Jangan Langsung Diremas Garam, Ini Cara Hilangkan Lendir pada Kikil Sapi

Liputan6.com, Jakarta Dengan tekstur yang kenyal dan gurih, banyak orang yang menyukai kikil sapi untuk dijadikan berbagai macam olahan seperti gulai, sop dan aneka tumisan.

Hanya saja, kikil sapi harus dibersihkan dulu lendirnya sebelum bisa dimasak. Guna mengatasi masalah tersebut, orang-orang akan langsung meremas-remas kikil sapi dengan garam untuk mengeluarkan lendir sebelum kikil direbus.

Namun, ada teknik lain yang tidak kalah efektif untuk menghilangkan lendir kikil sapi. Teknik ini dibagikan oleh pemilik kanal YouTube Rayyan Al Ghazali dan dijamin kikil sapi akan benar-benar empuk. Simak langkah-langkahnya berikut ini yang dirangkum pada Rabu (26/06/2024).

Panaskan air sampai mendidih, lalu rebus kikil sapi yang sudah dipotong besar-besar berbentuk dadu. Selain menambahkan sedikit garam, masukkan juga jahe geprek secukupnya dan perasan jeruk nipis dua buah. Aduk-aduk sampai tercampur rata, lalu rebus selama sepuluh menit  dalam keadaan tertutup.

Setelah sepuluh menit, matikan kompor lalu tiriskan kikil sapi. Bilas kikil dengan air mengalir sampai benar-benar bersih. Jangan lupa untuk meremas-remas kikil agar bertekstur lebih kesat.

Iris kecil-kecil bumbu kikil yang meliputi:

●     3 siung bawang putih.

●     2 batang daun bawang.

●     Setangkai seledri.

●     1 buah tomat merah.

Bumbu-bumbu di atas sebenarnya sudah cukup untuk membuat kuah kikil yang lezat. Namun agar lebih harum bisa tambahkan rempah-rempah seperti serai, kayu manis, daun jeruk, jahe dan cengkih secukupnya.

Tumis sebentar bawang putih yang sudah diiris, lalu tambahkan 450 ml air dan rempah-rempah. Agar semakin lezat, tambahkan satu sendok teh garam dan penyedap rasa, satu sendok teh gula dan ½ sendok teh lada bubuk.

Aduk kuah kikil sampai merata dan mendidih, lalu tambahkan kikil sapi, lalu masak selama empat menit saja.

Sesudah empat menit, buang rempah-rempah agar aromanya pas dengan bumbu. Sekarang masukkan sisa bumbu ke dalam rebusan.

Aduk lagi sampai bumbu tercampur rata dan mendidih, sambil sesekali mengecek rasa. Jika dirasa sudah pas, matikan kompor dan sop kikil siap untuk disajikan.

Jika dianalisis secara mendalam, kikil mengandung kolesterol sebesar 67 mg dalam setiap porsi yang setara dengan satu mangkuk.

Meskipun demikian, proses melunakkan kikil agar menjadi empuk dan kenyal tidaklah sederhana seperti yang diharapkan. Itulah sebabnya banyak orang memilih untuk memasak kikil sapi menggunakan panci presto guna mencapai tekstur yang diinginkan. Meskipun membutuhkan waktu yang cukup lama, sekitar 1-3 jam, metode ini dianggap efektif.

Di Surabaya kulit sapi/kambing namanya cecek bentuknya potongan lembaran kulit. Kalo kikil itu kulit juga tapi umumnya bagian kaki sapi/kambing, kulit tebal & ada tulangnya, biasanya dimasak lontong kikil.

Kulit dari ayam, sapi, atau kikil memiliki kandungan lemak jenuh yang lebih tinggi dibandingkan dagingnya. Konsumsi kulit tersebut dapat menyebabkan peningkatan kadar kolesterol yang signifikan. Oleh karena itu, disarankan untuk menghindari menyantap kulit saat mengonsumsi ayam.

Oleh karena kandungan kolesterol jahat yang terdapat dalam kikil sapi, kikil diklasifikasikan sebagai makanan yang meningkatkan risiko kolesterol. Karena itu, penting untuk membatasi konsumsi kikil agar tidak menyebabkan gejala hiperkolesterolemia.