4 Cara Bikin Dendeng Sapi untuk Stok Lauk, Dari yang Manis Sampai Gurih Pedas

Liputan6.com, Jakarta Dendeng adalah hidangan yang umumnya dibuat dari daging sapi, khususnya bagian has atau paha. Proses pembuatannya melibatkan pengawetan daging dengan menggunakan rempah-rempah dan bumbu-bumbu tradisional. Cara bikin dendeng sapi dapat membuat daging menjadi olahan yang dapat dijadikan stok lauk.

Ada beberapa variasi dendeng yang dapat dinikmati, antara lain dendeng manis, dendeng balado, dan dendeng ragi yang memiliki cita rasa istimewa. Cara bikin dendeng sapi manis khas dari Jawa dapat disimpan dalam lemari es untuk beberapa hari guna meningkatkan keawetannya. Selain itu, dendeng ragi yang dicampur dengan kelapa parut, tidak hanya menambah rasa namun juga membuat daging lebih tahan lama.

Bagi yang menginginkan dendeng dengan tekstur kering dan renyah, dendeng balado khas Minang dapat menjadi pilihan yang tepat. Proses pembuatannya memastikan bahwa dendeng dapat menjadi lauk yang tahan disimpan lama, sehingga cocok untuk dikonsumsi sebagai cadangan makanan. Berikut cara bikin dendeng sapi yang Liputan6.com kumpulkan dari berbagai sumber, Rabu (26/6/2024).

Bahan

• 500 g daging paha atas, iris tipis
• 500 ml air
• 30 g gula aren, sisir halus

Bumbu Halus

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1 cm jahe
• 1 sdt garam

Cara Membuat

1. Iris daging tipis-tipis dengan pisau tajam.
2. Campurkan bumbu halus, gula aren, dan air dalam panci. Aduk hingga gula larut.
3. Masukkan irisan daging secara bertahap ke dalam panci berisi bumbu, aduk rata.
4. Masak dengan api kecil hingga daging lunak dan kuah mengental. Angkat dan tiriskan.
5. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, goreng dendeng selembar demi selembar hingga kedua sisinya kecokelatan.
6. Angkat dan tiriskan. Taburi dengan bawang merah goreng sebelum disajikan.

Bahan

• 500 g daging has luar sapi, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun jeruk

Bumbu Halus

• 5 siung bawang putih
• 3 butir bawang merah
• 3 butir kemiri
• 1 sdt merica butiran
• 1 cm jahe
• 2 sdt garam

Sambal Balado

• 4 sdm minyak kelapa
• 8 buah cabe merah besar, belah dua
• 6 butir bawang merah, iris kasar
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Cara Membuat

1. Tumbuk atau giling halus bumbu-bumbu halus.
2. Campurkan irisan daging, bumbu halus, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan sedikit air dalam panci. Masak dengan api sedang hingga daging lunak dan kuahnya mengental.
3. Angkat daging, pukul-pukul hingga agak pipih.
4. Panaskan minyak banyak dalam wajan, goreng dendeng hingga kering dan kecokelatan. Tiriskan.
5. Untuk sambal balado, tumis cabe merah dan bawang merah hingga layu. Tambahkan air jeruk nipis, gula, dan garam. Aduk hingga mendidih.
6. Sajikan dendeng dengan sambal balado di atasnya.

Bahan

• 500 g daging hasa dalam/luar sapi, iris tipis
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm air asam Jawa
• 1 butir kelapa, kupas dan parut memanjang
• 100 ml minyak sayur

Bumbu Halus

• 3 butir kemiri
• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 cm kunyit
• 1 sdm ketumbar
• 1/2 sdt merica butiran
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdm gula Jawa, iris halus

Cara Membuat

1. Iris daging setebal 0.5 cm melintang serat.
2. Taruh daging, bumbu halus, daun salam, dan lengkuas dalam panci. Tuangi air asam Jawa dan masak hingga daging empuk dan kuahnya susut.
3. Angkat daging, tiriskan, dan goreng hingga setengah kering. Tiriskan.
4. Sangrai kelapa parut hingga kecokelatan dan harum.
5. Masukkan sisa bumbu halus dan daging yang sudah digoreng ke dalam kelapa sangrai. Aduk hingga rata dan kering.
6. Dinginkan dan simpan dalam wadah tertutup.

Bahan 

• 250 gram daging sapi
• 7 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 3 siung bawang putih, memarkan
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt gula pasir
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdt air perasan jeruk nipis

Sambal Ijo

• 7 buah cabai hijau besar
• 9 buah cabai rawit hijau
• 7 butir bawang merah
• 1 buah tomat hijau

Cara Membuat

1. Rebus daging sapi dengan daun salam, bawang putih, garam, dan cukup air hingga daging empuk. Angkat daging dan tiriskan. Iris tipis daging setelah dingin.
2. Panaskan minyak dalam wajan, goreng irisan daging hingga kering dan kecokelatan. Tiriskan daging dan sisihkan.
3. Haluskan cabai hijau besar, cabai rawit hijau, bawang merah, dan tomat hijau untuk membuat sambal. Tambahkan air perasan jeruk nipis dan haluskan sampai tercampur rata.
4. Panaskan sedikit minyak dalam wajan bersih, tumis sambal hijau bersama daun jeruk hingga harum.
5. Tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk ke dalam tumisan sambal. Aduk rata.
6. Masukkan daging yang telah digoreng ke dalam tumisan sambal. Aduk rata hingga daging terbalut dengan sambal dan semua bumbu meresap.
7. Angkat dendeng sapi cabe ijo dari wajan dan sajikan selagi hangat.