Cara Membuat Rendang Daging Sapi yang Lezat dan Nikmat

Liputan6.com, Jakarta Rendang daging sapi merupakan salah satu hidangan ikonik khas Indonesia yang terkenal akan kelezatannya. Masakan yang berasal dari Sumatera Barat ini bahkan telah dinobatkan sebagai hidangan terlezat di dunia. Dengan cita rasa yang kaya akan rempah dan tekstur daging yang empuk, rendang menjadi primadona di berbagai acara spesial, terutama saat perayaan Lebaran. Meskipun proses memasaknya membutuhkan waktu yang cukup lama, hasilnya akan sepadan dengan kelezatan yang dihasilkan. Mari kita pelajari cara membuat rendang daging sapi yang nikmat dan menggugah selera!

Sebelum memulai proses memasak, pastikan Anda telah menyiapkan bahan-bahan berikut:

• 1 kg daging sapi (pilih bagian has dalam atau sandung lamur)
• 1 liter santan kental dari 3 butir kelapa
• 500 ml susu UHT full cream
• 5 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun kunyit
• 3 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm kayu manis
• 3 butir cengkeh
• 2 buah bunga lawang
• 3 butir kapulaga
• 1 sdt asam jawa
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu halus merupakan kunci kelezatan rendang. Haluskan bahan-bahan berikut menggunakan blender atau ulekan:

• 15 siung bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 100 gram cabai merah keriting
• 50 gram cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 5 cm jahe
• 5 cm kunyit
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 sdt ketumbar, sangrai
• 1 sdt jintan, sangrai
• 1/2 sdt merica butir
• 1/4 sdt pala bubuk

Setelah semua bahan siap, ikuti langkah-langkah berikut untuk membuat rendang daging sapi yang lezat:

1. Cuci bersih daging sapi, lalu potong-potong sesuai selera. Usahakan potongan tidak terlalu kecil agar tidak mudah hancur saat dimasak.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan besar atau panci. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Tambahkan daun jeruk, daun salam, daun kunyit, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
3. Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga daging berubah warna dan terbalut bumbu secara merata.
4. Tuangkan santan kental dan susu UHT full cream. Aduk perlahan dan masak dengan api sedang hingga mendidih.
5. Tambahkan kayu manis, cengkeh, bunga lawang, kapulaga, dan asam jawa. Aduk rata dan kecilkan api.
6. Masak rendang dengan api kecil sambil sesekali diaduk. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 3-4 jam hingga daging empuk dan bumbu meresap.
7. Setelah kuah mulai menyusut, tambahkan garam dan gula merah secukupnya. Koreksi rasa sesuai selera.
8. Lanjutkan memasak hingga kuah mengental dan berwarna cokelat kehitaman. Pastikan untuk terus mengaduk agar tidak gosong.
9. Rendang siap disajikan ketika kuahnya sudah kental dan berminyak. Untuk hasil terbaik, biarkan rendang mendingin sebelum disantap agar bumbu semakin meresap.

Untuk mendapatkan hasil rendang yang sempurna, perhatikan tips-tips berikut:

1. Pilih daging sapi yang berkualitas baik. Bagian has dalam atau sandung lamur cocok untuk rendang karena memiliki tekstur yang lembut dan berlemak.
2. Potong daging melawan arah serat untuk mendapatkan tekstur yang lebih empuk saat dimasak.
3. Gunakan api kecil selama proses memasak. Meskipun membutuhkan waktu lebih lama, hal ini akan membuat bumbu meresap sempurna dan daging menjadi lebih empuk.
4. Jangan terlalu sering mengaduk rendang, terutama di awal proses memasak. Aduk secukupnya untuk mencegah gosong, namun biarkan daging memasak dalam kuah agar tidak mudah hancur.
5. Untuk mendapatkan tekstur daging yang lebih empuk, Anda bisa merendam daging dalam parutan nanas selama 15-30 menit sebelum dimasak. Enzim dalam nanas akan membantu melunakkan serat daging.
6. Gunakan santan kental yang berkualitas untuk mendapatkan rasa gurih yang optimal. Jika ingin mengurangi lemak, Anda bisa mengganti sebagian santan dengan susu rendah lemak.
7. Pastikan bumbu halus benar-benar matang saat ditumis untuk menghilangkan rasa langu dan memaksimalkan aroma rempah.
8. Biarkan rendang mendingin sebelum disimpan dalam wadah tertutup. Rendang akan semakin lezat jika didiamkan semalaman karena bumbu akan semakin meresap.

Meskipun resep rendang klasik sudah sangat lezat, Anda bisa mencoba beberapa variasi berikut untuk menambah keunikan:

1. Rendang Daging Sapi dengan Kentang

Tambahkan potongan kentang saat daging sudah setengah matang. Kentang akan menyerap bumbu rendang dan memberikan tekstur yang menarik.

2. Rendang Daging Sapi Pedas

Tingkatkan level kepedasan dengan menambahkan lebih banyak cabai rawit pada bumbu halus. Pastikan untuk menyesuaikan dengan selera Anda.

3. Rendang Daging Sapi Kering

Masak rendang lebih lama hingga kuahnya benar-benar kering dan bumbu menempel pada daging. Rendang jenis ini memiliki daya tahan yang lebih lama.

4. Rendang Daging Sapi dengan Kelapa Sangrai

Tambahkan kelapa parut yang disangrai dan dihaluskan saat rendang sudah hampir matang. Ini akan memberikan aroma dan tekstur yang khas.

Rendang merupakan hidangan yang dapat disimpan dalam waktu cukup lama. Berikut tips menyimpan dan menghangatkan rendang:

1. Simpan rendang dalam wadah kedap udara dan masukkan ke dalam kulkas. Rendang dapat bertahan hingga 2 minggu jika disimpan dengan benar.
2. Untuk penyimpanan jangka panjang, Anda bisa membekukan rendang dalam freezer. Rendang beku dapat bertahan hingga 3 bulan.
3. Saat ingin menghangatkan, biarkan rendang mencair terlebih dahulu jika dalam keadaan beku.
4. Hangatkan rendang menggunakan wajan atau panci dengan api kecil. Tambahkan sedikit air jika diperlukan untuk mencegah gosong.
5. Hindari menggunakan microwave untuk menghangatkan rendang, karena dapat membuat tekstur daging menjadi keras.

Meskipun rendang terkenal akan kelezatannya, hidangan ini juga memiliki beberapa manfaat nutrisi:

• Sumber protein hewani yang baik untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh.
• Mengandung berbagai vitamin dan mineral, terutama zat besi yang penting untuk pembentukan sel darah merah.
• Rempah-rempah dalam rendang memiliki sifat antioksidan dan anti-inflamasi yang baik untuk kesehatan.
• Santan mengandung asam laurat yang dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Namun, perlu diingat bahwa rendang juga tinggi kalori dan lemak. Konsumsi dalam jumlah yang wajar dan seimbangkan dengan makanan lain dalam pola makan sehari-hari.

Rendang bukan sekadar hidangan lezat, tetapi juga merupakan warisan kuliner Indonesia yang telah diakui dunia. Pada tahun 2011, rendang dinobatkan sebagai salah satu hidangan terlezat di dunia versi CNN Travel. Proses memasak yang panjang dan penggunaan berbagai rempah mencerminkan kekayaan budaya kuliner Indonesia.

Selain sebagai hidangan sehari-hari, rendang juga memiliki makna khusus dalam berbagai upacara adat di Minangkabau. Kemampuan rendang untuk bertahan lama tanpa refrigerasi menjadikannya pilihan ideal untuk bekal perjalanan jauh atau hidangan pada acara-acara besar.

Membuat rendang daging sapi yang lezat memang membutuhkan kesabaran dan ketelatenan. Namun, dengan mengikuti resep dan tips yang telah diuraikan, Anda dapat menghasilkan rendang yang nikmat dan menggugah selera. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bumbu dan teknik memasak untuk menemukan versi rendang favorit Anda sendiri. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan rendang daging sapi buatan sendiri bersama keluarga dan orang-orang tercinta!