3 Resep Galantin Ayam yang Enak dan Gurih, Sosis Raksasa yang Praktis

Liputan6.com, Jakarta Galantin ayam adalah hidangan klasik yang berasal dari pengaruh kuliner Eropa namun telah beradaptasi dengan selera lokal Indonesia. Menggunakan bahan dasar daging ayam yang diolah dengan berbagai rempah dan bumbu, galantin ayam menjadi sajian yang lezat dan menggugah selera. Disajikan dengan saus khas dan sayuran, hidangan ini sering menjadi pilihan dalam acara-acara spesial.

Proses pembuatan galantin ayam memerlukan ketelatenan dalam mengolah daging ayam agar lembut dan bercita rasa. Daging ayam digiling halus, dicampur dengan bumbu, lalu dibentuk dan dikukus hingga matang sempurna. Setelah itu, galantin dipotong-potong dan disajikan dengan saus yang terbuat dari campuran kaldu dan bahan-bahan lain yang menambah kelezatan.

Galantin ayam tidak hanya populer karena rasanya, tetapi juga karena tampilannya yang menarik dan elegan. Hidangan ini sering dihidangkan pada acara perayaan, pesta, atau jamuan keluarga sebagai tanda kemewahan dan keistimewaan. Dengan sentuhan lokal yang khas, galantin ayam menjadi bukti bagaimana kuliner Eropa dapat beradaptasi dan menyatu dengan budaya kuliner Indonesia.

Berikut Liputan6.com ulas mengenai resep gelatin ayam yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Selasa (21/5 /2024).

Bahan :

• 500 g daging ayam cincang
• 1 lembar roti tawar, potong-potong
• 2 butir telur ayam
• 1 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 2 sdt garam
• 2 sdm daun bawang, iris halus

Saus:

• 2 sdm margarin
• 2 siung bawang putih, cincang
• 20 g bawang bombay, cincang
• 6 sdm saus tomat
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 2 sdt garam
• 500 ml kaldu
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Pelengkap:

• Setup sayuran

Cara Membuat :

1. Masukkan semua bahan ke dalam foodprocessor, proses hingga lembut.
2. Ratakan adonan daging di atas selembar plastik.
3. Gulung hingga rapi. Bungkus hingga rapat.
4. Kukus dalam kukusan panas selama 30 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan.Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan warnanya.
5. Potong-potong melintang 1 cm.
6. Sajikan dengan Saus dan Pelengkapnya.
7. Saus: Tumis bawang bombay hingga layu.
8. Masukkan bahan lainnya.
9. Tuangi larutan maizena.
10. Didihkan hingga kental. Angkat.

Bahan:

• 2 sendok makan kecap, dry sherry (opsional: mengandung alkohol), dan saus Hoisin
• 2 sendok teh tepung jagung dan minyak sayur atau canola
• 1 sendok teh minyak wijen dan gula
• ½ sendok teh lada hitam giling
• 450 gr dada dan paha ayam, dikuliti, pisahkan tulangnya, dan dipotong-potong kecil
• 2 bawang merah sedang atau
• 1 bawang bombay, potong dadu
• 1 sendok teh ketumbar bubuk atau
• 1 sendok makan daun ketumbar segar

Cara membuat galantin ayam:

1. Dalam mangkuk sedang, campurkan kecap, dry sherry, saus hoisin, tepung maizena, minyak sayur, atau canola, minyak wijen, gula, paprika, dan ketumbar. Tambahkan ayam dan rendam selama 1 jam.
2. Siapkan kaldu ayam memakai tulang ayam, bawang bombai, wortel, batang peterseli, dan seledri. Cincang halus atau giling daging ayam yang sudah dibumbui ke dalam mangkuk. Tambahkan bawang merah, bawang bombai dan ketumbar. Tumis sedikit daging ayam tersebut lalu rasakan untuk cicipi rasanya.
3. Membuat galantin: Gunakan jarum dan benang putih, jahit potongan kulit dada ayam agar berbentuk kantong, sisakan lubang untuk tempat mengisi. Isi campuran daging melalui lobang tersebut kemudian jahit untuk menutupnya. Bentuk galantin seperti gulungan memanjang. Jika kulit ayam terlalu kecil, kamu bisa menggunakan kain saringan lalu ikat kedua ujungnya.
4. Masukan galantin ke dalam kaldu dan resbus biarkan mendidih selama sekitar satu setengah jam. Setelah sekitar setengah jam mendidih, tusuk-tusuk galantine dengan garpu agar kaldu meresap.
5. Jika galantin sudah matang, pindahkan ke saringan dan dinginkan pada suhu ruang sekitar 24 jam. Kemudian panggang di dalam oven untuk memberi tekstur di sisi luar galantin. Iris-iris galantin dan siap disajikan.

Bahan marinasi basah:

• 1 kg paha ayam filet dengan kulit
• 3 sdm gula pasir
• 1,5 sdm garam
• 1 sdt merica
• 900 ml air
•  2 sdm kecap asin

Bahan galantine paste:

• 350 gr paha ayam filet
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 1 sdm gula pasir
•  ¼ sdt merica
• 1 sdm saus tiram
• ½ sdm bawang putih goreng
• 1 sdm bawang merah goreng
• 1 lembar roti tawar
• 1 butir telur
• 60 gr smoked beef
• 80 gr hati ayam, rebus
• 80 gr ampela, rebus
• 4 butir telur rebus
• 65 gr wortel rebus
• 75 gr buncis rebus

Bahan saus:

• 3 sdm mentega tawar
• 2 sdm tepung terigu protein sedang
• 2 batang rosemary
• 1 buah bawang bombai
• 3 sdm saus tiram
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
•  3 sdm saus tomat
• 2 sdm kecap asin
• ½ sdm kecap inggris
• 4 sdm air kaldu kukusan ayam
• 600 ml air
•  2 sdt gula pasir
• ½ sdt merica

Pelengkap:

• Wortel rebus
• Brokoli rebus
• Kentang goreng

Bahan mustard jawa:

• 1 butir kuning telur
• 1 sdm tepung terigu protein sedang
•  150 ml air
• 1 sdm margarin
• 1,5 sdm mustard
• 1 sdt cuka beras
• 2 sdt gula pasir
• ½ sdt garam

Cara membuat gelantin ayam rumahan:

1. Campurkan air, garam, gula pasir, merica, dan kecap asin, aduk hingga larut kemudian tuang ke dalam ayam. Diamkan semalaman di dalam kulkas.
2. Masukkan ayam, telur, bawang merah goreng, bawang putih goreng, gula pasir, merica, kaldu ayam bubuk, saus tiram, dan roti tawar ke dalam food processor, haluskan hingga halus dan lengket.
3. Potong kotak buncis, wortel, smoked beef, hati, dan ampela.
4. Keringkan ayam yang sudah di brine, ratakan ayam yang bentuknya kurang beraturan dengan pisau.
5. Potong kotak sisa ayam lalu masukkan ke dalam mangkuk.
6. Masukkan buncis, wortel, smoked beef, hati ampela, dan adonan yang telah dihaluskan, aduk rata secara perlahan.
7. Siapkan alumunium foil, susun ayam yang sudah ditrim lalu masukkan adonan galantin, ratakan.
8. Susun telur rebus di atas adonan kemudian gulung perlahan. Rapatkan bagian kanan dan kiri. Kukus selama 60 menit.
9. Untuk saus, iris bawang bombai lalu tumis hingga kecokelatan.
10. Masukkan mentega, terigu dan rosemary, aduk rata lalu tambahkan kecap asin, kecap inggris, saus tomat, saus tiram, air, kaldu ayam bubuk, gula pasir, dan merica, masak sesaat hingga wangi.
11. Sisihkan rosemary, blender saus hingga halus kemudian didihkan kembali.
12. Keluarkan galantin dari kukusan, buka bungkus aluminium foil kemudian tuang tetesan kaldu ayam ke dalam saus.
13. Oles galantin dengan saus kemudian panggang di suhu 220 derajat celcius selama 10 menit. Oleskan saus di tengah memanggang.
14. Untuk mustard jawa, masak margarin dan tepung terigu, aduk rata kemudian masukkan air, kuning telur, mustard, cuka beras, gula pasir, dan garam, masak sesaat, sisihkan.
15. Galantin ayam siap disajikan dengan pelengkap.