7 Cara Mengolah Daging Sapi Tanpa Santan, Tak Naikkan Kadar Kolesterol

Liputan6.com, Jakarta Daging sapi adalah produk hewani yang dikenal memiliki kadar kolesterol tinggi. Padahal daging merah yang satu ini cukup nikmat dikonsumsi sehari-hari. Agar bisa terhindar dari kolesterol tinggi ini, ketahui cara mengolah daging sapi tanpa santan.

Cara mengolah daging sapi tanpa santan terbilang cukup aman. Hal ini disebabkan karena santan mengandung lemak jenuh tinggi. Padahal lemak jenuh yang tinggi bisa memicu kolesterol naik. Jadi, lebih baik hindari santan untuk mengolah daging sapi.

Jangan sampai mengonsumsi daging sapi malah menjadi momok karena kolesterolnya. Meski mengolah daging sapi identik dengan santan, tetapi lebih baik main aman. Siasati dengan mulai mempraktikkan cara mengolah daging sapi tanpa santan agar kadar kolesterol tetap normal.

Berikut Liputan6.com ulas cara mengolah daging sapi tanpa santan dari berbagai sumber, Sabtu (1/8/2020).

Gulai

Bahan-Bahan:

- 1 kg daging sapi

- 2 sdm bumbu gulai (bisa dibeli di pasar)

- 3 sdm krimer bubuk

- air secukupnya

- minyak goreng

- 2 sdm bawang goreng

Bumbu Halus:

- 3 buah bawang putih

- 2 cm kunyit

- 5 buah bawang merah

- garam secukupnya

Bahan Pelengkap:

- Nasi hangat secukupnya

- Cabe rawit giling

Langkah-Langkah:

1. Potong daging sapi seukuran dadu atau sesuai selera namun jangan terlalu besar.

2. Cuci daging sapi yang sudah dipotong-potong dengan menggunakan air bersih dan pastikan semua kotoran pada daging dihilangkan.

3. Tumbuk halus bumbu gulai bersama dengan bawang merah, kunyit, bawang putih dan berikan garam untuk perasa daging.

4. Panaskan minyak dalam wajan, kemudian masukkan bumbu dan tumis hingga tercium aroma harum dari tumisan.

5. Baru masukan potongan daging yang telah dibersihkan dan aduk-aduk hingga merata.

6. Tambahkan air pada tumisan dan masak daging dalam rebusan hingga matang dan daging menjadi lebih lunak.

 

Tongseng

Bahan-Bahan:

- 250 g daging sapi sandung lamur atau sengkel, rebus hingga empuk

- 30 g kol putih, potong dadu

- 2 buah tomat, potong kasar

- 5 buah cabai rawit merah, iris

- 3 butir bawang merah, iris tipis

- 2 batang serai, memarkan

- 1 cm lengkuas, memarkan

- 3 lembar daun salam

- 1 batang daun bawang, iris

- 1.5 sdt garam

- ½ sdt lada putih bubuk

- 1 sdm gula pasir

- 3 sdm Kecap Manis

- 1 L susu

- 4 sdm minyak sayur

Bumbu halus:

- 6 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 2 cm jahe

- 4 buah kemiri, sangrai

- 1 sdt ketumbar, sangrai

- 3 cm kunyit

Langkah-Langkah:

1. Haluskan semua bumbu halus dengan menggunakan blender.

2. Panaskan minyak di wajan, lalu masukkan bumbu halus dan tumis hingga harum dan matang. Kemudian masukkan daun salam, serai dan lengkuas. Aduk kembali hingga tercampur dengan rata.

3. Masukkan daging sapi yang sudah direbus ke dalam wajan berisi tumisan. Aduk hingga tercampur rata.

4. Tuangkan susu, garam, gula, merica dan Kecap Manis. Aduk kembali hingga tercampur rata dan mendidih.

5. Masukkan kol, tomat, daun bawang dan cabai rawit. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan daging sapi benar-benar empuk.

6. Hidangkan dalam mangkuk saji. Taburi dengan bawang goreng dan potongan daun bawang.

Semur

Bahan-Bahan:

- 200 g pasta fusili, rebus al dente

- 200 g baby carrots, bersihkan, biarkan utuh

- 4 lembar daun selada romaine, cuci bersih

- 4 sdm daun ketumbar cincang

- 3 sdm parsley cincang

Bahan sup:

- 2 sdm peanut oil

- 1 buah (200 g) bawang bombai, iris wedges

- 5 buah bawang merah, iris tipis

- 4 siung bawang putih, cincang halus

- 2 sdm jahe parut

- 1 buah cabai rawit merah, iris tipis

- 1 kg daging sapi bagian lulur, potong dadu 1,5 cm

- 1 sdt garam

- 1 sdt merica bubuk

- 2 liter kaldu sayur

Saus:

- 1 sdm kecap manis

- 2 sdm chili bean sauce

- 2 sdt brown sugar

- 1 sdt tepung maizena larutkan dalam 2 sdm air

Langkah-Langkah:

1. Panaskan minyak, tumis bawang bombai, bawang merah, dan bawang putih hingga harum. Masukkan jahe dan cabai rawit, aduk rata.

2. Tambahkan daging, garam, dan merica, masak hingga daging berubah warna.

3. Tuang kaldu, kecilkan api dan tutup panci. Masak hingga daging empuk.

4. Tambahkan wortel, masak hingga wortel renyah. Tuang saus, aduk rata dan masak hingga sedikit kental. Angkat.

5. Masukan pasta dan daun selada, aduk rata.

6. Sajikan hangat dengan taburan daun ketumbar dan parsley.

 

Serai

Bahan-Bahan:

- Minyak secukupnya

- 600 g daging topside, potong dadu 2 cm

- 4 buah pekak

- 2 cm kayu manis

- 5 buah tomat, buang bijinya, cincang

- 1 L air

- 1 ½ sdm kecap ikan

- 1 sdm gula pasir

- 1 sdt garam

- ½  sdt merica bubuk

- 200 g baby carrot, cuci bersih, rebus sebentar

- 200 g kentang mini, bersihkan, kukus matang

- 2 sdm daun ketumbar

Bumbu Halus:

- 6 butir bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan

- 2 buah cabai merah keriting, buang bijinya

- 3 cm jahe, cincang

Langkah-Langkah:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daging, aduk hingga daging berubah warna.

2. Masukkan pekak, kayu manis, tomat, air, fish sauce, gula, garam, dan merica. Aduk rata dan masak hingga daging empuk.

3. Tambahkan wortel, kentang, dan daun ketumbar, masak sebentar. Sajikan.

Bahan-Bahan:

- 500 g daging sandung lamur sapi, potong-potong

- 2 lembar daun salam

- 2 lembar daun jeruk

- 1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan

- 1 cm lengkuas, memarkan

- 3 sdm minyak sayur

Bumbu Halus:

- 8 butir bawang merah

- 6 siung bawang putih

- 2 buah cabai merah

- 3 butir kemiri

- 5 buah keluak, ambil isinya

- 1 cm kunyit

- 1 sdt ketumbar

- ½ sdt terasi

- 1 sdt asam Jawa

- 2 sdt garam

Bahan Pelengkap:

- Telur asin

- Tauge pendek

- Sambal terasi

Langkah-Langkah:

1. Tumis bumbu halus hingga wangi.

2. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk hingga layu.

3. Masukkan potongan daging, aduk hingga berubah warna.

4. Tuangi air, didihkan.

5. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah susut.

6. Angkat dan sajikan dengan pelengkapnya.

Soto

Bahan-Bahan:

- 500 gram daging sapi

- 5 siung bawang putih

- 3 butir bawang merah

- 3 butir kemiri

- 1/2 sdt merica butiran

- 1/8 butir pala

- 1/4 adt jintan

- 2 cm kunyit

- 1/2 cm jahe

- 2 sdt garam

- 1 batang serai memarkan

- 2 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam

- 1/2 cm lengkuas

Langkah-Langkah:

1. Didihkan air secukupnya lalu masukkan daging sapi yang sudah dipotong-potong ukuran kecil.

2. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu yang dihaluskan hingga beraroma harum dan berbutir halus.

3. Tambahkan daun jeruk, daun salam, serai dan lengkuas, aduk hingga layu.

4. Masukkan bumbu ke dalam rebusan daging dan masak terus hingga daging empuk.

5. Setelah daging empuk dan kuah sedikit susut. Matikan api. Soto daging siap disajikan dengan tauge, daun bawang yang diiris kasar, jeruk nipis dan bawang merah goreng.

 

Dendeng

Bahan-Bahan:

- 500 g daging paha atas

- 500 ml air

- 30 g gula aren, sisir halus

Bumbu Halus:

- 8 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1 sdt ketumbar

- 1 cm jahe

- 1 sdt garam

Langkah-Langkah:

1. Iris membujur daging sapi hingga tipis melebar.

2. Taruh bumbu halus dan gula aren dalam panci.

3. Tuangi air, aduk hingga mendidih dan gula larut.

4. Masukkan irisan daging sapi selembar demi selembar lalu masak hingga mendidih.

5. Masak dengan api kecil hingga daging lunak dan kuah mengental. Angkat.

6. Dendeng bisa dipanggang di atas api arang atau digoreng.

7. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, goreng dendeng selembar demi selembar hingga kedua sisinya kecokelatan.

8. Angkat dan tiriskan.

9. Taburi dengan bawang merah goreng.

Potong Daging Melintang Seratnya

Cara potong ini ternyata bisa mempengaruhi daging menjadi empuk atau tidak. Cara memotong daging sapi yang benar yaitu dengan melawan alur urat dan seratnya. Sebab, memotong dengan cara ini akan membantu supaya daging menjadi empuk setelah selesai dimasak dan disantap nanti.

Pukul-Pukul Daging Sapi

Caranya cukup dengan pukul-pukul kedua sisi daging hingga teksturnya menjadi lebih empuk. Tapi jangan lupa, pastikan alas yang digunakan dalam memukul daging cukup kuat. Menggunakan metode memukul daging ini sangat ampuh dalam meregangkan serat-serat pada daging yang memang menjadi penyebab mengapa daging sapi menjadi keras ketika diolah.

Gunakan Nanas atau Daun Pepaya

Jika Anda ingin menggunakan daun pepaya, maka Anda cukup mencincang halus daun pepaya tersebut, lalu remas dan balurkan keseluruh bagian daging sapi tersebut. Diamkan selama 15-20 menit agar daging benar-benar mulai empuk.

Jika Anda ingin menggunakan bantuan dari nanas, maka cukup dengan memarut buah nanas hingga halus. Selanjutnya remas-remas nanas dan balurkan ke daging tersebut. Tunggu 10-15 menit, lalu daging siap dimasak.

Baking Soda

Selain efektif dalam mengempukkan daging, baking soda juga bisa didapatkan dengan harga yang sangat murah di toko-toko kue. Cara penggunaanya cukup dengan menaburkan baking soda ke seluruh bagian daging sapi. Lalu, biarkan daging selama 40-60 menit. Setelah itu, jangan lupa untuk mencucinya dengan air bersih sebelum mulai diolah menjadi berneka ragam masakan.

Garam Laut

Garam akan sangat baik dan berfungsi efektif untuk membuat daging menjadi empuk. Cara pengaplikasiannya cukup mudah, yaitu dengan menabur garam laut ke seluruh daging dan biarkan selama 30 menit hingga 1 jam. Lalu bilas bersih dan daging siap dimasak.

Bubuk Pengempuk Daging

Untuk menggunakan bubuk pengempuk ini cukup mudah, yaitu dengan membalurkan sleuruh bubuk pengempuk daging ke seluruh bagian daging dan remas-remas daging. Setelah itu, tusuk-tusuk daging dengan garpu agar meresap hingga ke dalam bagian daging.