13 Cara Membuat Sambal Matah yang Enak dan Gurih, Segar Pedasnya

Liputan6.com, Jakarta Sambal matah merupakan kuliner khas Bali yang terkenal dengan kesegarannya yang menggugah selera. Kombinasi bahan-bahan segar seperti cabai rawit, bawang merah, dan sereh menghasilkan rasa pedas yang khas dan aromatik. Sambal ini sering dijadikan pelengkap berbagai hidangan untuk menambah cita rasa.

Cara membuat sambal matah cukup sederhana, namun membutuhkan bahan-bahan yang segar untuk hasil terbaik. Iris tipis semua bahan seperti cabai, bawang merah, dan sereh, lalu campurkan dengan terasi dan perasan jeruk nipis. Proses ini memastikan setiap bahan menyatu dan memberikan rasa yang sempurna.

Sambal matah biasanya disajikan bersama hidangan utama seperti ikan bakar, ayam goreng, atau nasi putih hangat. Kesegaran sambal ini memberikan sentuhan ekstra pada setiap hidangan, menjadikannya lebih nikmat. Rasanya yang unik membuat sambal matah digemari oleh banyak orang, baik di Bali maupun di luar pulau.

Berikut Liputan6.com ulas mengenai cara membuat sambal matah yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Kamis (20/6/2024).

Bahan:

• 10 buah cabai rawit
• 7 buah bawang merah
• 1 batang serai
• 1 sdm air jeruk nipis
• 3 sdm minyak goreng
• Garam dan gula secukupnya
• 2 lbr daun jeruk

Cara membuatnya:

1. Potong-potong halus cabai, bawang merah, serai dan daun jeruk.
2. Tambahkan gula, garam, dan air jeruk nipis. Aduk sambil tekan-tekan.
3. Panaskan minyak, siram, bumbu dengan minyak panas. Aduk rata.
4. Sambal matah siap disajikan.

2. Resep Orak-arik Telur Sambal Matah

Bahan:

• 2 butir telur
• 1 batang sereh, potong halus
• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 5 buah cabai rawit, iris
• 3 lbr daun jeruk, iris tipis
• Terasi secukupnya
• Garam dan penyedap secukupnya

Cara Membuat:

1. Kocok lepas telur dengan sedikit garam. Goreng dengan sedikit minyak, orak-arik. Lalu sisihkan.
2. Tumis bawang merah, cabai, sereh, dan daun jeruk. Tambahkan terasi, garam, dan penyedap rasa.
3. Campurkan telur orak-arik. Tumis sebentar saja.
4. Angkat dan sajikan.

3. Resep Sambal Matah Terasi

Bahan-Bahan :

• 200 gram bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 lembar daun jeruk
• 9 buah cabai rawit merah
• 3 batang serai, ambil bagian putihnya
• 3 buah jeruk limau, ambil air perasannya
• 1 sdt terasi udang
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1 1/2 sdt kaldu jamur
• 50 ml minyak kelapa

Cara Membuat :

1. Iris semua bahan bawang, cabai, daun jeruk, dan serai.
2. Tumis terasi, bawang putih, dan serai dengan minyak kelapa dengan api kecil sampai agak layu.
3. Tambahkan garam, kaldu jamur, dan gula. Matikan api.
4. Tambahkan irisan bawang, daun jeruk, dan air jeruk limau. Aduk rata. Sajikan.

Bahan :

• 1 buah kecombrang
• 10 siung bawang merah
• 15 buah cabai rawit
• 2 buah cabai merah
• 3 batang serai, ambil bagian tengah/putihnya saja
• 2 buah jeruk nipis
• 2 lembar daun jeruk
• 1/2 sdt terasi
• garam dan gula secukupnya
• 2 sdm minyak atau secukupnya

Cara membuat:

1. Iris tipis semua bahan. Panaskan minyak, masukkan trasi dan hancurkan pada minyak panas.
2. Masukkan semua bahan iris dan aduk rata. Matikan api.
3. Sambal matah kecombrang siap sajikan dengan nasi hangat dan lauk favorit.

5. Resep Sambal Matah Cabai Komplit

Bahan:

• 10 buah cabai rawit merah, rajang halus
• 5 buah cabai rawit hijau, rajang halus
• 3 buah cabai merah keriting, rajang halus
• 6 butir bawang merah, iris halus
• 2 batang serai, ambil putihnya, rajang halus
• 2 lembar daun jeruk, rajang halus
• 1/2 buah jeruk nipis
• 1/2 sdt garam
• Sedikit gula pasir
• 3 sdm minyak goreng

Cara membuat sambal matah:

1. Rajang halus semua bahan, lalu cara membuat sambal matah campur rata dengan garam, gula, dan air jeruk nipis, sambil ditekan-tekan dengan sendok.
2. Kemudian cara membuat sambal matah, panaskan minyak. Siramkan minyak panas ke bahan sambal, aduk rata.

6. Resep Sambal Matah Tomat

Bahan :

• 10 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 batang serai ambil tengahnya
• Cabai rawit sesuai selera
• 2 buah tomat
• 15-20 lembar daun jeruk
• Sedikit garam dan gula
• Terasi
• Minyak goreng yang dipanaskan
• 2 buah jeruk nipis

Cara membuat sambal matah:

1. Campur semua bahan (kecuali jeruk nipis), lalu cara membuat sambal matah aduk sampai rata.
2. Cara membuat sambal matah, masukkan minyak goreng yang sudah panas, aduk rata.
3. Terakhir, cara membuat sambal matah masukkan jeruk nipis, aduk lagi sampai rata.
4. Cara membuat sambal matah selesai dan siap disajikan.

Bahan :

• 400 gr dada ayam

Bumbu : iris tipis

• 15 siung bawang merah
• 3 batang serai bagian putihnya saja
• 5 lbr daun jeruk buang tulangnya
• 5 buah cabai keriting
• 15 buah cabai rawit
• 2 sdt garam
• 1/2 sdt gula
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 2 buah jeruk nipis
• minyak Secukupnya

Cara membuat:

1. Lumuri dada ayam dengan 1 buah perasan jeruk nipis dan garam secukupnya. Biarkan selama 10 menit. Kukus hingga matang. Jika ingin cepat matang, bisa dipotong jadi dua bagian.
2. Angkat dan suwir-suwir ayam. Sisihkan.
3. Campurkan semua bumbu iris di dalam mangkuk.
4. Panaskan minyak secukupnya. Tuang ke dalam sambal matah. Aduk rata hingga sambal matang karena minyak panas. Gunakan minyak agak banyak agar sambal matangnya merata.
5. Masukkan ayam uwir ke dalamnya, aduk rata dengan sambal matah. Tes rasa, jika asin gurihnya sudah cukup, sajikan.

8. Resep Sambal Matah Cabai Hijau

Bahan :

• 15 gr cabai rawit hijau
• 40 gr cabai merah keriting
• 3 siung bawang merah
• 1 batang serai, ambil putihnya
• 2 lembar daun jeruk, buang tulangnya

Bahan lain:

• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 2 gr terasi
• 1 sdt gula pasir
• Garam secukupnya
• 3 sdm minyak bekas goreng ayam

Cara membuat sambal matah:

1. Campur semua bahan iris ke dalam mangkuk.
2. Kemudian cara membuat sambal matah, beri air jeruk nipis, gula pasir dan garam. Aduk rata.
3. Panaskan minyak bersama dengan terasi, lalu cara membuat sambal matah tuang ke dalam mangkuk yang berisi irisan sambal tadi.
4. Aduk sampai rata, cara membuat sambal matah selesai, dan siap disajikan.

9. Resep Sambal Matah Terong

Bahan :

• Bawang merah
• Cabai rawit
• Daun jeruk
• Terong bulat
• Minyak kelapa
• Garam
• Penyedap rasa

Cara membuat sambal matah:

1. Iris tipis bawang merah, cabai rawit, dan daun jeruk.
2. Kemudian cara membuat sambal matah campur jadi satu dalam wadah.
3. Siram dengan minyak kelapa panas, lalu cara membuat sambal matah aduk-aduk.
4. Potong tipis-tipis terong. Kemudian cara membuat sambal matah, campurkan ke sambal matah.
5. Beri garam dan penyedap rasa, aduk-aduk. Cara membuat sambal matah selesai dan siap disajikan.

Bahan :

• 50 gram teri ukuran sedang (teri medan)
• 2 batang kecombrang segar, iris
• 3 batang serai, iris
• 10 buah cabai merah, iris
• 10 siung bawang merah, iris
• 5 siung bawang putih, iris
• 10 petai (optional)
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya (optional)

Cara membuat sambal matah:

1. Cuci teri lalu cara membuat sambal matah goreng hingga garing (kuning kecokelatan).
2. Cara membuat sambal matah, masukkan petai, aduk rata.
3. Masukkan semua bahan irisan, kemudian cara membuat sambal matah aduk sebentar, matikan api, lalu sajikan dengan nasi hangat.

11. Resep Sambal Matah Jawa

Bahan :

• 5 siung bawang merah, iris tipis
• 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya, gunting setipis mungkin
• 1 serai, iris tipis
• 10 cabai rawit merah, iris tipis

Cara membuat sambal matah:

1. Panaskan minyak, kemudian cara membuat sambal matah tumis semua bahan.
2. Tambahkan garam dan gula penyedap, lalu cara membuat sambal matah tumis sampai layu atau setengah layu.
3. Cek rasa, cara membuat sambal matah selesai, dan sajikan.

Bahan:

• 7 buah cabai rawit merah, iris halus
• 9 butir bawang merah, iris halus
• 3 siung bawang putih, iris halus
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
• 3 lembar daun jeruk, iris halus
• 4 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt terasi bakar/sangrai, haluskan
• 4 sdm minyak sayur (bisa diganti dengan minyak zaitun)
• 1 sdt garam halus

Cara membuat sambal matah:

1. Campur irisan cabai rawit, bawang merah, bawang putih, serai, dan bahan-bahan lainnya. Kemudian cara membuat sambal matah, aduk rata.
2. Tuang minyak panas ke dalam campuran sambal. Aduk rata.
3. Cara membuat sambal matah selesai dan sajikan sebagi pelengkap bebek atau ayam goreng.

13. Resep Sambal Matah Tongkol

Bahan :

• 1 ekor ikan tongkol
• Toge secukupnya
• Kecombrang secukupnya
• Minyak goreng
• 2 buah jeruk limau
• 3 butir bawang merah
• 1 batang sereh
• 12 butir cabe rawit
• 3 lembar daun jeruk
• 1 buah jeruk nipis
• Merica secukupnya
• Garam secukupnya

Cara membuat sambal matah:

1. Cuci ikan tongkol hingga bersih. Kemudian cara membuat sambal matah, lumuri ikan dengan air jeruk nipis, merica bubuk, dan garam secara merata, sisihkan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, cara membuat sambal matah goreng tongkol hingga berwarna keemasan.
3. Suwir ikan tongkol menjadi bagian yang kecil-kecil. Rebus kecombrang dan toge, sisihkan.
4. Haluskan semua bumbu sambal matah dari mulai bawang merah, cabe rawit, sereh, dan daun jeruk.
5. Kemudian cara membuat sambal matah, tumis sambal yang telah dihaluskan. Tambahkan garam dan perasan jeruk limau.
6. Masukkan tongkol yang telah disuwir. Masukkan kecombrang dan toge yang telah direbus.
7. Cara membuat sambal matah selesai dan siap disajikan selagi hangat.