Rahasia Tempe Mendoan Basah yang Lembut dan Enak, Cocok Jadi Cemilan saat Hujan

Liputan6.com, Jakarta Tempe mendoan adalah hidangan tradisional Indonesia yang dapat disajikan dalam berbagai cara. Ada yang menyukai tempe mendoan dengan tekstur renyah dan garing, namun banyak pula yang lebih menyukai versi tradisional yang memiliki tekstur lembek dan basah. Dalam beberapa tahun terakhir, tempe mendoan basah semakin populer, terutama di kalangan pecinta camilan lokal.

Chef Devina, seorang kontestan MasterChef Indonesia musim kelima, baru-baru ini membagikan resep tempe mendoan basah yang lezat lewat sebuah video di channel YouTube Lamama TV. Dalam video tersebut, Chef Devina mengungkapkan rahasia untuk menciptakan tekstur adonan yang lembut dan tidak mudah mengeras, bahkan setelah dingin. Video ini sudah ditonton lebih dari 793 ribu kali, menunjukkan betapa besar antusiasme warganet terhadap resep tempe mendoan ini.

Seperti yang sudah dirangkum pada, Kamis (7/11/2024). Untuk membuat tempe mendoan yang basah dan lembut, bahan-bahan yang digunakan sedikit berbeda dengan versi tempe mendoan yang lebih renyah. Adonan untuk tempe mendoan basah ini membutuhkan tepung beras dan telur sebagai bahan utama untuk menciptakan tekstur lembut. Tepung beras berfungsi untuk membuat adonan tidak mudah keras, sementara telur berperan penting dalam menjaga tekstur adonan tetap lembut meskipun sudah dingin.

Chef Devina menjelaskan dalam videonya bahwa tepung beras akan membantu membuat adonan menjadi lebih lembut, sedangkan telur akan mencegah adonan menjadi alot. "Telurnya ini bikin tekstur mendoannya jadi nggak alot. Tapi kalau mau bikin versi kering, bisa di-skip aja," ujar Chef Devina.

Langkah pertama dalam membuat adonan tempe mendoan adalah mencampurkan tepung beras dan tepung terigu. Campuran ini kemudian ditambah dengan bahan lainnya seperti garam, kaldu bubuk, dan merica untuk memberikan rasa pada adonan. Selain itu, bawang putih, ketumbar sangrai, dan kunyit yang telah dihaluskan juga ditambahkan untuk meningkatkan aroma dan cita rasa tempe mendoan.

Selanjutnya, tambahkan telur ke dalam adonan dan larutkan semuanya dengan 400 ml air. Setelah itu, adonan harus diperhatikan konsistensinya agar tidak terlalu kental. "Ini jangan terlalu kental, ya, nanti mendoan basahnya malah jadi terlalu keras," jelas Chef Devina. Terakhir, tambahkan irisan daun bawang untuk memberi tambahan rasa segar pada tempe mendoan.

Untuk hasil terbaik, tempe mendoan harus menggunakan tempe yang tipis, biasanya tempe yang memiliki warna agak kehitaman. Tempe ini lebih cocok untuk digoreng dalam adonan mendoan karena akan lebih cepat matang dan lebih mudah menyerap adonan. Jika tidak tersedia tempe khusus untuk mendoan, Anda dapat menggunakan tempe biasa yang diiris tipis.

Pada tahap ini, tempe yang telah dipotong tipis akan dicelupkan ke dalam adonan yang sudah siap. Pastikan tempe terbalut adonan secara merata untuk mendapatkan hasil yang sempurna saat digoreng.

Setelah tempe terbalut rata dengan adonan, saatnya untuk menggoreng. Gunakan minyak yang banyak dan pastikan suhu minyak dalam kondisi sedang cenderung besar. Tempe mendoan basah tidak perlu digoreng terlalu lama, cukup beberapa menit hingga tepungnya mengeras sedikit.

"Mendoan basah adalah yang setengah matang, jadi jangan terlalu lama digoreng," ungkap Chef Devina. Teknik menggoreng ini akan menghasilkan tempe mendoan yang lembut di dalam dengan lapisan tepung yang agak renyah di luar.

Setelah digoreng, angkat tempe mendoan dan tiriskan agar minyak berlebih tidak menempel. Untuk menyempurnakan rasa, tempe mendoan basah ini biasanya disajikan dengan sambal kecap. Sambal kecap menjadi pelengkap yang sempurna, memberikan rasa pedas manis yang cocok dengan tempe mendoan yang lembut.

Tak heran jika banyak warganet yang mengaku langsung tertarik untuk mencoba resep ini setelah menonton video Chef Devina. Seperti yang diungkapkan oleh salah satu pengguna YouTube, "Mendoan basah paling therdabestttt."

Tempe mendoan basah memiliki tekstur lembek dan basah karena adonan tepungnya tidak terlalu kental, sedangkan tempe mendoan renyah cenderung lebih garing dan kering.

Ya, tempe biasa juga bisa digunakan, namun pastikan tempe dipotong tipis agar dapat menyerap adonan dengan baik.

Telur membantu menjaga agar adonan tempe mendoan tidak mudah keras dan menjaga kelembutannya, terutama setelah dingin.