7 Spikoe Resep Kuno yang Rasanya Autentik, Lapis Khas Surabaya

Liputan6.com, Jakarta - Spikoe resep kuno memikat selera dengan citarasa autentiknya yang menjadi bagian tak terpisahkan dari kekayaan kuliner Indonesia. Sejak zaman kolonial Belanda, banyak toko kue Spikoe telah menjajakan kelezatannya di Surabaya, menyajikan warisan kuliner yang terus bertahan hingga kini.

Kue Spikoe adalah salah satu dari sedikit kue jadul yang tetap eksis di pasar kue Indonesia, mencerminkan kekayaan sejarah kuliner negeri ini. Meskipun asalnya berasal dari zaman kolonial Belanda, kue ini telah diadaptasi secara unik dengan menggunakan rempah-rempah khas Indonesia, menjadikannya warisan rasa yang tak ternilai bagi budaya kue Nusantara.

Keunikan Spikoe resep kuno terletak pada pengembangan resepnya yang menggabungkan teknik tradisional Belanda dengan rempah khas Indonesia, menciptakan harmoni rasa yang menggoda lidah. Meski sulit ditemukan di buku resep kuno Belanda, kue ini terus mengukir jejaknya dalam sejarah kuliner Indonesia dengan kelezatan yang autentik dan tak terlupakan.

Berikut Liputan6.com ulas sedikitnya tujuh Spikoe resep kuno yang dimaksudkan, Senin (19/2/2024).

Berikut adalah spikoe resep kuno original, yang diambil dari buku "Simple Moist Cake" dan telah diuji selama bertahun-tahun untuk mencapai tekstur dan cita rasa yang sempurna.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Bahan A:

1. 35 butir kuning telur
2. 300 gram gula pasir butiran kecil
3. 1 sendok teh pasta vanila

Bahan B:

1. 75 gram tepung terigu protein rendah
2. 15 gram tepung maizena
3. 10 gram susu bubuk

Bahan C:

1. 250 gram salted butter
2. 50 gram margarin
3. 1 sendok makan susu kental manis

Bahan D:

Pasta cokelat atau cokelat bubuk yang dicairkan

Filling:

Selai stroberi

Langkah-langkah pembuatan spikoe resep kuno:

1. Pertama-tama, siapkan bahan A. Kocok kuning telur bersama dengan gula pasir butiran kecil dan pasta vanila menggunakan mixer hingga mengembang, pucat, dan kental. Setelah mencapai konsistensi yang diinginkan, sisihkan campuran ini untuk digunakan nanti.
2. Selanjutnya, persiapkan bahan C. Kocok salted butter, margarin, dan susu kental manis dengan mixer hingga mencapai tekstur yang lembut dan putih mengembang. Pastikan untuk tidak mengovermix bahan ini. Setelah mencapai konsistensi yang tepat, sisihkan campuran ini.
3. Kemudian, campurkan perlahan campuran bahan A dan C dengan menggunakan spatula besar hingga merata. Proses ini membutuhkan sedikit kesabaran agar adonan tercampur secara merata tanpa kehilangan udara yang telah dihasilkan dari pengocokan sebelumnya.
4. Setelah mencampurkan bahan A dan C, tambahkan bahan B secara perlahan sambil diayak ke dalam adonan. Aduk rata dengan spatula agar tidak ada gumpalan tepung yang tersisa dan adonan menjadi lembut dan homogen.
5. Bagilah adonan menjadi 3 bagian yang sama besar. Salah satu bagian adonan dapat diberi pasta cokelat atau cokelat bubuk yang dicairkan, sesuai dengan selera Anda.
6. Tuangkan masing-masing bagian adonan ke dalam loyang berukuran 24 cm yang telah dialas dengan kertas roti. Pastikan untuk meratakan permukaan adonan agar kue lapis Surabaya nantinya memiliki ketebalan yang sama.
7. Panggang adonan dalam loyang yang sudah disiapkan pada suhu 180 derajat Celsius selama kurang lebih 25 menit atau hingga matang sempurna. Gunakan tes tusuk untuk memastikan bahwa kue telah matang di bagian dalamnya.
8. Setelah matang, keluarkan kue dari oven dan biarkan sedikit mendingin. Kemudian, oleskan selai stroberi di atas satu lapisan kue, lalu tumpuk dengan lapisan kue lainnya. Pastikan untuk menempatkan cokelat di tengah agar penampilan kue lebih menarik.

Spikoe resep kuno original siap disajikan! Potong dan hidangkan dengan cara yang Anda sukai, dan nikmati cita rasa klasik yang kaya dan lezat. Selamat menikmati!

Berikut adalah spikoe resep kuno klasik yang diambil dari buku "200 TIP Resep ANTIGAGAL: Membuat Kue, Cake & Roti" yang telah terbukti kelezatannya selama bertahun-tahun.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

1. 20 butir kuning telur
2. 4 butir putih telur
3. 175 gram gula pasir
4. 1 sendok makan SP (emulsifier)
5. 150 gram tepung terigu
6. 1 sendok makan susu bubuk
7. 1 sendok makan tepung maizena
8. 175 gram mentega, cairkan
9. 1/2 sendok teh rum
10. 1 sendok makan pasta cokelat
11. 150 gram selai stroberi

Langkah-langkah pembuatan spikoe resep kuno:

1. Pertama-tama, kocok telur, gula pasir, dan SP hingga mengembang. Tambahkan tepung terigu, susu bubuk, dan tepung maizena. Lanjutkan proses pengocokan selama satu menit untuk memastikan semua bahan tercampur dengan baik.
2. Selanjutnya, masukkan mentega cair, vanili, dan rum ke dalam adonan. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan membentuk tekstur yang lembut dan kental.
3. Bagi adonan menjadi tiga bagian yang sama besar. Tambahkan pasta cokelat ke salah satu bagian adonan dan aduk hingga merata.
4. Tuangkan masing-masing bagian adonan ke dalam loyang persegi dengan ukuran 24 x 24 cm yang telah disiapkan sebelumnya.
5. Panggang adonan dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 derajat Celsius selama sekitar 30 menit atau hingga matang sempurna.
6. Setelah matang, angkat kue dari oven dan biarkan dingin sebelum melanjutkan proses selanjutnya.
7. Susun ketiga lapisan kue dengan lapisan cokelat di bagian tengahnya. Oleskan selai stroberi di antara setiap lapisan kue untuk memberikan rasa dan aroma yang khas.

Kue lapis Surabaya klasik ini siap untuk disajikan dan dinikmati bersama keluarga dan teman-teman Anda.

Berikut adalah resep premium untuk Spikoe resep kuno dengan lapisan kuning dan cokelat yang lezat dan mewah:

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Lapisan Kuning:

1. 12 butir kuning telur omega
2. 90 gram gula pasir halus (Caster sugar)
3. 40 gram tepung terigu Segitiga
4. 10 gram tepung maizena
5. 10 gram susu bubuk
6. 120 gram butter (Golden Churn)
7. 1 sendok makan susu kental manis (SKM)

Lapisan Cokelat:

1. 12 butir kuning telur omega
2. 100 gram gula pasir halus (Caster sugar)
3. 35 gram tepung terigu Segitiga
4. 15 gram bubuk cokelat (Bensdrop)
5. 10 gram tepung maizena
6. 10 gram susu bubuk
7. 120 gram butter (Golden Churn)
8. 1 sendok makan susu kental manis (SKM)
9. 1 sendok makan pasta cokelat

Langkah-langkah pembuatan spikoe resep kuno:

1. Pertama-tama, persiapkan bahan-bahan dengan teliti. Untuk bahan butter, kalikan jumlahnya menjadi tiga dan mixer dengan kecepatan sedang hingga butter mencapai tekstur yang pucat, ringan, dan mengembang. Setelah itu, sisihkan untuk digunakan nanti.
2. Selanjutnya, mixer 12 kuning telur dan gula halus hingga mencapai konsistensi yang kental dan berjejak. Ayak bahan tepung terigu, maizena, dan susu bubuk, kemudian tambahkan ke adonan telur. Mixer hingga semua bahan tercampur dengan baik. Matikan mixer.
3. Campurkan bahan butter yang telah dimixer sebelumnya (125 gram) ke dalam adonan telur dan aduk hingga merata menggunakan spatula.
4. Alasi loyang dengan kertas baking dan panaskan oven pada suhu 180 derajat Celsius dengan api atas dan bawah selama 10-15 menit.
5. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan dan panggang pada suhu yang sama, yaitu 180 derajat Celsius, selama 25 menit atau hingga matang.
6. Ulangi proses ini hingga terdapat tiga lapisan kue. Setelah dingin, oleskan selai stroberi secara tipis di atas setiap lapisan kue.
7. Selanjutnya, susun tiga lapisan kue menjadi satu dan potong sesuai dengan keinginan Anda.

Berikut adalah spikoe resep kuno yang ekonomis alah Bubun dari bukunya berjudul "30 Resep Kue Terlaris":

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Bahan Bagian I:

1. 100 gram margarin
2. 100 gram mentega
3. 2 sendok makan susu kental manis

Bahan Bagian II:

1. 12 kuning telur
2. 8 putih telur
3. 1 sendok makan SP (emulsifier)

Bahan Bagian III (ayak):

1. 100 gram tepung terigu
2. 15 gram tepung custard
3. 15 gram tepung maizena

Bahan Bagian IV:

1. Pasta cokelat secukupnya
2. Selai stroberi secukupnya

Langkah-langkah pembuatan spikoe resep kuno:

1. Kocok bahan Bagian I hingga menjadi putih dan lembut. Tambahkan bahan Bagian II, lalu kocok hingga mengembang.
2. Setelah itu, tambahkan bahan Bagian III yang telah diayak, dan kocok dengan kecepatan rendah hingga merata.
3. Siapkan 3 buah loyang berukuran 20 cm, alasi dengan kertas roti, dan olesi dengan margarin. Tuangkan adonan putih ke dalam dua loyang. Panggang selama 20 menit atau hingga matang.
4. Tambahkan pasta cokelat ke dalam sisa adonan. Tuangkan ke dalam loyang yang tersisa, lalu panggang.
5. Susun cake dengan urutan lapisan kuning-cokelat-kuning. Rekatkan dengan selai stroberi di antara setiap lapisan.
6. Kue lapis Surabaya spikoe siap untuk disajikan dan dinikmati.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

1. 180 gram mentega
2. 2 sendok makan susu kental manis
3. 1/4 sendok teh vanili
4. 15 kuning telur
5. 1 putih telur
6. 130 gram gula pasir
7. 65 gram tepung terigu
8. 15 gram susu bubuk
9. 1 sendok teh maizena
10. 1 sendok makan bubuk cokelat yang telah diayak
11. 1 sendok makan pasta mocca/cokelat
12. 1 sendok makan pasta pandan/endapan pandan
13. Selai blueberry/buttercream secukupnya

Langkah-langkah pembuatan spikoe resep kuno:

1. Panaskan oven hingga mencapai suhu 160 derajat Celsius.
2. Olesi loyang dengan mentega, lalu alasi dengan kertas baking paper. Olesi kertas dengan mentega lagi, lalu sisihkan.
3. Ayak tepung terigu, susu bubuk, dan maizena, kemudian sisihkan.
4. Kocok mentega dan susu kental manis hingga mengembang dan berwarna pucat. Sisihkan.
5. Kocok telur kuning, gula, dan vanili hingga mengembang dan berwarna pucat.
6. Campurkan tepung yang telah diayak ke dalam adonan telur.
7. Masukkan mentega yang telah dikocok ke dalam adonan telur. Aduk rata dengan spatula hingga merata.
8. Bagi adonan menjadi tiga bagian yang sama banyak. Satu bagian adonan tetap, satu bagian adonan dicampur dengan bubuk cokelat dan pasta mocca, dan satu bagian adonan dicampur dengan susu bubuk yang telah diayak dan pasta pandan. Aduk hingga merata.
9. Tuangkan masing-masing adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan, dengan menggunakan sekat untuk memisahkan ketiga adonan. Pastikan adonan terdistribusi merata di setiap bagian loyang.
10. Ketuk loyang dua kali agar gelembung udara dalam adonan hilang.
11. Panggang dalam oven selama 20-25 menit atau hingga matang.
12. Dinginkan kue dengan membalikkan loyang.
13. Lepaskan kertas yang menempel pada kue.
14. Olesi lapisan cake berwarna hijau dengan selai stroberi, kemudian tumpuk dengan lapisan cake berwarna cokelat. Olesi lapisan cake cokelat dengan selai stroberi lagi, dan terakhir tumpuk dengan lapisan cake berwarna kuning di bagian paling atas.

Berikut adalah resep kuno Spikoe dengan rasa mocca prunes yang lezat.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Bahan Bagian A:

1. 6 kuning telur
2. 3 putih telur
3. 90 gram gula pasir halus (caster sugar)
4. 1/2 sendok teh cake emulsifier
5. 1/2 sendok teh vanila
6. 60 gram tepung terigu protein rendah
7. 25 gram susu bubuk
8. 35 gram maizena
9. 2 sendok makan air

Bahan Bagian B:

1. 100 gram butter, dilelehkan
2. 2 sendok teh pasta mocca
3. 1 sendok teh cokelat bubuk, dilarutkan dengan air panas
4. Topping:
5. Kurma kering (Prunes)

Langkah-langkah pembuatan spikoe resep kuno:

1. Ayak tepung terigu, susu bubuk, dan maizena untuk memastikan tidak ada gumpalan.
2. Kocok semua bahan dalam Bagian A hingga mengembang dan kental.
3. Tuangkan butter leleh secara perlahan sambil terus diaduk balik menggunakan spatula hingga tercampur rata.
4. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Campur salah satu bagian adonan dengan pasta mocca dan cokelat bubuk yang telah dilarutkan, aduk hingga merata.
5. Tuangkan kedua adonan ke dalam loyang berukuran 28x10 cm yang sudah dilapisi margarin dan baking paper.
6. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat Celsius selama sekitar 20 menit. Keluarkan bagian adonan yang berwarna putih dari oven, lalu beri potongan kurma kering di atasnya. Lanjutkan memanggang hingga matang dan permukaannya berwarna kecokelatan.
7. Setelah matang, angkat bagian cake dengan rasa mocca. Olesi dengan selai prunes, lalu tumpuk dengan bagian cake yang berwarna putih.
8. Potong-potong dan sajikan dengan cara yang Anda sukai.

Berikut adalah spikoe resep kuno Surabaya yang autentik, dikutip dari buku "505 Resep Kue Uenak."

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Bahan untuk lapisan vanila:

1. 125 gram margarin, dikocok dengan teliti hingga mencapai kekentalan dan kelembutan yang sempurna.
2. 10 butir telur ayam, hanya kuningnya yang digunakan untuk memberikan kelembutan dan warna khas.
3. 115 gram gula halus, memberikan tingkat kehalusan dan kelembutan pada adonan.
4. 50 gram tepung terigu, memberikan struktur yang baik pada kue.
5. 1/2 sendok teh vanili bubuk, untuk aroma yang khas dan menyenangkan.

Bahan untuk lapisan cokelat:

1. 125 gram margarin, dikocok hingga pucat dan kental, memberikan kelembutan dan kelezatan.
2. 35 gram tepung terigu + 15 gram bubuk cokelat, ayak bersama untuk memberikan cita rasa cokelat yang kaya dan nikmat.
3. 10 butir telur ayam, hanya kuningnya, memberikan tekstur yang lembut dan kekayaan rasa.
4. 115 gram gula halus, memberikan kelembutan dan tingkat manis yang pas.
5. 1/4 sendok teh vanili bubuk, untuk sentuhan aroma yang istimewa.

Bahan untuk pengoles:

Selai stroberi secukupnya, memberikan sentuhan kelezatan dan kelembutan buah-buahan.

Langkah-langkah pembuatan spikoe resep kuno:

1. Kocok kuning telur, vanili, dan gula hingga mencapai konsistensi yang kental dan warna yang pucat. Tambahkan tepung terigu dengan mengaduk perlahan untuk memastikan kelembutan adonan.
2. Masukkan margarin yang telah dikocok dengan teliti ke dalam adonan. Pastikan adonan tercampur dengan baik.
3. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi dengan margarin dan ditaburi sedikit tepung untuk mencegah lengket.
4. Panggang adonan hingga matang, menciptakan lapisan vanila yang lembut dan harum.
5. Buatlah 3 lapisan kue dengan urutan vanila-cokelat-vanila untuk memberikan variasi yang menarik dan kaya rasa. Oleskan selai stroberi di antara ketiga lapisan kue, memberikan sentuhan buah-buahan yang menyegarkan.
6. Kue siap disajikan, menyuguhkan pengalaman rasa klasik yang tak terlupakan.