Resep Kalio Daging Khas Minang, Empuk dan Berempah

Liputan6.com, Jakarta Kalio daging adalah salah satu hidangan khas Minang yang mungkin belum sepopuler rendang atau gulai. Kalio sebenarnya adalah "saudara dekat" dari kedua masakan tersebut. Sebagai bagian dari tradisi kuliner Minang, resep kalio daging lahir dari proses memasak yang sama dengan rendang dan gulai. 

Hanya saja, waktu memasaklah yang membuat rendang, kalio, dan gulai berbeda. Gulai dikenal dengan kuahnya yang melimpah dan berwarna kemerahan, rendang yang populer dengan warna hitamnya yang pekat dan daging yang lebih kering, maka kalio berada di tengah-tengah keduanya. Dengan warna kecokelatan dan tekstur daging yang masih lembut, resep kalio daging menawarkan cita rasa yang begitu nikmat dengan kuah yang mulai surut dan berminyak.

Meski tidak selalu hadir di setiap restoran Padang, kalio daging adalah hidangan yang patut dicoba. Kelezatan daging yang empuk dan bumbu rempah yang meresap sempurna akan membuat siapa saja tergoda untuk mencicipinya. Berikut resep kalio daging yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (21/8/2024).

• 500 g daging sapi bagian sengkel, potong kotak ukuran 4 cm
• 1 l air
• 130 ml santan instan
• 6 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun kunyit
• 1 buah asam kandis
• ½ sdm penyedap rasa

Bumbu Halus

• 120 g cabai merah
• 15 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• ½ sdm garam
• 1 sdt merica putih bubuk

Lumuri potongan daging sapi dengan bumbu halus. Pastikan semua bagian daging terbalut rata.

Simpan dalam kulkas dan marinasi selama 1-2 jam agar bumbu meresap sempurna.

Masukkan air, santan instan, dan daging yang sudah dimarinasi ke dalam wajan. Aduk rata agar semua bahan tercampur.

Tambahkan daun jeruk, lengkuas, serai, dan daun kunyit. Panaskan hingga campuran mendidih, sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.

Setelah mendidih, kecilkan api dan biarkan masakan terus mendidih perlahan.

Tambahkan asam kandis dan penyedap rasa ke dalam wajan. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah menyusut serta mulai berminyak, sambil terus diaduk sesekali.

Angkat kalio daging dari wajan setelah matang sempurna.

Sajikan kalio daging dengan nasi hangat dan pelengkap lainnya. Nikmati kelezatan daging yang lembut dengan bumbu rempah yang kaya rasa.