Tak Cuma Rendang, Ini 16 Lauk Padang Populer yang Tak Kalah Nimat

Liputan6.com, Jakarta Masakan Padang telah memiliki tempat istimewa di hati masyarakat Indonesia. Tradisi memasak dan menyajikan makanan yang kaya akan rempah-rempah ini tak hanya dikenal di tanah asalnya, tetapi juga di seluruh penjuru negeri. Salah satu keunikan dari rumah makan Padang adalah gaya penyajiannya yang khas, di mana pelayan membawa berbagai lauk pauk dalam piring-piring yang disusun bertumpuk. Cara ini dikenal sebagai manatiang. 

Pengunjung bisa langsung memilih lauk yang disukai untuk disantap bersama nasi. Meskipun rendang sering menjadi primadona, nasi Padang tidak harus selalu berlaukkan rendang. Ada banyak lauk Padang populer lain yang tak kalah lezat dan layak untuk dicicipi.

Keberagaman lauk Padang populer sering kali membuat pengunjung bingung saat harus memilih, karena setiap lauk memiliki cita rasa yang unik dan menggoda selera. Untuk itu, berikut adalah daftar lauk Padang populer yang bisa menjadi inspirasi saat Anda mengunjungi rumah makan Padang yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (21/8/2024).

Tidak semua masakan Padang mengandung santan, dan ikan asam padeh adalah salah satu contohnya. Dengan rasa yang pedas, asam, dan gurih, masakan ini menawarkan sensasi rasa yang seimbang dan menyegarkan. Ikan yang digunakan dalam asam padeh bervariasi, mulai dari ikan tongkol, tuna, hingga salmon. Kuahnya yang merah menggoda menjadi salah satu daya tarik utama dari hidangan ini, cocok bagi penggemar masakan berkuah yang kuat akan cita rasa.

2. Gulai Cumi

Gulai cumi merupakan salah satu variasi gulai khas Padang yang tak kalah lezat dari versi lainnya. Dengan cita rasa pedas dan gurih, gulai ini terbuat dari cumi-cumi utuh yang diisi dengan adonan telur, tahu, dan rempah-rempah, membuatnya padat dan menggugah selera. Tekstur cumi yang kenyal berpadu sempurna dengan isian yang lembut, menciptakan pengalaman makan yang unik dan memuaskan.

3. Kerupuk Jangek

Meski bukan menu utama, kerupuk jangek atau kerupuk kulit tetap menjadi pendamping yang kerap dicari dalam santapan nasi Padang. Terbuat dari kulit sapi yang digoreng hingga renyah, kerupuk jangek sering kali disajikan dengan siraman kuah gulai, menambah kelezatan dan kerenyahan pada setiap gigitan. Bagi banyak orang, makan tanpa kerupuk terasa kurang lengkap, dan kerupuk jangek menjadi pilihan yang sempurna untuk melengkapi sajian.

4. Rendang

Rendang adalah ikon dari masakan Padang yang telah dikenal hingga ke mancanegara. Terbuat dari daging sapi yang dimasak lama dengan bumbu rempah dan santan hingga kering, rendang memiliki cita rasa yang kaya, pedas, dan gurih. Variasi rendang lainnya juga populer, seperti rendang jengkol, ayam, dan paru, yang menawarkan sensasi rasa berbeda namun tetap lezat. Tekstur daging yang empuk dengan bumbu yang meresap sempurna menjadikan rendang sebagai lauk yang selalu dinantikan.

Kalio seringkali disalahartikan sebagai rendang karena menggunakan bumbu dan bahan yang serupa. Namun, perbedaan antara keduanya terletak pada proses memasak dan tekstur akhirnya. Kalio adalah rendang yang baru setengah jadi, bertekstur lebih basah dengan kuah berminyak. Sementara rendang dimasak hingga kering dan tidak memiliki kuah. Kalio menawarkan sensasi rasa yang kaya dan sedikit lebih ringan dibandingkan rendang, namun tetap menggugah selera.

6. Dendeng Balado

Dendeng balado adalah olahan daging sapi yang diiris tipis, kemudian dijemur hingga kering dan digoreng. Setelah digoreng, daging dimasak kembali dengan sambal balado yang pedas dan berminyak. Kombinasi tekstur daging yang renyah dengan bumbu balado yang pedas dan gurih membuat dendeng balado menjadi salah satu lauk favorit di meja makan Padang.

7. Dendeng Batokok

Serupa dengan dendeng balado, dendeng batokok juga menggunakan daging sapi yang diiris tipis. Bedanya, daging pada dendeng batokok dipukul hingga pipih dengan ulekan, yang dalam bahasa Minang disebut "tokok". Proses ini membuat bumbu lebih meresap ke dalam daging, menghasilkan cita rasa yang mendalam dan tekstur daging yang lebih empuk, namun tetap tidak terlalu garing. Dendeng batokok memberikan sensasi yang berbeda namun tetap lezat, terutama bagi mereka yang menyukai olahan daging dengan bumbu yang kaya.

8. Gulai Tunjang

Gulai tunjang adalah sajian yang terbuat dari kikil sapi yang dimasak dalam kuah santan kuning yang kental dan penuh rempah. Kikil yang digunakan berasal dari bagian kaki sapi, terkadang juga disajikan dengan bagian tulang lunaknya. Tekstur kikil yang kenyal berpadu dengan kuah gulai yang kaya akan rasa membuat gulai tunjang menjadi hidangan yang sangat memuaskan dan sering kali menjadi pilihan utama bagi penggemar masakan Padang.

Ayam pop adalah salah satu hidangan yang paling mudah dikenali di rumah makan Padang. Berbeda dengan ayam goreng pada umumnya, ayam pop memiliki warna putih pucat dan tekstur yang tidak garing meskipun digoreng. 

Hal ini karena proses memasaknya yang unik, setelah ayam direbus dalam kuah bumbu, ayam hanya digoreng sebentar sebelum disajikan. Cita rasa yang ringan namun tetap gurih membuat ayam pop menjadi pilihan favorit bagi mereka yang mencari variasi ayam goreng yang tidak terlalu berminyak.

10. Gulai Tambusu

Gulai tambusu adalah hidangan khas Padang yang jarang ditemukan di tempat lain, menjadikannya salah satu menu yang istimewa. Terbuat dari usus sapi yang diisi dengan campuran tahu dan telur, gulai tambusu kemudian direbus dalam kuah santan berbumbu hingga semua rasa meresap sempurna. Tekstur usus yang kenyal berpadu dengan isian yang lembut dan kuah yang kaya akan rempah, menciptakan sensasi rasa yang unik dan memuaskan.

11. Gulai Otak

Meski terdengar sedikit ekstrem bagi sebagian orang, gulai otak atau gulai banak adalah hidangan yang memiliki penggemar tersendiri. Terbuat dari otak sapi yang diiris tipis, kemudian dimasak dengan kuah santan berempah, gulai otak menawarkan rasa yang lembut dan kaya akan rempah. Tekstur otak yang creamy dan kuah yang gurih menjadikan hidangan ini sebagai pilihan menarik bagi mereka yang berani mencoba sesuatu yang berbeda.

12. Gulai Cincang

Gulai cincang adalah salah satu hidangan yang diakui sebagai salah satu sup terenak di Asia. Bahan dasar gulai cincang adalah daging sapi dari bagian sandung lamur yang diiris kecil-kecil, lalu dimasak dalam kuah santan yang kaya rempah. Daging yang empuk dan kuah yang pekat dengan rasa rempah yang kompleks menjadikan gulai cincang sebagai salah satu lauk yang selalu dicari oleh para penikmat kuliner Padang.

Jika ingin mencoba sesuatu selain daging, gulai kepala kakap adalah pilihan yang sempurna. Hidangan ini menggunakan kepala ikan kakap sebagai bahan utamanya, yang dimasak dalam kuah santan yang kaya rempah. Rasanya gurih dan penuh dengan aroma rempah, sementara daging ikan kakap yang lembut memberikan tekstur yang memuaskan. Karena porsinya yang besar, gulai kepala kakap biasanya disantap bersama-sama, menjadikannya hidangan yang ideal untuk dinikmati bersama keluarga atau teman.

14. Telur Dadar Khas Padang

Telur dadar khas Padang berbeda dari telur dadar biasa yang sering kita temui. Teksturnya lebih tebal dengan pinggiran yang garing dan gurih. Kelezatannya membuat menu ini cepat habis di rumah makan Padang. Telur dadar ini makin mantap saat disajikan dengan sambal hijau atau merah khas Padang, memberikan perpaduan rasa yang sempurna antara gurihnya telur dan pedasnya sambal.

15. Sayur Daun Singkong

Sayur daun singkong adalah lauk sederhana namun tak kalah penting dalam sajian Padang. Di rumah makan Padang, sayur daun singkong biasanya tersedia dalam dua versi: pertama, dimasak dengan kuah santan yang kaya akan rasa, dan kedua, hanya dikukus hingga matang. Kedua versi ini menawarkan rasa yang khas dan menjadi pelengkap yang sempurna untuk lauk-lauk Padang lainnya.

16. Lado Mudo

Lado Mudo atau sambal ijo adalah sajian pelengkap yang hampir selalu ada dalam setiap hidangan nasi Padang. Meski lauknya sudah berbumbu, bagi sebagian orang, rasa pedas dari sambal ijo ini adalah keharusan. Terbuat dari cabai hijau, bawang, tomat, dan garam yang dihaluskan dan ditumis, lado mudo menawarkan rasa pedas yang khas dengan aroma yang menggugah selera, menjadikannya pelengkap yang tak terpisahkan dari nasi Padang.