6 Resep Ayam Bumbu Rujak yang Lezat, Cara Mudah Bikin Keluarga Doyan Makan

Liputan6.com, Jakarta Mencoba resep ayam bumbu rujak di rumah adalah salah satu cara terbaik untuk menghadirkan cita rasa autentik kuliner Nusantara ke meja makan keluarga. Hidangan khas Jawa Timur ini menawarkan perpaduan rasa yang begitu kompleks - manis, gurih, pedas, dan sedikit asam - yang menjadikan resep ayam bumbu rujak begitu istimewa dan dicintai oleh berbagai kalangan. Dengan kombinasi rempah-rempah pilihan seperti cabai, bawang, kemiri, dan asam jawa, hidangan ini mampu menggoyang lidah dan membuat siapa pun yang mencicipinya ketagihan.

Meski terdengar rumit, membuat resep ayam bumbu rujak sebenarnya tidak sesulit yang dibayangkan. Anda tidak perlu menjadi koki profesional untuk bisa menyajikan hidangan lezat ini. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan di dapur atau pasar tradisional, siapa pun bisa mengkreasikan ayam bumbu rujak dengan sentuhan personal. Rahasia kelezatan resep ayam bumbu rujak terletak pada proses memasak yang tidak terburu-buru, memberikan waktu bagi bumbu untuk meresap sempurna ke dalam daging ayam.

Keunikan resep ayam bumbu rujak terletak pada fleksibilitasnya yang memungkinkan untuk dimodifikasi sesuai selera. Bagi yang menyukai cita rasa pedas, Anda bisa menambahkan lebih banyak cabai. Sementara bagi yang sedang menjalani diet rendah lemak, tersedia juga resep ayam bumbu rujak tanpa santan yang tak kalah lezatnya. Ada pula variasi dengan tambahan bahan seperti kacang tanah atau pete yang memberikan dimensi rasa berbeda pada hidangan klasik ini. Setiap daerah di Indonesia pun memiliki versi resep ayam bumbu rujak dengan kekhasan tersendiri.

Dalam artikel ini, kami telah mengumpulkan 6 variasi resep ayam bumbu rujak terbaik yang bisa Anda coba di rumah. Mulai dari resep ayam bumbu rujak klasik ala rumahan hingga versi panggang yang lebih sehat, setiap resep dilengkapi dengan panduan step-by-step yang mudah diikuti bahkan oleh pemula sekalipun. Semua resep ayam bumbu rujak ini telah teruji kelezatannya dan dijamin akan menghasilkan hidangan yang menggugah selera. Mari kita eksplorasi kekayaan kuliner nusantara melalui berbagai kreasi ayam bumbu rujak yang menggoda ini, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (7/9/2023).

Bahan-Bahan:

• 1/2 ekor ayam potong bagi 4
• 2 lembar Salam
• 2 batang Sereh
• 3 lembar Daun jeruk
• 1 sct terasi ABC
• 1 bungkus asam jawa
• 1/2 bonggol gula merah (iris halus)
• 1 bungkus santan instan
• Garam
• Penyedap
• Kaldu ayam

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 6 buah cabe merah keriting
• 15 cabai rawit setan
• 3 butir kemiri

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam, lalu marinasi 15 menit dengan jeruk nipis dan garam.
2. Chopper semua bumbu halus, lalu tumis sampai matang. Tambahkan salam sereh daun jeruk lalu aduk-aduk lagi sampai wangi.
3. Setelah wangi masukkan ayam, aduk-aduk ayam hingga tercampur merata dengan bumbu dan ayam berubah warna.
4. Setelah itu tambahkan air hingga ayam terendam semua. Aduk2 sebentar lalu tambahkan garam, penyedap, dan kaldu ayam secukupnya. Tutup dan tunggu hingga kuah setengah asat.
5. Setelah air menyusut masukkan gula merah, air asam jawa dan santan. Aduk sebentar lalu tes rasa. Sekiranya rasanya pas, tunggu lagi sampai air benar-benar habis dan hanya menyisakkan bumbu.
6. Ayam bumbu rujak siap disajikan.

Bahan-Bahan:

• 2 ekor ayam pejantan dipotong jadi 4 bagian
• 1 gula aren atau Jawa ukuran besar
• 1 lengkuas digeprek
• 1 serai digeprek
• 5 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 4 sdm kecap manis
• Garam
• Lada
• Kaldu jamur secukupnya
• 800 ml air
• Minyak secukupnya untuk menumis bumbu halus

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 6 kemiri
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt jintan
• 1 sdm terasi bakar
• 10 cabai merah keriting
• 3 sdm air asam Jawa
• 50 ml air

Cara Membuat:

1. Tumis dahulu lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk hingga wangi.
2. Masukkan bumbu halus, aduk rata hingga harum
3. Masukkan ayam lalu tumis bersama bumbu halusnya. Masak kurang lebih 10 menit.
4. Masukkan air, aduk rata. Masukkan gula aren dan kecap manis, aduk rata dan diamkan hingga mendidih. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna bersama ayam.
5. Masukkan garam, lada, dan kaldu jamu. Aduk rata dan koreksi rasanya.
6. Masak hingga air menyusut.
7. Angkat dan dinginkan sebentar.
8. Siapkan teflon khusus grill.
9. Beri minyak sedikit dan panggang ayamnya. Olesi juga dengan bumbu.
10. Angkat dan sajikan selagi hangat.

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 10 cabai merah keriting
• 6 cabai rawit
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit
• 1 kemiri

Bumbu Dapur:

• 1 gula Jawa
• 1 asam Jawa
• 1 batang sereh, geprek
• 2 lembar daun salam, robek
• 2 lembar daun jeruk, robek
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/4 sdt lada

Bahan Lain:

• 6 potong ayam
• 150 ml air matang
• 5 sdm minyak goreng

Cara Membuat:

1. Blender semua bumbu halus.
2. Panaskan minyak goreng di wajan.
3. Lalu masukkan bumbu halus dan bumbu dapur. Masak hingga bumbu halus matang, wangi, menyusut, serta kental bersama minyak.
4. Jika bumbu sudah matang, masukkan ayam dan aduk rata sampai ayam terlumuri bumbu.
5. Masak selama 5 menit agar ayam juga matang.
6. Aduk rata. Tutup wajan. Masak dengan api kecil dan biarkan meresap.
7. Setelah matang, pindahkan ayam ke wadah tahan panas. Dan beri bumbu sisa di wajan.
8. Panggang 20 menit dengan api atas bawah suhu 200 derajat celcius.

Bahan-Bahan:

• 1 btg sereh geprek
• 2 lembar daun jeruk
• ayam

Bumbu Halus:

• 10 siung bawang putih
• 15 butir bawang merah
• 6 butir kemiri
• 6 buah cabai merah, tambahkan cabe rawit jika suka pedes
• 3 buah tomat merah
• Secukupnya gula,garam dan kaldu jamur

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan garam dan jeruk nipis, remas-remas hingga sat dan hilangkan lendir-lendirnya, lalu cuci bersih. Rebus dengan secukupnya air hingga mendidih, biarkan sekitar 5 menit, lalu matikan apinya dan dinginkan.
2. Sementara itu goreng dengan sedikit minyak bawang merah, bawang putih, kemiri dan cabai hingga layu, lalu blender bumbunya bersama tomat, tumis hingga wangi. Bumbu ini dibagi dua, satunya akan buat olesan sate nanti. Kemudian untuk bumbu ayam ini tambahkan sereh dan daun jeruk, tumis lagi hingga tanak.
3. Tambahkan air sekitar 1 gelas belimbing, lalu masukkan ayamnya dan ukep dengan api sedang.
4. Tambahkan gula, garam dan kaldu jamur, tes rasanya. Jangan lupa sesekali diaduk biar rata.Setelah bumbu agak sat, atau mau dibuat bumbu agak kering, matikan apinya. Ayam bumbu rujak siap disajikan dengan nasi hangat.

Bahan:

• 1 kg ayam potong sesuai selera bersihkan
• 2 lembar daun jeruk
• 5 cm serai
• 100 gr kacang tanah goreng lalu tumbuk kasar
• 5 cm asem Jawa larutkan dalam air panas
• 1 sdm kecap
• Garam
• 3 sdm gula merah halus

Bumbu Marinasi:

• 5 siung bawang putih
• 1 sdt jahe bubuk
• Kunyit bubuk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• 150 ml air

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah (kecil)
• 4 siung bawang putih
• 4 cabai merah besar
• 6 cabai rawit

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu marinasi, masukkan ayam, tuang sedikit air. Aduk rata dan tutup. Masak sampai bumbu meresap, angkat ayam.
2. Tumis bumbu halus. Masukkan gula merah, garam, dan daun jeruk. Tuang air asem Jawa. Masak sampai mendidih.
3. Tambahkan kecap dan masukkan kacang tanah, aduk rata. Masukkan ayam gorengnya. Aduk rata dan masak sampai matang.

Bahan:

• 1 ekor ayam (marinasi dengan sejumput garam dan perasan jeruk nipis)
• 50 gr pete
• 10 cabai rawit, belah jadi 2
• 5 bawang merah, iris
• 3 lembar daun jeruk
• sedikit irisan gula merah dan asem Jawa (larutkan dengan 2 sdm air)
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm kecap manis

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 1 ruas lengkuas
• 1 kencur kecil
• Minyak goreng

Cara Membuat:

1. Goreng ayam hingga kering. Sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan semua bahan lain kecuali kecap manis.
3. Setelah pete layu, masukkan ayam lalu tuang kecap manis. Kemudian tambahkan kecap manis dan masak sampai matang.

Meski resep ayam bumbu rujak tradisional memiliki bahan-bahan khasnya, tidak perlu khawatir jika beberapa bahan sulit ditemukan atau Anda perlu menyesuaikan dengan preferensi diet tertentu. Berikut adalah alternatif bahan yang bisa digunakan tanpa mengurangi kelezatan hidangan ayam bumbu rujak:

Pengganti Daging Ayam

Tidak semua orang bisa mengonsumsi ayam, namun bumbu rujak yang kaya rempah tetap bisa diaplikasikan pada berbagai protein lain:

• Daging Bebek: Memberikan cita rasa lebih gurih dengan tekstur yang sedikit berbeda. Cocok untuk bumbu rujak karena karakteristik dagingnya yang bisa menyerap bumbu dengan baik.
• Ikan Kakap atau Gurame: Untuk versi seafood yang lebih ringan. Waktu memasak perlu disesuaikan agar ikan tidak hancur.
• Tahu dan Tempe: Pilihan vegetarian yang lezat. Tekstur berpori pada tempe sangat baik untuk menyerap bumbu rujak.
• Jamur Tiram atau Jamur Merang: Alternatif vegetarian lain dengan tekstur mirip daging.

Pengganti Santan

Bagi yang sedang diet rendah lemak atau memiliki intoleransi terhadap santan, beberapa alternatif berikut bisa dicoba:

• Susu Rendah Lemak: Memberikan kremositas tanpa lemak berlebih. Gunakan susu tanpa rasa (unsweetened).
• Susu Almond atau Susu Kedelai: Pilihan non-dairy yang lezat, terutama yang tanpa pemanis.
• Yogurt Plain: Menambahkan rasa asam ringan yang menyegarkan dan kekentalan yang mirip santan.
• Air Kaldu Ayam/Sapi: Menambah cita rasa gurih tanpa lemak santan.
• Pasta Kacang Mete yang Diencerkan: Alternatif kaya protein dengan tekstur kremosa.

Pengganti Cabai untuk Versi Tidak Pedas

Tidak semua orang tahan pedas, terutama anak-anak. Berikut alternatif untuk tetap mendapatkan warna dan rasa tanpa kepedasan:

• Paprika Merah: Memberikan warna merah cerah tanpa rasa pedas.
• Tomat Merah: Menambahkan keasaman dan warna yang hampir mirip cabai.
• Bubuk Paprika (Bukan Cabai): Memberikan aroma dan warna tanpa kepedasan.
• Labu Kuning: Untuk memberikan warna oranye kemerahan dan rasa manis alami.

Pengganti Gula Merah untuk Diet Rendah Gula

Gula merah adalah komponen penting dalam bumbu rujak, namun bisa diganti dengan:

• Gula Kelapa: Alternatif dengan indeks glikemik lebih rendah.
• Stevia atau Pemanis Alami Lainnya: Untuk versi rendah kalori, sesuaikan takaran karena tingkat kemanisannya berbeda.
• Pure Kurma: Memberikan rasa manis alami dengan nutrisi tambahan.
• Madu: Alternatif pemanis alami, meski perlu diingat tidak cocok dipanaskan terlalu lama.

Pengganti Asam Jawa

Asam Jawa memberikan sentuhan asam khas pada bumbu rujak, namun bisa diganti dengan:

• Air Jeruk Nipis atau Lemon: Tambahkan di akhir proses memasak untuk rasa asam segar.
• Cuka Apel: Alternatif yang menyehatkan dengan keasaman yang mirip.
• Belimbing Wuluh: Memberikan keasaman alami yang lembut.
• Tomat Hijau: Menambahkan keasaman ringan dengan tekstur berbeda.

Rempah Alternatif dan Tambahan

Untuk memperkaya atau menyesuaikan profil rasa bumbu rujak:

• Kapulaga: Menggantikan atau melengkapi aroma ketumbar dengan sentuhan citrus.
• Kayu Manis: Menambahkan aroma hangat dan manis yang kompleks.
• Bubuk Kari: Untuk sentuhan fusion yang menarik.
• Daun Kari: Memberikan aroma unik yang melengkapi rempah lainnya.
• Kencur: Bisa ditambahkan untuk aroma yang lebih kompleks.

Bahan Tambahan untuk Variasi Tekstur

Selain kacang tanah dan pete yang sudah disebutkan dalam resep di atas, beberapa bahan berikut bisa menambah dimensi tekstur:

• Nanas Potong Kecil: Menambahkan keasaman segar dan tekstur renyah.
• Terong: Menyerap bumbu dengan baik dan memberikan tekstur lembut.
• Belimbing Sayur: Menambah keasaman dan tekstur unik.
• Daun Mangkokan: Untuk aroma khas yang meningkatkan cita rasa lokal. 

Eksperimentasi dengan berbagai bahan pengganti ini memungkinkan Anda untuk menciptakan versi ayam bumbu rujak yang disesuaikan dengan preferensi pribadi, kebutuhan diet, atau ketersediaan bahan. Yang terpenting adalah tetap mempertahankan keseimbangan rasa manis, asam, gurih, dan (opsional) pedas yang menjadi ciri khas hidangan ayam bumbu rujak.