatannya yang tidak terbantahkan. Ciri khas dari rica-rica adalah penggunaan cabai dalam jumlah banyak, yang memberikan sensasi pedas yang menghangatkan.

Berbeda dengan masakan pedas lainnya, rica-rica memiliki aroma jeruk yang khas karena penggunaan daun jeruk dan serai yang cukup dominan. Kombinasi ini menghasilkan rasa pedas yang kompleks, tidak hanya sekedar panas di lidah, tetapi juga memberikan aroma yang menggugah selera. Saat disajikan dengan tambahan daun kemangi segar, hidangan ini menjadi lebih aromatik dan menyegarkan, meredakan sebagian sensasi pedas dan menciptakan keseimbangan rasa yang sempurna.

Resep Tongkol Suwir Kemangi Rica-Rica

Bahan:

• 500 gram ikan tongkol
• 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya dan iris halus
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas jahe, memarkan
• 1 buah tomat merah, potong dadu
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 sdm air jeruk nipis
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 15 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 8 buah cabai merah keriting
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sdt terasi, bakar

Cara Membuat:

1. Kukus ikan tongkol hingga matang, lalu suwir-suwir dagingnya. Buang tulang dan kulitnya.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Masukkan serai, jahe, dan daun jeruk. Tumis kembali hingga aroma rempah keluar.
4. Tambahkan tomat, masak hingga tomat sedikit layu.
5. Masukkan ikan tongkol suwir, aduk rata dengan bumbu.
6. Tambahkan garam dan gula secukupnya, aduk rata.
7. Masak hingga bumbu meresap dan kering, sesekali diaduk agar tidak gosong.
8. Menjelang diangkat, tambahkan air jeruk nipis, daun bawang, dan daun kemangi. Aduk sebentar.
9. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

Tips:

Untuk rica-rica yang lebih otentik, gunakan cabai rawit merah khas Manado yang lebih pedas.

Agar ikan tidak amis, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam sebelum dikukus.

Untuk hasil terbaik, gunakan api kecil saat memasak bumbu rica-rica agar bumbu matang sempurna dan aromanya keluar maksimal.

Tongkol suwir kemangi sambal matah adalah perpaduan harmonis antara ikan tongkol yang gurih, kesegaran daun kemangi, dan kelezatan sambal matah khas Bali. Hidangan ini menawarkan pengalaman kuliner yang unik dengan kombinasi tekstur dan rasa yang menarik. Sambal matah sendiri merupakan sambal mentah yang terbuat dari campuran bahan-bahan segar yang diiris tipis dan dicampur dengan minyak panas, memberikan aroma dan rasa yang sangat menggugah selera.

Yang membedakan hidangan ini dari olahan tongkol lainnya adalah penggunaan sambal matah yang memberikan kesegaran dan "kick" berbeda. Sambal matah yang tidak dimasak membuat cita rasa bahan-bahan seperti bawang merah, cabai, serai, dan jeruk limau tetap segar dan mencolok, menciptakan kontras yang menarik dengan ikan tongkol yang gurih. Tambahan daun kemangi semakin memperkaya aroma dan memberikan dimensi rasa yang lebih kompleks.

Resep Tongkol Suwir Kemangi Sambal Matah

Bahan:

• 500 gram ikan tongkol
• 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis ikan

Bahan Sambal Matah:

• 10 siung bawang merah, iris tipis
• 5 buah cabai rawit merah, iris tipis (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 3 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
• 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris tipis
• 1 buah jeruk limau, ambil airnya
• 1/2 sdt terasi, bakar dan haluskan
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir
• 4 sdm minyak kelapa, panaskan

Cara Membuat:

1. Kukus ikan tongkol hingga matang, lalu suwir-suwir dagingnya. Buang tulang dan kulitnya.
2. Panaskan 2 sdm minyak goreng, tumis sebentar ikan tongkol suwir agar sedikit kering dan harum. Angkat dan sisihkan.
3. Siapkan sambal matah: campur bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk dalam mangkuk.
4. Tambahkan terasi yang sudah dihaluskan, garam, dan gula. Aduk rata.
5. Siram dengan minyak kelapa panas, aduk rata. Tambahkan air jeruk limau, aduk kembali.
6. Campur ikan tongkol suwir dengan sambal matah, aduk hingga tercampur merata.
7. Tambahkan daun kemangi, aduk perlahan agar daun kemangi tidak terlalu layu.
8. Sajikan dengan nasi hangat.

Tips:

Gunakan minyak kelapa untuk sambal matah agar lebih otentik dan aromanya lebih harum.

Siram sambal matah dengan minyak panas untuk mengeluarkan aroma rempah-rempah dan melunakkan bawang merah.

Tambahkan jeruk limau sesaat sebelum disajikan agar rasa segar tetap terjaga.

Jika tidak ada jeruk limau, bisa diganti dengan jeruk nipis.

Woku adalah teknik memasak tradisional dari Manado, Sulawesi Utara yang menggunakan bumbu rempah berlimpah dengan ciri khas penggunaan daun pandan, daun jeruk, dan kemangi dalam jumlah banyak. Tongkol suwir kemangi woku adalah adaptasi dari ayam woku yang sangat terkenal, dengan mengganti protein utama menjadi ikan tongkol yang disuwir. Hidangan ini memiliki rasa yang kompleks dengan aroma rempah yang kuat dan segar berkat melimpahnya daun kemangi.

Berbeda dengan rica-rica yang cenderung lebih pedas dan kering, woku memiliki kuah yang lebih banyak dengan rasa yang lebih beraroma karena penggunaan beragam rempah segar. Bumbu woku juga menggunakan kunyit yang memberikan warna kuning cerah pada masakan. Kombinasi kunyit, daun jeruk, pandan, dan kemangi menciptakan profil rasa yang sangat khas dan tidak dapat ditemukan dalam masakan daerah lain.

Resep Tongkol Suwir Kemangi Woku

Bahan:

• 500 gram ikan tongkol
• 3 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 2 lembar daun pandan, ikat simpul
• 8 lembar daun jeruk
• 3 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 buah tomat hijau, potong dadu
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 200 ml air
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 ruas kunyit, bakar
• 1 ruas jahe
• 1/2 sdt terasi, bakar

Cara Membuat:

1. Kukus ikan tongkol hingga matang, lalu suwir-suwir dagingnya. Buang tulang dan kulitnya.
2. Lumuri ikan tongkol suwir dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun pandan. Tumis hingga aroma rempah keluar.
5. Tambahkan tomat hijau, masak hingga tomat sedikit layu.
6. Masukkan ikan tongkol suwir, aduk rata dengan bumbu.
7. Tuangkan air, biarkan mendidih dan bumbu meresap.
8. Tambahkan garam dan gula secukupnya, aduk rata.
9. Masak hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu meresap.
10. Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang dan daun kemangi. Aduk sebentar hingga kemangi layu.
11. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

Tips:

Pilih tomat hijau untuk masakan woku agar rasa lebih segar dan tidak terlalu asam.

Gunakan daun kemangi dalam jumlah banyak untuk mendapatkan aroma woku yang otentik.

Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna dan rasa lebih kaya.

Untuk tekstur yang lebih kering, bisa masak lebih lama hingga kuah menyusut sesuai selera.

Tongkol suwir kemangi bumbu kuning adalah hidangan yang menggabungkan kelezatan ikan tongkol dengan aromanya bumbu kuning yang kaya rempah dan kesegaran daun kemangi. Bumbu kuning sendiri merupakan bumbu dasar dalam masakan Indonesia yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, kunyit, dan beberapa rempah lainnya. Warna kuning cerah dari hidangan ini berasal dari kunyit yang juga berfungsi sebagai pengawet alami dan memiliki khasiat anti-inflamasi.

Hidangan ini populer di berbagai daerah di Indonesia, khususnya di Jawa dan Sunda. Dalam tradisi masakan rumahan, tongkol suwir bumbu kuning sering dijadikan lauk pendamping nasi yang praktis dan tahan lama. Ikan tongkol yang kaya akan protein dan omega-3 dikombinasikan dengan kunyit yang memiliki sifat anti-oksidan menjadikan hidangan ini tidak hanya lezat tetapi juga menyehatkan.

Resep Tongkol Suwir Kemangi Bumbu Kuning

Bahan:

• 500 gram ikan tongkol
• 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 250 ml santan cair
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 ruas kunyit, bakar
• 1 ruas jahe
• 1/2 sdt merica butir

Cara Membuat:

1. Kukus ikan tongkol hingga matang, lalu suwir-suwir dagingnya. Buang tulang dan kulitnya.
2. Lumuri ikan tongkol suwir dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit.
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis hingga aroma rempah keluar.
5. Masukkan ikan tongkol suwir, aduk rata dengan bumbu.
6. Tuangkan santan cair, biarkan mendidih dengan api kecil.
7. Tambahkan garam dan gula secukupnya, aduk rata.
8. Masak hingga santan sedikit menyusut dan bumbu meresap.
9. Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang dan daun kemangi. Aduk sebentar hingga kemangi layu.
10. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

Tips:

Jika suka cita rasa yang lebih gurih, bisa menambahkan kaldu bubuk secukupnya.

Santan bisa diganti dengan air biasa jika ingin versi yang lebih ringan.

Masak santan dengan api kecil dan aduk sesekali agar tidak pecah.

Untuk mendapatkan warna kuning yang lebih cerah, pastikan menggunakan kunyit segar yang berkualitas baik.

Tongkol suwir kemangi asam manis pedas adalah kreasi fusion yang mengkombinasikan teknik memasak tradisional Indonesia dengan sentuhan rasa asam manis yang populer dalam masakan Tionghoa. Hidangan ini menawarkan pengalaman rasa yang kompleks dengan perpaduan rasa asam dari tomat dan cuka, manis dari gula, pedas dari cabai, serta aroma khas dari daun kemangi. Berbeda dengan olahan tongkol suwir lainnya yang cenderung didominasi rasa gurih dan pedas, versi ini menyajikan dimensi rasa baru yang lebih beragam.

Kreasi ini menjadi alternatif menarik bagi mereka yang mungkin kurang menyukai hidangan tongkol yang terlalu pedas atau beraroma rempah yang kuat. Sentuhan asam manis membuat hidangan ini lebih ramah untuk lidah semua anggota keluarga, termasuk anak-anak. Tambahan daun kemangi memberikan kesegaran dan aroma khas Indonesia yang tetap mempertahankan identitas lokal dalam fusion ini.

Resep Tongkol Suwir Kemangi Asam Manis Pedas

Bahan:

• 500 gram ikan tongkol
• 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 1 buah bawang bombay, potong dadu
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 buah cabai merah besar, iris serong
• 3 buah cabai rawit, iris tipis (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 2 buah tomat merah, potong dadu
• 1 buah paprika merah, potong dadu
• 1 buah paprika hijau, potong dadu
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 sdm saus tomat
• 1 sdm saus sambal
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdm cuka beras (atau cuka apel)
• 1 sdt gula pasir
• Garam secukupnya
• 100 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Kukus ikan tongkol hingga matang, lalu suwir-suwir dagingnya. Buang tulang dan kulitnya.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu.
3. Masukkan cabai merah besar dan cabai rawit, tumis sebentar.
4. Tambahkan tomat, paprika merah, dan paprika hijau. Masak hingga sedikit layu.
5. Masukkan ikan tongkol suwir, aduk rata dengan bumbu.
6. Tambahkan saus tomat, saus sambal, kecap manis, dan cuka beras. Aduk rata.
7. Tuangkan air, biarkan mendidih dan bumbu meresap.
8. Tambahkan gula dan garam secukupnya, aduk rata.
9. Masak hingga kuah sedikit mengental.
10. Menjelang diangkat, tambahkan daun bawang dan daun kemangi. Aduk sebentar hingga kemangi sedikit layu.
11. Angkat dan sajikan dengan nasi hangat.

Tips:

Gunakan api sedang saat menumis sayuran agar tetap renyah dan tidak terlalu layu.

Sesuaikan kadar keasaman dengan menambah atau mengurangi jumlah cuka.

Jika ingin rasa yang lebih kaya, bisa menambahkan sedikit saus tiram.

Masukkan kemangi di akhir agar aromanya tetap segar dan tidak hilang karena proses pemasakan.