Cara Memasak Udang: Panduan Lengkap untuk Hidangan Lezat

Liputan6.com, Jakarta Udang merupakan salah satu hidangan seafood yang sangat populer dan digemari banyak orang. Dengan tekstur dagingnya yang kenyal dan rasa gurih yang khas, udang menjadi bahan utama berbagai masakan lezat. Namun, memasak udang dengan benar membutuhkan pengetahuan dan keterampilan khusus agar menghasilkan hidangan yang sempurna.

Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam tentang cara memasak udang, mulai dari memilih udang segar hingga berbagai resep olahan udang yang menggugah selera.

Langkah pertama dan terpenting dalam memasak udang adalah memilih bahan baku yang berkualitas. Udang segar akan menghasilkan masakan yang lezat, sementara udang yang tidak segar dapat merusak cita rasa hidangan. Berikut adalah beberapa tips untuk memilih udang segar:

• Perhatikan warna: Udang segar memiliki warna yang cerah dan mengkilap. Hindari udang yang berwarna pucat atau kekuningan.
• Cek tekstur: Udang yang masih segar memiliki tekstur yang kenyal dan padat. Jika terasa lembek atau berair, sebaiknya dihindari.
• Perhatikan aroma: Udang segar memiliki aroma laut yang segar. Hindari udang yang berbau amis atau menyengat.
• Periksa kepala dan ekor: Pastikan kepala udang masih melekat erat pada tubuhnya. Ekor udang juga harus terlihat segar dan tidak rusak.
• Perhatikan mata: Mata udang segar terlihat hitam dan mengkilap. Jika mata terlihat kusam atau kemerahan, itu tandanya udang sudah tidak segar.

Jika Anda membeli udang beku, pastikan kemasan tidak rusak dan udang disimpan dalam suhu yang tepat. Hindari membeli udang beku yang terlihat ada kristal es di dalamnya, karena ini menandakan udang telah mengalami proses pencairan dan pembekuan kembali.

Setelah memilih udang segar, langkah selanjutnya adalah membersihkan udang dengan benar. Proses ini penting untuk menghilangkan kotoran dan mengurangi bau amis. Berikut adalah langkah-langkah membersihkan udang:

1. Cuci udang di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran yang menempel.
2. Potong kepala udang dengan pisau tajam atau gunting. Jika ingin, Anda bisa menyisakan sedikit bagian kepala untuk menambah cita rasa.
3. Kupas kulit udang, dimulai dari bagian kepala hingga ekor. Anda bisa menyisakan ekor jika diinginkan untuk presentasi yang lebih menarik.
4. Buat sayatan kecil di punggung udang untuk mengeluarkan urat hitam (saluran pencernaan). Gunakan ujung pisau yang tajam untuk mengangkat urat tersebut.
5. Bilas kembali udang yang sudah dibersihkan dengan air dingin.
6. Untuk menghilangkan bau amis, rendam udang dalam air perasan jeruk nipis atau cuka selama 10-15 menit. Kemudian bilas kembali dengan air bersih.

Setelah dibersihkan, udang siap untuk diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Pastikan untuk segera memasak udang yang sudah dibersihkan atau simpan dalam lemari es jika tidak langsung dimasak.

Ada berbagai teknik memasak yang dapat digunakan untuk mengolah udang. Setiap teknik akan menghasilkan cita rasa dan tekstur yang berbeda. Berikut adalah beberapa teknik memasak udang yang populer:

1. Menggoreng: Teknik ini menghasilkan udang dengan tekstur renyah di luar dan juicy di dalam. Udang dapat digoreng dengan tepung atau tanpa tepung.
2. Menumis: Menumis udang dengan bumbu-bumbu tertentu dapat menghasilkan hidangan yang lezat dan cepat saji.
3. Memanggang: Udang panggang atau bakar memiliki aroma yang harum dan rasa yang khas. Teknik ini cocok untuk pesta barbekyu.
4. Merebus: Merebus udang sebentar dapat menghasilkan tekstur yang kenyal dan cocok untuk salad atau cocktail udang.
5. Mengukus: Mengukus udang dapat mempertahankan nutrisi dan menghasilkan tekstur yang lembut.
6. Membakar: Udang bakar memiliki aroma smoky yang khas dan cocok disajikan dengan berbagai saus.

Penting untuk diingat bahwa udang memasak dengan sangat cepat. Overcooking dapat membuat udang menjadi keras dan karet. Sebagai panduan umum, udang ukuran sedang biasanya matang dalam waktu 2-3 menit untuk setiap sisinya.

Udang memiliki rasa yang lezat secara alami, namun penggunaan bumbu dan rempah yang tepat dapat meningkatkan cita rasanya. Berikut adalah beberapa bumbu dan rempah yang cocok untuk olahan udang:

• Bawang putih dan bawang merah: Memberikan aroma dan rasa gurih pada masakan udang.
• Jahe: Mengurangi bau amis dan memberikan rasa hangat.
• Cabai: Untuk hidangan udang pedas yang menggugah selera.
• Kunyit: Memberikan warna kuning cerah dan rasa khas pada kari udang.
• Serai: Menambahkan aroma segar pada masakan udang ala Asia Tenggara.
• Daun jeruk: Memberikan aroma harum dan rasa segar.
• Lada hitam: Menambahkan rasa pedas yang hangat.
• Jeruk nipis atau lemon: Menyegarkan rasa dan mengurangi bau amis.
• Saus tiram: Memberikan rasa gurih yang khas pada tumisan udang.
• Mentega: Cocok untuk membuat udang goreng mentega yang lezat.

Kombinasi bumbu-bumbu ini dapat disesuaikan dengan selera dan jenis masakan yang ingin dibuat. Eksperimen dengan berbagai bumbu dapat menghasilkan variasi rasa yang menarik pada olahan udang.

Udang goreng crispy adalah hidangan yang populer dan mudah dibuat. Berikut adalah resep sederhana untuk membuat udang goreng crispy yang lezat:

Bahan-bahan:

• 500 gram udang, dikupas dan dibersihkan
• 200 gram tepung terigu
• 50 gram tepung maizena
• 1 butir telur, kocok lepas
• 1 sendok teh baking powder
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Campurkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, garam, dan lada dalam sebuah mangkuk. Aduk rata.
2. Celupkan udang ke dalam telur kocok, lalu gulingkan ke dalam campuran tepung hingga terbalut rata.
3. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
4. Goreng udang yang sudah dibalut tepung hingga berwarna keemasan dan renyah, sekitar 2-3 menit.
5. Angkat dan tiriskan udang goreng di atas tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak.
6. Sajikan udang goreng crispy selagi hangat dengan saus sambal atau mayonnaise.

Udang goreng crispy ini cocok disajikan sebagai camilan atau lauk pendamping nasi. Anda juga bisa menambahkan bumbu seperti bubuk cabai atau parutan parmesan ke dalam campuran tepung untuk variasi rasa.

Udang saus tiram adalah hidangan yang lezat dan mudah dibuat. Berikut adalah resep udang saus tiram yang bisa Anda coba di rumah:

Bahan-bahan:

• 500 gram udang, dikupas dan dibersihkan
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombay, potong memanjang
• 2 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap manis
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 100 ml air
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• Daun bawang secukupnya, iris halus untuk taburan

Cara membuat:

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan udang, masak hingga berubah warna menjadi kemerahan.
3. Tambahkan saus tiram, kecap manis, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk rata.
4. Tuangkan air, masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
5. Koreksi rasa, tambahkan garam jika diperlukan.
6. Angkat dan sajikan udang saus tiram dengan taburan daun bawang.

Udang saus tiram ini cocok disajikan dengan nasi putih hangat. Anda bisa menambahkan sayuran seperti paprika atau brokoli untuk menambah nilai gizi hidangan ini.

Udang asam manis adalah hidangan klasik yang menggabungkan rasa gurih udang dengan saus yang manis dan asam. Berikut adalah resep udang asam manis yang lezat:

Bahan-bahan:

• 500 gram udang, dikupas dan dibersihkan
• 1 buah bawang bombay, potong memanjang
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah paprika merah, potong dadu
• 1 buah paprika hijau, potong dadu
• 1 buah nanas, potong dadu
• 3 sendok makan saus tomat
• 2 sendok makan saus sambal
• 1 sendok makan cuka
• 2 sendok makan gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 200 ml air
• 2 sendok makan minyak untuk menumis
• 1 sendok makan tepung maizena dilarutkan dengan sedikit air

Cara membuat:

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan udang, masak hingga berubah warna menjadi kemerahan.
3. Tambahkan paprika merah dan hijau, tumis sebentar.
4. Masukkan saus tomat, saus sambal, cuka, gula pasir, dan garam. Aduk rata.
5. Tuangkan air, masak hingga mendidih.
6. Masukkan potongan nanas, masak sebentar.
7. Tuangkan larutan tepung maizena, aduk hingga saus mengental.
8. Koreksi rasa, angkat dan sajikan udang asam manis selagi hangat.

Udang asam manis ini cocok disajikan dengan nasi putih atau sebagai hidangan pendamping. Anda bisa menyesuaikan tingkat keasaman dan kemanisan sesuai selera dengan mengatur jumlah cuka dan gula yang digunakan.

Udang bakar bumbu merah adalah hidangan yang lezat dan cocok untuk acara barbeque atau makan malam spesial. Berikut adalah resep udang bakar bumbu merah yang menggugah selera:

Bahan-bahan:

• 1 kg udang ukuran besar, bersihkan dan belah punggungnya
• 2 sendok makan air jeruk nipis
• 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 2 sendok makan gula merah, sisir halus

Cara membuat:

1. Lumuri udang dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit, lalu bilas bersih.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Masukkan gula merah, aduk hingga larut dan bumbu mengental. Angkat dan biarkan dingin.
5. Lumuri udang dengan bumbu yang sudah ditumis, diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap.
6. Panaskan panggangan atau grill pan.
7. Bakar udang di atas panggangan sambil sesekali diolesi sisa bumbu. Bakar hingga udang matang dan berwarna kemerahan, sekitar 2-3 menit untuk setiap sisi.
8. Angkat dan sajikan udang bakar bumbu merah selagi hangat.

Udang bakar bumbu merah ini sangat lezat disajikan dengan nasi putih hangat dan sambal. Anda juga bisa menambahkan irisan jeruk nipis untuk memberikan kesegaran tambahan pada hidangan ini.

Udang saus Padang adalah hidangan seafood yang populer dengan cita rasa pedas dan gurih khas masakan Padang. Berikut adalah resep udang saus Padang yang bisa Anda coba di rumah:

Bahan-bahan:

• 500 gram udang, dikupas dan dibersihkan
• 1 buah jagung manis, potong-potong
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 buah bawang bombay, potong memanjang
• 3 sendok makan saus tomat
• 2 sendok makan saus sambal
• 1 sendok makan saus tiram
• 100 ml air
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 cm jahe

Cara membuat:

1. Rebus jagung manis hingga setengah matang, sisihkan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai hingga harum.
3. Masukkan bawang bombay, tumis hingga layu.
4. Tambahkan saus tomat, saus sambal, dan saus tiram. Aduk rata.
5. Masukkan udang dan jagung manis, aduk hingga udang berubah warna.
6. Tuangkan air, beri garam dan gula. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
7. Koreksi rasa, angkat dan sajikan udang saus Padang selagi hangat.

Udang saus Padang ini cocok disajikan dengan nasi putih hangat. Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan sesuai selera dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai yang digunakan.

Udang mentega lemon adalah hidangan yang menggabungkan kelezatan udang dengan cita rasa mentega yang gurih dan kesegaran lemon. Berikut adalah resep udang mentega lemon yang mudah dibuat:

Bahan-bahan:

• 500 gram udang, dikupas dan dibersihkan
• 100 gram mentega
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sendok makan air perasan lemon
• 1 sendok makan parutan kulit lemon
• 2 sendok makan daun peterseli cincang
• Garam dan merica secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan 2 sendok makan mentega dalam wajan besar dengan api sedang.
2. Masukkan udang, beri garam dan merica. Masak hingga udang berubah warna menjadi merah muda, sekitar 2-3 menit untuk setiap sisi. Angkat dan sisihkan.
3. Dalam wajan yang sama, lelehkan sisa mentega.
4. Tumis bawang putih hingga harum dan sedikit kecokelatan.
5. Tambahkan air perasan lemon dan parutan kulit lemon. Aduk rata.
6. Masukkan kembali udang ke dalam wajan, aduk hingga udang terbalut saus mentega lemon.
7. Taburi dengan daun peterseli cincang.
8. Angkat dan sajikan udang mentega lemon selagi hangat.

Udang mentega lemon ini cocok disajikan dengan nasi putih atau pasta. Anda juga bisa menambahkan irisan lemon segar sebagai hiasan dan untuk menambah kesegaran saat disantap.

Udang telur asin adalah hidangan yang menggabungkan kelezatan udang dengan cita rasa gurih dan creamy dari telur asin. Berikut adalah resep udang telur asin yang lezat:

Bahan-bahan:

• 500 gram udang, dikupas dan dibersihkan
• 4 butir telur asin, ambil kuningnya dan haluskan
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 sendok makan mentega
• 1 sendok makan minyak
• 1/2 sendok teh gula pasir
• Garam dan merica secukupnya

Cara membuat:

1. Panaskan minyak dan mentega dalam wajan dengan api sedang.
2. Tumis bawang putih hingga harum dan kekuningan.
3. Masukkan udang, masak hingga berubah warna menjadi merah muda.
4. Tambahkan kuning telur asin yang sudah dihaluskan, aduk rata.
5. Beri gula, garam, dan merica. Aduk hingga bumbu merata dan udang terbalut saus telur asin.
6. Masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar.
7. Angkat dan sajikan udang telur asin selagi hangat.

Udang telur asin ini cocok disajikan dengan nasi putih hangat. Tekstur creamy dari telur asin memberikan dimensi rasa yang unik pada hidangan udang ini.

Untuk mendapatkan hasil masakan udang yang sempurna, perhatikan tips-tips berikut ini:

1. Jangan overcook: Udang matang dengan sangat cepat. Masak udang hanya sampai berubah warna menjadi merah muda dan melengkung membentuk huruf C. Overcooking akan membuat udang menjadi keras dan karet.
2. Gunakan api sedang: Memasak udang dengan api sedang akan memastikan udang matang merata tanpa gosong di luar.
3. Marinasi sebentar: Jika ingin memarinasi udang, lakukan tidak lebih dari 30 menit. Marinasi terlalu lama dapat membuat tekstur udang menjadi lembek.
4. Bersihkan dengan teliti: Pastikan untuk membersihkan urat hitam di punggung udang untuk menghindari rasa pahit.
5. Pertahankan ekor: Jika memungkinkan, pertahankan ekor udang saat memasak. Ini akan membantu menjaga bentuk udang dan memberikan tampilan yang lebih menarik.
6. Gunakan bumbu segar: Bumbu segar seperti bawang putih, jahe, dan rempah-rempah akan memberikan aroma dan rasa yang lebih baik dibandingkan bumbu instan.
7. Perhatikan ukuran udang: Sesuaikan waktu memasak dengan ukuran udang. Udang yang lebih besar membutuhkan waktu memasak yang lebih lama dibandingkan udang kecil.
8. Jangan terlalu banyak bumbu: Udang memiliki rasa alami yang lezat. Gunakan bumbu secukupnya agar tidak menutupi rasa asli udang.

Dengan memperhatikan tips-tips ini, Anda dapat memasak udang dengan hasil yang lezat dan tekstur yang sempurna setiap kali.

Memasak udang adalah seni yang membutuhkan pengetahuan dan keterampilan. Dari memilih udang segar hingga menguasai berbagai teknik memasak, setiap langkah memiliki peran penting dalam menghasilkan hidangan udang yang lezat. Dengan memahami cara memasak udang yang benar dan mencoba berbagai resep yang telah kami bagikan, Anda dapat mengeksplorasi kekayaan cita rasa dari seafood yang populer ini.

Ingatlah bahwa kunci utama dalam memasak udang adalah kesegaran bahan dan waktu memasak yang tepat. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai bumbu dan teknik memasak untuk menemukan kombinasi yang paling sesuai dengan selera Anda. Dengan sedikit latihan dan kreativitas, Anda akan dapat menyajikan hidangan udang yang tidak kalah dengan restoran ternama di rumah Anda sendiri.

Selamat mencoba dan selamat menikmati kelezatan hidangan udang hasil kreasi Anda sendiri!