Resep Semur Jengkol Betawi Legit dan Gurih, Cocok untuk Lauk Nasi Uduk

Liputan6.com, Jakarta Semur jengkol adalah hidangan khas Betawi yang memiliki cita rasa gurih dan manis. Resep semur jengkol Betawi dibumbui dengan berbagai rempah dan kecap manis, menghasilkan aroma yang sangat sedap dan menggugah selera. Meski banyak orang kurang menyukai jengkol karena baunya yang tajam, dengan teknik pengolahan yang tepat, jengkol dapat diolah menjadi lauk yang lezat.

Daya tarik dari resep semur jengkol Betawi adalah teksturnya yang lembut dan rasa nutty yang khas. Ketika dimasak menjadi semur, jengkol menyerap bumbu dengan baik, sehingga rasa gurih dan manis dari kecap manis semakin meresap. Ini membuat semur jengkol menjadi lauk yang sangat nikmat, apalagi jika disajikan dengan nasi uduk maupun nasi putih biasa.

Tidak hanya cocok dengan nasi, semur jengkol juga sering dijadikan lauk pendamping lontong sayur Betawi. Kombinasi rasa gurih dan manis dari semur jengkol dengan kelezatan nasi uduk atau lontong sayur, menciptakan harmoni rasa yang sulit ditolak. Berikut resep semur jengkol Betawi yang Liputan6.com rangkum deri berbagai sumber, Jumat (24/5/2024).

• 1 kg jengkol
• 4 sdm minyak sayur
• 5 cm kayu manis
• 4 butir cengkih
• 3 lembar daun salam
• 200 ml kecap manis
• 500 ml air
• Bawang merah goreng

Bumbu Halus

• 7 butir kemiri
• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1/2 butir biji pala
• 1 sdt merica bubuk
• 2 sdt garam

1. Cuci jengkol hingga bersih. Didihkan air secukupnya dalam panci. Tambahkan 3 lembar daun salam.
2. Masukkan jengkol dan rebus hingga empuk. Angkat jengkol, tiriskan dan kupas kulitnya.
3. Pukul-pukul jengkol hingga agak memar untuk mempermudah bumbu meresap.
4. Haluskan semua bumbu halus: kemiri, bawang merah, bawang putih, biji pala, merica bubuk, dan garam.
5. Panaskan minyak sayur dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
6. Masukkan jengkol ke dalam wajan, aduk hingga jengkol tercampur rata dengan bumbu.
7. Tuangi air, tambahkan kecap manis, kayu manis, cengkih, dan daun salam.
8. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menjadi kental, sambil sesekali diaduk.
9. Angkat semur jengkol dari wajan. Sajikan dengan taburan bawang merah goreng di atasnya.
10. Nikmati semur jengkol Betawi ini bersama nasi putih hangat atau sebagai lauk pendamping nasi uduk atau lontong sayur. Semakin lama disimpan, rasa semur jengkol akan semakin enak karena bumbu yang semakin meresap. Selamat mencoba!

• Pilih jengkol yang sedang tuanya, jangan terlalu tua atau terlalu muda.Pastikan kulit jengkol masih utuh dan tidak ada bagian yang rusak atau busuk.
• Rebus jengkol hingga matang dan empuk. Tanda jengkol sudah matang adalah kulitnya mulai retak.
• Setelah direbus, kupas kulit jengkol dengan hati-hati agar tetap utuh dan tidak rusak.
• Sebelum dimasak dengan bumbu, geprek jengkol hingga agak pipih. Ini bertujuan agar bumbu semur bisa lebih meresap ke dalam jengkol, menghasilkan cita rasa yang lebih enak dan kaya.
• Untuk mengurangi aroma tajam jengkol dan menambah cita rasa, gunakan bumbu rempah yang banyak dan beragam.
• Pastikan bumbu seperti kemiri, bawang merah, bawang putih, biji pala, merica, dan garam dihaluskan dengan baik.
• Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sebelum dicampurkan dengan jengkol, agar aroma dan rasanya lebih kuat dan sedap.