5 Resep Semur Jengkol Lezat dan Tidak Bau, Lengkap dengan Tips Praktis

Liputan6.com, Jakarta Semur jengkol adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang memiliki cita rasa unik dan menggugah selera. Meskipun jengkol sering dianggap kontroversial karena aromanya yang khas, namun ketika diolah dengan tepat, semur jengkol bisa menjadi hidangan yang sangat lezat dan diminati banyak orang.

Jengkol sendiri adalah jenis kacang-kacangan yang memiliki tekstur kenyal dan rasa yang khas. Ketika dimasak menjadi semur, jengkol akan menyerap bumbu-bumbu rempah yang kaya, menciptakan perpaduan rasa yang gurih, manis, dan sedikit pedas. Teksturnya yang empuk dan berserat membuat semur jengkol menjadi lauk yang sangat cocok disantap dengan nasi putih hangat.

Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi berbagai variasi resep semur jengkol yang bisa Anda coba di rumah. Mulai dari resep semur jengkol Betawi yang klasik, hingga versi pedas yang menggoda lidah. Setiap resep akan disajikan dengan detail bahan-bahan yang dibutuhkan dan langkah-langkah memasak yang mudah diikuti, sehingga Anda bisa menghasilkan semur jengkol yang lezat dan bebas bau menyengat.

Mari kita mulai petualangan kuliner kita dengan resep-resep semur jengkol berikut ini, sebagaimana telah dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Senin (21/10/2024).

Semur jengkol Betawi adalah salah satu hidangan khas Jakarta yang terkenal dengan cita rasanya yang kaya akan rempah. Resep ini menghadirkan jengkol yang empuk dan bumbu semur yang meresap sempurna, menciptakan harmoni rasa yang sulit ditolak.

Bahan-bahan:

• 250 gram jengkol rebus, geprek
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh pala bubuk
• 1/2 sendok teh jintan bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu jamur
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 7 sendok makan kecap manis
• 300 ml air
• 50 ml minyak goreng

Bumbu Halus:

• 9 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 7 buah cabai merah besar

Bumbu Aromatik:

• 1 batang serai, geprek
• 3 cm lengkuas, geprek
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 5 butir cengkeh
• 5 cm kayu manis
• 3 buah kapulaga

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.

2. Masukkan bumbu aromatik ke dalam tumisan. Tumis hingga layu dan aromanya keluar.

3. Tuangkan kecap manis ke dalam tumisan. Tunggu hingga berbuih baru diaduk rata.

4. Tambahkan air dan masukkan jengkol yang sudah digeprek. Masak hingga mendidih.

5. Masukkan garam, pala bubuk, jintan bubuk, kaldu jamur, dan merica bubuk. Aduk rata.

6. Kecilkan api dan masak dengan api kecil sampai kuah mengental dan agak surut.

7. Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan semur jengkol Betawi yang lezat.

Semur jengkol Betawi ini memiliki cita rasa yang kaya akan rempah dan sedikit manis dari kecap. Tekstur jengkol yang empuk berpadu sempurna dengan kuah semur yang kental, menjadikannya pendamping nasi yang sempurna.

Semur jengkol Sunda menawarkan cita rasa yang sedikit berbeda dari versi Betawi. Dengan tambahan santan dan penggunaan gula aren, semur jengkol Sunda memiliki rasa yang lebih creamy dan manis alami.

Bahan-bahan:

• 1 kg jengkol (pilih jengkol yang tua)
• 10 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 1/2 buah tomat
• Sedikit kunyit
• 5 butir kemiri
• Daun salam
• Serai
• Lengkuas
• 1 sendok teh merica
• Sedikit pala
• 1 1/2 sendok teh garam
• 1 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk
• 50 gram gula aren
• 2 bungkus santan instan
• Kecap manis secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus jengkol bersama daun salam dan dua kantong teh untuk mengurangi bau menyengat. Jika menggunakan panci presto, masak selama 30 menit. Jika tidak, rebus hingga empuk.

2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, tomat, kunyit, merica, pala, dan sedikit air.

3. Setelah jengkol matang, cuci dan kupas kulitnya. Kemudian geprek semua jengkol.

4. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga matang dan harum.

5. Masukkan jengkol ke dalam tumisan bumbu. Tuang air hingga jengkol terendam.

6. Setelah mendidih, tambahkan garam, kaldu ayam bubuk, gula aren, dan santan.

7. Aduk terus menerus hingga kuah mendidih agar santan tidak pecah.

8. Kecilkan api dan masak hingga kuah menyusut, sesekali diaduk.

9. Saat kuah sudah mulai mengental, tambahkan kecap manis sesuai selera. Aduk rata dan koreksi rasa.

10. Masak hingga semua bumbu meresap sempurna ke dalam jengkol.

11. Angkat dan sajikan semur jengkol Sunda yang lezat.

Semur jengkol Sunda ini memiliki rasa yang lebih creamy karena penggunaan santan, dengan sentuhan manis alami dari gula aren. Tekstur jengkol yang empuk dan kuah yang kental membuat hidangan ini sangat menggugah selera.

Semur jengkol Jawa memiliki ciri khas tersendiri dengan penggunaan bumbu-bumbu yang lebih sederhana namun tetap lezat. Resep ini cocok untuk Anda yang menginginkan semur jengkol dengan rasa yang tidak terlalu rumit.

Bahan-bahan:

• 500 gram jengkol yang sudah direbus
• 5 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan gula merah, sisir halus
• 1/3 butir pala, haluskan
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 sendok makan minyak, untuk menumis
• Santan kelapa, secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 7 butir bawang merah
• 5 buah cabai keriting
• 10 buah cabai rawit
• 2 ruas jari kunyit
• 2 butir kemiri
• Garam dan penyedap, secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus jengkol hingga empuk, lalu geprek atau memarkan. Rebus lagi sebentar untuk memastikan jengkol benar-benar empuk.

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dengan api kecil hingga harum dan matang.

3. Tambahkan serai, pala, lada bubuk, daun salam, dan daun jeruk ke dalam tumisan.

4. Masukkan jengkol ke dalam tumisan bumbu, aduk rata agar bumbu meresap.

5. Tambahkan gula merah dan kecap manis. Aduk rata semua bahan.

6. Tuang santan kelapa, masak hingga mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.

7. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan menyusut.

8. Koreksi rasa, tambahkan garam atau penyedap jika diperlukan.

9. Angkat dan sajikan semur jengkol Jawa yang lezat.

Semur jengkol Jawa ini memiliki rasa yang lebih ringan dibandingkan versi Betawi atau Sunda, namun tetap lezat dengan perpaduan manis dari kecap dan gurih dari santan. Tekstur jengkol yang empuk membuat hidangan ini sangat nikmat disantap dengan nasi putih hangat.

Bagi pecinta makanan pedas, semur jengkol pedas adalah pilihan yang sempurna. Resep ini menggabungkan kenikmatan semur jengkol klasik dengan sentuhan pedas yang menggoda lidah.

Bahan-bahan:

• 500 gram jengkol, bersihkan, rebus, memarkan
• 6 butir bawang merah, iris halus
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 3 batang serai, memarkan
• 10 sendok makan kecap manis
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica putih bubuk
• 2 sendok teh pala bubuk
• 800 ml air
• 2 sendok makan minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:

• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama bawang merah iris, lengkuas, daun salam, dan serai sampai harum dan matang.

2. Masukkan jengkol yang sudah direbus dan dimarkan. Aduk rata agar jengkol terbalut bumbu.

3. Tambahkan kecap manis, garam, merica putih bubuk, dan pala bubuk. Aduk hingga jengkol tersalut dengan bumbu semur.

4. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.

5. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam jengkol.

6. Koreksi rasa, tambahkan garam atau kecap jika diperlukan.

7. Masak terus hingga kuah mengental dan jengkol benar-benar empuk.

8. Angkat dan sajikan semur jengkol pedas selagi hangat.

Semur jengkol pedas ini menawarkan sensasi rasa yang berbeda dengan adanya tambahan cabai. Rasa pedas yang menyengat berpadu dengan manisnya kecap dan gurihnya bumbu semur, menciptakan harmoni rasa yang menggugah selera.

Untuk Anda yang ingin mencoba membuat semur jengkol dengan cara yang lebih sederhana, resep ini bisa menjadi pilihan. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan proses memasak yang tidak rumit, Anda tetap bisa menikmati semur jengkol yang lezat.

Bahan-bahan:

• 500 gram jengkol, rebus hingga matang, angkat dan memarkan
• 2 sendok makan gula merah, sisir halus
• 1 batang serai, memarkan
• 1/2 sendok teh merica putih bubuk
• 2 lembar daun salam
• 3 sendok makan minyak untuk menumis
• 1 liter air
• Kecap manis, gula pasir, dan garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 2 buah cabai merah keriting
• 3 butir kemiri
• 1/2 sendok teh ketumbar

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga harum dan matang.

2. Masukkan jengkol yang sudah direbus dan dimarkan. Aduk rata dengan bumbu.

3. Tambahkan merica, gula merah, dan air. Aduk hingga semua bahan tercampur merata.

4. Masak dengan api kecil hingga air mulai menyusut dan kuah mulai mengental.

5. Tambahkan kecap manis, garam, dan gula pasir sesuai selera. Aduk rata dan koreksi rasa.

6. Lanjutkan memasak hingga kuah benar-benar mengental dan bumbu meresap sempurna ke dalam jengkol.

7. Angkat dan sajikan semur jengkol sederhana selagi hangat.

Meskipun sederhana, resep semur jengkol ini tetap menawarkan cita rasa yang lezat. Perpaduan antara manis, gurih, dan sedikit pedas menciptakan semur jengkol yang nikmat dan mudah untuk dibuat sehari-hari.