Resep Kikil Padang Khas Sumatera Barat, Ini Rahasia Kuah kental Gurih

Liputan6.com, Jakarta Kikil padang atau yang juga dikenal sebagai gulai tunjang merupakan salah satu hidangan ikonik dari Sumatera Barat yang sangat populer di seluruh Indonesia. Hidangan ini terbuat dari kikil sapi yang dimasak dengan bumbu rempah khas Padang hingga menghasilkan kuah kental yang gurih dan beraroma menggugah selera. Bagi Anda yang ingin mencoba membuat kikil padang di rumah, artikel ini akan membahas secara lengkap mulai dari sejarah, bahan-bahan, cara membuat, hingga tips memasak kikil padang yang lezat.

Kikil padang atau gulai tunjang memiliki sejarah panjang dalam kuliner Minangkabau. Hidangan ini konon berasal dari kebiasaan masyarakat Minangkabau yang memanfaatkan seluruh bagian sapi, termasuk bagian kaki yang berupa kikil. Pada awalnya, kikil hanya direbus dan disajikan sebagai lauk sederhana. Namun seiring waktu, masyarakat Minangkabau mulai mengolahnya dengan bumbu rempah khas daerah tersebut hingga terciptalah gulai tunjang yang kita kenal sekarang.

Gulai tunjang kemudian menjadi salah satu hidangan wajib di rumah makan Padang dan warung nasi kapau. Kelezatannya yang khas membuat hidangan ini semakin populer dan menyebar ke berbagai daerah di Indonesia. Saat ini, kikil padang bukan hanya dapat dinikmati di Sumatera Barat, tapi juga di rumah makan Padang di seluruh penjuru Nusantara.

Keunikan kikil padang terletak pada tekstur kikilnya yang kenyal namun lembut, serta kuahnya yang kental dan kaya akan rempah. Kombinasi ini menciptakan cita rasa yang sangat khas dan sulit ditemukan pada hidangan lain. Tidak heran jika banyak orang rela antre panjang hanya untuk menikmati semangkuk gulai tunjang yang lezat.

Untuk membuat kikil padang yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 500 gram kikil sapi, dibersihkan dan dipotong sesuai selera
• 1 liter santan dari 1 butir kelapa
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, dimemarkan
• 1 ruas lengkuas, dimemarkan
• 2 buah asam kandis
• Garam secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh jintan

Pastikan untuk memilih kikil sapi yang berkualitas baik dan segar. Kikil yang baik memiliki warna putih kekuningan dan tidak berbau menyengat. Jika Anda kesulitan mendapatkan kikil segar, Anda bisa menggunakan kikil yang sudah direbus dan dijual di pasar tradisional atau supermarket.

Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat kikil padang yang lezat:

1. Rebus kikil dalam air mendidih selama sekitar 30 menit atau hingga empuk. Buang air rebusan pertama, lalu rebus kembali dengan air baru selama 15 menit. Tiriskan dan sisihkan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
3. Masukkan kikil yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk hingga kikil terbalut bumbu secara merata.
4. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan. Tambahkan asam kandis dan garam. Masak dengan api kecil hingga santan mendidih dan mengental.
5. Terus masak sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap ke dalam kikil, sekitar 30-45 menit.
6. Koreksi rasa. Jika dirasa kurang asin atau gurih, tambahkan garam sesuai selera.
7. Angkat dan sajikan kikil padang selagi hangat bersama nasi putih.

Proses memasak kikil padang memang membutuhkan waktu dan kesabaran, terutama saat merebus kikil hingga empuk dan memasak santan hingga kental. Namun, hasil akhirnya akan sangat memuaskan dengan cita rasa yang autentik khas rumah makan Padang.

Berikut beberapa tips untuk membuat kikil padang yang lezat dan autentik:

1. Pilih kikil yang berkualitas baik. Kikil yang segar akan menghasilkan tekstur yang lebih baik dan tidak berbau tidak sedap.
2. Rebus kikil dengan benar. Buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan bau, lalu rebus kembali hingga empuk.
3. Gunakan api kecil saat memasak santan. Ini akan mencegah santan pecah dan menghasilkan kuah yang lebih kental dan gurih.
4. Jangan ragu menggunakan rempah-rempah. Rempah adalah kunci cita rasa khas masakan Padang.
5. Masak hingga kuah benar-benar kental dan bumbu meresap. Ini akan menghasilkan kikil padang dengan cita rasa yang lebih kaya.
6. Gunakan santan segar jika memungkinkan. Santan segar akan memberikan rasa yang lebih gurih dibandingkan santan instan.
7. Jangan lupa menambahkan asam kandis. Asam kandis memberikan sentuhan asam yang khas pada gulai tunjang.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat membuat kikil padang yang lezat dan autentik seperti yang dijual di rumah makan Padang terkenal.

Meskipun resep dasar kikil padang relatif sama, terdapat beberapa variasi yang bisa Anda coba:

1. Kikil Padang Pedas: Tambahkan lebih banyak cabai rawit atau cabai merah ke dalam bumbu halus untuk membuat versi yang lebih pedas.
2. Kikil Padang Kuah Kental: Gunakan lebih sedikit santan atau masak lebih lama untuk mendapatkan kuah yang lebih kental.
3. Kikil Padang dengan Nangka Muda: Tambahkan potongan nangka muda ke dalam masakan untuk variasi tekstur dan rasa.
4. Kikil Padang dengan Kacang Merah: Beberapa daerah di Sumatera Barat menambahkan kacang merah ke dalam gulai tunjang mereka.
5. Kikil Padang Kuah Bening: Versi ini menggunakan lebih sedikit santan atau bahkan tanpa santan sama sekali, menghasilkan kuah yang lebih bening namun tetap kaya rempah.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan resep dasar ini untuk menemukan variasi yang paling sesuai dengan selera Anda dan keluarga.

Meskipun kikil sering dianggap sebagai makanan yang tinggi lemak, sebenarnya kikil memiliki beberapa manfaat kesehatan jika dikonsumsi dalam jumlah yang wajar:

1. Sumber Protein: Kikil kaya akan protein yang penting untuk pembentukan dan perbaikan jaringan tubuh.
2. Kolagen: Kikil mengandung kolagen yang baik untuk kesehatan kulit, rambut, dan sendi.
3. Mineral: Kikil mengandung mineral seperti kalsium dan fosfor yang penting untuk kesehatan tulang.
4. Rendah Kalori: Dibandingkan dengan bagian daging sapi lainnya, kikil relatif rendah kalori.
5. Rempah-rempah Bermanfaat: Bumbu yang digunakan dalam kikil padang, seperti kunyit dan jahe, memiliki sifat anti-inflamasi dan antioksidan.

Namun, perlu diingat bahwa kikil juga mengandung kolesterol dan lemak jenuh yang cukup tinggi. Oleh karena itu, konsumsi kikil sebaiknya dalam jumlah yang wajar dan tidak berlebihan, terutama bagi mereka yang memiliki masalah kesehatan tertentu.

Kikil padang biasanya disajikan sebagai lauk pendamping nasi. Berikut beberapa saran penyajian dan kombinasi hidangan:

1. Nasi Putih: Kikil padang paling nikmat disantap dengan nasi putih hangat.
2. Sambal Hijau: Tambahkan sambal hijau khas Padang untuk menambah cita rasa pedas yang segar.
3. Rendang: Kombinasikan dengan rendang untuk hidangan Padang yang lebih lengkap.
4. Sayur Daun Singkong: Sayur daun singkong rebus cocok untuk menyeimbangkan rasa gurih dari kikil padang.
5. Kerupuk: Tambahkan kerupuk untuk tekstur renyah yang menyenangkan.
6. Es Teh Manis: Minuman manis seperti es teh manis cocok untuk menyegarkan mulut setelah menyantap kikil padang yang gurih.

Dengan kombinasi yang tepat, kikil padang bisa menjadi hidangan utama yang memuaskan dalam sajian makan siang atau makan malam Anda.

Jika Anda memiliki sisa kikil padang, berikut tips untuk menyimpan dan memanaskannya kembali:

1. Simpan dalam wadah tertutup rapat di dalam kulkas. Kikil padang bisa bertahan hingga 3-4 hari jika disimpan dengan benar.
2. Saat akan memanaskan, tambahkan sedikit air atau santan encer untuk mencegah kuah menjadi terlalu kental.
3. Panaskan dengan api kecil sambil sesekali diaduk untuk memastikan panas merata.
4. Hindari memanaskan kikil padang berulang kali, karena ini bisa menurunkan kualitas rasa dan tekstur.
5. Jika ingin menyimpan lebih lama, Anda bisa membekukan kikil padang. Namun, tekstur mungkin sedikit berubah setelah dicairkan.

Dengan penyimpanan yang tepat, Anda bisa menikmati kikil padang buatan sendiri selama beberapa hari.

Berikut beberapa pertanyaan yang sering diajukan tentang kikil padang:

1. Q: Apakah kikil padang aman dikonsumsi oleh ibu hamil? A: Secara umum aman, namun sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah terbatas dan pastikan kikil dimasak hingga benar-benar matang.
2. Q: Berapa lama kikil harus direbus agar empuk? A: Waktu perebusan bisa bervariasi, namun biasanya membutuhkan waktu sekitar 1-2 jam hingga kikil benar-benar empuk.
3. Q: Apakah bisa menggunakan santan instan untuk membuat kikil padang? A: Bisa, namun rasa mungkin sedikit berbeda dibandingkan menggunakan santan segar.
4. Q: Bagaimana cara menghilangkan bau tidak sedap pada kikil? A: Rebus kikil dengan air yang diberi perasan jeruk nipis atau cuka, lalu buang air rebusan pertama sebelum dimasak lebih lanjut.
5. Q: Apakah kikil padang bisa dibekukan? A: Ya, kikil padang bisa dibekukan untuk penyimpanan jangka panjang, namun tekstur mungkin sedikit berubah setelah dicairkan.

Dengan informasi ini, diharapkan Anda bisa lebih memahami dan menikmati hidangan kikil padang yang lezat.

Kikil padang atau gulai tunjang merupakan hidangan khas Sumatera Barat yang telah menjadi favorit banyak orang di seluruh Indonesia. Dengan kombinasi kikil yang kenyal, bumbu rempah yang kaya, dan kuah santan yang gurih, hidangan ini menawarkan pengalaman kuliner yang unik dan memuaskan.

Meskipun proses pembuatannya memerlukan waktu dan kesabaran, hasil akhirnya sangat sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Dengan mengikuti resep dan tips yang telah dibahas dalam artikel ini, Anda dapat membuat kikil padang yang lezat dan autentik di rumah Anda sendiri.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai variasi resep untuk menemukan versi kikil padang yang paling sesuai dengan selera Anda. Yang terpenting, nikmati proses memasaknya dan berbagi hidangan lezat ini bersama keluarga dan teman-teman Anda. Selamat mencoba dan selamat menikmati kelezatan kikil padang!