4 Resep Chawan Mushi yang Lembut dan Gurih, Kuliner Tradisional khas Jepang

Liputan6.com, Jakarta Chawan mushi merupakan hidangan tradisional berupa telur kukus khas Jepang yang lembut dan gurih yang telah lama menjadi favorit pecinta masakan Negeri Sakura. Dengan teksturnya yang mirip puding namun berisi campuran bahan-bahan gurih, chawan mushi menawarkan pengalaman kuliner yang unik dan menyegarkan. Meskipun terlihat rumit, membuat chawan mushi di rumah sebenarnya cukup mudah dengan bahan-bahan sederhana dan teknik yang tepat.

Resep chawan mushi terdiri dari campuran telur, dashi (kaldu ikan), dan mirin yang dikukus hingga mengental dengan lembut. Pada adonan ini, biasanya ditambahkan berbagai isian seperti potongan ayam, udang, jamur shiitake, atau ginnan (kacang ginkgo), yang memberikan variasi rasa dan tekstur. Kunci dari chawan mushi yang sempurna terletak pada proses pengukusan yang hati-hati, menghasilkan custard yang halus tanpa gelembung atau retakan.

Salah satu daya tarik chawan mushi adalah fleksibilitasnya dalam hal variasi rasa dan penyajian. Versi vegetarian dapat dibuat dengan mengganti dashi ikan dengan kaldu jamur dan menggunakan isian nabati seperti tahu atau sayuran.

Selain dikonsumsi untuk orang dewasa, chawan mushi ini juga bisa dikonsumsi oleh bayi di usia 9 bulan ke atas. Hal ini karena teksturnya yang lembut dan bisa diberi topping apapun untuk menambah nustrisinya.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep chawan mushi yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Kamis (15/8/2024).

Bahan-Bahan:

• 2 butir telur ayam
• 1 sdt kecap asin
• 300 ml air kaldu ayam

Cara Membuat:

1. Campur air kaldu dan kecap asin. Aduk rata.
2. Kocok lepas telur dengan menggunakan sumpit. Kocok perlahan saja, tak perlu sampai berbusa atau bergelembung.
3. Campur air kaldu ke kocokan telur. Aduk rata, lalu saring.
4. Tuang ke chawanmushi bowl atau mangkuk tahan panas.
5. Kukus dengan api sedang selama sekitar 15 menit. Angkat dan sajikan.

Bahan:

• 3 butir telur
• 240 ml kaldu dashi (campur air), atau tsuyu
• 4 ekor udang
• 4 buah jamur shiitake, cuci dan rendam
• 8 potong kue ikan kukus kamaboko
• 1 sdt sake masak (opsional)
• 1 sdt kecap asin
• 1 sdt gula pasir
• Garam secukupnya
• Catatan: jika menggunakan tsuyu, maka hilangkan sake masak, kecap asin, dan dashi.

Cara membuat:

1. Kocok telur dalam mangkuk. Kocok perlahan dan pastikan telur tak berbusa agar hasil akhir halus.
2. Dalam mangkuk terpisah, campur kaldu dashi, kecap, sake, garam dan gula.
3. Tambahkan campuran ini ke telur sambil terus diaduk untuk mendapatkan campuran yang baik. Setelah Anda mencampur semuanya, saring campuran tersebut melalui saringan yang sangat halus untuk memastikan campurannya benar-benar halus.
4. Tiriskan jamur shitake dari air. Buang batangnya dan potong jadi dua. Tambahkan dua irisan shiitake, satu udang besar, dan dua potong kamaboko ke dalam cangkir atau mangkuk kecil untuk setiap orang. Kemudian isi cangkir dengan campuran telur ke dalamnya.
5. Panaskan kukusan. Masukkan ramekin ke dalamnya dan kukus selama 15 menit.
6. Sajikan resep chawan mushi ini sebagai hidangan pembuka yang gurih dan lembut.

Bahan:

• 100 gram udang jerbung kecil, kupas, sisakan ekor
• 1 buah jamur shitake kering, rendam, iris tipis
• 2 butir telur, kocok lepas
• 300 ml kaldu dari 10 gram bonito flake (bisa ganti bubuk dashi) dan 350 ml air, rebus
• 1/4 sendok teh garam 1 sendok teh light soy sauce 1/2 sendok teh mirin (ganti gula untuk versi halal)

Cara membuat chawan mushi:

1. Rebus udang, 100 ml air, 1/4 sendok teh garam sampai berubah warna. Kupas kulitnya dan sisakan ekor.
2. Kocok lepas telur. Masukkan kaldu, garam, light soy sauce, dan mirin. Aduk rata. Saring.
3. Tuang campuran telur ke dalam cangkir keramik sampai 3/4 tinggi cangkir.
4. Kukus 10 menit diatas api kecil sekali sampai 3/4 matang
5. Letakkan jamur dan udang. Tuang lagi dengan sisa campuran telur.
6. Kukus lagi 10 menit sampai matang diatas api kecil sampai matang.

Bahan-bahan:

• 3 butir telur ayam
• 1 dada ayam potong tipis
• 2 buah jamur shitake, iris tipis
• 4 ekor udang rebus, kupas
• 2 cangkir kaldu ayam
• 1 sdt garam
• 1 sdt kecap asin

Langkah-langkah:

1. Masukkan telur ke dalam wadah dan aduk perlahan tanpa membentuk gelembung.
2. Tambahkan garam, kecap, dan juga kaldu (pastikan kaldu tiga kali lipat lebih banyak dari telur). Aduk semua bahan secara perlahan, lalu saring untuk menghilangkan gumpalan.
3. Tempatkan beberapa potong ayam dan shitake ke dasar cangkir teh. Tuang campuran telur di atas ayam hingga sekitar 3 cm dari bagian atas cangkir teh. Jangan lupa hancurkan gelembung apa pun dengan tusuk sate.
4. Kukus chawan mushi dengan api kecil selama 12 menit. Kemudian tes custard dengan tusuk sate, jika cairan yang keluar dari lubang yang dibuat dengan tusuk sate jernih, lanjutkan ke langkah berikutnya.
5. Tata udang dan beberapa iris shitake di atas custard dengan hati-hati, dan tuangkan sedikit campuran telur lagi. Kukus selama 4 menit.
6. Chawan mushi siap disajikan.