3 Resep Pastel Basah Isi Kentang dan Wortel, Sensasi Gurih dan Manis

Liputan6.com, Jakarta - Resep pastel basah isi kentang dan wortel adalah variasi lezat dari kudapan tradisional Indonesia yang digoreng dengan isian sayuran yang bergizi. Pastel basah memiliki tekstur kulit yang lebih lembut dan kenyal dibandingkan pastel kering, sementara isian kentang dan wortel memberikan rasa gurih dan manis yang menyeimbangkan.

Bahan-bahan utama dalam resep pastel basah isi kentang dan wortel meliputi tepung terigu, margarin, dan minyak goreng untuk kulitnya, serta kentang, wortel, dan bumbu-bumbu untuk isiannya. Beberapa variasi resep juga menambahkan daging ayam atau telur untuk meningkatkan kandungan protein.

Tips penting dalam membuat resep pastel basah isi kentang dan wortel antara lain, pastikan adonan kulit diuleni hingga kalis untuk mendapatkan tekstur yang tepat. Potong sayuran menjadi ukuran kecil dan seragam agar matang merata, dan goreng pastel dalam minyak panas dengan api sedang untuk hasil yang renyah di luar namun tetap lembut di dalam.

Berikut Liputan6.com ulas resep pastel basah isi kentang dan wortel, Rabu (21/8/2024).

Tips: Untuk mendapatkan hasil terbaik dalam membuat resep pastel basah isi kentang dan wortel klasik ini, pastikan untuk memotong sayuran menjadi ukuran yang seragam dan kecil. Hal ini akan memastikan isian matang merata dan mudah dimasukkan ke dalam kulit pastel. Juga, jangan lupa untuk menguleni adonan kulit hingga benar-benar kalis untuk mendapatkan tekstur yang lembut dan mudah dibentuk.

Bahan-bahan:

Kulit:

1. 250 gram tepung terigu
2. 2 sendok makan margarin, lelehkan
3. 1/2 sendok teh garam
4. 1 sendok makan minyak goreng
5. 75-100 ml air

Isian:

1. 4 batang wortel, potong dadu kecil
2. 2 buah kentang ukuran sedang, potong dadu kecil
3. 2 batang daun bawang, iris halus
4. 150 gram daging ayam tanpa tulang, potong dadu kecil

Bumbu halus:

1. 5 siung bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 1/4 buah pala
4. 1 sendok teh merica bubuk
5. 1 sendok teh garam
6. 1 sendok makan gula pasir
7. Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Persiapkan semua bahan dan peralatan yang diperlukan.
2. Untuk membuat kulit, campurkan tepung terigu, garam, margarin leleh, dan minyak goreng dalam wadah besar.
3. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis.
4. Diamkan adonan kulit selama 15-30 menit dengan ditutup kain lembab.
5. Sementara itu, siapkan isian dengan menumis bumbu halus hingga harum.
6. Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna.
7. Tambahkan wortel dan kentang, aduk rata.
8. Tuang sedikit air, tutup wajan, dan masak hingga sayuran empuk.
9. Masukkan daun bawang, aduk rata, dan masak hingga air menyusut. Sisihkan.
10. Giling adonan kulit hingga tipis (sekitar 2-3 mm), lalu cetak bulat dengan diameter 10 cm.
11. Letakkan 1-2 sendok makan isian di tengah kulit.
12. Lipat kulit menjadi setengah lingkaran dan rekatkan pinggirnya dengan cara dipilin.
13. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
14. Goreng pastel hingga kecoklatan dan mengambang.
15. Angkat, tiriskan, dan sajikan selagi hangat.

Tips: Dalam membuat resep pastel basah isi kentang dan wortel dengan tambahan ayam ini, gunakan air rebusan ayam untuk menambah cita rasa pada isian. Selain itu, untuk mendapatkan kulit pastel yang berlapis dan renyah, gunakan teknik melipat dan menggiling adonan berulang kali seperti dalam pembuatan puff pastry.

Bahan-bahan:

Kulit A:

1. 150 gram tepung terigu protein sedang
2. 100 gram margarin

Kulit B:

1. 400 gram tepung terigu protein sedang
2. 1/2 sendok teh garam
3. 1 sendok teh gula
4. 1/2 sendok teh penyedap rasa
5. 50 ml minyak goreng
6. 200 ml air dingin

Isian:

1. 500 gram wortel, potong dadu kecil
2. 500 gram kentang, potong dadu kecil
3. 500 gram daging ayam
4. 4 butir telur, rebus dan potong

Bumbu Isian:

1. 5 siung bawang merah besar, haluskan
2. 4 siung bawang putih besar, haluskan
3. 1/2 sendok teh lada bubuk
4. 2 sendok teh gula
5. 1 sendok teh garam
6. 1 sendok teh penyedap rasa
7. 5 batang bawang prei besar, iris halus

Cara Membuat:

1. Siapkan semua bahan sesuai takaran yang ditentukan.
2. Rebus ayam hingga matang, suwir-suwir, dan sisihkan air rebusannya.
3. Untuk membuat kulit A, campur tepung terigu dengan margarin hingga berbentuk butiran pasir.
4. Untuk kulit B, campur semua bahan kering, lalu tambahkan minyak dan air dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
5. Bagi adonan kulit A menjadi 25 gram dan kulit B menjadi 63 gram per porsi.
6. Pipihkan adonan B, letakkan adonan A di tengahnya, lalu bungkus dan bulatkan.
7. Giling adonan, gulung, giling lagi, lalu potong. Giling sekali lagi dengan bagian dalam di luar untuk mendapatkan efek berlapis.
8. Untuk isian, tumis bumbu halus hingga harum.
9. Masukkan bawang prei, wortel, dan kentang. Aduk rata.
10. Tambahkan ayam suwir dan air rebusan ayam. Masak hingga sayuran empuk dan bumbu meresap.
11. Tambahkan larutan maizena untuk mengentalkan isian. Sisihkan.
12. Ambil satu lembar kulit yang sudah digiling, beri isian dan potongan telur.
13. Lipat menjadi setengah lingkaran dan rekatkan pinggirnya.
14. Goreng pastel dalam minyak panas dengan api sedang hingga kecoklatan.
15. Angkat, tiriskan, dan sajikan selagi hangat.

Tips: Kunci sukses dalam membuat resep pastel basah isi kentang dan wortel dengan tambahan telur ini adalah mengistirahatkan adonan kulit selama minimal 30 menit. Hal ini akan membuat gluten dalam tepung rileks, sehingga kulit pastel menjadi lebih mudah dibentuk dan menghasilkan tekstur yang lebih lembut setelah digoreng.

Bahan-bahan:

Kulit:

1. 500 gram tepung terigu protein sedang
2. 100 gram margarin, cairkan
3. 40 gram minyak goreng
4. 200 ml air suhu ruang
5. 2 butir kuning telur
6. Garam dan kaldu jamur secukupnya
7. Isian:
8. 500 gram kentang, potong dadu kecil
9. 400 gram wortel, potong dadu kecil
10. 6 butir telur, rebus
11. 2 batang daun bawang, iris halus
12. Garam, kaldu bubuk, dan lada bubuk secukupnya
13. Air secukupnya

Bumbu halus:

1. 4 siung bawang putih
2. 4 siung bawang merah

Cara Membuat:

1. Siapkan semua bahan sesuai takaran yang ditentukan.
2. Untuk membuat kulit, campurkan tepung terigu, garam, dan kaldu jamur dalam wadah besar.
3. Tambahkan kuning telur, margarin cair, dan minyak goreng. Aduk rata.
4. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis.
5. Tutup adonan dengan plastik wrap dan diamkan selama 30 menit.
6. Sementara itu, siapkan isian dengan menumis bumbu halus hingga harum.
7. Masukkan kentang dan wortel, lalu tuang air hingga sayuran terendam.
8. Tambahkan garam, kaldu bubuk, dan lada bubuk. Masak hingga sayuran empuk dan air menyusut.
9. Masukkan irisan daun bawang, aduk rata, dan sisihkan.
10. Setelah 30 menit, bagi adonan kulit sesuai ukuran yang diinginkan.
11. Giling adonan kulit hingga tipis, lalu cetak dengan cetakan pastel atau gelas.
12. Letakkan isian dan irisan telur rebus di tengah kulit.
13. Lipat dan rekatkan pinggiran kulit dengan cara dipilin atau ditekan dengan garpu.
14. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
15. Goreng pastel hingga kecoklatan dan mengambang.
16. Angkat, tiriskan, dan sajikan selagi hangat.