Cara Masak Ayam Goreng Jadi Empuk dengan Bumbu Meresap, Tanpa Diungkep

Liputan6.com, Jakarta Ketika mendengar kata ayam goreng, tidak jarang akan langsung merujuk pada ayam goreng tepung ala fast food yang krispi dan berminyak.

Padahal, ayam goreng kuning yang bertekstur empuk juga tidak kalah nikmat. Terlebih lagi, bumbu yang digunakan pada ayam goreng ini cenderung lebih tajam.

Ayam goreng berbahan dasar kunyit ini biasanya akan diungkep dengan minyak agar semakin nikmat.

Namun ada seorang TikToker dengan akun @dapurcantikchannel yang mengklaim mampu membuat ayam goreng ini tanpa diungkep. Hal ini tentu saja membuat banyak warganet keheranan, karena rasanya tidak mungkin membuat ayam goreng seperti ini tanpa diungkep.

Kira-kira, apakah ia menggunakan bahan atau metode khusus? Cari tahu jawabannya pada pembahasan yang dirangkum pada Rabu (7/8/2024) berikut.

Penggunaan rempah di sini sangatlah banyak agar ayam semakin lezat. Oleh karena itulah disarankan untuk menghaluskan rempah-rempah berikut dengan blender:

●     Bawang putih dan bawang merah.

●     Kunyit.

●     Serai.

●     Lengkuas.

●     Jahe.

●     Kemiri.

Pastikan semua rempah tersebut sudah disangrai sebelum diblender. Jika sudah dihaluskan, letakkan rempah di atas wajan atau teflon besar.

Agar tambah lezat, tambahkan berbagai bumbu seperti garam, lada bubuk dan kaldu jamur. Tambahkan juga daun salam dan daun jeruk agar ayam semakin harum. Aduk-aduk agar rempah dan bumbu tercampur rata.

Tanpa menambahkan minyak, nyalakan kompor dengan api sedang untuk memanaskan bumbu. Masukkan semua ayam untuk digoreng dan diaduk-aduk dengan bumbu sampai tercampur sempurna.

Terus aduk ayam goreng dan jangan berhenti sampai ayam matang dan bumbunya menyusut.

Jika sudah tidak ada bumbu tersisa, itu berarti bumbu sudah meresap sempurna dan ayam sudah matang. Matikan kompor untuk menyajikan ayam di atas piring.

Sekarang, ayam goreng kuning yang empuk siap untuk disantap dengan nasi hangat dan sambal. Karena tidak menggunakan minyak, tentu ayam goreng kuning ini juga lebih sehat.

Sebelum dimasak dengan api, disarankan untuk mengungkep ayam bersama bumbu pada intensitas kecil hingga matang. Proses ungkep ayam negeri memakan waktu sekitar 45 menit, sementara ayam kampung memerlukan waktu sekitar 1 jam. Selain menghindari risiko ayam terbakar karena proses memasak yang berkepanjangan, metode ini juga meningkatkan penyerapan bumbu.

Ayam goreng dapat bertahan selama satu hari satu malam pada suhu kamar, namun kualitasnya dapat menurun menjadi lebih lembek dan kurang segar dibandingkan dengan saat baru digoreng. Jika disimpan dalam lemari es, ayam goreng dapat bertahan hingga 3 hari.

Saat bumbu ungkep telah jadi sangat halus, bumbu perlu disangrai hingga aroma harumnya tercium dengan jelas. Minimal tumis bumbu selama sepuluh menit hingga minyak alami dari bumbu muncul secara spontan.

Teknik memasak yang dikenal sebagai ungkep melibatkan proses merendam ayam dengan bumbu selama beberapa jam. Tujuannya adalah agar bumbu dapat meresap dengan sempurna ke dalam daging ayam, sehingga ketika dimasak, hasilnya memiliki cita rasa yang gurih dan khas.

Biasanya, proses ungkep diperlukan agar makanan menjadi lembut dan rempah-rempah meresap sepenuhnya ke dalamnya. Sementara itu, marinasi bertujuan untuk memberikan cita rasa dan aroma yang spesifik sebelum proses memasak selanjutnya, seperti memanggang atau menggoreng.