12 Cara Membuat Ayam Penyet dengan Aneka Sambal, Super Pedas

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat ayam penyet sangat mudah dilakukan. Ayam penyet merupakan menu ayam goreng dengan cita rasanya yang khas. Cara membuat ayam penyet biasanya menggunakan sambal yang dipenyet bersama dengan ayam yang telah digoreng.

Ada banyak variasi cara membuat ayam penyet. Variasi cara membuat ayam penyet ini sesuai dengan ragam jenis sambal yang digunakan. Selain ayam goreng, cara membuat ayam penyet juga bisa menggunakan teknik bakar.

Anda bisa mencoba sendiri cara membuat ayam penyet di rumah. Bermodalkan ulekan dan sambal sederhana, ayam penyet bisa dinikmati di rumah bersama keluarga. Berikut cara membuat ayam penyet, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis(17/2/2022).

Ayam Penyet Sambal Sederhana

Bahan:

1 kg daging ayam

2 batang serai, dimemarkan

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk purut

Bumbu Halus:

3 butir kemiri

2 ruas jahe

1 ruas kunyit

2 siung bawang putih

1/2 sdt ketumbar

3 sdt garam

Bahan Sambal:

15 buah cabai rawit

4 buah cabai merah besar

1/2 buah tomat

8 siung bawang putih

gula, garam, dan penyedap rasa

Cara membuat ayam penyet sambal sederhana:

1. Rebus daging ayam dengan bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk purut. Masak hingga mendidih dan air menyusut. Angkat dan tiriskan.

2. Tumbuk/ulek bahan sambal, lalu tumis sebentar.

3. Goreng daging ayam sampai matang dengan api kecil.

4. Sajikan ayam goreng dengan sambal.

 

Ayam Penyet Sambal Bawang

Bahan:

1 kg ayam potong

3 siung bawang putih

1 ruas kunyit

1 sdt ketumbar

2 sdt garam

Sambal bawang:

3 butir bawang putih

5 buah cabai merah

1 butir tomat kecil

1 sdm gula merah

1 sdt garam

Cara membuat ayam penyet sambal bawang:

1. Ungkep ayam dengan bumbu yang sudah dihaluskan dan masak hingga matang. Angkat dan goreng hingga matang kecokelatan. Tiriskan.

2. Goreng cabai dan bawang, haluskan bersama gula dan garam, penyet pada ayam goreng.

3. Sajikan ayam penyet sambal bawang dengan kepedasan yang enak di lidah dengan nasi hangat dan sayur lalapan.

Ayam Penyet Sambal Matah

Bahan Ayam:

2 potong paha ayam (kukus hingga matang dan empuk)

Garam (secukupnya)

Ketumbar (secukupnya, haluskan)

Kaldu ayam bubuk (secukupnya)

2 siung bawang putih (haluskan)

Minyak goreng (secukupnya)

Bahan Sambal Matah:

20 buah cabai rawit (cincang halus)

2 buah cabai merah besar (buang isi, cincang halus)

4 siung bawang merah (cincang halus)

3 siung bawang putih (cincang halus)

Terasi bakar (secukupnya)

Garam (secukupnya)

Air lemon (secukupnya)

Minyak panas (secukupnya)

Cara membuat ayam penyet sambal matah:

1. Goreng ayam dengan dibumbui garam, ketumbar dan bawang putih hingga matang serta berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan dan sisihkan sebentar.

2. Buat sambal matah. Campur cabai rawit, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih dan terasi. Tambahkan garam, air lemon dan siram dengan minyak panas secukupnya.

3. Letakkan ayam goreng di cobek, beri sambal matah di atasnya kemudian penyet-penyet.

4. Ayam goreng penyet sambal matah siap dihidangkan bersama nasi hangat dan lalapan.

 

Ayam Penyet Sambal Ijo

Bahan:

1 ekor ayam (potong menjadi 6 atau 8 sesuai selera)

2 batang serai (memarkan)

4 lembar daun jeruk

Kunyit 5 cm (haluskan)

5 siung bawang putih (haluskan)

1/2 sdt lada halus

1 buah jeruk nipis (ambil airnya)

5 buah kemiri (haluskan)

Garam (secukupnya)

Kaldu ayam bubuk (secukupnya)

Bahan Sambal:

2 siung bawang putih

1 siung bawang merah

10 cabe rawit hijau

Garam (secukupnya)

Cara membuat ayam penyet sambal ijo:

1. Masak daging ayam dengan batang serai, daun jeruk dan bumbu-bumbu yang telah dihaluskan. Rebus hingga bumbu meresap dengan baik. Jika sudah, dinginkan lalu goreng dengan minyak panas.

2. Goreng ayam hingga berwarna kuning kecokelatan.

3. Sembari menunggu ayam matang, buatlah sambal ijonya.

4. Haluskan sambal menggunakan cobek dan ulekan. Jika sambal sudah halus, siram sambal menggunakan sedikit minyak panas agar rasanya lebih nikmat.

5. Saat ayam matang, angkat dna tiriskan.

6. Penyet ayam menggunakan sambal ijo.

7. Ayam goreng penyet sambal ijo pun siap untuk disajikan.

Ayam Penyet Sambal Korek

Bahan:

1 kg daging ayam

2 batang serai, dimemarkan

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk purut

Bumbu Halus:

3 butir kemiri

2 ruas jahe

1 ruas kunyit

2 siung bawang putih

1/2 sdt ketumbar

3 sdt garam

Bahan sambal korek:

20 buah cabai merah

4 siung bawang putih

1/2 sdt garam

1/4 sdt kaldu ayam

minyak goreng secukupnya

Cara membuat ayam penyet sambal korek:

1. Rebus daging ayam dengan bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk purut. Masak hingga mendidih dan air menyusut. Angkat dan tiriskan.

2. Goreng daging ayam sampai matang dengan api kecil.

3. Ulek bawang putih dan cabai hingga hancur dan halus. Tambahkan garam dan kaldu ayam.

4. Panaskan minyak, tuang minyak panas pada sambal.

5. Penyet ayam menggunakan sambal korek.

 

Ayam Penyet Sambal Tomat

Bahan Ayam:

2 potong paha ayam bagian atas

2 cm jahe (memarkan)

Minyak goreng (secukupnya)

Garam (secukupnya)

3 cm kunyit (haluskan)

5 siung bawang putih (haluskan)

Kaldu ayam bubuk (secukupnya)

Ketumbar (secukupnya, haluskan)

4 cm lengkuas (memarkan)

Air (secukupnya)

Bahan Sambal Tomat:

1 buat tomat

20 buah cabai rawit

5 siung bawang merah

4 siung bawang putih

1 lembar daun jeruk

Terasi bakar (secukupnya, kira-kira 1 sdt)

Gula merah (sisir, secukupnya)

Daun kemangi (secukupnya, bila perlu)

Cara Membuat Ayam

1. Campur garam, kunyit, kaldu ayam bubuk, ketumbar, lengkuas, jahe, bawang putih dan air. Campur hingga semua bahan rata lalu gunakan untuk merebus ayam. Rebus ayam hingga matang dan empuk lalu goreng hingga warnanya kuning kecokelatan.

2. Jika ayam sudah matang, angkat lalu tiriskan.

Cara Membuat Sambal

1. Goreng bawang putih, bawang merah, cabai dan tomat hingga matang.

2. Haluskan dengan cobek dan beri sedikit garam, gula merah yang telah disisir, daun jeruk, terasi bakar dan daun kemangi.

3. Haluskan hingga sambal halus lalu penyet ayam di atasnya

 

Ayam Penyet Sambal Tomat Terasi

Bahan:

500 gram daging ayam (potong sesuai selera)

Minyak goreng (untuk menggoreng daging ayam dan bumbu)

Lalapan (mentimun, kacang panjang, selada air, kemangi dan kembang kol)

Bumbu Ayam Goreng:

3 siung bawang putih

1/2 sdt ketumbar

Garam (secukupnya)

Kaldu ayam bubuk (secukupnya)

2 cm kunyit2 lembar daun jeruk

Bahan Sambal:

1 buah tomat

1/2 sdt terasi bakar

15 buah cabai rawit

1 siung bawang putih

3 siung bawang merah

Garam (secukupnya)

Gula merah (secukupnya)

Cara membuat ayam penyet:

1. Haluskan bumbu ayam kemudian ungkap daging ayam bersama bumbu hingga matang.

2. Jika ayam sudah matang, goreng daging ayam hingga berwarna cokelat keemasan dan matang. Tiriskan kemudian sisihkan sebentar.

3. Selanjutnya kita bisa menggoreng tomat, cabai, bawang putih dan bawang merah untuk sambal.

4. Bumbu sambal yang sudah matang haluskan bersama garam dan gula merah di cobek secukupnya.

5. Ambil daging ayam goreng, letakkan di atas sambal tomat yang telah jadi.

6. Tambahkan lalapan dan sajikan selagi masih hangat.

 

Ayam Penyet Sambal Pete

Bahan Ayam:

2 potong paha ayam bagian atas

2 cm jahe (memarkan)

Minyak goreng (secukupnya)

Garam (secukupnya)

3 cm kunyit (haluskan)

5 siung bawang putih (haluskan)

Kaldu ayam bubuk (secukupnya)

Ketumbar (secukupnya, haluskan)

4 cm lengkuas (memarkan)

Air (secukupnya)

Bahan sambal:

10 buah cabai rawit

2 papan pete, kupas

7 siung bawang putih

5 buah cabai merah keriting

1 sdt terasi

garam dan gula secukupnya

Cara membuat ayam penyet sambal pete:

Cara Membuat Ayam

1. Campur garam, kunyit, kaldu ayam bubuk, ketumbar, lengkuas, jahe, bawang putih dan air. Campur hingga semua bahan rata lalu gunakan untuk merebus ayam. Rebus ayam hingga matang dan empuk lalu goreng hingga warnanya kuning kecokelatan.

2. Jika ayam sudah matang, angkat lalu tiriskan.

Cara membuat sambal pete:

1. Goreng bahan sambal kecuali pete, haluskan di cobek bersama garam dan gula.

2. Goreng pete dengan minyak bekas goreng sambal hingga matang. Masukkan sambal dan tumis hingga harum, masukkan gula dan garam secukupnya.

3. Masak sambal hingga sedap, tambahkan ayam dan penyet.

Ayam Penyet Sambal Mangga

Bahan:

1 kg daging ayam

2 batang serai, dimemarkan

2 lembar daun salam

3 lembar daun jeruk purut

Bumbu Halus:

3 butir kemiri

2 ruas jahe

1 ruas kunyit

2 siung bawang putih

1/2 sdt ketumbar

3 sdt garam

Bahan sambal mangga:

1 buah mangga muda, iris tipis panjang

1 sdm gula merah yang telah disisir halus

10 buah cabai rawit

2 siung bawang merah

1 sing bawang putih

1 sdt terasi

Sejumput garam dan penyedap masakan

Cara membuat ayam penyet sambal mangga:

1. Rebus daging ayam dengan bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan serai, daun salam, dan daun jeruk purut. Masak hingga mendidih dan air menyusut. Angkat dan tiriskan.

2. Goreng daging ayam sampai matang dengan api kecil.

3. Siapkan semua bahan. Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, gula merah dan terasi hingga halus.

4. Campur bumbu yang telah dihaluskan dengan mangga muda yang telah diiris tipis dan memanjang. Aduk-aduk sampai rata.

5. Tambahkan garam dan penyedap masakan ke dalam sambal, aduk rata. Koreksi rasa.

6. Sambal mangga sudah jadi dan siap dipenyet dengan ayam.

 

Ayam Penyet Sambal Pecak

Bahan Utama:

1 kg ayam, potong menjadi delapan bagian

4 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

air secukupnya

minyak goreng secukupnya

Bumbu Ungkep:

7 cm kunyit

1 sendok makan ketumbar

1 sendok makan garam atau sesuai selera

4 siung bawang putih kating

1 sendok teh asam jawa

Bahan Sambal:

5—10 buah cabai rawit hijau

5 buah cabai rawit merah

5 butir bawang merah, iris tipis

2 buah tomat ukuran sedang, iris dadu

gula pasir secukupnya

garam secukupnya

Pelengkap:

irisan timun secukupnya

kemangi secukupnya

Cara Membuat Ayam Penyet Sambal Pecak:

1. Cuci bersih ayam, kemudian rebus bersama air, bumbu ungkep, daun jeruk, dan daun salam. Usahakan ayam terendam air sepenuhnya.

2. Masak sampai ayam empuk dan airnya menyusut banyak. Jika air rebusan sudah hampir kering, segera angkat dari kompor.

3. Panaskan minyak cukup banyak dan goreng ayam sampai permukaannya kering. Setelah itu, angkat dan sisihkan terlebih dahulu.

4. Selanjutnya, buat sambal pecak. Ulek kasar bahan-bahan sambal, kecuali tomat. Bumbui dengan garam dan gula pasir sesuai selera. Lalu, masukkan irisan tomat.

5. Panaskan sedkit minyak sisa menggoreng ayam, lalu siram ke atas sambal. Aduk rata sekalian tomatnya.

6. Letakkan ayam goreng di cobek berisi sambal, lalu penyet sedikit. Setelah itu, tata irisan timun dan kemangi di tepinya.

Ayam Penyet Bakar Sambal Bawang

Bahan:

5 potong paha ayam, cuci bersih

1 buah jeruk nipis

100 ml santan cair

Bumbu bakar:

2 sdm kecap manis

1 sdm gula merah, sisir

Bumbu halus:

6 siung bawang putih

8 siung bawang merah

2 butir kemiri, sangrai

1 ruas kunyit

2 sdt garam

Sambal penyet:

15 buah cabai rawit

5 siung bawang putih

5 buah cabai kriting

garam secukupnya

minyak secukupnya

Cara membuat ayam penyet bakar sambal bawang:

1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis, biarkan selama 10 menit. Bilas bersih setelahnya.

2. Lumuri ayam dengan bumbu halus. Masukkan ayam ke dalam panci, tuang air santan dam air secukupnya. Ungkep ayam selama 25 menit.

3. Jika ayam sudah matang, angkat dan penyet agar dagingnya agak hancur. Oles dengan bumbu bakar.

4. Panggang di atas teflon atau arang sambil sesekali dibalik hingga matang kecokelatan kering. Angkat.

5. Untuk sambal khas penyetan, ulek cabai dan bawang putih, tambahkan garam dan siram dengan minyak panas.

 

Ayam Penyet Bakar Sambal Bajak

Bahan:

5 potong paha ayam, cuci bersih

1 buah jeruk nipis

100 ml santan cair

Bumbu bakar:

2 sdm kecap manis

1 sdm gula merah, sisir

Bumbu halus:

6 siung bawang putih

8 siung bawang merah

2 butir kemiri, sangrai

1 ruas kunyit

2 sdt garam

Bahan Sambal:

12 cabai rawit

2 sdt terasi

4 siung bawang merah

7 siung bawang putih

1 buah tomat

1 sdt asam jawa Garam (secukupnya)

Gula merah (sisir, secukupnya)

Minyak goreng dan air (secukupnya)

Cara membuat ayam penyet sambal bajak:

1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis, biarkan selama 10 menit. Bilas bersih setelahnya.

2. Lumuri ayam dengan bumbu halus. Masukkan ayam ke dalam panci, tuang air santan dam air secukupnya. Ungkep ayam selama 25 menit.

3. Jika ayam sudah matang, angkat dan penyet agar dagingnya agak hancur. Oles dengan bumbu bakar.

4. Panggang di atas teflon atau arang sambil sesekali dibalik hingga matang kecokelatan kering. Angkat.

5. Untuk sambal khas penyetan, ulek semua bahan hingga halus, tumis dengan minyak panas hingga matang.

6. Pastikan rasanya cenderung manis gurih ketimbang asin gurih ya.

7. Ayam penyet bakar siap sajikan dengan sambal bajak.