Tips Praktis Lelehkan Cokelat dengan Teknik Aman, Begini Caranya

Liputan6.com, Jakarta Cokelat leleh sering digunakan dalam berbagai resep kue dan dessert karena teksturnya yang lembut dan rasanya yang kaya. Namun, banyak yang mengalami kendala saat mencoba melelehkan cokelat sendiri, seperti cokelat yang malah menggumpal atau teksturnya kasar.

Ternyata, ada teknik tertentu yang bisa membuat cokelat leleh tetap halus tanpa mengalami masalah. Salah satu pengguna Instagram, @asahid_tehyung, membagikan tips praktis cara melelehkan cokelat dengan metode double boiler, yang bisa mencegah cokelat menjadi kasar atau menggumpal. Berikut ulasannya seperti yang sudah dirangkum pada Kamis (14/11/2024).

Salah satu masalah umum yang dialami saat melelehkan cokelat adalah tekstur yang kasar dan menggumpal. Hal ini sering terjadi karena cokelat mengalami overheating, yaitu ketika suhu terlalu tinggi dan lemak kakao terpisah, menyebabkan cokelat berubah menjadi kasar. "Cokelat yang dilelehkan pada suhu terlalu tinggi bisa menggumpal karena lemak kakao dalam cokelat terpisah," ungkapnya dalam video.

Selain suhu, kelembapan juga dapat memengaruhi hasil lelehan cokelat. Paparan air atau uap secara langsung bisa membuat cokelat tidak mulus. Oleh karena itu, penting untuk menjaga lingkungan bebas kelembapan selama proses ini.

Metode double boiler, atau bain-marie, digunakan banyak koki profesional untuk mencairkan cokelat dengan hasil sempurna. Metode ini mengurangi risiko overheating karena menggunakan uap air panas sebagai sumber panas tidak langsung. Dengan metode ini, suhu lelehan cokelat tetap terkendali dan merata sehingga menghasilkan tekstur yang lembut.

Dalam video Instagramnya, @asahid_tehyung memperlihatkan bahwa ia tidak langsung menempatkan cokelat di atas kompor. Ia menggunakan dua wadah—satu berisi cokelat dan satu lagi berisi air panas. Uap air mendidih dari panci menghangatkan wadah cokelat, sehingga cokelat meleleh secara perlahan.

Proses lelehkan cokelat dengan metode double boiler cukup sederhana. Pertama, rebus air dalam panci hingga mendidih. Setelah itu, kecilkan api dan letakkan wadah tahan panas berisi potongan cokelat batang di atas panci. Penting untuk memastikan bahwa wadah tidak menyentuh air agar cokelat tidak langsung terkena panas.

Saat cokelat mulai meleleh, aduk secara perlahan. Jika diperlukan, tambahkan mentega atau minyak goreng untuk membantu menghaluskan tekstur lelehan dan mencegah kekentalan berlebihan.

Menurut @asahid_tehyung, penggunaan sedikit mentega atau minyak goreng dapat meningkatkan kualitas lelehan cokelat. Penambahan mentega membantu mengurangi kekentalan cokelat, sehingga lelehan lebih mudah dicampur dengan bahan lain atau digunakan sebagai topping kue.

Selain itu, minyak goreng menjaga cokelat leleh tetap lembut lebih lama saat mulai dingin, sehingga cocok untuk membuat cokelat praline atau permen. Minyak berperan penting dalam mencegah lelehan cokelat menjadi keras atau retak saat didinginkan.

Setelah cokelat meleleh sempurna, segera pindahkan cokelat ke wadah lain untuk menjaga konsistensi lelehannya. Cokelat leleh ini bisa langsung digunakan sebagai campuran dalam adonan kue, glasir, atau lapisan permen. Pastikan untuk selalu menjaga suhu cokelat agar tidak mengeras sebelum digunakan.

Unggahan trik dari @asahid_tehyung berhasil menarik perhatian banyak pengguna media sosial, bahkan video tersebut telah dilihat lebih dari 41 ribu kali. Banyak warganet mengucapkan terima kasih karena mendapatkan ilmu baru yang bermanfaat.

Cokelat leleh bisa menggumpal jika terkena suhu terlalu tinggi atau terkena kelembapan yang membuat lemak kakao terpisah.

Double boiler adalah metode yang memanfaatkan uap dari air panas untuk melelehkan cokelat secara perlahan agar teksturnya halus dan tidak menggumpal.

Penambahan mentega dan minyak membuat cokelat leleh lebih halus, mudah dicampur, dan mencegah kekerasan saat dingin.

Gunakan metode double boiler, letakkan cokelat di wadah yang dipanaskan oleh uap air, dan aduk perlahan untuk mencegah suhu terlalu tinggi.