6 Cara Membuat Rawon yang Enak dan Sedap, Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Rawon merupakan makanan khas Jawa Timur dengan isian daging sapi. Rawon identik dengan kuah hitamnya yang berasal dari rempah bernama kluwek. Rawon sendiri memiliki cita rasa yang gurih dan sedap.

Citra rasa lezat dari rawon tercipta karena aneka bumbu rempahnya, seperti kemiri, kunyit, serai, daun jeruk, ketumbar, jinten, dan lain-lain. Selain itu, kuah rawon yang gurih juga biasanya berasal dari kaldu daging. Kaldu daging tersebut berasal dari air rebusan daging sebelum dimasak dengan bumbu rawon.

Bagi kamu yang ingin menikmati rawon daging bisa langsung membuatnya sendiri di rumah. Cara membuat rawon juga terbilang mudah, kamu hanya perlu menyiapkan bumbu-bumbunya yang dapat ditemui di pasar ataupun supermarket terdekat.

Berikut Liputan6.com ulas mengenai cara membuat rawon yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Kamis (23/6/2022).

Bahan:

- 500 gram daging sapi

- 1 liter air

- Sejari lengkuas

- 1 batang serai, geprek

- 3 lembar daun jeruk

- 1 batang daun bawang, iris kasar

- 1 sdt garam

- 1 sdm gula

- 1/2 sdt kaldu bubuk

Bumbu halus:

- 8 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 6 buah kluwak

- Seruas jari kunyit

- Seruas jari jahe

- Seruas jari kencur

- 3 butir kemiri

- 1/2 sdt ketumbar

- Sejumput jinten

- 1 buah cabai merah besar

- 1 sdm terasi

Cara membuat rawon:

a. Tumis bumbu halus sampai harum dan benar-benar tanek (keluar minyak) supaya tidak langu. Tambahkan daun jeruk dan serai. Kemudian masukkan daging, masak sampai berubah warna.

b. Tambahkan air, masak sampai mendidih, kecilkan api. Tutup panci, masak sampai empuk. Terakhir masukkan daun bawang. Sesuaikan rasanya, takaran gula garam sesuaikan selera.

c. Tunggu mendidih dan matikan. Taburi bawang goreng.

Bahan:

- 1/2 kg buntut sapi

- 3 buah daun bawang, iris

- 2 buah kluwek, cincang

- 4 butir bawang merah, cincang

- 3 siung bawang putih, cincang

- 1/2 sdt kunyit bubuk (bisa diganti 1 ruas kunyit yang dihaluskan)

- 1/2 sdt ketumbar bubuk

- 1/4 sdt terasi

- 2 batang serai, geprek

- 1 ruas lengkuas, geprek

- 1 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- Gula, garam, dan merica secukupnya

Cara membuat rawon:

a. Bersihkan buntut sapi. Rebus hingga mendidih. Buang airnya. Cuci bersih kembali.

b. Rebus buntut hingga empuk. Kalau menggunakan presto selama 30 menit. Kalau slowcooker minimal 2 jam.

c. Tumis bawang, kluwek, kunyit, ketumbar, terasi, sereh, lengkuas, daun jeruk dan salam. Masukkan ke dalam rebusan air. Tambahkan gula garam dan merica. Koreksi rasa.

d. Jika sudah pas. Masukkan daun bawang.

Bahan:

- 1/2 kg iga sapi

- 1 buah tahu putih, potong, goreng

- 2 bungkus bumbu rawon instan

- 2 batang serai geprek

- 5 lembar daun jeruk

- 1 sdm terasi

- 10 butir bawang merah, iris

Cara membuat rawon:

a. Didihkan air. Masukkan iga. Tunggu hingga mendidih kembali. Buang air kotornya.

b. Tambahkan air baru hingga iga terendam. Tutup. Rebus lama dengan api kecil. Sisihkan.

c. Tumis bawang merah, daun jeruk, serai, dan terasi hingga wangi.

d. Tambahkan air secukupnya. Masukkan bumbu bamboe, iga, dan tahu. Tutup. Masak hingga bumbu meresap.

Bahan:

- 300 gr daging sapi

- 1 batang serai geprek

- 4 lembar daun salam

- 2 lembar daun jeruk

- Sejempol asam Jawa (laruntukan, ambil airnya)

- 2 sdm kecap manis (optional)

- 3 batang daun bawang

- Garam, gula, dan kaldu jamur

Bumbu halus:

- 2 buah cabai merah

- 6 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 1,5 cm kunyit

- 1,5 cm laos

- 1 cm jahe

- 0,5 cm kencur

- 1 sdt ketumbar

- 3 buah kluwek (ambil isinya, rendam dengan air)

- 1 butir cengkeh

- Sedikit jinten

- Sedikit pala

- Sedikit mesoyi (optional)

Cara membuat rawon:

a. Rebus daging dengan garam dan 2 lembar daun salam. Potong daging sesuai selera.

b. Tumis bumbu halus, masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk sampai bumbu matang. Masukkan daging, aduk rata. Tambahkan sedikit air kaldu. Tunggu sampai bumbu mulai meresap. Masukkan sisa kaldu, tambahkan gula, garam, kaldu jamur, dan kecap.

c. Sebelum diangkat, tambahkan air asam. Aduk dan tunggu sampai mendidih, tes rasa. Masukkan daun bawang. Matikan api.

Bahan:

- 125 gr campuran bawang merah dengan bawang putih (dominan bawang merah)

- 250 gr kluwek, kupas, jemur

- 3 cm kunyit

- 1 cm kencur

- 1 cm jahe

- 2 cm lengkuas

- 4 buah cabai merah besar

- 1 sdm ketumbar bubuk

- 1/2 sdm jintan bubuk

- 2 sdt merica

- 4 batang serai ukuran sedang

- 10 lembar daun jeruk

- 2 buah tomat, potong-potong

- 5 daun bawang pre

Tambahan:

- Empal daging

Cara membuat rawon empal:

a. Goreng kluwek, kunyit, kencur, lengkuas, jahe, bawang, dan cabai merah, tunggu dingin, haluskan.

b. Tumis bumbu halus, beri ketumbar, jintan, dan merica, aduk rata. Setelah mulai harum, masukkan daun jeruk dan serai, tumis hingga bumbu benar-benar matang.

c. Bumbu ini jadinya lumayan banyak , bisa dibuat 2-3 kali masak. Sisanya nanti bisa disimpan di freezer.

d. Jika ingin masak rawon, rebus daging dulu sampai agak empuk, masukkan bumbu rawon, masak sampai bener-benar empuk.

Bahan halus:

- 8 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1 ruas lengkuas

- 1/2 ruas jahe

- 1 ruas kunyit

- 3 butir kemiri

- Sejumput jintan

- Lada bubuk

- Ketumbar bubuk

- Daun salam

- 2 batang sereh

- 6 pcs klewek, pilih yang berwarna pekat (gelap)

- Daun Jeruk

Bahan daging:

- 1/2 kg daging sengkel

- 1/2 kg daging sirloin

Bahan kaldu:

- 1 kg tulang balung (tulang)

- 5 siung bawang putih, geprek

- Air

Cara membuat rawon:

a. Rebus tulang dan daging sengkel dengan bawang putih geprek.

b. Tumis semua bahan halus, biarkan dingin.

c. Siapkan daging sirloin, marinate daging dengan tumisan bahan halus.

d. Sisa bahan halus dimasukkan ke dalam kaldu.

e. Tambahkan garam pada air kaldu.

f. Daging yang dimarinate bisa disimpan dalam kulkas, dan keluarkan 1/2 jam sebelum dipanggang. Panggang daging dan potong-potong. Hidangkan bersama kuah kaldu rawon.