Resep Ayam Goreng Ungkep Untuk Stok Saat Ramadhan, Lengkap Beserta Sambal

Liputan6.com, Jakarta Siapa yang tak kenal ayam goreng ungkep? Hidangan klasik Indonesia ini selalu menjadi favorit banyak orang. Baik untuk acara keluarga, makan siang, atau untuk stock saat ramadhan, ayam goreng ungkep menawarkan kelezatan rasa rempah yang meresap hingga ke dalam. 

Bagi kebanyakan orang Indonesia, makan tak lengkap tanpa kehadiran sambal. Ayam goreng ungkep menjadi salah satu menu yang selalu disajikan dengan sambal dan lalapan. Resep ayam goreng ungkep dan sambal ini dapat di jadikan stok makanan yang akan memudahkan saat bulan ramadan, terutama saat sahur.

Baik Anda pemula di dapur atau koki berpengalaman, panduan lengkap ini akan membantu Anda menguasai seni membuat ayam goreng ungkep. berikut resep ayam goreng ungkep beserta sambalnya, dilansir Liputan6.com dari berbagai sumber, Rabu (5/3/2025).

 Bahan

• 1 ekor ayam negeri/jantan
• 3 sdm minyak sayur
• 500 ml air kelapa/air
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• Bumbu:
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1/2 sdt merica butiran
• 1 cm jahe
• 3 cm kunyit tua
• 20 g gula merah
• 2 sdt garam

 Cara Membuat

1. Potong-potong ayam menjadi 8 bagian. Cuci bersih lalu tiriskan hingga tidak berair.
2. Bumbu: Giling semua bahan bumbu hingga halus benar.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
4. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai, aduk rata.
5. Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
6. Tuangi air kelapa, tutup wajan. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan ayam empuk. Angkat dan dinginkan.
7. Panaskan minyak banyak dalam wajan di atas api sedang.
8. Goreng ayam hingga kering kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
9. Sajikan ayam dengan sambal goreng dan lalapan. 

Bahan:

• 3 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 25 cabai rawit
• 6 cabai merah besar (buang isinya)
• 3 buah tomat
• 2 sdm terasi bakar
• minyak goreng secukupnya
• garam secukupnya
• gula secukupnya

Cara Membuat

1. Ulek bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah besar, tomat, dan terasi sampai agak halus, sehingga masih ada teksturnya.
2. Panaskan sedikit minyak goreng, tumis sambal yang sudah diulek tadi. Gunakan api kecil supaya sambal matang merata.
3. Jika hampir matang, masukkan garam dan gula. Masak terus dengan api kecil sambil sesekali diaduk supaya tidak gosong.
4. Jika sambal sudah matang, matikan api, dan sambal bajak siap disajikan bersama ayam goreng

Membuat ayam goreng ungkep yang lezat dan gurih bukanlah hal yang sulit, tetapi membutuhkan sedikit perhatian ekstra untuk mendapatkan hasil yang memuaskan. Berikut adalah tips lengkap untuk menguasai seni membuat ayam goreng ungkep:

1. Memilih Bahan Terbaik:

• Ayam: Gunakan ayam kampung atau ayam broiler yang masih segar. Ayam kampung memiliki tekstur yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih, sedangkan ayam broiler lebih empuk dan cepat matang. Pilihlah ayam dengan ukuran yang sesuai dengan kebutuhan Anda.
• Bumbu: Pastikan bumbu yang digunakan segar dan berkualitas baik. Bumbu yang berkualitas akan memberikan aroma dan rasa yang lebih kuat pada ayam goreng ungkep.
• Minyak: Gunakan minyak goreng berkualitas tinggi dengan titik asap yang tinggi, seperti minyak kelapa atau minyak sayur. Minyak dengan titik asap tinggi tidak mudah gosong dan menghasilkan rasa yang lebih netral.

2. Rahasia Pengungkepan yang Sempurna:

• Api Kecil: Gunakan api kecil saat mengungkep ayam. Hal ini memungkinkan bumbu meresap secara menyeluruh ke dalam daging ayam dan menghasilkan tekstur yang empuk dan matang merata.
• Waktu Ungkep: Waktu pengungkepan tergantung pada jenis ayam yang digunakan. Ayam kampung biasanya membutuhkan waktu ungkep yang lebih lama dibandingkan ayam broiler. Gunakan waktu pengungkepan yang cukup untuk memastikan ayam matang sempurna dan bumbu meresap.
• Teknik Ungkep: Anda dapat memilih metode ungkep yang Anda sukai, seperti mengungkep dengan air atau mengungkep dengan sedikit air atau minyak. Kedua metode ini memiliki keunggulan masing-masing.

3. Menggoreng dengan Tepat:

• Minyak Panas: Gunakan minyak yang benar-benar panas saat menggoreng ayam. Hal ini akan membantu ayam matang dengan cepat dan menghasilkan kulit yang renyah.
• Jumlah Minyak: Gunakan cukup banyak minyak untuk menggoreng ayam agar ayam tidak terlalu banyak menyerap minyak dan tetap renyah.
• Membalik Ayam: Balik ayam secara berkala saat digoreng untuk memastikan ayam matang merata di semua sisi.

4. Menyimpan Ayam Goreng Ungkep:

• Wadah Kedap Udara: Simpan ayam goreng ungkep dalam wadah kedap udara untuk mencegah ayam menjadi kering dan kehilangan kelembutannya.
• Lemari Es atau Freezer: Simpan ayam goreng ungkep di lemari es atau freezer untuk menjaga kesegaran dan kualitasnya.

Dengan mengikuti tips ini dan mengolah ayam goreng ungkep dengan penuh perhatian, Anda dapat menikmati hasil yang lezat dan gurih. Selamat mencoba!