5 Resep Sambal, Cocolan Pedas Khas Indonesia

Liputan6.com, Jakarta Sambal adalah salah satu makanan khas Indonesia yang sangat populer dan dicintai oleh banyak orang di Nusantara.. Sambal bisa ditemukan hampir di setiap daerah di Indonesia dan menjadi makanan pelengkap yang tidak terpisahkan dari hidangan Indonesia.

Dilansir dari ugm.ac.id, saat ini ada 322 macam sambal. Sebanyak 257 macam diantaranya digunakan untuk masakan dan hidangan. Dari jumlah itu dikelompokkan lagi, 119 sambal mentah dan 138 sambal masak.

Namun, apa sebenarnya yang membuat orang Indonesia sangat menyukai sambal? Alasan utama kenapa orang Indonesia menyukai sambal adalah karena rasa pedasnya yang menyegarkan dan membuat lidah bergoyang.

Menurut William Wongso selaku pakar kuliner di Indonesia sensasi rasa pedas menjadi semacam sentuhan selera yang tidak bisa dihindarkan. Hal tersebut juga mengacu pada harapan untuk rasa pedas hadir pada santapan yang dimakan.

"Sambal dalam istilah Barat sebagai kondimen. (Menyantap sambal) sudah menjadi kebiasaan pada umumnya. Di Indonesia mindset kalau makan ada sambal," kata William.

Selain itu, sambal juga bisa meningkatkan selera makan dan membuat hidangan menjadi lebih lezat. Beberapa orang bahkan mengatakan bahwa hidangan tanpa sambal tidak lengkap dan tidak enak, salah satunya adalah Febriany. Saat itu, dia makan di sebuah kedai di kawasan Kemang, Jakarta Selatan yang menurutnya memiliki sambal yang enak.

"Sambalnya enak banget, pedas banget. Kalau orang yang nggak suka pedas mungkin tidak suka karena itu terlalu ekstrem pedasnya. Saking penasarannya, sampai makan berkali-kali di situ cuma untuk merasakan ini sambal apa, cara bikinnya gimana," ungkapnya.

Meski demikian, sambal memang ‘jodoh-jodohan’ dengan lauknya. Sambal yang dominan dengan rasa asam dan manis misalnya, cocok disantap dengan ikan. Namun memang, setiap orang bebas memadukan sambal dengan lauk yang disukai.

Nah, buat kamu para pecinta makanan bercita rasa pedas, sambal termasuk makanan yang tidak tahan lama, terutama sambal mentah. Namun, kamu bisa mencoba beberapa resep sambal yang tahan lama berikut ini:

Sambal Terasi adalah jenis sambal yang terbuat dari terasi atau udang kering yang dihaluskan bersama dengan cabai, bawang merah, bawang putih, gula, dan garam. Sambal Terasi biasanya dimakan dengan nasi putih dan lauk-pauk seperti ikan goreng, ayam goreng, atau tahu goreng.

Agar sambal terasi tahan lama hingga satu bulan, ada baiknya kamu menggoreng semua bahan-bahannya lebih dulu ya! Selain itu, pastikan kamu menggunakan bahan-bahan yang segar dan berkualitas, serta menggunakan wadah yang bersih.

Bahan-bahan:

• 10 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 4 siung bawang putih
• 2 sendok teh terasi
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 buah jeruk nipis, ambil airnya (sesuai selera)

Cara membuat:

1. Iris tipis cabai merah dan cabai rawit, cincang halus bawang putih
2. Tumis cabai merah, cabai rawit, dan bawang putih dalam minyak panas dengan api kecil
3. Tambahkan terasi. Pastikan terasi ditumis hingga warnanya gelap dan beraroma, lalu campurkan gula dan garam.
4. Tambahkan air jeruk nipis dan aduk rata
5. Dinginkan sambal dan tuang ke wadah kaca, lalu simpan di kulkas 

Sambal Matah adalah sambal khas Bali yang terbuat dari bahan-bahan segar seperti cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, jeruk nipis, dan daun jeruk purut. Sambal Matah biasanya dimakan dengan ikan bakar atau ayam betutu. Meski dibuat dari bahan yang mentah, namun kamu tetap menyimpannya di kulkas selama tiga hari sampai satu minggu, loh!

Bahan-bahan:

• 5 siung bawang merah
• 5 buah cabai rawit (atau sesuai selera)
• 2 batang serai, bagian putihnya saja, iris tipis
• 1 sendok makan terasi
• 2 sendok makan minyak kelapa atau goreng
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula
• 1/2 buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara membuat:

1. Iris tipis bawang merah dan cabai rawit, campurkan dalam sebuah mangkuk
2. Tambahkan serai yang sudah diiris ke dalam mangkuk, serta terasi, garam, dan gula
3. Panaskan minyak, lalu tuangkan ke dalam mangkuk campuran bahan-bahan di atas
4. Tambahkan air jeruk nipis dan aduk rata
5. Tunggu sambal hingga dingin dan pindahkan ke wadah kering dan tutup dengan plastik wrap  

Sambal Goreng Tomat adalah salah satu sambal yang disukai orang Indonesia karena cocok disantap dengan ayam bakar. Untuk menyimpan sambal tomat dan tahan lama, ada baiknya kamu memilih bawang dan tomat yang segar. Jangan sampai ada busuk di bahan-bahan yang kamu buat ya!

Bahan-bahan:

• 10 buah cabai rawit, iris halus
• 2 buah tomat, iris kecil
• 3 siung bawang merah, iris halus
• 1 sdm terasi
• 1 sdt gula
• 1/2 sdt garam
• 1 sdm air jeruk limau
• Minyak goreng

Cara membuat:

1. Haluskan semua bahan kecuali air jeruk limau
2. Goreng sampai aroma harum
3. Tambahkan air jeruk limau. Aduk rata
4. Tunggu sambal hingga dingin dan pindahkan ke wadah kering atau toples.  
5. Sambal goreng tomat siap disajikan

Sambal Roa berasal dari Sulawesi Utara atau Manado yang terbuat dari ikan roa. Biasanya sambal ini biasanya disajikan sebagai pelengkap hidangan seperti nasi kuning, bubur tinutuan, cocolan pisang goroho goreng, hingga olesan roti.

Bahan-bahan:

• 100 gram ikan roa asap
• 5 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 2 tomat kecil
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula pasir
• 1/2 sendok teh air jeruk nipis
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Siapkan semua bahan dan haluskan ikan roa asap
2. Iris halus cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat
3. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum
4. Tambahkan irisan tomat dan aduk rata
5. Masukkan ikan roa yang sudah dihaluskan, garam, dan gula pasir. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna
6. Tambahkan air jeruk nipis dan aduk rata
7. Koreksi rasa sambal roa dan masak hingga matang

Sambal mangga adalah salah satu jenis sambal yang terbuat dari campuran mangga yang dihaluskan dengan bahan-bahan lain seperti cabai, bawang putih, gula, garam, dan jeruk nipis. Sambal mangga memiliki cita rasa yang khas yaitu asam, manis, pedas, dan segar sehingga cocok dijadikan sebagai pelengkap makanan.

Bahan-bahan:

• 1 buah mangga muda
• 5 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit merah
• 2 siung bawang putih
• 5 siung bawang merah
• 1 sdm rebon, bilas
• Garam
• Gula

Cara membuat:

1. Kupas mangga lalu serut memanjang. Sisihkan
2. Tumis rebon hingga harum, lalu sisihkan
3. Goreng cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih sampai layu. Kemudian tumbuk atau ulek kasar bersama rebon
4. Tambahkan garam dan gula. Aduk
5. Campurkan mangga lalu aduk rata. Sajikan

Nah, itulah beberapa resep sambal yang bisa kamu coba membuatnya di rumah. Agar bertahan lama, pastikan saat mengambil sambal, kamu selalu menggunakan sendok bersih dan menyimpannya di wadah kering dan kedap udara.

Selain itu, simpanlah di lemari pendingin atau kulkas yang dapat menjaga kesegaran makanan dan bebas dari bau tak sedap karena memiliki hybrid deodorizer. Agar kamu dapat menyimpan semua jenis sambal di atas, pilihlah kulkas yang berkapasitas besar dengan rak yang lebih lebar hingga 58cm.

(*)