Liputan6.com, Jakarta Tekstur yang alot menjadi salah satu risiko mengolah daging. Karenanya, telah banyak muncul di internet tips dan trik agar tekstur olahan daging bisa empuk.
Salah satunya, ada dari warganet YouTube dengan nama kanal Dapur Rayyanka. Dalam video singkatnya, ia memberi tahu cara mudah mengempukkan daging, baik sapi maupun kambing, hanya dengan menggunakan satu jenis rempah.
Baca Juga
Bagaimana caranya? Berikut informasi lengkapnya yang dirangkum pada Jumat (2/8/2024).
* Follow Official WhatsApp Channel Liputan6.com untuk mendapatkan berita-berita terkini dengan mengklik tautan ini.
Advertisement
Bahan-bahan
Siapkan bahan-bahan berikut ini:
- 350 gram daging
- 25 gram jahe
Advertisement
Potong-potong Daging
Pertama, potong-potong daging terlebih dahulu agar lebih mudah empuk ketika dimasak. Untuk ukuran pemotongannya sendiri bisa disesuaikan dengan hidangan yang akan dibuat.
Haluskan Jahe
Langkah berikutnya, haluskan 25 gram jahe. Bisa diuleg manual menggunakan cobek maupun diblender untuk hasil yang lebih maksimal dan lebih efisien.
Advertisement
Campurkan Kedua Bahan
Ketiga, siapkan wadah dan campurkan potongan daging dengan jahe yang sudah dihaluskan. Aduk sambil ditekan-tekan agar sari-sari jahe dapat meresap ke serat-serat daging.
Marinasi Daging
Setelah dipastikan kedua bahan tercampur merata, diamkan selama satu jam. Selanjutnya, daging pun siap langsung diolah menjadi berbagai hidangan yang diinginkan tanpa perlu takut akan alot.
Advertisement
Beberapa Pertanyaan Warganet Seputar Mengempukkan Daging Buah
Apa yang Bisa Melunakkan Daging?
Pepaya memiliki enzim papain yang berfungsi memecah serat dalam daging sehingga menjadi lebih lembut. Kalian bisa memanfaatkan irisan pepaya mentah atau jus pepaya sebagai bahan untuk merendam atau memarinasi daging, sekaligus melunakkannya.
Advertisement
Untuk Melembutkan Daging Pakai Tepung Apa?
Tepung maizena mengandung pati dari jagung yang berfungsi menjaga kelembapan dan keempukan daging saat dimasak. Melapisi daging dengan tepung ini akan menjaga kandungan cairan, membuat daging lebih empuk. Cara menggunakan tepung maizena untuk mengempukkan daging pun sangat sederhana.
Kenapa Daging Masih Keras saat Dimasak?
Menurut informasi yang dikutip dari The Kitchen, kesalahan yang sering terjadi saat mengolah daging sapi dengan merebus adalah kurangnya durasi perebusan yang memadai. Untuk mencapai tekstur yang diinginkan, diperlukan waktu yang cukup lama dalam proses merebus daging sapi. Jika proses perebusan dilakukan dengan singkat, hasilnya daging masih akan terasa keras.
Advertisement
Pelembut Daging Namanya Apa?
Meat tenderizer powder dikenal sebagai salah satu komponen yang efektif dalam melonggarkan daging. Banyak restoran menggunakan serbuk pengempuk daging karena dianggap lebih nyaman untuk merendam daging.
Enzim Apa yang Bisa Digunakan untuk Pengempukan Daging?
Diketahui bahwa enzim protease telah dimanfaatkan untuk meningkatkan kelembutan daging. Kelembutan tersebut dipicu oleh proses degradasi protein. Menurut penelitian yang dilakukan oleh Eksin (1990), protease melakukan degradasi protein dengan cara menghidrolisis sarkolema.
Advertisement
![](https://cdn-production-assets-kly.akamaized.net/assets/images/articles/loadingbox-liputan6.gif)