Resep Donat Kentang Pakai Fermipan, Ini Rahasia Lembut dan Empuknya

Liputan6.com, Jakarta - Donat kentang merupakan salah satu varian donat yang sangat populer karena teksturnya yang lembut dan empuk. Penggunaan kentang dalam adonan memberikan kelembaban ekstra sehingga donat tidak cepat mengeras.

Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam resep donat kentang menggunakan fermipan, mulai dari bahan-bahan, cara pembuatan, hingga berbagai tips untuk mendapatkan hasil terbaik.

Donat kentang adalah varian donat yang menggunakan kentang kukus atau rebus yang dihaluskan sebagai salah satu bahan utamanya. Penambahan kentang ini memberikan tekstur yang lebih lembut dan empuk pada donat dibandingkan dengan donat biasa. Selain itu, kentang juga membantu menjaga kelembaban donat sehingga tidak cepat mengeras.

Donat kentang biasanya memiliki rasa yang lebih gurih dan tekstur yang lebih padat dibandingkan donat biasa. Penggunaan kentang juga membuat donat lebih tahan lama dan tidak cepat basi. Donat kentang dapat disajikan dengan berbagai macam topping, mulai dari gula halus, cokelat, hingga berbagai varian glaze yang menarik.

Sejarah donat kentang dapat ditelusuri kembali ke Amerika Serikat pada tahun 1938. Pada tahun tersebut, resep donat kentang pertama kali diperkenalkan dalam Buku Masak Glenna Snow. Inovasi ini muncul sebagai cara untuk memanfaatkan kentang yang melimpah dan memberikan tekstur yang lebih lembut pada donat.

Setelah diperkenalkan, popularitas donat kentang mulai meningkat. Pada tahun 1940-an, muncul toko donat kentang pertama bernama Spudnut di Salt Lake City, Utah. Toko ini kemudian berkembang menjadi waralaba yang tersebar di lebih dari 500 lokasi di Amerika Serikat.

Seiring waktu, resep donat kentang menyebar ke berbagai negara, termasuk Indonesia. Meskipun resep aslinya hanya menggunakan kentang tanpa tepung terigu, saat ini banyak variasi resep yang menggabungkan kentang dengan tepung terigu untuk mendapatkan tekstur yang diinginkan.

Untuk membuat donat kentang yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 500 gram tepung terigu protein tinggi
• 200 gram kentang (dikukus dan dihaluskan)
• 100 gram gula pasir
• 2 butir telur
• 100 ml susu cair
• 11 gram fermipan (1 sachet)
• 50 gram margarin
• 1/2 sendok teh garam
• Minyak goreng secukupnya

Penggunaan tepung terigu protein tinggi penting untuk mendapatkan tekstur donat yang kenyal dan tidak mudah hancur. Kentang yang digunakan sebaiknya dikukus agar tidak menyerap terlalu banyak air, yang bisa mempengaruhi konsistensi adonan.

Sebelum mulai membuat donat kentang, pastikan Anda memiliki alat-alat berikut:

• Baskom besar untuk mengaduk adonan
• Timbangan dapur untuk mengukur bahan dengan tepat
• Pengaduk atau mixer untuk mencampur adonan
• Rolling pin untuk memipihkan adonan
• Cetakan donat atau gelas untuk membentuk donat
• Wajan atau penggorengan untuk menggoreng donat
• Saringan untuk meniriskan donat setelah digoreng
• Kain bersih atau plastik wrap untuk menutup adonan saat fermentasi

Penggunaan alat-alat yang tepat akan memudahkan proses pembuatan donat dan membantu menghasilkan donat dengan bentuk dan tekstur yang konsisten.

Berikut adalah langkah-langkah detail untuk membuat donat kentang yang lembut dan empuk:

1. Campurkan tepung terigu, gula pasir, dan fermipan dalam baskom besar. Aduk rata.
2. Tambahkan kentang yang sudah dihaluskan, telur, dan susu cair. Uleni hingga adonan mulai menyatu.
3. Masukkan margarin dan garam. Lanjutkan menguleni hingga adonan menjadi kalis dan elastis (sekitar 15-20 menit jika diuleni dengan tangan).
4. Bulatkan adonan dan tutup dengan kain bersih atau plastik wrap. Diamkan selama 1 jam hingga mengembang dua kali lipat.
5. Setelah mengembang, kempiskan adonan dan bagi menjadi beberapa bagian (sekitar 50 gram per bagian). Bulatkan dan diamkan lagi selama 10 menit.
6. Pipihkan setiap bulatan adonan dan lubangi bagian tengahnya menggunakan jari atau cetakan donat.
7. Letakkan donat yang sudah dibentuk di atas loyang yang ditaburi tepung. Tutup dan diamkan lagi selama 30 menit.
8. Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Goreng donat hingga kecokelatan di kedua sisi (sekitar 1-2 menit per sisi).
9. Angkat dan tiriskan donat. Biarkan hingga tidak terlalu panas sebelum diberi topping.

Proses pengulenan yang tepat sangat penting untuk mendapatkan tekstur donat yang empuk. Pastikan adonan benar-benar kalis sebelum melanjutkan ke tahap berikutnya.

Untuk mendapatkan hasil donat kentang yang sempurna, perhatikan tips-tips berikut:

• Gunakan kentang yang masih hangat saat dihaluskan untuk memudahkan pencampuran dengan bahan lain.
• Pastikan fermipan masih aktif dengan melarutkannya dalam air hangat dan gula sebelum dicampurkan ke adonan.
• Uleni adonan hingga benar-benar kalis untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan elastis.
• Berikan waktu fermentasi yang cukup agar donat mengembang sempurna.
• Jangan terlalu sering membalik donat saat menggoreng untuk menghindari penyerapan minyak berlebih.
• Goreng donat dengan api sedang agar matang merata tanpa gosong di luar.

Mengikuti tips-tips ini akan membantu Anda menghasilkan donat kentang yang lembut, empuk, dan tidak berminyak.

Donat kentang dapat disajikan dengan berbagai macam topping yang menarik. Berikut beberapa ide topping yang bisa Anda coba:

• Gula halus: Taburkan gula halus di atas donat untuk tampilan klasik.
• Cokelat glaze: Celupkan donat dalam cokelat leleh untuk lapisan yang mengkilap.
• Gula-kayu manis: Campurkan gula pasir dengan kayu manis bubuk untuk rasa yang hangat.
• Krim vanila: Isi donat dengan krim vanila untuk variasi yang lebih mewah.
• Selai buah: Gunakan berbagai jenis selai buah sebagai isian atau topping.
• Kacang cincang: Taburkan kacang cincang di atas glaze untuk tekstur yang renyah.
• Matcha glaze: Buat glaze dengan bubuk matcha untuk rasa yang unik.

Eksperimen dengan berbagai topping akan membuat donat kentang Anda semakin menarik dan bervariasi.

Untuk menjaga kesegaran donat kentang, ikuti tips penyimpanan berikut:

• Simpan donat dalam wadah kedap udara pada suhu ruang selama 1-2 hari.
• Untuk penyimpanan lebih lama, masukkan donat ke dalam freezer dalam keadaan belum diberi topping.
• Sebelum disimpan di freezer, bungkus donat secara individual dengan plastik wrap.
• Donat beku dapat bertahan hingga 2-3 bulan.
• Untuk menghangatkan, thawing donat beku pada suhu ruang, lalu panaskan sebentar di microwave.

Dengan penyimpanan yang tepat, Anda dapat menikmati donat kentang yang lezat kapan saja.

Meskipun donat kentang tetap termasuk makanan yang tinggi kalori, penggunaan kentang memberikan beberapa manfaat dibandingkan donat biasa:

• Sumber energi: Kentang memberikan karbohidrat kompleks yang melepaskan energi secara perlahan.
• Vitamin dan mineral: Kentang mengandung vitamin C, vitamin B6, dan kalium.
• Serat: Kentang menambahkan sedikit serat ke dalam donat, yang baik untuk pencernaan.
• Kelembaban: Kentang membantu menjaga kelembaban donat, sehingga tetap empuk lebih lama.
• Rasa yang lebih kaya: Kentang memberikan rasa gurih yang membuat donat lebih lezat.

Meski memiliki beberapa manfaat, tetap ingat untuk mengonsumsi donat kentang dalam jumlah yang wajar sebagai bagian dari diet seimbang.

Q: Apakah bisa menggunakan tepung terigu protein sedang?A: Bisa, namun tekstur donat mungkin tidak seempuk jika menggunakan tepung protein tinggi. Anda mungkin perlu menyesuaikan jumlah cairan dalam resep.

Q: Berapa lama donat kentang bisa bertahan?A: Donat kentang bisa bertahan 1-2 hari pada suhu ruang dalam wadah kedap udara. Jika disimpan di freezer, bisa bertahan hingga 2-3 bulan.

Q: Bisakah donat kentang dipanggang alih-alih digoreng?A: Ya, Anda bisa memanggang donat kentang di oven dengan suhu 180°C selama 12-15 menit. Namun, teksturnya mungkin sedikit berbeda dari yang digoreng.

Q: Apakah bisa mengganti fermipan dengan ragi instan biasa?A: Ya, Anda bisa menggunakan ragi instan biasa sebagai pengganti fermipan dengan jumlah yang sama.

Q: Mengapa donat saya tidak mengembang dengan baik?A: Hal ini bisa disebabkan oleh beberapa faktor, seperti ragi yang sudah tidak aktif, suhu ruangan yang terlalu dingin, atau waktu fermentasi yang kurang.

Membuat donat kentang pakai fermipan adalah proses yang menyenangkan dan menghasilkan camilan yang lezat. Mengikuti resep dan tips yang telah dibahas, Anda dapat membuat donat kentang yang empuk, lembut, dan menggugah selera. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai topping dan isian untuk menemukan kombinasi favorit Anda. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan donat kentang buatan sendiri!