9 Olahan Daging Kurban yang Enak dan Mudah Dibuat, Sajian Khas Nusantara

Liputan6.com, Jakarta Idul Adha adalah salah satu hari raya besar umat Muslim yang dirayakan setiap tahunnya. Selain melaksanakan ibadah kurban, hal yang ditunggu-tunggu adalah olahan daging kurban yang lezat dan menggugah selera. Tidak hanya enak, olahan daging kurban juga bisa menjadi hidangan praktis yang bisa dinikmati oleh seluruh anggota keluarga.

Salah satu olahan daging kurban yang dapat membuat nagih keluarga adalah tongseng kambing. Dalam hidangan ini, potongan daging kambing yang empuk dicampur dengan bumbu rempah yang khas. Tongseng kambing merupakan hidangan yang cocok dinikmati, baik itu dalam suhu panas maupun dingin dan bisa disantap dengan nasi atau lontong.

Selain itu, ada juga olahan daging kurban yang bernama rawon sapi. Rawon sapi adalah hidangan berkuah dengan bumbu rempah yang kaya rasa. Daging sapi yang digunakan dalam olahan ini biasanya adalah bagian yang mengandung lemak, sehingga membuat hidangan ini lebih lezat. Rawon sapi biasanya disajikan dengan nasi, tauge dan sambal terasi untuk menambah cita rasa.

Tak hanya tongseng kambing dan rawon sapi, terdapat banyak ide masakan lain yang dapat diolah dari daging kurban. Beberapa di antaranya adalah rendang daging, sate kambing, bakso sapi dan gulai kambing. Setiap hidangan memiliki keunikan dan cita rasa tersendiri.

Oleh karena itu, Anda bisa mencoba berbagai resep olahan daging kurban untuk menambah variasi hidangan keluarga yang lezat dan bergizi. Berikut ini kumpulan olahan daging kurban yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Jumat (21/6/2024). 

Bahan-bahan:

- 500 gram daging sapi, potong-potong sesuai selera

- 4 sendok makan kecap manis

- 3 sendok makan saus tiram

- 2 sendok makan minyak goreng

- 3 siung bawang putih, cincang halus

- 1 buah bawang bombay, iris tipis

- 2 sendok teh gula pasir

- Secukupnya garam dan merica

- Secukupnya air

Cara membuat:

1. Pertama, panaskan minyak goreng dalam wajan tumis. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan potongan daging sapi dan aduk hingga daging berubah warna.
3. Tambahkan kecap manis, saus tiram, gula pasir, garam, dan merica. Aduk rata.
4. Tuangkan air secukupnya dan biarkan mendidih. Setelah itu, kecilkan api dan biarkan daging matang hingga meresap kuah kecapnya.
5. Jika kuah sudah terserap oleh daging, angkat dan siap disajikan.

2. Resep Sapi Lada Hitam

Bahan:

- 500 gram daging sapi, potong dadu

- 2 sendok makan minyak goreng

- 3 siung bawang putih, cincang halus

- 1 buah bawang bombay, iris tipis

- 2 buah cabai merah besar, iris serong

- 2 sendok makan saus tiram

- 1 sendok makan kecap manis

- 1 sendok makan saus tomat

- 1 sendok teh lada hitam, tumbuk kasar

- 1/2 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh gula pasir

- 100 ml air

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan bawang bombay dan cabai merah, tumis hingga layu.
3. Tambahkan daging sapi, aduk rata hingga berubah warna.
4. Tuang saus tiram, kecap manis, dan saus tomat. Aduk merata.
5. Masukkan lada hitam, garam, dan gula pasir. Aduk kembali.
6. Tuang air, aduk merata, dan masak hingga daging matang dan bumbu meresap.
7. Sajikan Sapi Lada Hitam panas dengan nasi putih hangat.

3. Rawon Sapi

Bahan-bahan:

- 500 gram daging sapi

- 2 liter air

- 5 sendok makan minyak goreng

- 5 butir bawang merah, iris tipis

- 3 siung bawang putih, haluskan

- 2 lembar daun salam

- 2 batang serai, memarkan

- 2 ruas jari lengkuas, memarkan

- 1 sendok makan garam

- 1 sendok teh gula merah

- 1 sendok makan kecap manis

- 1 sendok teh terasi, bakar sebentar

- 2 sendok makan bubuk kluwek

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, serai, dan lengkuas dengan minyak hingga harum.
2. Masukkan daging sapi, tumis hingga berubah warna.
3. Tambahkan air, garam, gula merah, kecap manis, terasi, dan bubuk kluwek. Aduk rata.
4. Masak dengan api kecil selama 2-3 jam hingga daging empuk dan kuah mengental.
5. Koreksi rasa, tambahkan garam jika diperlukan.
6. Sajikan Rawon Sapi dengan nasi putih, kerupuk, telur asin, dan sambal terasi.

Bahan-bahan:

- 500 gram daging kambing, potong sesuai selera

- 2 buah kentang, potong dadu

- 2 buah wortel, potong dadu

- 1/2 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun jeruk

- 400 ml santan kental

- Minyak untuk menumis

- Garam secukupnya

Bumbu-bumbu:

- 6 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 cm jahe

- 3 cm kunyit

- 2 cm lengkuas

- 1 sendok teh ketumbar

- 1 sendok teh jintan

- 4 butir kemiri

- 3 buah cabe merah besar, buang biji

- 3 buah cabe rawit merah (sesuai selera pedas)

- Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan semua bumbu kecuali serai dan daun jeruk. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum.
2. Masukkan potongan daging kambing, serai, dan daun jeruk. Aduk hingga daging berubah warna.
3. Tambahkan air secukupnya dan masak hingga daging menjadi empuk.
4. Setelah daging empuk, masukkan kentang dan wortel. Masak hingga sayuran matang.
5. Tuang santan kental, aduk rata, dan masak hingga santan meresap.
6. Cicipi rasa, tambahkan garam secukupnya, lalu angkat dan sajikan dalam piring saji.

5. Sop Iga Kambing Kuah Rempah

Bahan-bahan yang diperlukan:

- 500 gram iga kambing, potong sesuai selera

- 2 sendok makan minyak sayur

- 2 buah wortel, potong serong

- 2 buah kentang, potong dadu

- 2 batang seledri, iris kasar

- 2 lembar daun salam

- 2 cm lengkuas, memarkan

- 2 batang serai, memarkan

- 1 liter air

- Garam secukupnya

- Merica bubuk secukupnya

Bumbu halus:

- 4 siung bawang putih

- 5 butir bawang merah

- 3 butir kemiri, sangrai

Cara membuat:

1. Pertama, tumis bumbu halus hingga harum menggunakan minyak sayur.
2. Tambahkan daun salam, lengkuas, dan serai. Aduk rata.
3. Masukkan potongan iga kambing ke dalam tumisan bumbu. Tumis hingga iga berubah warna.
4. Tambahkan air dan biarkan mendidih. Setelah itu, kecilkan api dan masak hingga daging iga empuk.
5. Masukkan wortel, kentang, dan seledri. Masak hingga sayuran matang namun tetap renyah.
6. Tambahkan garam dan merica bubuk secukupnya. Aduk rata.
7. Sop Iga Kambing Kuah Rempah siap disajikan hangat bersama nasi putih atau mie.

Bahan-bahan:

- 500 gram daging sapi (pilih bagian yang cocok untuk dipanggang seperti has dalam atau luar)

- 3 siung bawang putih, haluskan

- 2 sendok makan kecap manis

- 1 sendok makan minyak wijen

- 1 sendok makan saus tiram

- 1 sendok teh lada hitam bubuk

- Garam secukupnya

- 4 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 2 butir kemiri, sangrai

- 1 sendok teh ketumbar, sangrai

- 2 cm kunyit

- 2 cm jahe

- 2 cm lengkuas

- 5 buah keluak, rendam dalam air panas dan ambil dagingnya

- 3 lembar daun jeruk

- 2 batang serai, memarkan

- 2 cm kayu manis

- 3 butir cengkeh

- 1 liter air

- Garam dan gula secukupnya

- Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Campurkan bawang putih yang sudah dihaluskan, kecap manis, minyak wijen, saus tiram, lada hitam, dan garam.
2. Lumuri daging dengan campuran bumbu tersebut dan diamkan selama minimal 30 menit agar bumbu meresap.
3. Panaskan panggangan atau grill, lalu panggang daging hingga matang dan berwarna kecokelatan di kedua sisi. Angkat dan sisihkan.
4. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, jahe, lengkuas, dan keluak hingga menjadi pasta halus.
5. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
6. Masukkan daun jeruk, serai, kayu manis, dan cengkeh, tumis hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma yang sedap.
7. Tambahkan air ke dalam wajan, masak hingga mendidih. Masukkan garam dan gula secukupnya, koreksi rasa sesuai selera.
8. Masak hingga bumbu benar-benar meresap dan kuah sedikit mengental
9. Potong daging panggang sesuai selera. Sajikan potongan daging panggang dengan kuah bumbu rawon yang hangat.

7. Sup Kaki Kambing

Bahan-bahan:

- 1 kg kaki kambing, bersihkan dan potong-potong

- 2 liter air

- 1 batang serai, memarkan

- 2 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 2 cm jahe, memarkan

- 5 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1 sendok teh merica butiran

- 2 cm kunyit, bakar

- 2 cm jahe

- 2 batang serai, memarkan

- 2 cm kayu manis

- 5 butir cengkeh

- 1 buah bunga lawang (pekak)

- Garam dan gula secukupnya

- Minyak untuk menumis

- 1 batang daun bawang, iris tipis

- 1 batang seledri, iris tipis

- 2 buah tomat, potong-potong

- Bawang goreng secukupnya

- Jeruk nipis secukupnya

- Sambal cabai rawit sesuai selera

Cara membuat:

1. Rebus kaki kambing dengan air bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan jahe hingga mendidih.
2. Kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 2 jam atau hingga kaki kambing empuk dan kaldu terasa gurih. Selama proses ini, buang buih yang muncul di permukaan kaldu agar kaldu tetap bening.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, merica, kunyit, dan jahe hingga menjadi pasta.
4. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, kayu manis, cengkeh, dan bunga lawang, tumis sebentar hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma sedap.
5. Masukkan bumbu tumis ke dalam kaldu kaki kambing. Tambahkan garam dan gula secukupnya, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap dan kuah sup menjadi lebih kental dan beraroma.
6. Angkat dan sajikan sup kaki kambing panas-panas. Taburi dengan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
7. Sajikan dengan potongan tomat, jeruk nipis, dan sambal cabai rawit di sampingnya.

Bahan-bahan:

- 500 gram daging kambing, potong dadu

- 2 sendok makan kecap manis

- 2 sendok makan saus tiram (opsional)

- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya

- 2 batang serai, memarkan

- 3 buah cabai merah besar, iris serong

- 5 buah cabai rawit (sesuai selera), iris serong

- 1 buah tomat, potong-potong

- 500 ml air

- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

- 6 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 3 butir kemiri, sangrai

- 1 sendok teh ketumbar, sangrai

- 1/2 sendok teh jintan, sangrai

- 2 cm jahe

- 2 cm kunyit, bakar

- 1 sendok teh terasi, bakar

- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, jahe, kunyit, dan terasi hingga menjadi pasta halus.
2. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk dan serai, aduk hingga bumbu benar-benar merata dan harum.
3. Masukkan potongan daging kambing ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu tumis. Masak hingga daging berubah warna dan mulai mengeluarkan cairan.
4. Tuangkan air ke dalam wajan, aduk rata. Tambahkan kecap manis dan saus tiram, aduk rata.
5. Masukkan cabai merah besar, cabai rawit, dan potongan tomat. Aduk hingga semua bahan tercampur.
6. Masak dengan api kecil hingga daging kambing empuk dan bumbu meresap, sekitar 30-40 menit.
7. Aduk sesekali dan pastikan air tidak terlalu menyusut. Tambahkan sedikit air jika diperlukan.
8. Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan gula sesuai selera. Masak hingga kuah mengental dan daging kambing benar-benar empuk.
9. Angkat dan sajikan Krengsengan Kambing panas-panas dengan nasi putih.

9. Asem-Asem Daging

Bahan-bahan:

- 500 gram daging sapi, potong dadu

- 1 buah tomat merah, potong-potong

- 5 buah belimbing wuluh, potong-potong

- 5 buah cabai hijau, iris serong

- 3 buah cabai merah, iris serong

- 10 buah cabai rawit utuh (sesuai selera)

- 2 lembar daun salam

- 2 cm lengkuas, memarkan

- 2 sendok makan kecap manis

- 1 sendok makan gula merah, serut

- 1 liter air

- Garam dan gula secukupnya

- Minyak untuk menumis

- 6 siung bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 3 butir kemiri, sangrai

- 1 sendok teh ketumbar, sangrai

Cara membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar hingga menjadi pasta halus
2. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Masukkan daun salam dan lengkuas, tumis sebentar hingga bumbu benar-benar merata dan harum.
4. Masukkan potongan daging sapi ke dalam wajan, aduk rata dengan bumbu tumis.
5. Masak hingga daging berubah warna dan mulai mengeluarkan cairan.
6. Tuangkan air ke dalam wajan, aduk rata. Tambahkan kecap manis dan gula merah, aduk hingga gula larut.
7. Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan bumbu meresap, sekitar 45-60 menit.
8. Masukkan potongan tomat, belimbing wuluh, cabai hijau, cabai merah, dan cabai rawit utuh. Aduk rata.
9. Masak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap, sekitar 10-15 menit. Koreksi rasa dengan menambahkan garam dan gula sesuai selera.
10. Setelah semua bahan matang dan kuah sedikit mengental, angkat dan matikan api.