Perbedaan Yakiniku dan Teriyaki: Mengenal Dua Hidangan Ikonik Jepang

Liputan6.com, Jakarta Yakiniku dan teriyaki merupakan dua hidangan ikonik dari Jepang yang telah mendunia. Meski keduanya sama-sama menggunakan daging sebagai bahan utama, terdapat sejumlah perbedaan mendasar yang membuat keduanya unik. Mari kita telusuri lebih dalam mengenai karakteristik, cara memasak, bumbu, dan cita rasa khas dari yakiniku dan teriyaki.

Yakiniku secara harfiah berarti "daging panggang" dalam bahasa Jepang. Istilah ini merujuk pada teknik memasak daging dengan cara dipanggang di atas bara api atau grill. Yakiniku umumnya menggunakan potongan daging sapi, babi, atau ayam yang dipotong tipis.

Sementara itu, teriyaki berasal dari kata "teri" yang berarti kilap dan "yaki" yang berarti panggang. Teriyaki mengacu pada metode memasak makanan yang direndam dalam saus manis berbahan dasar kecap kemudian dipanggang atau digoreng hingga permukaannya mengkilap.

Meski sama-sama menggunakan teknik memanggang, yakiniku dan teriyaki memiliki perbedaan mendasar dalam hal bumbu, cara penyajian, dan cita rasa. Yakiniku lebih menekankan pada kesegaran dan kualitas daging, sementara teriyaki menonjolkan rasa manis dan asin dari sausnya.

Yakiniku mulai populer di Jepang pada awal abad ke-20, terutama setelah Perang Dunia II. Hidangan ini sebenarnya mendapat pengaruh dari masakan Korea, khususnya bulgogi. Para imigran Korea yang tinggal di Jepang memperkenalkan cara memasak daging panggang yang kemudian diadaptasi dan berkembang menjadi yakiniku.

Teriyaki memiliki sejarah yang lebih panjang dan merupakan bagian dari kuliner tradisional Jepang. Teknik memasak ini sudah dikenal sejak zaman Edo (1603-1867). Awalnya teriyaki hanya menggunakan ikan sebagai bahan utama, namun seiring waktu mulai diterapkan juga pada daging ayam dan sapi.

Kedua hidangan ini kemudian menyebar ke berbagai negara seiring dengan popularitas masakan Jepang di dunia. Di luar Jepang, yakiniku dan teriyaki sering kali mengalami adaptasi sesuai dengan selera lokal, namun tetap mempertahankan esensi dasarnya.

Yakiniku mengutamakan kualitas dan kesegaran daging sebagai bahan utama. Beberapa jenis daging yang umum digunakan antara lain:

• Daging sapi: sirloin, tenderloin, rib-eye
• Daging babi: pork belly, loin
• Daging ayam: paha, dada
• Jeroan: hati, usus, lidah
• Seafood: udang, cumi, kerang

Daging dipotong tipis agar mudah matang saat dipanggang. Selain daging, yakiniku juga sering disajikan dengan berbagai sayuran seperti paprika, jamur shiitake, dan bawang bombay.

Sementara itu, bahan utama teriyaki biasanya berupa:

• Daging ayam: paha atau dada tanpa tulang
• Daging sapi: sirloin atau tenderloin
• Ikan: salmon, tuna, cod
• Tahu

Bahan-bahan ini direndam dalam saus teriyaki sebelum dimasak. Saus teriyaki sendiri terdiri dari campuran kecap asin (shoyu), mirin (sejenis arak beras manis), sake, dan gula.

Yakiniku biasanya disajikan dengan beberapa pilihan saus untuk dicelupkan. Saus-saus ini memiliki cita rasa yang beragam, mulai dari asin, manis, hingga pedas. Beberapa jenis saus yakiniku yang populer antara lain:

• Tare: saus dasar berbahan kecap asin, mirin, sake, dan gula
• Shio: saus berbasis garam dengan tambahan bawang putih dan minyak wijen
• Miso: saus berbahan dasar pasta kedelai fermentasi
• Gochujang: saus pedas khas Korea

Selain saus celup, yakiniku juga sering ditaburi dengan wijen sangrai atau potongan daun bawang sebagai penyegar.

Di sisi lain, teriyaki identik dengan saus khasnya yang manis dan kental. Saus teriyaki tradisional terdiri dari:

• Kecap asin (shoyu)
• Mirin
• Sake
• Gula

Terkadang ditambahkan pula bawang putih, jahe, atau madu untuk memperkaya rasa. Saus ini digunakan untuk merendam daging sebelum dimasak, serta dioleskan selama proses pemasakan untuk menghasilkan lapisan mengkilap yang khas.

Yakiniku menonjolkan pengalaman memasak interaktif di mana para tamu memanggang sendiri potongan daging di atas grill yang terpasang di meja makan. Langkah-langkah memasak yakiniku meliputi:

1. Menyalakan pemanggang di tengah meja
2. Mengolesi permukaan pemanggang dengan minyak
3. Meletakkan potongan daging di atas pemanggang
4. Membalik daging setelah satu sisi matang
5. Mengangkat daging yang sudah matang
6. Mencelupkan daging ke dalam saus pilihan sebelum dimakan

Proses memasak yakiniku relatif cepat karena daging dipotong tipis. Pengunjung dapat mengontrol tingkat kematangan sesuai selera masing-masing.

Sementara itu, teriyaki memiliki teknik memasak yang berbeda:

1. Merendam daging dalam saus teriyaki selama 30 menit hingga beberapa jam
2. Memanaskan wajan atau pemanggang
3. Memasak daging yang sudah dimarinasi
4. Mengoleskan sisa saus teriyaki selama proses memasak
5. Membalik daging hingga kedua sisi matang dan berwarna kecokelatan mengkilap

Teriyaki bisa dimasak dengan cara dipanggang, digoreng, atau dipanggang dalam oven. Kunci dari teriyaki adalah lapisan saus yang mengkaramel dan membentuk glasir mengkilap di permukaan daging.

Yakiniku menawarkan cita rasa yang beragam tergantung pada jenis daging dan saus yang digunakan. Secara umum, yakiniku memiliki karakteristik sebagai berikut:

• Rasa daging yang kuat dan alami
• Tekstur yang juicy dan empuk
• Aroma smoky dari hasil pembakaran
• Variasi rasa dari berbagai saus celup

Pengalaman makan yakiniku memungkinkan penikmatnya untuk mengeksplorasi berbagai kombinasi daging dan saus sesuai selera.

Di sisi lain, teriyaki memiliki cita rasa yang lebih seragam namun tetap khas:

• Rasa manis dan asin yang seimbang
• Tekstur daging yang lembut
• Lapisan saus yang kental dan mengkilap
• Aroma karamel dari saus yang terkaramelisasi

Teriyaki cenderung memiliki rasa yang lebih kuat dibandingkan yakiniku karena proses marinasi yang lebih lama. Saus teriyaki yang mengkaramel memberikan lapisan rasa kompleks pada daging.

Yakiniku biasanya disajikan sebagai hidangan berbagi (sharing dish) di restoran. Penyajian yakiniku meliputi:

• Piring berisi potongan daging mentah
• Pemanggang portabel di tengah meja
• Mangkuk-mangkuk kecil berisi berbagai saus celup
• Nasi putih sebagai pendamping
• Sayuran segar atau acar sebagai penyegar

Pengunjung dapat memilih sendiri potongan daging yang diinginkan dan memanggangnya sesuai selera. Suasana makan yakiniku cenderung santai dan interaktif.

Sementara itu, teriyaki umumnya disajikan sebagai hidangan individual dengan presentasi yang lebih rapi:

• Potongan daging yang sudah dimasak dengan saus teriyaki
• Nasi putih sebagai alas atau pendamping
• Sayuran rebus atau tumis sebagai pelengkap
• Taburan wijen atau daun bawang sebagai garnish

Teriyaki sering menjadi menu utama dalam set makanan Jepang, misalnya chicken teriyaki set atau salmon teriyaki bento.

Seiring perkembangan zaman, yakiniku dan teriyaki telah mengalami berbagai adaptasi dan variasi, baik di Jepang maupun di negara lain. Beberapa contoh variasi yakiniku antara lain:

• Jingisukan: yakiniku khas Hokkaido yang menggunakan daging domba
• Horumon-yaki: yakiniku yang menggunakan jeroan
• Kalbi: versi Korea dari yakiniku yang menggunakan iga sapi

Sementara itu, teriyaki juga memiliki beberapa variasi populer:

• Teriyaki burger: burger dengan saus teriyaki sebagai pengganti saus BBQ
• Vegetarian teriyaki: menggunakan tahu atau tempe sebagai pengganti daging
• Teriyaki glaze: saus teriyaki yang dikentalkan untuk olesan berbagai hidangan

Di berbagai negara, yakiniku dan teriyaki sering diadaptasi sesuai dengan bahan lokal dan selera setempat. Misalnya, penggunaan daging sapi Wagyu di yakiniku restoran mewah, atau penambahan bumbu pedas pada saus teriyaki di negara-negara Asia Tenggara.

Baik yakiniku maupun teriyaki memiliki nilai gizi yang cukup baik, terutama sebagai sumber protein. Namun, ada beberapa perbedaan dalam profil nutrisinya:

Yakiniku:

• Kaya protein hewani
• Rendah karbohidrat
• Mengandung lemak, terutama dari daging bermarbling
• Sumber zat besi dan vitamin B12

Teriyaki:

• Kaya protein
• Mengandung karbohidrat dari saus yang manis
• Lebih rendah lemak, terutama jika menggunakan daging tanpa lemak
• Mengandung antioksidan dari bahan-bahan saus seperti bawang putih dan jahe

Dari segi kesehatan, yakiniku memiliki keunggulan karena proses memasaknya yang cepat dapat mempertahankan nutrisi dalam daging. Namun, konsumsi daging merah yang berlebihan dapat meningkatkan risiko penyakit jantung dan kanker kolorektal.

Teriyaki, meski mengandung gula dari sausnya, memiliki potensi manfaat kesehatan dari bahan-bahan seperti jahe dan bawang putih yang memiliki sifat anti-inflamasi. Namun, kandungan sodium yang tinggi dalam saus teriyaki perlu diwaspadai bagi penderita hipertensi.

Untuk mendapatkan pengalaman terbaik saat menikmati yakiniku dan teriyaki, perhatikan tips berikut:

Yakiniku:

• Pilih restoran yang menggunakan daging berkualitas tinggi
• Jangan memasak terlalu banyak daging sekaligus di atas pemanggang
• Cobalah berbagai jenis daging dan potongan untuk variasi rasa dan tekstur
• Eksperimen dengan berbagai saus celup untuk menemukan kombinasi favorit
• Selingi dengan sayuran panggang untuk menyeimbangkan rasa

Teriyaki:

• Pilih potongan daging yang sesuai, misalnya paha ayam untuk chicken teriyaki
• Perhatikan tingkat kematangan agar daging tidak terlalu kering
• Biarkan daging "beristirahat" sejenak setelah dimasak agar jusnya meresap kembali
• Sajikan dengan nasi panas untuk pengalaman makan yang optimal
• Tambahkan sayuran segar sebagai penyeimbang rasa manis teriyaki

Anda dapat mencoba membuat yakiniku dan teriyaki di rumah dengan bahan-bahan yang mudah didapat. Berikut adalah resep sederhana untuk keduanya:

Resep Yakiniku Sederhana:

Bahan:

• 500 gram daging sapi slice tipis
• 2 sdm minyak wijen
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1 ruas jahe, parut
• 3 sdm kecap asin
• 2 sdm mirin
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdm wijen sangrai

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan saus: minyak wijen, bawang putih, jahe, kecap asin, mirin, dan gula.
2. Rendam daging dalam saus selama 15-30 menit.
3. Panaskan pemanggang atau wajan anti lengket.
4. Panggang daging hingga matang, sekitar 1-2 menit per sisi.
5. Sajikan dengan taburan wijen sangrai.

Resep Chicken Teriyaki:

Bahan:

• 500 gram dada ayam fillet
• 4 sdm kecap asin
• 3 sdm mirin
• 2 sdm gula pasir
• 1 siung bawang putih, parut
• 1 cm jahe, parut
• 1 sdm minyak sayur

Cara membuat:

1. Campurkan kecap asin, mirin, gula, bawang putih, dan jahe untuk membuat saus teriyaki.
2. Rendam ayam dalam setengah bagian saus selama minimal 30 menit.
3. Panaskan minyak dalam wajan anti lengket.
4. Masak ayam hingga kedua sisi kecokelatan, sekitar 3-4 menit per sisi.
5. Tuangkan sisa saus dan masak hingga saus mengental dan menyelimuti ayam.
6. Sajikan dengan nasi putih dan sayuran rebus.

Untuk memudahkan pemahaman, berikut ringkasan perbedaan utama antara yakiniku dan teriyaki:

Q: Apakah yakiniku dan teriyaki sama-sama berasal dari Jepang?

A: Ya, keduanya berasal dari Jepang, namun yakiniku mendapat pengaruh kuat dari masakan Korea.

Q: Mana yang lebih sehat antara yakiniku dan teriyaki?

A: Keduanya bisa menjadi pilihan sehat jika dikonsumsi dalam jumlah wajar. Yakiniku cenderung lebih rendah gula, sementara teriyaki lebih rendah lemak.

Q: Bisakah vegetarian menikmati yakiniku atau teriyaki?

A: Ya, ada versi vegetarian untuk keduanya menggunakan tahu, tempe, atau jamur sebagai pengganti daging.

Q: Apakah saus teriyaki selalu mengandung alkohol?

A: Saus teriyaki tradisional mengandung sake dan mirin yang beralkohol, namun ada versi halal tanpa alkohol yang tersedia di pasaran.

Q: Bagaimana cara terbaik menyimpan sisa yakiniku atau teriyaki?

A: Simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan hangatkan kembali dalam waktu 1-2 hari. Hindari memanaskan ulang lebih dari sekali.

Yakiniku dan teriyaki merupakan dua hidangan ikonik Jepang yang masing-masing memiliki keunikan tersendiri. Yakiniku menawarkan pengalaman memasak interaktif dengan cita rasa daging yang alami, sementara teriyaki mengandalkan kelezatan saus manis yang mengkilap. Keduanya telah menjadi bagian penting dalam kuliner global dan terus berkembang dengan berbagai adaptasi.

Memahami perbedaan antara yakiniku dan teriyaki tidak hanya memperkaya pengetahuan kuliner, tetapi juga membantu kita mengapresiasi keragaman teknik memasak dalam budaya Jepang. Baik Anda memilih untuk menikmatinya di restoran atau mencoba membuatnya sendiri di rumah, yakiniku dan teriyaki menawarkan pengalaman gastronomi yang memuaskan bagi para pencinta masakan Jepang.