Cara Membuat Crepes Lezat dan Mudah di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Crepes merupakan hidangan yang populer dan digemari oleh berbagai kalangan. Meskipun berasal dari Prancis, kini crepes telah menjadi makanan yang bisa ditemui di berbagai belahan dunia, termasuk Indonesia. Bagi Anda yang ingin mencoba membuat crepes sendiri di rumah, artikel ini akan membahas secara lengkap cara membuat crepes yang lezat dan mudah.

Crepes adalah sejenis panekuk tipis yang terbuat dari adonan tepung terigu, telur, susu, dan mentega. Berbeda dengan panekuk biasa, crepes memiliki tekstur yang lebih tipis dan lembut. Nama "crepe" sendiri berasal dari kata Latin "crispa" yang berarti "keriting" atau "bergelombang", merujuk pada bentuk pinggiran crepes yang sering kali bergelombang ketika dimasak.

Crepes dapat disajikan dengan berbagai macam isian, baik manis maupun asin. Variasi manis sering diisi dengan selai, cokelat, buah-buahan, atau es krim, sementara variasi asin biasanya diisi dengan keju, daging, atau sayuran. Fleksibilitas dalam penyajian inilah yang membuat crepes menjadi hidangan yang sangat versatil dan disukai banyak orang.

Di beberapa negara, crepes memiliki nama dan variasi yang berbeda. Misalnya, di Rusia dikenal dengan nama blini, di Meksiko disebut tortilla, dan di India ada dosa yang mirip dengan crepes. Meskipun memiliki perbedaan dalam bahan dan cara penyajian, konsep dasar dari makanan-makanan ini serupa dengan crepes.

Crepes memiliki sejarah panjang yang berakar di wilayah Brittany, Prancis barat. Konon, crepes pertama kali dibuat secara tidak sengaja pada abad ke-13 ketika seorang ibu rumah tangga tidak sengaja menumpahkan bubur gandum ke atas batu panas yang digunakan untuk memasak. Hasilnya adalah sejenis panekuk tipis yang kemudian menjadi cikal bakal crepes modern.

Pada awalnya, crepes dibuat menggunakan tepung buckwheat atau sarrasin, yang merupakan bahan pokok di Brittany. Crepes jenis ini, yang dikenal sebagai galettes, masih populer hingga saat ini dan sering disajikan dengan isian asin. Seiring waktu, penggunaan tepung gandum menjadi lebih umum, terutama untuk crepes manis.

Di Prancis, crepes memiliki signifikansi budaya yang kuat. Pada hari Candlemas (2 Februari), tradisi membuat dan makan crepes masih dijalankan. Konon, membuat crepes pada hari ini akan membawa keberuntungan dan kemakmuran sepanjang tahun.

Seiring dengan penyebaran budaya Prancis ke seluruh dunia, popularitas crepes pun ikut meluas. Saat ini, crepes bukan hanya dapat ditemui di restoran-restoran mewah, tetapi juga di gerai-gerai makanan cepat saji dan bahkan di pinggir jalan di berbagai negara.

Untuk membuat crepes yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan dasar sebagai berikut:

• 250 gram tepung terigu serbaguna
• 3 butir telur
• 500 ml susu cair
• 50 gram mentega, dilelehkan
• 1/4 sendok teh garam
• 2 sendok makan gula pasir (untuk crepes manis)
• 1 sendok teh ekstrak vanila (opsional, untuk crepes manis)

Bahan-bahan ini merupakan dasar untuk membuat adonan crepes. Anda dapat menyesuaikan jumlah bahan sesuai dengan kebutuhan. Untuk crepes asin, Anda dapat menghilangkan gula dan vanila dari resep.

Selain bahan-bahan dasar tersebut, Anda juga perlu menyiapkan bahan-bahan untuk isian crepes. Beberapa pilihan isian populer antara lain:

• Untuk crepes manis: selai (strawberry, blueberry, aprikot), cokelat leleh, krim vanilla, buah-buahan segar (pisang, stroberi, blueberry), es krim, kacang-kacangan cincang, atau madu.
• Untuk crepes asin: keju (cheddar, mozzarella, ricotta), daging cincang (ayam, sapi, ham), sayuran (bayam, jamur, paprika), telur orak-arik, atau saus bechamel.

Pemilihan isian dapat disesuaikan dengan selera masing-masing. Anda bahkan bisa bereksperimen dengan kombinasi isian yang unik untuk menciptakan crepes kreasi Anda sendiri.

Untuk membuat crepes di rumah, Anda memerlukan beberapa peralatan dapur. Berikut adalah daftar alat yang diperlukan:

• Mangkuk besar untuk mencampur adonan
• Whisk atau mixer tangan untuk mengaduk adonan
• Saringan halus untuk menyaring adonan (opsional, tapi sangat membantu)
• Wajan datar anti lengket atau wajan khusus crepes
• Spatula karet atau plastik untuk membalik crepes
• Sendok sayur atau ladle untuk menuang adonan
• Botol squeeze untuk menuang adonan (alternatif untuk sendok sayur)
• Piring atau nampan untuk menyajikan crepes

Wajan datar anti lengket merupakan alat yang paling penting dalam membuat crepes. Jika Anda sering membuat crepes, mungkin worth it untuk berinvestasi pada wajan khusus crepes yang memiliki permukaan sangat datar dan pinggiran rendah. Namun, wajan anti lengket biasa juga bisa digunakan dengan hasil yang baik.

Spatula karet atau plastik penting untuk membalik crepes tanpa merusak permukaannya. Hindari menggunakan spatula logam karena dapat merusak lapisan anti lengket pada wajan Anda.

Botol squeeze, meskipun opsional, dapat sangat membantu dalam menuang adonan secara merata ke wajan. Ini memungkinkan Anda untuk mengontrol aliran adonan dengan lebih baik, menghasilkan crepes yang lebih tipis dan merata.

Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat crepes:

1. Persiapan Adonan:

   • Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu dan garam.
   • Buat lubang di tengah campuran tepung, lalu masukkan telur ke dalamnya.
   • Mulai mengaduk dari tengah, perlahan-lahan masukkan susu sedikit demi sedikit sambil terus mengaduk.
   • Tambahkan mentega cair dan aduk hingga adonan halus dan tidak bergerindil.
   • Jika membuat crepes manis, tambahkan gula dan ekstrak vanila, aduk rata.

2. Menyaring Adonan:

   • Saring adonan menggunakan saringan halus untuk menghilangkan gumpalan tepung.
   • Ini akan menghasilkan adonan yang lebih halus dan crepes yang lebih lembut.

3. Istirahatkan Adonan:

   • Tutup mangkuk adonan dengan plastik wrap dan diamkan di suhu ruang selama minimal 30 menit.
   • Langkah ini membantu tepung menyerap cairan dan menghasilkan crepes yang lebih lembut.

4. Memasak Crepes:

   • Panaskan wajan anti lengket dengan api sedang.
   • Olesi wajan dengan sedikit mentega atau minyak menggunakan kuas atau kertas roti.
   • Tuang sekitar 1/4 cangkir adonan ke tengah wajan, lalu miringkan wajan memutar agar adonan menyebar tipis dan merata.
   • Masak hingga pinggiran crepes mulai kecokelatan dan terlepas dari wajan (sekitar 1-2 menit).
   • Balik crepes menggunakan spatula dan masak sisi lainnya selama 30 detik - 1 menit.

5. Menyajikan Crepes:

   • Angkat crepes dari wajan dan letakkan di piring.
   • Isi dengan bahan isian pilihan Anda.
   • Lipat atau gulung crepes sesuai preferensi.
   • Ulangi proses untuk sisa adonan.

Ingat, crepes pertama biasanya tidak sempurna. Ini normal dan sering disebut sebagai "crepe pengorbanan". Seiring Anda membuat lebih banyak crepes, Anda akan mendapatkan feeling yang tepat untuk suhu wajan dan jumlah adonan yang diperlukan.

Untuk menghasilkan crepes yang sempurna setiap kali, perhatikan tips-tips berikut:

1. Konsistensi Adonan: Adonan crepes harus memiliki konsistensi yang cair, mirip dengan krim kental. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit susu. Jika terlalu cair, tambahkan sedikit tepung.

2. Suhu Wajan: Pastikan wajan benar-benar panas sebelum menuang adonan. Tes dengan meneteskan sedikit air; jika air langsung menguap, wajan sudah siap.

3. Teknik Menuang: Tuang adonan ke tengah wajan, lalu segera miringkan dan putar wajan untuk menyebarkan adonan. Gerakan harus cepat dan merata.

4. Ketebalan Crepes: Crepes yang baik harus sangat tipis. Jika terlalu tebal, kurangi jumlah adonan yang Anda tuang ke wajan.

5. Waktu Membalik: Tunggu hingga pinggiran crepes mulai kecokelatan dan terlepas dari wajan sebelum membaliknya. Jangan terburu-buru, karena crepes yang belum matang akan sulit dibalik.

6. Menyimpan Crepes: Jika membuat banyak crepes, tumpuk mereka dengan kertas roti atau aluminium foil di antaranya untuk mencegah lengket. Simpan di tempat hangat (seperti oven yang dimatikan) hingga siap disajikan.

7. Eksperimen dengan Tepung: Coba campurkan tepung terigu dengan tepung buckwheat atau tepung gandum utuh untuk variasi rasa dan tekstur.

8. Persiapan Isian: Siapkan semua isian sebelum mulai memasak crepes. Crepes terbaik disajikan segera setelah dimasak.

Dengan mengikuti tips-tips ini, Anda akan dapat membuat crepes yang tipis, lembut, dan lezat setiap kali. Ingat, membuat crepes memerlukan sedikit latihan, jadi jangan berkecil hati jika hasil pertama tidak sempurna. Dengan waktu dan pengalaman, Anda akan menjadi ahli dalam membuat crepes.

Crepes sangat versatil dan dapat disajikan dengan berbagai macam isian dan topping. Berikut beberapa variasi crepes populer yang bisa Anda coba:

1. Crepes Suzette: Crepes klasik Prancis yang disajikan dengan saus jeruk dan Grand Marnier, sering diflambé di meja makan.

2. Crepes Nutella-Pisang: Kombinasi klasik Nutella dan irisan pisang, sering ditaburi dengan kacang atau whipped cream.

3. Crepes Keju dan Bayam: Crepes asin yang diisi dengan campuran keju ricotta dan bayam, sempurna untuk sarapan atau makan siang ringan.

4. Crepes Salmon Asap: Crepes tipis diisi dengan cream cheese, salmon asap, dan dill segar.

5. Crepes Es Krim: Crepes manis yang diisi dengan es krim pilihan, disiram saus cokelat atau karamel.

6. Crepes Jamur dan Keju: Crepes asin dengan isian jamur sauteed, keju gruyere, dan herbs.

7. Crepes Lemon Sugar: Crepes sederhana yang disajikan dengan taburan gula dan perasan lemon segar.

8. Crepes Mille (Kue Crepes): Tumpukan crepes tipis dengan lapisan krim di antaranya, disajikan sebagai kue.

Selain variasi-variasi ini, Anda juga bisa bereksperimen dengan isian dan topping favorit Anda sendiri. Crepes bisa menjadi kanvas kosong untuk kreativitas kuliner Anda.

Meskipun sering dianggap sebagai makanan indulgent, crepes sebenarnya bisa menjadi pilihan makanan yang cukup sehat jika dibuat dan disajikan dengan bijak. Berikut beberapa manfaat kesehatan potensial dari crepes:

1. Sumber Karbohidrat Kompleks: Tepung terigu dalam crepes menyediakan karbohidrat kompleks yang memberikan energi tahan lama.

2. Protein: Telur dalam adonan crepes menyumbang protein yang penting untuk pembentukan dan perbaikan jaringan tubuh.

3. Kalsium: Susu dalam adonan crepes menyediakan kalsium yang penting untuk kesehatan tulang dan gigi.

4. Vitamin dan Mineral: Tergantung pada isian yang digunakan, crepes bisa menjadi sumber vitamin dan mineral yang baik. Misalnya, crepes dengan isian buah-buahan segar kaya akan vitamin C dan antioksidan.

5. Serat: Jika menggunakan tepung gandum utuh atau menambahkan sayuran sebagai isian, crepes bisa menjadi sumber serat yang baik untuk kesehatan pencernaan.

6. Porsi Terkontrol: Karena ukurannya yang tipis, crepes bisa membantu dalam kontrol porsi, terutama jika dibandingkan dengan panekuk tebal.

Namun, perlu diingat bahwa manfaat kesehatan crepes sangat tergantung pada bahan-bahan yang digunakan dan cara penyajiannya. Crepes yang disajikan dengan banyak gula, krim, atau mentega tentu akan memiliki nilai kalori yang lebih tinggi. Untuk opsi yang lebih sehat, pertimbangkan untuk:

• Menggunakan tepung gandum utuh sebagai pengganti sebagian atau seluruh tepung terigu.
• Memilih isian yang kaya nutrisi seperti buah-buahan segar, kacang-kacangan, atau sayuran.
• Membatasi penggunaan gula dan krim berlemak tinggi.
• Menggunakan susu rendah lemak atau alternatif susu nabati.

Dengan memperhatikan bahan dan penyajian, crepes bisa menjadi bagian dari diet seimbang dan gaya hidup sehat.

Meskipun sama-sama termasuk dalam kategori flatbread yang dimasak di atas wajan datar, crepes dan pancake memiliki beberapa perbedaan mendasar:

1. Ketebalan: Crepes jauh lebih tipis dibandingkan pancake. Crepes biasanya hanya setebal beberapa milimeter, sementara pancake bisa memiliki ketebalan hingga satu sentimeter atau lebih.

2. Tekstur: Crepes memiliki tekstur yang lebih lembut dan fleksibel, memungkinkannya untuk dilipat atau digulung. Pancake cenderung lebih tebal dan fluffy.

3. Bahan Pengembang: Adonan pancake biasanya mengandung bahan pengembang seperti baking powder atau baking soda, yang membuat pancake mengembang saat dimasak. Crepes tidak menggunakan bahan pengembang.

4. Konsistensi Adonan: Adonan crepes jauh lebih cair dibandingkan adonan pancake, memungkinkannya untuk menyebar tipis di atas wajan.

5. Cara Penyajian: Crepes sering disajikan dengan isian yang dilipat atau digulung di dalamnya. Pancake biasanya ditumpuk dan disajikan dengan topping di atasnya.

6. Variasi Rasa: Crepes lebih sering disajikan dalam variasi manis dan asin, sementara pancake lebih umum disajikan sebagai hidangan manis.

7. Asal-usul: Crepes berasal dari Prancis, sementara pancake memiliki variasi di berbagai budaya di seluruh dunia.

Meskipun berbeda, baik crepes maupun pancake memiliki penggemar setianya masing-masing. Pilihan antara keduanya sering kali bergantung pada preferensi personal dan jenis hidangan yang ingin disajikan.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan seputar pembuatan crepes:

1. Q: Apakah adonan crepes bisa dibuat sehari sebelumnya? A: Ya, adonan crepes bisa dibuat sehari sebelumnya dan disimpan di kulkas. Ini bahkan bisa menghasilkan crepes yang lebih baik karena tepung memiliki waktu untuk menyerap cairan sepenuhnya.

2. Q: Bagaimana cara menyimpan crepes yang sudah jadi? A: Crepes yang sudah jadi bisa disimpan di kulkas selama 2-3 hari. Tumpuk crepes dengan kertas roti atau plastik wrap di antaranya untuk mencegah lengket. Hangatkan kembali di microwave atau wajan sebelum disajikan.

3. Q: Bisakah crepes dibuat tanpa telur? A: Ya, crepes bisa dibuat tanpa telur. Anda bisa mengganti telur dengan pisang yang dihaluskan, applesauce, atau pengganti telur berbasis nabati.

4. Q: Apakah crepes bisa dibekukan? A: Ya, crepes bisa dibekukan hingga 2 bulan. Pisahkan setiap crepes dengan kertas roti sebelum dibekukan. Thaw di kulkas sebelum digunakan.

5. Q: Mengapa crepes saya selalu robek saat dibalik? A: Crepes yang robek biasanya disebabkan oleh adonan yang terlalu encer, wajan yang kurang panas, atau crepes yang belum cukup matang saat dibalik. Pastikan konsistensi adonan tepat dan tunggu hingga pinggiran crepes mulai kecokelatan sebelum membaliknya.

6. Q: Bisakah saya membuat crepes tanpa wajan khusus crepes? A: Tentu saja. Wajan datar anti lengket biasa bisa digunakan untuk membuat crepes. Pastikan untuk memiringkan wajan agar adonan menyebar tipis dan merata.

Dengan menjawab pertanyaan-pertanyaan umum ini, diharapkan Anda bisa lebih percaya diri dalam membuat crepes di rumah.

Membuat crepes di rumah mungkin terlihat menakutkan pada awalnya, tetapi dengan sedikit latihan dan kesabaran, siapa pun bisa menguasai seni membuat crepes yang lezat. Dari adonan dasar yang sederhana, Anda bisa menciptakan berbagai macam hidangan, mulai dari sarapan yang mengenyangkan hingga dessert yang menggoda.

Kunci utama dalam membuat crepes yang sempurna adalah konsistensi adonan yang tepat, wajan yang cukup panas, dan teknik menuang yang benar. Jangan lupa untuk bereksperimen dengan berbagai isian dan topping untuk menemukan kombinasi favorit Anda.

Terlepas dari apakah Anda menyukai crepes manis dengan Nutella dan pisang, atau crepes asin dengan keju dan bayam, hidangan ini menawarkan fleksibilitas dan kelezatan yang sulit ditandingi. Dengan panduan ini, Anda kini siap untuk memulai petualangan kuliner Anda dalam dunia crepes. Selamat mencoba dan selamat menikmati!