Resep Toppa Lada Khas Makassar, Pedas Gurih yang Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Toppa lada adalah hidangan daging khas Makassar yang menawarkan perpaduan rasa pedas, gurih, dan kaya rempah. Dibuat dengan metode memasak yang perlahan hingga bumbu meresap dan menjadi pekat, resep toppa lada menghasilkan sajian yang paling nikmat disantap bersama nasi hangat. 

Meski sering disebut sebagai "rendangnya orang Makassar," resep toppa lada memiliki ciri khas tersendiri dengan bumbu yang berbeda dan waktu memasak yang lebih singkat. Nama 'toppa lada' sendiri memiliki arti 'irisan cabe,' yang mencerminkan penggunaan cabe dalam jumlah banyak dalam hidangan ini.

Toppa lada biasanya dihidangkan pada momen-momen spesial seperti pernikahan atau acara keluarga lainnya. Dengan rasa yang kuat dan tampilan yang menggugah selera, toppa lada menjadi salah satu masakan andalan yang wajib dicoba oleh pecinta kuliner Nusantara. Berikut resep toppa lada yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (22/8/2024).

• 500 g daging sapi, potong-potong
• 4 sdm minyak sayur
• 1 ruas jari lengkuas, geprek
• 2 batang serai, geprek
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 sdt garam
• ¼ sdt merica bubuk
• ½ sdt jintan bubuk
• ½ sdt kaldu bubuk
• 1 sdm gula merah
• 5 sdm air asam
• 1 liter santan
• 3 buah kentang, potong dadu

Bumbu Halus

• 3 buah cabe merah besar
• 3 buah cabe keriting
• 100 g cabe rawit merah
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri

1. Didihkan air secukupnya di dalam panci.
2. Masukkan daging sapi, serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas.
3. Rebus hingga air susut dan daging empuk. Angkat dan sisihkan.
4. Panaskan minyak sayur di wajan.
5. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
6. Tambahkan santan ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
7. Masukkan potongan daging rebus dan kentang ke dalam wajan.
8. Bumbui dengan garam, merica bubuk, jintan bubuk, kaldu bubuk, gula merah, dan air asam. Aduk hingga merata.
9. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah susut, sekitar 30-45 menit. Aduk sesekali agar santan tidak pecah.
10. Setelah kuah mengental dan berminyak, matikan api.
11. Sajikan toppa lada selagi hangat dengan nasi putih.

Tips Membuat Toppa Lada

1. Gunakan daging sapi yang sedikit berlemak, seperti daging sengkel, untuk rasa yang lebih kaya dan tekstur yang empuk.
2. Setelah menambahkan santan, gunakan api kecil dan masak perlahan agar kuah mengental dan menghasilkan minyak, yang menjadi ciri khas toppa lada.