Tanpa Jeruk Nipis, Begini Cara Membersihkan Cumi agar Tidak Amis dan Enak Dimakan

Liputan6.com, Jakarta Berbagai olahan cumi seperti cumi asam manis, cumi saus Padang, hingga cumi goreng krispi selalu menggugah selera. Kelezatan hidangan ini tentu dipengaruhi oleh bahan yang digunakan, teknik memasak, serta cara membersihkan cumi sebelum diolah.

Jika tidak dibersihkan dengan benar, tinta cumi bisa pecah, menyebabkan bau amis yang menyengat dan mengurangi cita rasa hidangan. Sebagian orang biasanya merendam cumi dalam air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Namun, kanal YouTube @wulancooking09 membagikan metode alternatif yang bisa dilakukan tanpa perlu menggunakan jeruk nipis. 

Berikut adalah langkah-langkahnya yang dirangkum pada Jumat (21/2/2025).

Pertama-tama, pisahkan bagian kepala dan badan cumi dengan tangan secara pelan-pelan. Hal ini dilakukan agar cumi bisa dibersihkan dengan lebih mudah.

Cari kantong tinta yang terletak di bagian bawah kepala cumi yang berbentuk seperti kantong. Tarik kantong tinta tersebut dengan perlahan agar tidak pecah.

Setelah itu, cabut juga mata cumi yang ada di bagian atas kepala. Bagian mata ini harus dibuang karena dapat membuat cumi keras serta mengeluarkan bau amis. Tekan kepala cumi agak keras sampai mata cumi menonjol dan keluar, lalu buang.

Jika sudah, cuci kepala cumi dengan air mengalir lalu sisihkan.

Di dalam bagian tubuh cumi, terdapat bagian yang pipih dan transparan, serta berbentuk seperti plastik. Nah, itulah yang disebut sebagai tulang rawan. Agar proses pencucian tubuh cumi lebih mudah, buanglah tulang rawan tersebut.

Jika seluruh tulang rawan sudah dibuang, maka bagian dalam cumi bisa segera dibersihkan. Cuci dengan air mengalir menggunakan jari telunjuk sampai benar-benar bersih. Sebelum mencuci bagian dalam, kulit cumi boleh dipisahkan terlebih dahulu maupun tidak.

Bagaimana Cara Menghilangkan Bau Amis pada Cumi-cumi?

Untuk mengurangi aroma tidak sedap pada cumi-cumi, satu opsi yang bisa dipertimbangkan adalah merendamnya dalam campuran air jeruk nipis dan jahe parut. Rendam cumi-cumi dalam campuran ini dan biarkan selama setengah jam sebelum mencucinya hingga bersih. Alternatifnya, jika tidak tersedia jeruk nipis, dapat digunakan asam Jawa sebagai pengganti.

Bagaimana Cara Agar Cumi Tidak Alot?

Pastikan cumi dimasak di atas bara api yang sangat panas, karena semakin tinggi suhu panggangan, semakin cepat kelembaban pada permukaan cumi menguap. Penting untuk menghindari pemanggangan terlalu lama agar daging cumi tetap lembut. Untuk menjaga tekstur yang empuk, cukup panggang cumi selama 3-5 menit saja.

Berapa Lama Waktu untuk Memasak Cumi?

Untuk menghindari cumi menjadi keras saat dimasak, cukup dimasak selama kurang dari 3 menit. Jika terlanjur dimasak lebih lama, lanjutkan proses memasak sampai mencapai 20-30 menit untuk memastikan daging cumi kembali lembut.

Kenapa Cumi Direndam Baking Soda?

Apabila proses memasaknya diperpanjang, struktur cuminya akan menjadi keras. Namun, bila dimasak singkat, bau amis pada cumi akan tetap kuat. Untuk mengatasi masalah tersebut, beberapa orang memilih menggunakan bahan tambahan tertentu, yaitu baking soda. Sehingga, baking soda ini digunakan untuk merendam cumi sebelum dimasak.

Apakah Cumi Asin Harus Direbus Dulu?

Proses merebus memegang peranan krusial dalam penyajian cumi asin. Dengan metode ini, kehadiran rasa amis dan keasinan pada cumi yang dapat mengganggu indera pengecap dapat diminimalkan.