Resep Susu Kedelai Enak dan Menyehatkan, Mudah Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Susu kedelai merupakan minuman nabati yang kaya nutrisi dan digemari banyak orang. Selain rasanya yang lezat, susu kedelai juga memiliki berbagai manfaat kesehatan. Artikel ini akan membahas secara lengkap tentang resep susu kedelai, cara membuatnya, variasi rasa, serta tips dan triknya.

Susu kedelai adalah minuman nabati yang terbuat dari ekstrak kacang kedelai. Minuman ini telah dikonsumsi sejak ribuan tahun lalu di China dan negara-negara Asia lainnya. Susu kedelai mulai populer di Barat pada abad ke-20 sebagai alternatif susu sapi bagi mereka yang alergi laktosa atau menjalani pola makan vegan.

Proses pembuatan susu kedelai melibatkan perendaman kacang kedelai, penggilingan dengan air, penyaringan untuk memisahkan ampas, dan pemanasan. Hasilnya adalah cairan putih yang mirip susu dengan rasa khas kacang-kacangan.

Di Indonesia, susu kedelai sering disebut juga sebagai sari kedelai. Minuman ini mulai populer di tanah air sekitar tahun 1990-an sebagai alternatif susu sapi yang lebih terjangkau. Kini susu kedelai tersedia dalam berbagai varian rasa dan kemasan, baik produksi rumahan maupun pabrik.

Susu kedelai memiliki berbagai manfaat kesehatan yang menjadikannya pilihan minuman yang baik untuk dikonsumsi secara rutin:

• Kaya protein nabati: Susu kedelai mengandung protein lengkap yang setara dengan susu sapi, menjadikannya sumber protein yang baik bagi vegetarian dan vegan.
• Bebas laktosa: Cocok dikonsumsi oleh penderita intoleransi laktosa sebagai pengganti susu sapi.
• Rendah lemak jenuh: Membantu menjaga kesehatan jantung dan mengendalikan kolesterol.
• Mengandung isoflavon: Senyawa ini memiliki efek antioksidan dan dapat membantu mengurangi risiko osteoporosis serta beberapa jenis kanker.
• Sumber kalsium dan vitamin D: Jika diperkaya, susu kedelai dapat menjadi sumber kalsium dan vitamin D yang baik untuk kesehatan tulang.
• Membantu mengendalikan gula darah: Indeks glikemik yang rendah membuatnya cocok untuk penderita diabetes.
• Mendukung kesehatan kulit: Kandungan vitamin E dan isoflavon dapat membantu menjaga elastisitas kulit.

Meski demikian, penting untuk memperhatikan bahwa beberapa orang mungkin alergi terhadap kedelai. Selalu konsultasikan dengan dokter atau ahli gizi sebelum mengubah pola makan Anda secara signifikan.

Untuk membuat susu kedelai di rumah, Anda hanya memerlukan beberapa bahan sederhana:

• 250 gram kacang kedelai
• 1,5 liter air mineral
• 3-4 lembar daun pandan (opsional, untuk aroma)
• Gula pasir atau pemanis alami lainnya sesuai selera
• Sejumput garam (opsional)

Pastikan untuk memilih kacang kedelai berkualitas baik. Pilihlah kedelai yang utuh, tidak berlubang atau rusak, dan berwarna kuning cerah. Hindari kedelai yang berbau apek atau tengik.

Berikut adalah cara membuat susu kedelai yang mudah dan praktis:

1. Cuci bersih kacang kedelai, lalu rendam dalam air bersih selama 8-12 jam atau semalaman. Perendaman ini penting untuk melunakkan kedelai dan mengurangi bau langu.
2. Setelah direndam, cuci kembali kedelai dan buang kulitnya. Cara termudah adalah dengan meremas-remas kedelai di dalam air hingga kulitnya terlepas.
3. Blender kedelai yang sudah bersih dengan air secukupnya hingga halus. Lakukan secara bertahap jika blender Anda berukuran kecil.
4. Saring hasil blenderan menggunakan kain bersih atau saringan halus. Peras hingga sari kedelai terpisah dari ampasnya.
5. Masukkan sari kedelai ke dalam panci, tambahkan sisa air, daun pandan, dan garam. Masak dengan api sedang sambil diaduk terus.
6. Ketika mulai mendidih, kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 15-20 menit. Aduk sesekali dan buang busa yang terbentuk di permukaan.
7. Tambahkan gula atau pemanis sesuai selera. Aduk hingga larut.
8. Matikan api dan biarkan susu kedelai mendingin sebelum disaring kembali.
9. Susu kedelai siap dinikmati. Dapat disajikan hangat atau dingin.

Untuk hasil terbaik, gunakan air mineral atau air matang dalam proses pembuatan. Hindari menggunakan air mentah untuk menjaga kebersihan dan kualitas susu kedelai.

Beberapa tips berikut dapat membantu Anda membuat susu kedelai yang lezat dan bebas bau langu:

• Pilih kedelai berkualitas baik dan pastikan untuk mencucinya dengan bersih.
• Rendam kedelai cukup lama (minimal 8 jam) untuk mengurangi bau langu dan memudahkan proses pengolahan.
• Buang kulit ari kedelai dengan teliti. Kulit ari yang tersisa dapat menyebabkan rasa pahit.
• Gunakan air dingin saat memblender kedelai untuk mencegah protein terdenaturasi yang dapat menyebabkan rasa pahit.
• Saring susu kedelai dengan kain bersih atau saringan yang sangat halus untuk mendapatkan tekstur yang lembut.
• Masak susu kedelai dengan api sedang dan aduk terus untuk mencegah gosong dan menguapkan bau langu.
• Tambahkan daun pandan, jahe, atau vanila untuk memperkaya aroma dan menutupi bau langu.
• Jika ingin rasa yang lebih creamy, tambahkan sedikit minyak nabati seperti minyak kelapa atau minyak bunga matahari.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat menghasilkan susu kedelai homemade yang tidak kalah lezat dengan produk kemasan.

Susu kedelai dapat divariasikan dengan berbagai rasa untuk menambah kenikmatan. Berikut beberapa ide variasi rasa yang bisa Anda coba:

1. Susu Kedelai Cokelat

Tambahkan 2-3 sendok makan cokelat bubuk atau pasta cokelat saat memasak susu kedelai. Anda juga bisa menambahkan sedikit ekstrak vanila untuk aroma yang lebih harum.

2. Susu Kedelai Pandan

Masukkan 3-4 lembar daun pandan yang sudah diikat atau 1 sendok teh pasta pandan saat memasak. Selain memberi aroma, pandan juga membantu mengurangi bau langu.

3. Susu Kedelai Jahe

Tambahkan 1-2 ruas jahe yang sudah dimemarkan atau 1 sendok teh jahe bubuk. Jahe memberikan kehangatan dan membantu menyamarkan bau langu.

4. Susu Kedelai Buah

Blender susu kedelai yang sudah jadi dengan buah-buahan segar seperti stroberi, pisang, atau mangga. Tambahkan es batu untuk minuman yang lebih segar.

5. Susu Kedelai Matcha

Campurkan 1-2 sendok teh bubuk matcha ke dalam susu kedelai hangat. Aduk hingga larut untuk mendapatkan minuman yang kaya antioksidan.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan rasa-rasa lain sesuai selera Anda. Susu kedelai sangat versatile dan dapat dikombinasikan dengan berbagai bahan tambahan.

Susu kedelai homemade sebaiknya segera dikonsumsi untuk mendapatkan rasa dan nutrisi terbaik. Namun, jika Anda membuat dalam jumlah banyak, berikut cara menyimpannya:

• Simpan susu kedelai dalam wadah tertutup rapat di dalam lemari es. Susu kedelai dapat bertahan 3-5 hari dalam kondisi dingin.
• Jika ingin menyimpan lebih lama, Anda bisa membekukan susu kedelai. Tuang ke dalam wadah atau kantong plastik khusus freezer, beri jarak sekitar 1 inch dari tutup untuk mengantisipasi pengembangan saat membeku. Susu kedelai beku dapat bertahan hingga 3 bulan.
• Untuk mengonsumsi susu kedelai beku, pindahkan ke lemari es semalaman untuk mencairkannya perlahan. Kocok atau aduk sebelum diminum karena mungkin terjadi pemisahan.
• Hindari menyimpan susu kedelai di suhu ruang lebih dari 2 jam untuk mencegah pertumbuhan bakteri.

Selalu perhatikan tanda-tanda kerusakan seperti perubahan warna, bau tidak sedap, atau munculnya gumpalan sebelum mengonsumsi susu kedelai yang telah disimpan.

Susu kedelai sering dibandingkan dengan susu sapi dan jenis susu nabati lainnya. Berikut perbandingan singkatnya:

Susu Kedelai vs Susu Sapi

• Protein: Keduanya memiliki kandungan protein yang setara.
• Lemak: Susu kedelai lebih rendah lemak jenuh.
• Laktosa: Susu kedelai bebas laktosa, cocok untuk yang intoleran.
• Kalsium: Susu sapi lebih tinggi kalsium, kecuali susu kedelai yang diperkaya.
• Kalori: Susu kedelai umumnya lebih rendah kalori.

Susu Kedelai vs Susu Almond

• Protein: Susu kedelai jauh lebih tinggi protein.
• Kalori: Susu almond lebih rendah kalori.
• Rasa: Susu almond memiliki rasa yang lebih ringan.
• Tekstur: Susu kedelai lebih kental dan creamy.

Susu Kedelai vs Susu Oat

• Protein: Susu kedelai lebih tinggi protein.
• Serat: Susu oat lebih tinggi serat.
• Kalori: Susu oat umumnya lebih tinggi kalori.
• Rasa: Susu oat memiliki rasa yang lebih manis alami.

Pilihan jenis susu tergantung pada kebutuhan nutrisi, preferensi rasa, dan tujuan konsumsi masing-masing individu.

Terdapat beberapa mitos yang beredar tentang susu kedelai. Mari kita luruskan dengan fakta-faktanya:

Mitos: Susu kedelai menyebabkan kanker payudara

Fakta: Penelitian menunjukkan bahwa konsumsi kedelai justru dapat membantu mengurangi risiko kanker payudara, terutama pada wanita Asia.

Mitos: Susu kedelai menurunkan kesuburan pria

Fakta: Tidak ada bukti ilmiah yang kuat bahwa konsumsi susu kedelai dalam jumlah normal mempengaruhi kesuburan pria.

Mitos: Semua susu kedelai mengandung GMO

Fakta: Meski banyak kedelai yang dimodifikasi genetik, tersedia juga susu kedelai organik dan non-GMO di pasaran.

Mitos: Susu kedelai tidak cocok untuk anak-anak

Fakta: Susu kedelai yang diperkaya nutrisi dapat menjadi alternatif yang baik untuk anak-anak, terutama yang alergi susu sapi. Namun, konsultasikan dengan dokter anak terlebih dahulu.

Mitos: Susu kedelai selalu lebih sehat dari susu sapi

Fakta: Keduanya memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing. Pilihan tergantung pada kebutuhan individu dan kondisi kesehatan.

Penting untuk selalu mencari informasi dari sumber terpercaya dan berkonsultasi dengan ahli gizi jika memiliki kekhawatiran tentang konsumsi susu kedelai.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan tentang susu kedelai beserta jawabannya:

1. Apakah susu kedelai aman dikonsumsi setiap hari?

Ya, susu kedelai aman dikonsumsi setiap hari bagi kebanyakan orang. Namun, seperti makanan lainnya, konsumsi yang berlebihan tidak dianjurkan. Batasi konsumsi pada 1-2 gelas per hari.

2. Bisakah bayi diberi susu kedelai?

Susu kedelai tidak direkomendasikan sebagai pengganti ASI atau susu formula untuk bayi di bawah 1 tahun. Untuk bayi di atas 1 tahun, konsultasikan dengan dokter anak terlebih dahulu.

3. Apakah susu kedelai bisa membantu menurunkan berat badan?

Susu kedelai yang rendah lemak dan gula dapat menjadi bagian dari diet penurunan berat badan. Namun, efektivitasnya tergantung pada keseluruhan pola makan dan gaya hidup.

4. Bagaimana cara menghilangkan bau langu pada susu kedelai?

Beberapa cara mengurangi bau langu antara lain: merendam kedelai cukup lama, membuang kulit ari dengan teliti, memasak dengan api sedang sambil diaduk, dan menambahkan daun pandan atau vanila.

5. Apakah susu kedelai bisa digunakan untuk memasak?

Ya, susu kedelai dapat digunakan sebagai pengganti susu sapi dalam berbagai resep masakan dan kue. Namun, perhatikan bahwa rasanya mungkin sedikit berbeda.

Susu kedelai merupakan minuman nabati yang kaya nutrisi dan memiliki berbagai manfaat kesehatan. Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah-langkah yang mudah, Anda dapat membuat susu kedelai lezat di rumah. Variasi rasa yang beragam membuat susu kedelai menjadi pilihan minuman yang menarik untuk dikonsumsi sehari-hari.

Meski memiliki banyak kelebihan, penting untuk mengonsumsi susu kedelai secara bijak dan seimbang sebagai bagian dari pola makan sehat. Bagi yang memiliki kondisi kesehatan khusus atau alergi, selalu konsultasikan dengan profesional kesehatan sebelum menjadikan susu kedelai sebagai bagian rutin dari diet Anda.

Dengan memahami cara membuat, menyimpan, dan mengonsumsi susu kedelai yang tepat, Anda dapat menikmati manfaat optimal dari minuman nabati ini. Selamat mencoba resep susu kedelai di rumah dan nikmati kesegarannya!