Cara Membuat Serundeng Kelapa Gurih dan Renyah, Mudah Dipraktikkan

Liputan6.com, Jakarta Serundeng kelapa merupakan salah satu pelengkap hidangan tradisional Indonesia yang populer. Rasanya yang gurih dan teksturnya yang renyah membuat serundeng menjadi favorit untuk ditaburkan di atas berbagai hidangan. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara lengkap cara membuat serundeng kelapa yang lezat, mulai dari pemilihan bahan, proses pembuatan, hingga tips penyimpanan.

Serundeng adalah olahan kelapa parut yang disangrai dengan bumbu rempah hingga kering dan berwarna kecokelatan. Nama "serundeng" berasal dari bahasa Jawa "srundeng" yang berarti parutan kelapa yang digoreng. Makanan ini telah menjadi bagian dari kuliner Nusantara sejak lama dan sering dijadikan pelengkap berbagai hidangan seperti nasi uduk, nasi kuning, atau sebagai taburan pada sayur lodeh.

Awalnya, serundeng dibuat sebagai cara untuk mengawetkan kelapa agar tahan lama. Proses penyangraian dengan api kecil membuat kelapa menjadi kering sehingga tidak mudah basi. Seiring waktu, bumbu-bumbu mulai ditambahkan untuk memperkaya rasa, hingga akhirnya serundeng berkembang menjadi hidangan pelengkap yang populer seperti sekarang.

Di berbagai daerah di Indonesia, serundeng memiliki variasi dan nama yang berbeda-beda. Misalnya di Jawa Barat dikenal dengan nama "saur", sementara di Bali sering disebut "serundeng bali" yang memiliki ciri khas rasa lebih pedas. Meskipun memiliki perbedaan, esensi dasar serundeng tetap sama yaitu kelapa parut yang disangrai dengan bumbu hingga kering dan renyah.

Untuk membuat serundeng kelapa yang lezat, diperlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah daftar bahan yang dibutuhkan:

• 1 butir kelapa parut dari kelapa setengah tua
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm lengkuas
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh jintan bubuk (opsional)
• 1 sendok makan gula merah sisir
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Pemilihan kelapa yang tepat sangat penting dalam membuat serundeng. Gunakan kelapa yang tidak terlalu tua namun juga tidak terlalu muda. Kelapa setengah tua memiliki tekstur yang pas, tidak terlalu keras namun juga tidak terlalu lembek. Pastikan kelapa yang digunakan masih segar untuk hasil serundeng yang optimal.

Berikut adalah panduan lengkap cara membuat serundeng kelapa yang gurih dan renyah:

1. Parut kelapa memanjang. Sangrai kelapa parut tanpa minyak dengan api kecil hingga setengah kering. Sisihkan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan lengkuas.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum.
4. Masukkan kelapa parut yang telah disangrai ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.
5. Tambahkan ketumbar bubuk, jintan bubuk, gula merah, dan garam. Aduk hingga tercampur merata.
6. Sangrai campuran kelapa dan bumbu dengan api kecil. Aduk terus menerus agar tidak gosong.
7. Sangrai hingga kelapa berwarna kecokelatan dan kering. Proses ini bisa memakan waktu 30-45 menit.
8. Setelah kering dan renyah, matikan api. Biarkan serundeng dingin sebelum disimpan.

Kunci membuat serundeng yang enak adalah kesabaran dalam proses penyangraian. Gunakan api kecil dan aduk terus menerus agar kelapa matang merata dan tidak gosong. Proses ini memang membutuhkan waktu, namun hasilnya akan sepadan dengan serundeng yang gurih dan renyah.

Untuk mendapatkan hasil serundeng yang optimal, perhatikan tips-tips berikut ini:

• Pilih kelapa yang setengah tua. Kelapa yang terlalu muda akan menghasilkan serundeng yang lembek, sementara kelapa yang terlalu tua akan sulit menyerap bumbu.
• Sangrai kelapa terlebih dahulu sebelum dicampur bumbu. Ini akan membantu mengeluarkan minyak alami kelapa dan membuat tekstur lebih renyah.
• Gunakan api kecil saat menyangrai. Api yang terlalu besar akan membuat serundeng cepat gosong di luar namun belum kering di dalam.
• Aduk terus menerus selama proses penyangraian untuk hasil yang merata.
• Tambahkan sedikit minyak kelapa saat menyangrai untuk aroma yang lebih wangi.
• Pastikan serundeng benar-benar dingin sebelum disimpan agar tetap renyah.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat membuat serundeng kelapa yang tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki tekstur yang sempurna.

Serundeng kelapa dapat divariasikan dengan berbagai cara untuk menciptakan cita rasa yang berbeda. Berikut beberapa variasi yang bisa Anda coba:

1. Serundeng Kelapa Pedas

Tambahkan 3-5 buah cabai merah keriting dan 2-3 cabai rawit yang dihaluskan bersama bumbu lainnya. Tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan selera.

2. Serundeng Kelapa Manis

Perbanyak penggunaan gula merah dan tambahkan sedikit gula pasir untuk rasa yang lebih manis. Cocok untuk yang suka serundeng dengan sentuhan manis.

3. Serundeng Kelapa Ikan Teri

Campurkan 100 gram ikan teri yang sudah digoreng kering ke dalam serundeng. Tambahkan saat serundeng sudah hampir matang agar teri tetap renyah.

4. Serundeng Kelapa Kacang

Tambahkan 100 gram kacang tanah goreng saat serundeng sudah hampir matang. Kacang akan menambah tekstur renyah dan rasa gurih.

5. Serundeng Kelapa Ayam

Campurkan suwiran ayam goreng ke dalam serundeng untuk membuat variasi serundeng yang lebih mengenyangkan.

Dengan berbagai variasi ini, Anda dapat menyajikan serundeng kelapa dalam berbagai versi yang menarik dan tidak membosankan.

Serundeng kelapa dapat disimpan dalam waktu yang cukup lama jika ditangani dengan benar. Berikut adalah cara menyimpan serundeng agar tetap renyah dan tahan lama:

1. Pastikan serundeng sudah benar-benar dingin sebelum disimpan. Serundeng yang masih hangat akan menghasilkan uap yang dapat membuat serundeng lembab dan tidak renyah.
2. Simpan serundeng dalam wadah kedap udara. Toples kaca atau plastik dengan tutup yang rapat sangat cocok untuk menyimpan serundeng.
3. Tambahkan silica gel atau beras ke dalam wadah untuk menyerap kelembaban. Ini akan membantu menjaga serundeng tetap kering.
4. Simpan wadah serundeng di tempat yang sejuk dan kering, jauh dari sinar matahari langsung.
5. Hindari membuka wadah terlalu sering, karena ini dapat memasukkan udara lembab ke dalam wadah.
6. Jika disimpan dengan benar, serundeng dapat bertahan hingga 1-2 bulan.

Dengan metode penyimpanan yang tepat, Anda dapat menikmati serundeng kelapa yang renyah dalam jangka waktu yang lebih lama.

Selain lezat, serundeng kelapa juga memiliki beberapa manfaat kesehatan, antara lain:

• Sumber energi: Kelapa kaya akan lemak sehat yang dapat menjadi sumber energi yang baik.
• Kaya serat: Serundeng kelapa mengandung serat yang baik untuk pencernaan.
• Antioksidan: Bumbu-bumbu yang digunakan dalam serundeng seperti bawang dan rempah-rempah mengandung antioksidan.
• Meningkatkan metabolisme: Kandungan asam laurat dalam kelapa dapat membantu meningkatkan metabolisme tubuh.
• Sumber mineral: Kelapa mengandung mineral seperti mangan, tembaga, dan selenium yang penting bagi tubuh.

Meskipun memiliki manfaat, perlu diingat bahwa serundeng tetap harus dikonsumsi dalam jumlah yang wajar karena kandungan lemaknya yang cukup tinggi.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan tentang serundeng kelapa beserta jawabannya:

1. Berapa lama serundeng kelapa dapat bertahan?

Jika disimpan dengan benar dalam wadah kedap udara, serundeng kelapa dapat bertahan hingga 1-2 bulan.

2. Apakah bisa menggunakan kelapa parut kering instan?

Bisa, tapi hasil terbaik tetap didapatkan dari kelapa segar. Jika menggunakan kelapa parut kering, rendam sebentar dengan air hangat sebelum digunakan.

3. Bagaimana cara membuat serundeng tetap renyah?

Pastikan proses penyangraian dilakukan hingga kelapa benar-benar kering. Simpan dalam wadah kedap udara dan tambahkan silica gel atau beras untuk menyerap kelembaban.

4. Bisakah menggunakan gula pasir sebagai pengganti gula merah?

Bisa, tapi rasa dan warnanya akan sedikit berbeda. Gula merah memberikan aroma khas pada serundeng.

5. Apa saja hidangan yang cocok disajikan dengan serundeng?

Serundeng cocok disajikan dengan nasi putih, nasi uduk, nasi kuning, atau sebagai taburan pada sayur lodeh. Juga bisa digunakan sebagai topping untuk bubur atau pelengkap gado-gado.

Serundeng kelapa adalah hidangan pelengkap yang sederhana namun memiliki cita rasa yang kaya. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan proses pembuatan yang tidak terlalu rumit, Anda dapat membuat serundeng kelapa yang gurih dan renyah di rumah. Kunci utamanya adalah kesabaran dalam proses penyangraian dan pemilihan bahan yang berkualitas.

Dengan berbagai variasi yang bisa dicoba, serundeng kelapa dapat menjadi pelengkap hidangan yang versatil. Baik digunakan sebagai taburan nasi, pelengkap sayur, atau bahkan camilan, serundeng selalu berhasil menambah dimensi rasa pada hidangan.

Jangan lupa untuk menyimpan serundeng dengan benar agar dapat dinikmati dalam jangka waktu yang lebih lama. Dengan memperhatikan tips-tips yang telah dibahas, Anda dapat menikmati serundeng kelapa yang selalu renyah dan lezat setiap kali Anda inginkan.

Selamat mencoba resep serundeng kelapa ini dan jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai variasi untuk menemukan versi serundeng favorit Anda sendiri!