Resep Bikin Sambal Teri yang Nikmat dan Awet Berbulan-bulan, Ikan Jadi Lebih Gurih

Liputan6.com, Jakarta Sambal teri adalah salah satu kuliner khas Nusantara yang memadukan rasa pedas, gurih, dan renyah. Dengan bahan utama ikan teri, sambal ini kerap menjadi pelengkap sempurna untuk nasi hangat, ikan bakar, hingga lalapan segar. Namun, kelezatan sambal teri tidak hanya bergantung pada bahan, tetapi juga teknik pengolahannya.

Chef Devina Hermawan, melalui kanal YouTube-nya yang berjudul 'DIREBUS Supaya Renyah! Resep TERI KRISPI Tahan Lama', membagikan tips penting agar teri menjadi renyah tanpa terlalu asin atau bau menyengat. “Rebus teri selama 5–7 menit agar hasil akhirnya tidak terlalu asin atau berbau menyengat,” ungkapnya. Tips ini adalah salah satu langkah awal untuk menciptakan sambal teri yang sempurna.

Bagi Anda yang ingin mencoba membuat sambal teri sendiri di rumah, berikut adalah panduan lengkap yang mudah diikuti dan dijamin menghasilkan sambal dengan tekstur dan rasa yang sempurna.

• Teri - Pilih teri yang segar.
• Bumbu untuk merebus:
• Air secukupnya
• Bubuk kaldu atau penyedap rasa (seperti MSG)
• Garam
• Cuka

Tepung untuk pelapis:

• Tepung beras (1 bagian)
• Tepung tapioka (1 bagian)
• Baking powder (opsional)

Bumbu tambahan:

• Cabai rawit merah
• Bawang putih
• Daun jeruk purut (buang tulang daunnya)

Dalam proses ini terdapat detail-detail yang harus diperhatikan agar hasilnya maksimal.

1. Rebus Teri

Siapkan air dalam panci, tambahkan bubuk kaldu atau MSG, garam, dan cuka secukupnya. MSG berfungsi untuk menambahkan cita rasa gurih pada teri sehingga tidak hanya mengandalkan rasa asin. Masukkan teri ke dalam air mendidih dan rebus selama 5–7 menit.

Catatan: Proses ini juga membantu mengurangi rasa asin berlebih dan aroma menyengat teri.Tiriskan teri setelah selesai direbus.

2. Siapkan Bahan Pelapis

Campurkan tepung beras dan tepung tapioka dengan perbandingan 1:1. Tambahkan sedikit baking powder untuk hasil lebih renyah. Aduk hingga tercampur rata.

3. Lapisi Teri

Pastikan teri masih sedikit lembap agar tepung dapat menempel dengan baik. Masukkan teri ke dalam campuran tepung dan balut hingga seluruh permukaan terlapisi sempurna.

Tips: Jika ingin rasa lebih gurih, tambahkan sedikit MSG ke dalam tepung pelapis.

4. Goreng Teri

Panaskan minyak di wajan dengan api sedang hingga panas. Mulailah menggoreng dengan api besar untuk membentuk lapisan luar yang renyah, lalu kecilkan api agar teri matang sempurna tanpa gosong.

"Mulailah menggoreng dengan api besar, kemudian kecilkan api agar teri menjadi renyah tanpa berubah warna menjadi terlalu gelap. Untuk membuat hasil gorengan renyah, saya biasanya memulai dengan minyak panas, lalu menurunkan suhu agar terbentuk struktur renyah di bagian luar," ujar Chef Devina.

Goreng teri hingga berwarna keemasan dan tekstur renyah. Lanjut untuk meniriskan.

5. Siapkan Bumbu Tambahan

Iris cabai rawit, bawang putih, dan daun jeruk menjadi potongan tipis. Goreng bawang putih dan cabai rawit hingga sedikit matang, lalu masukkan daun jeruk untuk menambah aroma.

Tambahkan MSG secukupnya pada bumbu saat digoreng untuk memperkaya cita rasa. Jika ingin hasil sempurna, goreng bumbu tambahan secara terpisah dari teri, lalu campurkan saat semua sudah matang.

"Untuk hasil yang lebih baik, goreng bawang putih, cabai rawit, dan teri secara terpisah, lalu campurkan semuanya," imbuhnya lagi.

6. Campurkan Teri dan Bumbu

Setelah teri setengah matang, tambahkan bumbu yang telah digoreng. Goreng dengan api kecil selama 15 menit agar semua bahan tercampur dan kering.

Tingkatkan jumlah cabai rawit untuk rasa pedas yang lebih menggigit, atau kurangi untuk rasa yang lebih bersahabat.

Sambal Teri adalah pilihan sempurna bagi pecinta sambal yang ingin menikmati cita rasa pedas dan gurih dengan sentuhan tradisional.

Setelah matang, tiriskan teri dan bumbu menggunakan alat penyaring minyak atau spinner agar lebih renyah dan tahan lama.

Simpan dalam wadah kedap udara setelah dingin. Untuk penyimpanan lebih lama, masukkan ke dalam kulkas. Menurut Chef Devina, “Jika membuat dalam jumlah besar, gunakan alat spinner untuk mengeringkan minyak secara maksimal. Simpan dalam wadah kedap udara agar tetap renyah hingga 1–2 bulan.

• Saat Perebusan: Gunakan MSG dalam air rebusan untuk menambah rasa gurih langsung pada teri. Gunakan secukupnya agar tidak terlalu asin.
• Pada Tepung Pelapis: Campurkan sedikit penyedap rasa ke dalam tepung untuk rasa lebih merata di setiap gigitan.
• Di Bumbu Tambahan: Tambahkan penyedap rasa saat menggoreng cabai, bawang putih, dan daun jeruk agar aroma dan rasanya lebih kuat.